Bogato przyprawiony marokański tadżin z kurczakiem, wolno duszonym z morelami, oliwkami, kiszoną cytryną i ciecierzycą w aromatycznym sosie pomidorowo-miodowym.
2łyżeczka
2łyżeczka
1,5łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
0,5łyżeczka
1,5łyżeczka
1,5kg
2sztuki
4ząbki
1sztuka
100g
3łyżka
400g
250ml
1łyżka
400g
60g
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1,5kg | — | — | |
| 10 | | 2sztuki | — | — | |
| 11 | | 4ząbki | — | — | |
| 12 | | 1sztuka | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3łyżka | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1łyżka | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
Wsyp mielony kumin do dużej miski.
Mielony kmin rzymski · 2 łyżeczka
Dodaj mieloną kolendrę.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj wędzoną paprykę.
Wędzona papryka mielona · 1,5 łyżeczkaDodaj mielony imbir.
Mielony imbir · 1 łyżeczkaDodaj mielony cynamon.
Mielony cynamon · 1 łyżeczkaDodaj mieloną kurkumę.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj pieprz cayenne.
Pieprz cayenne · 0,5 łyżeczkaDodaj sól.
Drobna sól morska · 1,5 łyżeczkaDodaj udka i pałki kurczaka z kością.
Uda i podudzia kurczaka · 1,5 kgObróć kurczaka, aż będzie pokryty przyprawą ze wszystkich stron.
Przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw do lodówki.
Pozostaw do zamarynowania na co najmniej 30 minut.
Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).
Połóż cebule na desce do krojenia.
Żółta cebula · 2 sztuki
Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
Połóż kiszoną cytrynę na desce do krojenia.
Kiszone cytryny · 1 sztukaOpłucz ją pod zimną bieżącą wodą i osusz.
Pokrój ją na ćwiartki, wyskrob i wyrzuć miąższ, a skórkę pokrój w cienkie paski.
Połóż morele na desce.
Suszone morele · 100 gWlej olej do naczynia żaroodpornego o średnicy około 28 cm.
Oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżka
Rozgrzej na średnio dużym ogniu.
Obsmażaj przez około 4 minuty z każdej strony.
Przełóż na talerz.
Dodaj kolejną łyżkę oleju.
Oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżkaPierwsza partia zrumienionego kurczaka · krok 35Dodaj pozostałą część kurczaka.
Zrumień tak samo.
Dodaj ostatnią łyżkę oleju i zmniejsz ogień do średniego.
Oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżkaTłuszcz do obsmażania · krok 39Gotuj przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną i nabiorą złotego koloru.
Dodaj krojone pomidory.
Krojone pomidory z puszki · 400 gWlej bulion, zeskrobując przyrumienione drobinki z dna.
Bulion drobiowy · 250 mlWmieszaj miód.
Płynny miód · 1 łyżkaOdcedź ciecierzycę i dodaj ją do naczynia.
Ciecierzyca z puszki · 400 gDodaj oliwki.
Zielone oliwki · 60 gDodaj skórkę kiszonej cytryny.
Włóż kurczaka z powrotem do naczynia skórą do góry, razem z sokami.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Przykryj pokrywką.
Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.
Duś przez około 50 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74 °C, a mięso będzie miękkie.
Wyjmij naczynie żaroodporne i zdejmij pokrywkę.
Jeśli sos jest rzadki, gotuj go bez przykrycia na kuchence przez 5–10 minut, aż zgęstnieje.
Połóż kolendrę na desce.
Liście kolendry · 20 gPosiekaj liście niezbyt drobno.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 łyżeczka | | Wsyp mielony kumin do dużej miski.⏱ 5 sRezultatMielony kmin rzymski |
| 2 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę.⏱ 5 sRezultatKumin i kolendra |
| 3 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj wędzoną paprykę.⏱ 5 sRezultatPrzyprawy z papryką |
| 4 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony imbir.⏱ 5 sRezultatPrzyprawy z imbirem |
| 5 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony cynamon.⏱ 5 sRezultatCiepła mieszanka przypraw |
| 6 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę.⏱ 5 sRezultatMieszanka przypraw z kurkumą |
| 7 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pieprz cayenne.⏱ 5 sRezultatOstra mieszanka przypraw |
| 8 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMieszanka przypraw do nacierania |
| 9 | 1,5 kg | | Dodaj udka i pałki kurczaka z kością.⏱ 15 sRezultatKurczak i mieszanka przypraw |
| 10 | — | | Obróć kurczaka, aż będzie pokryty przyprawą ze wszystkich stron.⏱ 1 minRezultatPrzyprawiony kurczak |
| 11 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 10 sRezultatPrzyprawiony kurczak |
| 13 | — | | Pozostaw do zamarynowania na co najmniej 30 minut.⏱ 30 minRezultatZamarynowany kurczak |
| 14 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 15 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 16 | Żółta cebulakrok 15 | | Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.⏱ 1 minRezultatObrane połówki cebuli |
| 17 | Obrane połówki cebulikrok 16 | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 2 minRezultatPokrojona cebula |
| 18 | Pokrojona cebulakrok 17 |  | Przełóż do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona cebula |
| 19 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 20 | Ząbek czosnkukrok 19 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 21 | Obrane ząbki czosnkukrok 20 | | Pokrój czosnek w cienkie plasterki.⏱ 45 sRezultatPokrojony czosnek |
| 22 | Pokrojony czosnekkrok 21 | | Dodaj czosnek do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula z czosnkiemużywane w kroku 41 |
| 23 | 1 sztuka | | Połóż kiszoną cytrynę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatKiszona cytryna |
| 24 | Kiszona cytrynakrok 23 | | Opłucz ją pod zimną bieżącą wodą i osusz.⏱ 20 sRezultatOpłukana kiszona cytryna |
| 25 | Opłukana kiszona cytrynakrok 24 | | Pokrój ją na ćwiartki, wyskrob i wyrzuć miąższ, a skórkę pokrój w cienkie paski.⏱ 1 minRezultatSkórka kiszonej cytryny |
| 26 | Skórka kiszonej cytrynykrok 25 |  | Włóż skórkę do małej miski.⏱ 5 sRezultatSkórka kiszonej cytrynyużywane w kroku 49 |
| 27 | 100 g | | Połóż morele na desce.⏱ 5 sRezultatSuszone morele |
| 28 | Suszone morelekrok 27 | | Przekrój limonki na pół.⏱ 1 minRezultatMorele przekrojone na pół |
| 29 | Morele przekrojone na półkrok 28 | | Włóż do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatMorele przekrojone na półużywane w kroku 47 |
| 30 | — | | Wyjmij kurczaka z lodówki i odkryj.⏱ 10 sRezultatZamarynowany kurczakużywane w kroku 33 |
| 31 | 1 łyżka | | Wlej olej do naczynia żaroodpornego o średnicy około 28 cm.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 32 | — | | Rozgrzej na średnio dużym ogniu.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej |
| 33 | Zamarynowany kurczakkrok 30 | | Ułóż połowę kurczaka skórą do dołu.⏱ 20 sRezultatPierwsza partia kurczakaużywane w kroku 37 |
| 34 | — | | Obsmażaj przez około 4 minuty z każdej strony.⏱ 8 minRezultatPierwsza partia zrumienionego kurczaka |
| 35 | Pierwsza partia zrumienionego kurczakakrok 34 | | Przełóż na talerz.⏱ 15 sRezultatPierwsza partia zrumienionego kurczaka |
| 36 | 1 łyżka | | Dodaj kolejną łyżkę oleju.⏱ 5 sRezultatTłuszcz i olej |
| Pierwsza partia zrumienionego kurczakakrok 35 | |||
| 37 | Pierwsza partia kurczakakrok 33 | | Dodaj pozostałą część kurczaka.⏱ 20 sRezultatObsmażanie drugiej partii kurczaka |
| Tłuszcz i olejkrok 36 | |||
| 38 | — | | Zrumień tak samo.⏱ 8 minRezultatDruga partia zrumienionego kurczaka |
| 39 | Druga partia zrumienionego kurczakakrok 38 | | Przełóż na talerz do pierwszej partii.⏱ 15 sRezultatTłuszcz do obsmażaniaużywane w kroku 50 |
| 40 | 1 łyżka | | Dodaj ostatnią łyżkę oleju i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 5 sRezultatTłuszcz i świeży olej |
| Tłuszcz do obsmażaniakrok 39 | |||
| 41 | Cebula z czosnkiemkrok 22 | | Dodaj cebulę i czosnek.⏱ 10 sRezultatCebula i czosnek w oleju |
| 42 | — | | Gotuj przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną i nabiorą złotego koloru.⏱ 8 minRezultatMiękka cebula |
| 43 | 400 g | | Dodaj krojone pomidory.⏱ 10 sRezultatCebula i pomidory |
| 44 | 250 ml | | Wlej bulion, zeskrobując przyrumienione drobinki z dna.⏱ 10 sRezultatPłyn do tadżinu |
| 45 | 1 łyżka | | Wmieszaj miód.⏱ 5 sRezultatOsłodzony płyn do tadżinu |
| 46 | 400 g | | Odcedź ciecierzycę i dodaj ją do naczynia.⏱ 10 sRezultatBaza tadżinu z ciecierzycą |
| 47 | Morele przekrojone na półkrok 29 | | Dodaj morele.⏱ 5 sRezultatBaza tadżinu z morelami |
| 48 | 60 g | | Dodaj oliwki.⏱ 5 sRezultatBaza tadżinu z oliwkami |
| 49 | Skórka kiszonej cytrynykrok 26 | | Dodaj skórkę kiszonej cytryny.⏱ 5 sRezultatGotowa baza tadżinu |
| 50 | Zrumieniony kurczakkrok 39 | | Włóż kurczaka z powrotem do naczynia skórą do góry, razem z sokami.⏱ 20 sRezultatKurczak i baza tadżinu |
| 51 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 3 minRezultatDuszący się tadżin |
| 52 | — | | Przykryj pokrywką.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.⏱ 10 sRezultatDuszący się tadżin |
| 54 | — | | Duś przez około 50 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74 °C, a mięso będzie miękkie.⏱ 50 minRezultatDuszony tadżin |
| 55 | — | | Wyjmij naczynie żaroodporne i zdejmij pokrywkę.⏱ 10 sRezultatDuszony tadżin |
| 56 | — | | Jeśli sos jest rzadki, gotuj go bez przykrycia na kuchence przez 5–10 minut, aż zgęstnieje.⏱ 7 minRezultatZredukowany tadżinużywane w kroku 59 |
| 57 | 20 g | | Połóż kolendrę na desce.⏱ 5 sRezultatLiście kolendry |
| 58 | Liście kolendrykrok 57 | | Posiekaj liście niezbyt drobno.⏱ 30 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobnoużywane w kroku 60 |
| Łączny czas | 2 godz. 8 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1 948mg |
Bogato przyprawiony marokański tadżin z kurczakiem, wolno duszonym z morelami, oliwkami, kiszoną cytryną i ciecierzycą w aromatycznym sosie pomidorowo-miodowym.
Co zrobiszNatrzyj udka i pałki kurczaka z kością ciepłą mieszanką przypraw i odstaw do zamarynowania, a następnie obsmaż mięso i zmiękcz cebulę oraz czosnek w tym samym garnku. Dodaj pomidory, bulion, miód, suszone morele, ciecierzycę, kiszoną cytrynę i oliwki, włóż z powrotem kurczaka, przykryj i duś w piekarniku przez około 50 minut, aż temperatura w najgrubszej części uda osiągnie 74 °C. Jeśli sos jest rzadki, zredukuj go na kuchence i wykończ świeżą kolendrą.
