Małże gotowane na parze w białym winie z szalotką, czosnkiem, tymiankiem i natką pietruszki. Klasyczny francuski sposób przygotowania, który podkreśla morski smak świeżych małży.
2 000g
6sztuki
4ząbki
20g
60g
2sztuki
4gałązki
300ml
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6sztuki | — | — | |
| 3 | | 4ząbki | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 4gałązki | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1szczypta | — | — |
Wsyp małże na durszlak, wyszoruj każdą muszlę pod zimną bieżącą wodą sztywną szczotką, usuwając pąkle i piasek, a następnie mocno pociągnij za włókniste bisiory w kierunku zawiasu muszli, aby je oderwać.
Małże · 2 000 g
Otwierające się małże mocno stuknij o bok durszlaka i wyrzuć te, które nie zamkną się w ciągu kilku sekund, a także te z pękniętymi lub uszkodzonymi muszlami.
Odetnij korzeń i końcówkę każdej szalotki, a następnie zdejmij papierową łupinę.
Szalotki · 6 sztuki
Pokrój obrane szalotki w drobną, równą kostkę.
Każdy ząbek czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie ją zdejmij.
Czosnek · 4 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Zbierz natkę pietruszki w ciasny pęczek i drobno posiekaj razem liście oraz delikatne łodyżki.
Natka pietruszki · 20 gDodaj masło do dużej, głębokiej patelni.
Masło niesolone · 60 g
Postaw patelnię na średnim ogniu i od czasu do czasu nią poruszaj, aż masło się roztopi i zacznie delikatnie się pienić.
Wsyp drobno posiekane szalotki na patelnię z roztopionym masłem.
Smaż szalotki na średnio małym ogniu, często mieszając, aż całkowicie zmiękną i staną się przezroczyste, ale nie nabiorą koloru.
Dodaj drobno posiekany czosnek do zmiękczonych szalotek i wymieszaj.
Wymieszaj czosnek z szalotkami i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, ale nie nabierze koloru.
Wrzuć liście laurowe na patelnię.
Liść laurowy · 2 sztukiDodaj gałązki tymianku do garnka.
Świeży tymianek · 4 gałązkiWlej wytrawne białe wino na patelnię i wymieszaj z bazą z szalotek i ziół.
Wytrawne białe wino · 300 mlZwiększ ogień do dużego i doprowadź wino do intensywnego wrzenia; gotuj przez około 2 minuty, aby odparowało i nabrało intensywniejszego smaku.
Wrzuć wszystkie oczyszczone małże na patelnię naraz.
Szczelnie przykryj patelnię pokrywką.
Gotuj na dużym ogniu przez 3–4 minuty, energicznie potrząsając patelnią za uchwyt mniej więcej co 30 sekund, aż zdecydowana większość małży szeroko się otworzy.
Odchyl pokrywkę od siebie, aby uniknąć uderzenia gorącej pary.
Wyrzuć wszystkie małże, które po ugotowaniu uparcie pozostały zamknięte.
Posyp małże na patelni obfitą szczyptą mielonego czarnego pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaPosyp małże na patelni większością drobno posiekanej natki pietruszki i delikatnie wymieszaj wszystko, zachowując niewielką ilość do posypania misek.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Wsyp małże na durszlak, wyszoruj każdą muszlę pod zimną bieżącą wodą sztywną szczotką, usuwając pąkle i piasek, a następnie mocno pociągnij za włókniste bisiory w kierunku zawiasu muszli, aby je oderwać.⏱ 5 minRezultatOczyszczone mule |
| 2 | — | | Otwierające się małże mocno stuknij o bok durszlaka i wyrzuć te, które nie zamkną się w ciągu kilku sekund, a także te z pękniętymi lub uszkodzonymi muszlami.⏱ 1 minRezultatOczyszczone żywe małżeużywane w kroku 18 |
| 3 | 6 sztuki | | Odetnij korzeń i końcówkę każdej szalotki, a następnie zdejmij papierową łupinę.⏱ 1 minRezultatObrane szalotki |
| 4 | Obrane szalotkikrok 3 | | Pokrój obrane szalotki w drobną, równą kostkę.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekane szalotkiużywane w kroku 10 |
| 5 | 4 ząbki | | Każdy ząbek czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie ją zdejmij.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 6 | Obrane ząbki czosnkukrok 5 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 12 |
| 7 | 20 g | | Zbierz natkę pietruszki w ciasny pęczek i drobno posiekaj razem liście oraz delikatne łodyżki.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściachużywane w kroku 24 |
| 8 | 60 g | | Dodaj masło do dużej, głębokiej patelni.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 9 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i od czasu do czasu nią poruszaj, aż masło się roztopi i zacznie delikatnie się pienić.⏱ 1 min 30 sRezultatRoztopione masło |
| 10 | Drobno posiekane szalotkikrok 4 | | Wsyp drobno posiekane szalotki na patelnię z roztopionym masłem.⏱ 10 sRezultatRoztopione masło i drobno posiekane szalotki |
| 11 | — | | Smaż szalotki na średnio małym ogniu, często mieszając, aż całkowicie zmiękną i staną się przezroczyste, ale nie nabiorą koloru.⏱ 4 minRezultatMiękkie szalotki |
| 12 | Drobno posiekany czosnekkrok 6 | | Dodaj drobno posiekany czosnek do zmiękczonych szalotek i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek i zmiękczone szalotki |
| 13 | — | | Wymieszaj czosnek z szalotkami i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, ale nie nabierze koloru.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza z szalotek i czosnku |
| 14 | 2 sztuki | | Wrzuć liście laurowe na patelnię.⏱ 10 sRezultatAromatyczna baza z szalotek i czosnku oraz liść laurowy |
| 15 | 4 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku do garnka.⏱ 10 sRezultatAromatyczna baza z szalotek i czosnku, liść laurowy i świeży tymianek |
| 16 | 300 ml | | Wlej wytrawne białe wino na patelnię i wymieszaj z bazą z szalotek i ziół.⏱ 10 sRezultatAromatyczna baza z szalotek i czosnku, liść laurowy, świeży tymianek i wytrawne białe wino |
| 17 | — | | Zwiększ ogień do dużego i doprowadź wino do intensywnego wrzenia; gotuj przez około 2 minuty, aby odparowało i nabrało intensywniejszego smaku.⏱ 2 minRezultatOdparowany wywar winny |
| 18 | Oczyszczone żywe małżekrok 2 | | Wrzuć wszystkie oczyszczone małże na patelnię naraz.⏱ 15 sRezultatZredukowany bulion winny i oczyszczone żywe małże |
| 19 | — | | Szczelnie przykryj patelnię pokrywką.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Gotuj na dużym ogniu przez 3–4 minuty, energicznie potrząsając patelnią za uchwyt mniej więcej co 30 sekund, aż zdecydowana większość małży szeroko się otworzy.⏱ 4 minRezultatMałże gotowane na parze w bulionie winnym |
| 21 | — | | Odchyl pokrywkę od siebie, aby uniknąć uderzenia gorącej pary.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Wyrzuć wszystkie małże, które po ugotowaniu uparcie pozostały zamknięte.⏱ 30 sRezultatOtwarte małże w bulionie winnym |
| 23 | 1 szczypta | | Posyp małże na patelni obfitą szczyptą mielonego czarnego pieprzu.⏱ 10 sRezultatDoprawione mule po marynarsku |
| 24 | Drobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściachkrok 7 | | Posyp małże na patelni większością drobno posiekanej natki pietruszki i delikatnie wymieszaj wszystko, zachowując niewielką ilość do posypania misek.⏱ 10 sRezultatMule po marynarsku posypane natką pietruszkiużywane w kroku 26 |
| Łączny czas | 23 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Małże gotowane na parze w białym winie z szalotką, czosnkiem, tymiankiem i natką pietruszki. Klasyczny francuski sposób przygotowania, który podkreśla morski smak świeżych małży.
Co zrobiszOczyść i przygotuj małże, szalotki, czosnek oraz zioła, a następnie zbuduj aromatyczny bulion, delikatnie podsmażając szalotki i czosnek na maśle, aż zmiękną. Dodaj wino i zioła. Gdy bulion zacznie intensywnie wrzeć, wrzuć wszystkie małże, przykryj patelnię i gotuj na dużym ogniu, energicznie potrząsając naczyniem, aż muszle się otworzą — zajmie to zaledwie kilka minut. Na koniec dopraw pieprzem, dodaj natkę pietruszki i nałóż małże z bulionem do misek.
