Kremowe risotto z podsmażanymi brązowymi pieczarkami, wykończone masłem i parmezanem, o bogatym, ziemistym smaku.
30g
250ml
1 200ml
1sztuka
2ząbki
300g
10g
80g
3łyżka
40g
320g
150ml
1szczypta
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 2ząbki | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3łyżka | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1szczypta | — | — | |
| 14 | | 1szczypta | — | — |
Wsyp suszone borowiki do małej miski.
Suszone borowiki · 30 g
Zalej borowiki świeżo zagotowaną wodą, tak aby były całkowicie zanurzone.
Woda · 250 mlPozostaw borowiki do namoczenia na 30 minut, aż całkowicie zmiękną.
Wyjmij borowiki z płynu palcami i przełóż na deskę do krojenia, pozostawiając płyn w misce.
Grubo posiekaj namoczone borowiki na małe kawałki.
Zgarnij posiekane borowiki do czystej małej miski i odstaw.
Wlej bulion warzywny do średniego rondla.
Bulion warzywny · 1 200 ml
Ostrożnie wlej do rondla płyn po moczeniu borowików, zatrzymując się tuż przed ziarnistym osadem na dnie miski.
Postaw rondel na małym ogniu i delikatnie podgrzej bulion do wrzenia. Następnie utrzymuj go w cieple na najmniejszym ogniu przez cały czas gotowania.
Przekrój cebulę wzdłuż korzenia na pół i zdejmij papierową łupinę.
Biała cebula · 1 sztukaDrobno posiekaj połówki cebuli w małą, równą kostkę.
Zgarnij posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.
Zgnieć każdy ząbek czosnku na płasko bokiem noża, a potem usuń łupinę.
Czosnek · 2 ząbkiDrobno posiekaj ząbki czosnku.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Odetnij dolną część każdego trzonka grzyba, wyrzucając suche lub zdrewniałe końcówki.
Brązowe pieczarki · 300 gPokrój oczyszczone grzyby na plasterki o grubości około 5 mm.
Przełóż pokrojone grzyby do średniej miski.
Zbierz liście i łodyżki natki pietruszki razem i drobno posiekaj.
Natka pietruszki · 10 gPrzełóż posiekaną natkę pietruszki do małej miski i odstaw.
Drobno zetrzyj parmezan do małej miski.
Parmezan · 80 g
Wlej oliwę do dużej, szerokiej patelni.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżkaPostaw patelnię na dużym ogniu i podgrzewaj, aż oliwa zacznie migotać.
Wrzuć połowę pokrojonych brązowych pieczarek na gorącą oliwę, rozkładając je w jednej warstwie.
Smaż bez mieszania przez pierwsze 2 minuty, aby pieczarki nabrały koloru. Następnie potrząśnij patelnią i smaż jeszcze przez 3 minuty, aż będą złociste, a płyn odparuje. W ten sam sposób usmaż drugą połowę.
Dodaj posiekane borowiki na patelnię i wymieszaj.
Smaż oba rodzaje grzybów razem przez 1 minutę, aż całość zacznie intensywnie pachnieć, a borowiki się podgrzeją.
Przełóż podsmażone grzyby do czystej miski i odstaw, pozostawiając patelnię na płycie.
Dodaj pozostałą oliwę na tę samą patelnię.
Oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżkaDodaj połowę masła na patelnię obok oliwy.
Masło niesolone · 20 gPostaw patelnię na średnim ogniu i pozwól masłu się roztopić oraz spienić, delikatnie poruszając patelnią.
Wrzuć drobno posiekaną cebulę na pieniące się masło z oliwą.
Duś cebulę na średnio małym ogniu, regularnie mieszając, przez około 8 minut, aż całkowicie zmięknie, stanie się przezroczysta i nie nabierze koloru.
Dodaj drobno posiekany czosnek do zmiękczonej cebuli.
Wymieszaj czosnek z cebulą i smaż przez 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie nabierze koloru.
Wsyp ryż arborio na patelnię.
Ryż arborio · 320 gMieszaj ryż bez przerwy na średnim ogniu przez 2 minuty, aż każde ziarno pokryje się tłuszczem, a brzegi staną się przezroczyste.
Wlej białe wino na patelnię — natychmiast zacznie skwierczeć.
Wytrawne białe wino · 150 mlMieszaj bez przerwy, aż ryż całkowicie wchłonie wino, a patelnia będzie niemal sucha.
Dodaj jedną chochlę gorącego bulionu grzybowego do ryżu i wymieszaj.
Dolewaj gorący bulion stopniowo, po jednej chochli naraz, cały czas mieszając drewnianą łyżką i czekając, aż każda porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz następną. Rób tak przez około 18–20 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto po poruszeniu patelnią będzie przesuwać się powoli kremową falą. Zachowaj niewielką ilość bulionu.
Dodaj odłożone podsmażone grzyby do risotta i delikatnie wymieszaj.
Mieszaj delikatnie na małym ogniu przez 1 minutę, aby podgrzać grzyby i połączyć ich smak z ryżem.
Zdejmij patelnię z ognia, aby risotto przestało się gotować przed dodaniem masła i sera.
Dodaj pozostałe zimne masło do risotta.
Masło niesolone · 20 gDodaj starty parmezan na patelnię.
Energicznie wmieszaj masło i parmezan w risotto drewnianą łyżką przez około 1 minutę — risotto powinno stać się błyszczące i spójne, o konsystencji płynącej lawy.
Dodaj szczyptę soli do risotta.
Sól · 1 szczyptaDodaj szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaOstatni raz wymieszaj risotto, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Pozostaw risotto na 1 minutę poza ogniem; podczas stania zgęstnieje, więc w razie potrzeby rozluźnij je odrobiną odłożonego gorącego bulionu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Wsyp suszone borowiki do małej miski.⏱ 10 sRezultatSuszone borowiki |
| 2 | 250 ml | | Zalej borowiki świeżo zagotowaną wodą, tak aby były całkowicie zanurzone.⏱ 15 sRezultatSuszone borowiki i woda |
| 3 | — | | Pozostaw borowiki do namoczenia na 30 minut, aż całkowicie zmiękną.⏱ 30 minRezultatNamoczone borowiki |
| 4 | — | | Wyjmij borowiki z płynu palcami i przełóż na deskę do krojenia, pozostawiając płyn w misce.⏱ 15 sRezultatNamoczone borowikiużywane w kroku 8 |
| 5 | — | | Grubo posiekaj namoczone borowiki na małe kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekane borowiki |
| 6 | — | | Zgarnij posiekane borowiki do czystej małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekane borowikiużywane w kroku 26 |
| 7 | 1 200 ml | | Wlej bulion warzywny do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatBulion warzywny |
| 8 | Płyn po moczeniu borowikówkrok 4 | | Ostrożnie wlej do rondla płyn po moczeniu borowików, zatrzymując się tuż przed ziarnistym osadem na dnie miski.⏱ 10 sRezultatBulion warzywny i płyn po moczeniu borowików |
| 9 | — | | Postaw rondel na małym ogniu i delikatnie podgrzej bulion do wrzenia. Następnie utrzymuj go w cieple na najmniejszym ogniu przez cały czas gotowania.⏱ 5 minRezultatGorący bulion grzybowyużywane w kroku 40 |
| 10 | 1 sztuka | | Przekrój cebulę wzdłuż korzenia na pół i zdejmij papierową łupinę.⏱ 20 sRezultatObrana cebula |
| 11 | Obrana cebulakrok 10 | | Drobno posiekaj połówki cebuli w małą, równą kostkę.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana biała cebula |
| 12 | Drobno posiekana biała cebulakrok 11 | | Zgarnij posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana biała cebulaużywane w kroku 32 |
| 13 | 2 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku na płasko bokiem noża, a potem usuń łupinę.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 14 | Obrane ząbki czosnkukrok 13 | | Drobno posiekaj ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 15 | Drobno posiekany czosnekkrok 14 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 34 |
| 16 | 300 g | | Odetnij dolną część każdego trzonka grzyba, wyrzucając suche lub zdrewniałe końcówki.⏱ 30 sRezultatOczyszczone pieczarki brunatne |
| 17 | Oczyszczone pieczarki brunatnekrok 16 | | Pokrój oczyszczone grzyby na plasterki o grubości około 5 mm.⏱ 1 minRezultatPokrojone pieczarki brązowe |
| 18 | Pokrojone pieczarki brązowekrok 17 | | Przełóż pokrojone grzyby do średniej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojone pieczarki brązoweużywane w kroku 24 |
| 19 | 10 g | | Zbierz liście i łodyżki natki pietruszki razem i drobno posiekaj.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 20 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 19 | | Przełóż posiekaną natkę pietruszki do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszkiużywane w kroku 53 |
| 21 | 80 g | | Drobno zetrzyj parmezan do małej miski.⏱ 1 minRezultatStarty parmezanużywane w kroku 46 |
| 22 | 2 łyżka | Wlej oliwę do dużej, szerokiej patelni.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin | |
| 23 | — | Postaw patelnię na dużym ogniu i podgrzewaj, aż oliwa zacznie migotać.⏱ 1 minRezultatGorący olej | |
| 24 | Pokrojone pieczarki brązowekrok 18 | Wrzuć połowę pokrojonych brązowych pieczarek na gorącą oliwę, rozkładając je w jednej warstwie.⏱ 10 sRezultatGorąca oliwa i pokrojone brązowe pieczarki | |
| 25 | — | | Smaż bez mieszania przez pierwsze 2 minuty, aby pieczarki nabrały koloru. Następnie potrząśnij patelnią i smaż jeszcze przez 3 minuty, aż będą złociste, a płyn odparuje. W ten sam sposób usmaż drugą połowę.⏱ 10 minRezultatZłociste podsmażone grzyby |
| 26 | Grubo posiekane borowikikrok 6 | | Dodaj posiekane borowiki na patelnię i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatZłociste podsmażone grzyby i grubo posiekane borowiki |
| 27 | — | | Smaż oba rodzaje grzybów razem przez 1 minutę, aż całość zacznie intensywnie pachnieć, a borowiki się podgrzeją.⏱ 1 minRezultatCałkowicie podsmażone grzyby |
| 28 | Całkowicie podsmażone grzybykrok 27 | | Przełóż podsmażone grzyby do czystej miski i odstaw, pozostawiając patelnię na płycie.⏱ 15 sRezultatCałkowicie podsmażone grzybyużywane w kroku 42 |
| 29 | 1 łyżka | Dodaj pozostałą oliwę na tę samą patelnię.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin | |
| 30 | 20 g | Dodaj połowę masła na patelnię obok oliwy.⏱ 5 sRezultatOliwa extra virgin i masło niesolone | |
| 31 | — | Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól masłu się roztopić oraz spienić, delikatnie poruszając patelnią.⏱ 1 minRezultatPieniące się masło i oliwa | |
| 32 | Drobno posiekana biała cebulakrok 12 | Wrzuć drobno posiekaną cebulę na pieniące się masło z oliwą.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana biała cebula oraz pieniące się masło z oliwą | |
| 33 | — | | Duś cebulę na średnio małym ogniu, regularnie mieszając, przez około 8 minut, aż całkowicie zmięknie, stanie się przezroczysta i nie nabierze koloru.⏱ 8 minRezultatZmiękczona cebula |
| 34 | Drobno posiekany czosnekkrok 15 | Dodaj drobno posiekany czosnek do zmiękczonej cebuli.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek i zmiękczona cebula | |
| 35 | — | | Wymieszaj czosnek z cebulą i smaż przez 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie nabierze koloru.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza z cebuli i czosnku |
| 36 | 320 g | Wsyp ryż arborio na patelnię.⏱ 10 sRezultatAromatyczna baza z cebuli i czosnku oraz ryż arborio | |
| 37 | — | | Mieszaj ryż bez przerwy na średnim ogniu przez 2 minuty, aż każde ziarno pokryje się tłuszczem, a brzegi staną się przezroczyste.⏱ 2 minRezultatPodprażony ryż |
| 38 | 150 ml | Wlej białe wino na patelnię — natychmiast zacznie skwierczeć.⏱ 10 sRezultatUprażony ryż i wytrawne białe wino | |
| 39 | — | | Mieszaj bez przerwy, aż ryż całkowicie wchłonie wino, a patelnia będzie niemal sucha.⏱ 2 minRezultatRyż, który wchłonął wino |
| 40 | Gorący bulion grzybowykrok 9 | | Dodaj jedną chochlę gorącego bulionu grzybowego do ryżu i wymieszaj.⏱ 30 sRezultatGorący bulion grzybowy i ryż, który wchłonął wino |
| 41 | — | | Dolewaj gorący bulion stopniowo, po jednej chochli naraz, cały czas mieszając drewnianą łyżką i czekając, aż każda porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz następną. Rób tak przez około 18–20 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto po poruszeniu patelnią będzie przesuwać się powoli kremową falą. Zachowaj niewielką ilość bulionu.⏱ 20 minRezultatKremowa baza risotta |
| 42 | Całkowicie podsmażone grzybykrok 28 | Dodaj odłożone podsmażone grzyby do risotta i delikatnie wymieszaj.⏱ 10 sRezultatKremowa baza risotta i całkowicie podsmażone grzyby | |
| 43 | — | | Mieszaj delikatnie na małym ogniu przez 1 minutę, aby podgrzać grzyby i połączyć ich smak z ryżem.⏱ 1 minRezultatBaza risotta grzybowego |
| 44 | — | Zdejmij patelnię z ognia, aby risotto przestało się gotować przed dodaniem masła i sera.⏱ 5 sRezultatOdstawiona baza risotta grzybowego | |
| 45 | 20 g | Dodaj pozostałe zimne masło do risotta.⏱ 5 sRezultatOdstawiona baza risotta grzybowego i niesolone masło | |
| 46 | Starty parmezankrok 21 | Dodaj starty parmezan na patelnię.⏱ 10 sRezultatStarty parmezan, odstawiona baza risotta grzybowego i niesolone masło | |
| 47 | — | | Energicznie wmieszaj masło i parmezan w risotto drewnianą łyżką przez około 1 minutę — risotto powinno stać się błyszczące i spójne, o konsystencji płynącej lawy.⏱ 1 minRezultatBłyszczące risotto wzbogacone masłem |
| 48 | 1 szczypta | Dodaj szczyptę soli do risotta.⏱ 5 sRezultatBłyszczące risotto wzbogacone masłem i sól | |
| 49 | 1 szczypta | Dodaj szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu.⏱ 5 sRezultatBłyszczące risotto wzbogacone masłem, sól i mielony czarny pieprz | |
| 50 | — | | Ostatni raz wymieszaj risotto, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.⏱ 15 sRezultatDoprawione risotto grzybowe |
| 51 | — | Pozostaw risotto na 1 minutę poza ogniem; podczas stania zgęstnieje, więc w razie potrzeby rozluźnij je odrobiną odłożonego gorącego bulionu.⏱ 1 minRezultatOdstawione risotto grzybowe | |
| Łączny czas | 1 godz. 4 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 738mg |
Kremowe risotto z podsmażanymi brązowymi pieczarkami, wykończone masłem i parmezanem, o bogatym, ziemistym smaku.
Co zrobiszNamocz suszone borowiki w gorącej wodzie, a następnie przygotuj bulion, warzywa, grzyby i parmezan. Podsmaż świeże grzyby na złoty kolor. Przygotuj risotto, prażąc ryż na maśle z cebulą, a potem stopniowo dolewając wino i bulion, po jednej chochli naraz, i mieszając bez przerwy przez około 20 minut, aż ryż będzie kremowy i będzie przesuwał się falą. Dodaj podsmażone grzyby, zimne masło i parmezan, energicznie wymieszaj poza ogniem, a następnie odstaw i podawaj.
