Duszone plastry giczy cielęcej z redukowanym białym winem, udekorowane gremolatą. Długo gotowane z marchewką, selerem i cebulą, aż mięso będzie delikatne.
1sztuka
1sztuka
2sztuki
3ząbki
1łyżka
20g
60g
1,5łyżeczka
0,75łyżeczka
60ml
60g
2sztuki
4gałązki
250ml
400g
300ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 3ząbki | — | — | |
| 5 | | 1łyżka | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 0,75łyżeczka | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2sztuki | — | — | |
| 14 | | 4gałązki | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Biała cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Połóż marchewkę na desce.
Marchewki · 1 sztukaPołóż seler naciowy na desce.
Łodyga selera naciowego · 2 sztukiOdetnij końcówki łodyg selera i pokrój je w drobną kostkę.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 3 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Przełóż drobno startą skórkę z cytryny do drugiej małej miski.
Skórka otarta z cytryny · 1 łyżka
Połóż natkę pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 20 gDrobno posiekaj liście i miękkie łodygi.
Dodaj do skórki z cytryny.
Rozsyp mąkę na talerzu.
Mąka pszenna · 60 g
Dodaj sól.
Drobna sól morska · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczka
Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).
Ułóż na tacy 4 plastrów giczy cielęcej ciętych w poprzek, o grubości około 4 cm i łącznej masie 1,2 kg.
Osusz je ręcznikiem papierowym.
Ułóż je w doprawionej mące.
Obróć plastry, aż będą pokryte z każdej strony, a następnie strząśnij nadmiar mąki.
Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.
Oliwa z oliwek extra virgin · 60 ml
Dodaj masło.
Masło niesolone · 30 gPodgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż masło zacznie się pienić.
Ułóż plastry giczy na patelni.
Obsmażaj przez 3–4 minuty z każdej strony, bez poruszania, aż będą głęboko złociste.
Dodaj pozostałe masło i zmniejsz ogień do średniego.
Masło niesolone · 30 gTłuszcz cielęcy · krok 34Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy.
Smaż przez około 7 minut, mieszając, aż składniki zmiękną i lekko się zezłocą.
Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj liście laurowe.
Liść laurowy · 2 sztukiDodaj gałązki tymianku.
Świeży tymianek · 4 gałązkiWlej wino i zeskrob przyrumienione resztki z dna.
Wytrawne białe wino · 250 mlGotuj na średnio dużym ogniu przez około 4 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę.
Dodaj krojone pomidory.
Krojone pomidory z puszki · 400 gWlej bulion.
Bulion wołowy · 300 mlDodaj pozostałą sól.
Drobna sól morska · 0,5 łyżeczkaDodaj pozostały pieprz.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaWłóż plastry giczy z powrotem, układając je w jednej warstwie, tak aby sos sięgał prawie do ich górnej powierzchni.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Przykryj pokrywką.
Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.
Duś przez 1½ godziny, aż mięso będzie odchodziło od kości.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.
Zdejmij pokrywkę, trzymając twarz z dala od pary, i wyłów liście laurowe oraz łodyżki tymianku na mały talerz.
Wyrzuć liście laurowe.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 2 | Biała cebulakrok 1 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 3 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 2 | | Drobno posiekaj.⏱ 1 min 30 sRezultatPosiekana cebula |
| 4 | Posiekana cebulakrok 3 |  | Włóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekana cebula |
| 5 | 1 sztuka | | Połóż marchewkę na desce.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 6 | Marchewkikrok 5 |  | Obierz marchewkę.⏱ 20 sRezultatObrane marchewki |
| 7 | Obrane marchewkikrok 6 | | Pokrój w drobną kostkę.⏱ 1 minRezultatMarchewka pokrojona w kostkę |
| 8 | Marchewka pokrojona w kostkękrok 7 | | Dodaj do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula i marchewka |
| 9 | 2 sztuki | | Połóż seler naciowy na desce.⏱ 5 sRezultatŁodyga selera naciowego |
| 10 | Łodyga selera naciowegokrok 9 | | Odetnij końcówki łodyg selera i pokrój je w drobną kostkę.⏱ 1 minRezultatSeler naciowy pokrojony w kostkę |
| 11 | Seler naciowy pokrojony w kostkękrok 10 | | Dodaj do miski.⏱ 5 sRezultatSoffrittoużywane w kroku 36 |
| 12 | 3 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 13 | Ząbek czosnkukrok 12 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 14 | Obrane ząbki czosnkukrok 13 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 15 | Posiekany czosnekkrok 14 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 38 |
| 16 | 1 łyżka | | Przełóż drobno startą skórkę z cytryny do drugiej małej miski.⏱ 10 sRezultatSkórka cytrynowa |
| 17 | 20 g | | Połóż natkę pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 18 | Natka pietruszkikrok 17 | | Drobno posiekaj liście i miękkie łodygi.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 19 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 18 | | Dodaj do skórki z cytryny.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki i skórka z cytrynyużywane w kroku 57 |
| 20 | 60 g | | Rozsyp mąkę na talerzu.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 21 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMąka wymieszana z solą |
| 22 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona mąka |
| 23 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 24 | 1 200 g | Ułóż na tacy 4 plastrów giczy cielęcej ciętych w poprzek, o grubości około 4 cm i łącznej masie 1,2 kg.⏱ 15 sRezultatPlastry giczy cielęcej cięte w poprzek | |
| 25 | — | | Osusz je ręcznikiem papierowym.⏱ 40 sRezultatOsuszone plastry giczy cielęcej |
| 26 | Osuszone plastry giczy cielęcejkrok 25 | | Ułóż je w doprawionej mące.⏱ 20 sRezultatCielęcina obtoczona w mące |
| 27 | — | | Obróć plastry, aż będą pokryte z każdej strony, a następnie strząśnij nadmiar mąki.⏱ 1 minRezultatPlastry giczy cielęcej obtoczone w mąceużywane w kroku 31 |
| 28 | 60 ml | | Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.⏱ 5 sRezultatOliwa z pierwszego tłoczenia |
| 29 | 30 g | | Dodaj masło.⏱ 5 sRezultatOlej i masło |
| 30 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż masło zacznie się pienić.⏱ 1 min 30 sRezultatPieniący się tłuszcz |
| 31 | Plastry giczy cielęcej obtoczone w mącekrok 27 | | Ułóż plastry giczy na patelni.⏱ 20 sRezultatObsmażanie cielęciny |
| 32 | Pozostała przyprawiona mąkakrok 31 | | Wyrzuć mąkę pozostałą na talerzu.⏱ 5 s |
| 33 | — | | Obsmażaj przez 3–4 minuty z każdej strony, bez poruszania, aż będą głęboko złociste.⏱ 8 minRezultatZrumienione plastry giczy cielęcej |
| 34 | Zrumienione plastry giczy cielęcejkrok 33 | | Przełóż na drugi talerz.⏱ 20 sRezultatTłuszcz cielęcyużywane w kroku 48 |
| 35 | 30 g | | Dodaj pozostałe masło i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 5 sRezultatTłuszcz cielęcy i masło |
| Tłuszcz cielęcykrok 34 | |||
| 36 | Soffrittokrok 11 | | Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy.⏱ 10 sRezultatSoffritto na tłuszczu |
| 37 | — | | Smaż przez około 7 minut, mieszając, aż składniki zmiękną i lekko się zezłocą.⏱ 7 minRezultatZmiękczone soffritto |
| 38 | Posiekany czosnekkrok 15 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatSoffritto i czosnek |
| 39 | — | | Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczne soffritto |
| 40 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatSoffritto z liściem laurowym |
| 41 | 4 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatZiołowe soffritto |
| 42 | 250 ml | | Wlej wino i zeskrob przyrumienione resztki z dna.⏱ 20 sRezultatSoffritto i wino |
| 43 | — | | Gotuj na średnio dużym ogniu przez około 4 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę.⏱ 4 minRezultatBaza z odparowanego wina |
| 44 | 400 g | | Dodaj krojone pomidory.⏱ 10 sRezultatBaza i pomidory |
| 45 | 300 ml | | Wlej bulion.⏱ 10 sRezultatSos do duszenia |
| 46 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól.⏱ 5 sRezultatPosolony sos |
| 47 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj pozostały pieprz.⏱ 5 sRezultatDoprawiony sos do duszenia |
| 48 | Zrumienione plastry giczy cielęcejkrok 34 | | Włóż plastry giczy z powrotem, układając je w jednej warstwie, tak aby sos sięgał prawie do ich górnej powierzchni.⏱ 20 sRezultatCielęcina w sosie |
| 49 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 3 minRezultatOsso buco gotowane na wolnym ogniu |
| 50 | — | | Przykryj pokrywką.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.⏱ 10 sRezultatOsso buco gotowane na wolnym ogniu |
| 52 | — | | Duś przez 1½ godziny, aż mięso będzie odchodziło od kości.⏱ 1 godz. 30 minRezultatDuszone osso buco |
| 53 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.⏱ 10 sRezultatDuszone osso buco |
| 54 | Duszone osso bucokrok 53 | | Zdejmij pokrywkę, trzymając twarz z dala od pary, i wyłów liście laurowe oraz łodyżki tymianku na mały talerz.⏱ 30 sRezultatGotowe osso bucoużywane w kroku 56 |
| 55 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| Łączny czas | 2 godz. 5 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 425mg |
Duszone plastry giczy cielęcej z redukowanym białym winem, udekorowane gremolatą. Długo gotowane z marchewką, selerem i cebulą, aż mięso będzie delikatne.
Co zrobiszObtocz plastry giczy cielęcej oprószone mąką i obsmaż, aż będą głęboko złociste. Na tej samej patelni przygotuj bazę soffritto, deglasuj białym winem, dodaj pomidory i bulion, a następnie włóż gicz z powrotem i duś powoli w piekarniku przez dziewięćdziesiąt minut. Na koniec dodaj świeżą gremolatę z tartej skórki cytryny i natki pietruszki.
