Jedwabiste jajko i delikatny kurczak duszone w bulionie słodzonym mirinem, z dodatkiem mitsuby, podawane na ryżu gotowanym na parze.
600g
720ml
2sztuki
4sztuki
600g
8sztuki
400ml
80ml
80ml
60ml
1łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8sztuki | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1łyżka | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Wsyp ryż do sushi do dużego rondla.
Ryż do sushi · 600 g
Zalej ryż zimną wodą, zamieszaj dłonią, a następnie ostrożnie odlej mętną wodę. Powtórz cztery lub pięć razy, aż woda będzie niemal przezroczysta.
Wlej odmierzoną wodę do opłukanego ryżu.
Woda · 720 mlPostaw rondel na dużym ogniu i doprowadź do pełnego wrzenia, raz mieszając, aby ryż nie przywarł.
Szczelnie przykryj rondel pokrywką.
Zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu i gotuj bez poruszania przez 12 minut — nie podnoś pokrywki.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł na parze we własnym cieple.
Przekrój każdą cebulę na pół wzdłuż korzenia, zdejmij papierowe zewnętrzne warstwy i wyrzuć.
Żółta cebula · 2 sztuki
Pokrój każdą połówkę cebuli od korzenia do końca na cienkie półplasterki o grubości około 5 mm.
Odetnij końcówki korzeniowe i wszystkie postrzępione, ciemne końcówki dymki.
Dymka · 4 sztukiUsuń najbardziej zewnętrzną warstwę każdej dymki i wyrzuć.
Pokrój dymkę na cienkie krążki pod lekkim kątem i odłóż na desce.
Ułóż udka kurczaka na płasko i odetnij większe kawałki nadmiaru tłuszczu oraz ścięgien.
Udo kurczaka · 600 gPokrój każde udko po przekątnej na nieregularne kawałki wielkości jednego kęsa, około 3 cm, aby szybko i równomiernie się ugotowały.
Wbij wszystkie 8 jajka do średniej miski, wyrzucając skorupki.
Jajko · 8 sztuki
Krótko roztrzep jajka widelcem — tylko tyle, aby rozbić żółtka i luźno połączyć je z białkami, pozostawiając widoczne smugi; nie ubijaj zbyt mocno.
Wlej bulion dashi do szerokiej patelni.
Bulion dashi · 400 ml
Dodaj sos sojowy na patelnię.
Sos sojowy · 80 mlDodaj mirin na patelnię.
Mirin · 80 mlDodaj sake na patelnię.
Sake · 60 mlDodaj drobny cukier na patelnię.
Drobny cukier · 1 łyżkaWymieszaj wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Równomiernie rozsyp pokrojoną cebulę w bulionie na patelni.
Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 4 minut.
Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie na cebuli w gotującym się bulionie.
Gotuj na średnim ogniu, obracając kawałki raz szczypcami w połowie czasu, aż temperatura w najgrubszym kawałku kurczaka wyniesie 74 °C na termometrze, około 5 minut.
Równomiernym, okrężnym ruchem wlej roztrzepane jajka na kurczaka i cebulę, tak aby pokryły całą powierzchnię.
Pozostaw jajko bez mieszania na średnio małym ogniu przez około 60 sekund, aż brzegi się zetną, a środek pozostanie lekko płynny i kremowy — zdejmij patelnię z ognia, gdy masa nadal drży. Do takiego miękkiego wykończenia użyj jaj pasteryzowanych lub gotuj jeszcze przez 1 minutę, aż jajko się zetnie.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Wsyp ryż do sushi do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatRyż do sushi |
| 2 | — | | Zalej ryż zimną wodą, zamieszaj dłonią, a następnie ostrożnie odlej mętną wodę. Powtórz cztery lub pięć razy, aż woda będzie niemal przezroczysta.⏱ 1 minRezultatOpłukany ryż do sushi |
| 3 | 720 ml | | Wlej odmierzoną wodę do opłukanego ryżu.⏱ 10 sRezultatOpłukany ryż do sushi i woda |
| 4 | — | | Postaw rondel na dużym ogniu i doprowadź do pełnego wrzenia, raz mieszając, aby ryż nie przywarł.⏱ 5 minRezultatRyż doprowadzony do wrzenia |
| 5 | — | | Szczelnie przykryj rondel pokrywką.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu i gotuj bez poruszania przez 12 minut — nie podnoś pokrywki.⏱ 12 minRezultatRyż gotowany na małym ogniu |
| 7 | — | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł na parze we własnym cieple.⏱ 10 minRezultatRyż do sushi ugotowany na parzeużywane w kroku 29 |
| 8 | 2 sztuki | | Przekrój każdą cebulę na pół wzdłuż korzenia, zdejmij papierowe zewnętrzne warstwy i wyrzuć.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 9 | Obrana żółta cebulakrok 8 | | Pokrój każdą połówkę cebuli od korzenia do końca na cienkie półplasterki o grubości około 5 mm.⏱ 1 minRezultatPokrojona żółta cebulaużywane w kroku 23 |
| 10 | 4 sztuki | | Odetnij końcówki korzeniowe i wszystkie postrzępione, ciemne końcówki dymki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 11 | Przycięta dymkakrok 10 | | Usuń najbardziej zewnętrzną warstwę każdej dymki i wyrzuć.⏱ 30 sRezultatOczyszczona dymka |
| 12 | Oczyszczona dymkakrok 11 | | Pokrój dymkę na cienkie krążki pod lekkim kątem i odłóż na desce.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 31 |
| 13 | 600 g | | Ułóż udka kurczaka na płasko i odetnij większe kawałki nadmiaru tłuszczu oraz ścięgien.⏱ 1 minRezultatOczyszczone udka kurczaka |
| 14 | Oczyszczone udka kurczakakrok 13 | | Pokrój każde udko po przekątnej na nieregularne kawałki wielkości jednego kęsa, około 3 cm, aby szybko i równomiernie się ugotowały.⏱ 1 minRezultatKawałki kurczaka wielkości jednego kęsaużywane w kroku 25 |
| 15 | 8 sztuki | | Wbij wszystkie 8 jajka do średniej miski, wyrzucając skorupki.⏱ 30 sRezultatJajko |
| 16 | — | | Krótko roztrzep jajka widelcem — tylko tyle, aby rozbić żółtka i luźno połączyć je z białkami, pozostawiając widoczne smugi; nie ubijaj zbyt mocno.⏱ 20 sRezultatLekko roztrzepane jajkaużywane w kroku 27 |
| 17 | 400 ml | | Wlej bulion dashi do szerokiej patelni.⏱ 10 sRezultatBulion dashi |
| 18 | 80 ml | | Dodaj sos sojowy na patelnię.⏱ 5 sRezultatBulion dashi i sos sojowy |
| 19 | 80 ml | | Dodaj mirin na patelnię.⏱ 5 sRezultatBulion dashi, sos sojowy i mirin |
| 20 | 60 ml | | Dodaj sake na patelnię.⏱ 5 sRezultatBulion dashi, sos sojowy, mirin i sake |
| 21 | 1 łyżka | | Dodaj drobny cukier na patelnię.⏱ 5 sRezultatBulion dashi and sos sojowy mixture |
| 22 | — | | Wymieszaj wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści.⏱ 20 sRezultatBulion do oyakodon |
| 23 | Pokrojona żółta cebulakrok 9 | | Równomiernie rozsyp pokrojoną cebulę w bulionie na patelni.⏱ 10 sRezultatPokrojona żółta cebula i bulion do oyakodon |
| 24 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 4 minut.⏱ 4 minRezultatZmiękczona cebula w bulionie |
| 25 | Kawałki kurczaka wielkości jednego kęsakrok 14 | | Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie na cebuli w gotującym się bulionie.⏱ 10 sRezultatZmiękczona cebula w bulionie i kawałki kurczaka wielkości jednego kęsa |
| 26 | — | | Gotuj na średnim ogniu, obracając kawałki raz szczypcami w połowie czasu, aż temperatura w najgrubszym kawałku kurczaka wyniesie 74 °C na termometrze, około 5 minut.⏱ 5 minRezultatKurczak ugotowany w bulionie |
| 27 | Lekko roztrzepane jajkakrok 16 | | Równomiernym, okrężnym ruchem wlej roztrzepane jajka na kurczaka i cebulę, tak aby pokryły całą powierzchnię.⏱ 10 sRezultatLekko roztrzepane jajka i kurczak ugotowany w bulionie |
| 28 | — | | Pozostaw jajko bez mieszania na średnio małym ogniu przez około 60 sekund, aż brzegi się zetną, a środek pozostanie lekko płynny i kremowy — zdejmij patelnię z ognia, gdy masa nadal drży. Do takiego miękkiego wykończenia użyj jaj pasteryzowanych lub gotuj jeszcze przez 1 minutę, aż jajko się zetnie.⏱ 1 minRezultatNadzienie do oyakodonużywane w kroku 30 |
| Łączny czas | 31 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Jedwabiste jajko i delikatny kurczak duszone w bulionie słodzonym mirinem, z dodatkiem mitsuby, podawane na ryżu gotowanym na parze.
Co zrobiszOpłucz ryż do sushi i ugotuj go na parze, a następnie przygotuj kurczaka, cebulę i jajka. Podczas gotowania ryżu przygotuj bulion dashi i duś cebulę, aż zmięknie. Dodaj kawałki kurczaka i ugotuj je, a następnie wlej roztrzepane jajka i pozwól im ściąć się w delikatną, kremową masę. Na koniec nałóż do misek ryż, przykryj mieszanką kurczaka i jajka, a następnie posyp dymką i mitsubą.
