Klasyczne pieczone ostrygi z bogatą, ziołową masą ze szpinaku i złocistą posypką z bułki tartej i parmezanu. Podawane skwierczące na podłożu z gorącej soli kamiennej.
1kg
2sztuki
2ząbki
20g
15g
150g
1sztuka
40g
30g
60g
2łyżka
2łyżka
0,5łyżeczka
0,25łyżeczka
12sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2sztuki | — | — | |
| 3 | | 2ząbki | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1sztuka | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — | |
| 12 | | 2łyżka | — | — | |
| 13 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 12sztuki | — | — |
Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220 °C; poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.
Wsyp sól kamienną na blachę do pieczenia.
Gruba sól kamienna · 1 kg
Rozprowadź sól łyżką w równą warstwę; utrzyma muszle w stabilnej, poziomej pozycji.
Połóż szalotki na desce do krojenia.
Szalotki · 2 sztuki
Przełóż szalotki do małej miski.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 2 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Ułóż liście natki pietruszki na desce do krojenia.
Liście natki pietruszki · 20 gUłóż liście estragonu obok natki pietruszki.
Liście estragonu · 15 gDrobno posiekaj razem natkę pietruszki i estragon.
Przełóż zioła do drugiej małej miski.
Włóż szpinak do durszlaka.
Młody szpinak · 150 g
Opłucz szpinak pod zimną bieżącą wodą i strząśnij nadmiar wody.
Ułóż szpinak w stos na desce do krojenia.
Drobno posiekaj szpinak.
Połóż cytrynę na desce do krojenia.
Cytryna · 1 sztukaPrzełóż cząstki cytryny do trzeciej małej miski.
Wsyp bułkę tartą do miski do mieszania.
Suszona bułka tarta · 40 g
Połóż parmezan na desce do krojenia.
Parmezan · 30 gZetrzyj drobno parmezan bezpośrednio na bułkę tartą.
Włóż masło na patelnię.
Masło niesolone · 60 g
Roztop masło na średnio małym ogniu.
Dodaj szalotki i czosnek.
Duś delikatnie przez około 4 minuty, mieszając, aż składniki zmiękną, ale nie nabiorą koloru.
Mieszaj przez około 2 minuty, aż szpinak zwiędnie, a zawarty w nim płyn odparuje.
Wlej Pernod.
Pernod · 2 łyżkaGotuj, aż zacznie bulgotać, przez około minutę, aż płyn niemal całkowicie odparuje.
Wmieszaj śmietankę.
Śmietanka 36% · 2 łyżkaDodaj natkę pietruszki i estragon.
Dodaj sól.
Drobna sól morska · 0,5 łyżeczkaDodaj biały pieprz i wymieszaj.
Biały pieprz · 0,25 łyżeczkaZdejmij patelnię z ognia i pozostaw masę do ostygnięcia przez 5 minut.
Ułóż ostrygi na desce do krojenia, płaską częścią muszli do góry.
Świeże ostrygi · 12 sztukiTrzymając każdą ostrygę w złożonej ściereczce kuchennej, wsuń nóż do ostryg w zawias muszli i przekręć, aby ją otworzyć. Przetnij mięsień i zdejmij płaską górną muszlę, pozostawiając ostrygę i jej sok w głębszej połówce muszli.
Umieść ostrygi w głębokich połówkach muszli w soli, tak aby leżały poziomo.
Nałóż łyżką masę szpinakową na każdą ostrygę.
Posyp ostrygi mieszanką bułki tartej i parmezanu.
W rękawicach kuchennych wsuń blachę do piekarnika.
Piecz przez około 9 minut, aż wierzch będzie złocisty i zacznie bulgotać.
W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika.
Szczypcami przełóż ostrygi na talerz do serwowania, pozostawiając sól na blasze.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220 °C; poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | Wsyp sól kamienną na blachę do pieczenia.⏱ 10 sRezultatGruboziarnista sól kamienna |
| 3 | — | | Rozprowadź sól łyżką w równą warstwę; utrzyma muszle w stabilnej, poziomej pozycji.⏱ 20 sRezultatPodłoże z soli kamiennej |
| 4 | 2 sztuki | | Połóż szalotki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSzalotki |
| 5 | Szalotkikrok 4 | | Oczyść szalotki i zdejmij z nich łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane szalotki |
| 6 | Obrane szalotkikrok 5 | | Drobno posiekaj szalotki.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekane szalotki |
| 7 | Drobno posiekane szalotkikrok 6 | | Przełóż szalotki do małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekane szalotki |
| 8 | 2 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 9 | Ząbek czosnkukrok 8 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 10 | Obrane ząbki czosnkukrok 9 | | Bardzo drobno posiekaj czosnek.⏱ 40 sRezultatPosiekany czosnek |
| 11 | Posiekany czosnekkrok 10 | | Dodaj czosnek do szalotek.⏱ 5 sRezultatSzalotki i czosnekużywane w kroku 30 |
| 12 | 20 g | | Ułóż liście natki pietruszki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatLiście natki pietruszkiużywane w kroku 14 |
| 13 | 15 g | | Ułóż liście estragonu obok natki pietruszki.⏱ 5 sRezultatLiście estragonu |
| 14 | Liście natki pietruszkikrok 12 | | Drobno posiekaj razem natkę pietruszki i estragon.⏱ 1 minRezultatPosiekana natka pietruszki i estragon |
| Liście estragonukrok 13 | |||
| 15 | Posiekana natka pietruszki i estragonkrok 14 | | Przełóż zioła do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekana natka pietruszki i estragonużywane w kroku 37 |
| 16 | 150 g | | Włóż szpinak do durszlaka.⏱ 5 sRezultatMłody szpinak |
| 17 | — | | Opłucz szpinak pod zimną bieżącą wodą i strząśnij nadmiar wody.⏱ 30 sRezultatOpłukany młody szpinak |
| 18 | — | | Ułóż szpinak w stos na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatOpłukany młody szpinak |
| 19 | — | | Drobno posiekaj szpinak.⏱ 1 minRezultatPosiekany szpinak |
| 20 | Posiekany szpinakkrok 19 |  | Przełóż szpinak do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany szpinakużywane w kroku 32 |
| 21 | 1 sztuka | | Połóż cytrynę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 22 | Cytrynakrok 21 | | Pokrój cytrynę na 6 cząstki.⏱ 20 sRezultatCząstki cytryny |
| 23 | Cząstki cytrynykrok 22 | | Przełóż cząstki cytryny do trzeciej małej miski.⏱ 5 sRezultatCząstki cytrynyużywane w kroku 51 |
| 24 | 40 g | | Wsyp bułkę tartą do miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatSucha bułka tartaużywane w kroku 27 |
| 25 | 30 g | | Połóż parmezan na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatParmezan |
| 26 | Parmezankrok 25 | | Zetrzyj drobno parmezan bezpośrednio na bułkę tartą.⏱ 40 sRezultatStarty parmezan |
| 27 | Sucha bułka tartakrok 24 |  | Wymieszaj widelcem.⏱ 15 sRezultatPosypka z bułki tartej i parmezanuużywane w kroku 45 |
| Starty parmezankrok 26 | |||
| 28 | 60 g | | Włóż masło na patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 29 | — | | Roztop masło na średnio małym ogniu.⏱ 1 min 30 sRezultatRoztopione masło |
| 30 | Szalotki i czosnekkrok 11 | | Dodaj szalotki i czosnek.⏱ 5 sRezultatSzalotki i czosnek na maśle |
| 31 | — | | Duś delikatnie przez około 4 minuty, mieszając, aż składniki zmiękną, ale nie nabiorą koloru.⏱ 4 minRezultatZmiękczone szalotki i czosnek |
| 32 | Posiekany szpinakkrok 20 | | Dodaj szpinak.⏱ 10 sRezultatSzalotki ze szpinakiem |
| 33 | — | | Mieszaj przez około 2 minuty, aż szpinak zwiędnie, a zawarty w nim płyn odparuje.⏱ 2 minRezultatZwiędnięta baza szpinakowa |
| 34 | 2 łyżka | | Wlej Pernod.⏱ 5 sRezultatSzpinak z Pernod |
| 35 | — | | Gotuj, aż zacznie bulgotać, przez około minutę, aż płyn niemal całkowicie odparuje.⏱ 1 minRezultatZredukowana baza szpinakowa |
| 36 | 2 łyżka | | Wmieszaj śmietankę.⏱ 5 sRezultatSzpinak ze śmietanką |
| 37 | Posiekana natka pietruszki i estragonkrok 15 | | Dodaj natkę pietruszki i estragon.⏱ 5 sRezultatSzpinak ze śmietanką i ziołami |
| 38 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatDoprawiona mieszanka szpinakowa |
| 39 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatNadzienie Rockefeller |
| 40 | — | | Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw masę do ostygnięcia przez 5 minut.⏱ 5 minRezultatOstudzona masa Rockefellerużywane w kroku 44 |
| 41 | 12 sztuki | | Ułóż ostrygi na desce do krojenia, płaską częścią muszli do góry.⏱ 10 sRezultatŚwieże ostrygi |
| 42 | Świeże ostrygikrok 41 | | Trzymając każdą ostrygę w złożonej ściereczce kuchennej, wsuń nóż do ostryg w zawias muszli i przekręć, aby ją otworzyć. Przetnij mięsień i zdejmij płaską górną muszlę, pozostawiając ostrygę i jej sok w głębszej połówce muszli.⏱ 6 minRezultatOtwarte ostrygi |
| 43 | Otwarte ostrygikrok 42 | | Umieść ostrygi w głębokich połówkach muszli w soli, tak aby leżały poziomo.⏱ 40 sRezultatOstrygi na soli kamiennej |
| 44 | Ostudzona masa Rockefellerkrok 40 | | Nałóż łyżką masę szpinakową na każdą ostrygę.⏱ 1 min 30 sRezultatOstrygi z nadzieniem Rockefeller |
| 45 | Posypka z bułki tartej i parmezanukrok 27 | | Posyp ostrygi mieszanką bułki tartej i parmezanu.⏱ 30 sRezultatOstrygi gotowe do pieczenia |
| 46 | — | | W rękawicach kuchennych wsuń blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatOstrygi gotowe do pieczenia |
| 47 | — | | Piecz przez około 9 minut, aż wierzch będzie złocisty i zacznie bulgotać.⏱ 9 minRezultatUpieczone ostrygi Rockefeller |
| 48 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika.⏱ 10 sRezultatUpieczone ostrygi Rockefeller |
| 49 | Upieczone ostrygi Rockefellerkrok 48 | | Szczypcami przełóż ostrygi na talerz do serwowania, pozostawiając sól na blasze.⏱ 40 sRezultatOstrygi Rockefeller na talerzu |
| 50 | Zużyta sól kamiennakrok 49 | | Wyrzuć sól, gdy ostygnie.⏱ 10 s |
| Łączny czas | 31 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Klasyczne pieczone ostrygi z bogatą, ziołową masą ze szpinaku i złocistą posypką z bułki tartej i parmezanu. Podawane skwierczące na podłożu z gorącej soli kamiennej.
Co zrobiszPrzygotuj maślaną masę ze szpinaku i ziół z szalotkami, czosnkiem, Pernod i śmietanką, a następnie otwórz ostrygi na podłożu z soli kamiennej. Nałóż masę na każdą ostrygę, posyp bułką tartą z parmezanem i piecz w bardzo gorącym piekarniku, aż wierzch będzie złocisty.
