Paella Valenciana łączy ryż nasycony szafranem z mięsem z ud kurczaka, królikiem, płaską fasolką szparagową i pomidorami w tradycyjnym hiszpańskim daniu przygotowywanym w jednym naczyniu.
1szczypta
1 200ml
4ząbki
200g
z kością, pokrojone przez rzeźnika na 2–3 kawałki każde600g
pokrojone przez rzeźnika na kawałki z kością, wielkości kawałków kurczaka400g
2łyżeczka
80ml
z puszki, po odsączeniu150g
1łyżeczka
2gałązki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1szczypta | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4ząbki | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | z kością, pokrojone przez rzeźnika na 2–3 kawałki każde | — | |
| 7 | | 400g | pokrojone przez rzeźnika na kawałki z kością, wielkości kawałków kurczaka | — | |
| 8 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | z puszki, po odsączeniu | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 2gałązki | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 190 °C, aby był gotowy na końcowy etap pieczenia ryżu.
Wsyp nitki szafranu do małej miski.
Nitki szafranu · 1 szczypta
Wlej niewielką ilość świeżo zagotowanej wody na szafran, aby rozpocząć jego zaparzanie.
Woda · 50 mlPozostaw szafran do zaparzenia na co najmniej 10 minut, aż zabarwi wodę na głęboki złoty kolor, podczas gdy przygotujesz pozostałe składniki.
Odłam lub odetnij końcówki płaskiej fasolki szparagowej, a następnie pokrój każdą na kawałki o długości około 4 cm.
Przełóż oczyszczoną fasolkę do miski i odstaw.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją obierz.
Czosnek · 4 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Przekrój podłużne pomidory na pół w poprzek, przez ich środek.
Pomidory śliwkowe · 200 gPrzyłóż połówkę pomidora przeciętą stroną do grubej tarki i zetrzyj miąższ do miski, odrzucając spłaszczoną skórkę.
Zgarnij starty miąższ pomidorowy do średniej miski i odstaw.
Połóż udka kurczaka na desce do krojenia.
Udo kurczaka · 600 gOsusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym i usuń luźne odłamki kości.
Przełóż kawałki kurczaka do dużej miski.
Ułóż kawałki królika na desce do krojenia.
Królik · 400 gOsusz kawałki królika ręcznikiem papierowym i usuń luźne odłamki kości.
Dodaj kawałki królika do miski z kurczakiem.
Obficie dopraw mięso solą.
Sól · 1 łyżeczkaSzczypcami obracaj kawałki kurczaka i królika, aż każda powierzchnia będzie pokryta solą.
Wlej oliwę do patelni do paelli (o średnicy około 38 cm, z metalowymi uchwytami; sprawdź, czy zmieści się w piekarniku) i postaw na średnio dużym ogniu.
Oliwa z oliwek extra virgin · 80 ml
Podgrzewaj olej, aż zacznie migotać.
Włóż przyprawione kawałki kurczaka i królika do gorącego oleju, układając je w jednej warstwie.
Obsmażaj mięso bez poruszania przez 4 minuty z każdej strony, obracając raz szczypcami, aż będzie głęboko złotobrązowe ze wszystkich stron.
Przesuń mięso na brzegi patelni, a oczyszczoną płaską fasolkę szparagową wrzuć na środek.
Smaż fasolkę w oleju i sokach z mięsa, cały czas ją przesuwając, aż stanie się intensywnie zielona i zacznie mięknąć.
Wrzuć odsączoną fasolę lima na patelnię.
Fasola wielokwiatowa · 150 gWymieszaj wszystko, aby fasola lima pokryła się olejem i sokami.
Zgarnij drobno posiekany czosnek na środek patelni.
Wymieszaj czosnek z zawartością patelni i smaż, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko się zezłoci.
Wlej starty miąższ pomidorowy na patelnię.
Mieszaj i smaż pomidory, zeskrobując dno patelni, aż miąższ ściemnieje, zgęstnieje i będzie niemal suchy.
Posyp sofrito wędzoną słodką papryką.
Wędzona papryka mielona · 1 łyżeczkaWmieszaj paprykę w pomidorową bazę przez 20 sekund, aż zacznie pachnieć prażonymi przyprawami, ale się nie przypali.
Wlej wodę wokół patelni, przykrywając wszystkie składniki.
Woda · 1 150 mlWlej wodę szafranową na patelnię, zgarniając wszystkie nitki szafranu.
Włóż gałązki rozmarynu do płynu.
Świeży rozmaryn · 2 gałązkiDodaj sól na patelnię i wymieszaj.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź płyn do intensywnego wrzenia na dużym ogniu i gotuj, aż będzie bulgotał przez 10 minut, aby rozwinął smak i lekko się zredukował.
Równomiernie rozsyp ryż bomba na patelni w jednej warstwie, upewniając się, że jest zanurzony w bulionie.
Delikatnie zamieszaj patelnię jeden raz, aby równomiernie rozprowadzić ryż, a następnie już nie mieszaj.
Utrzymuj duży ogień i intensywnie gotuj paellę przez 6 minut, od czasu do czasu obracając patelnię, jeśli płyta grzewcza ma gorący punkt, aby ugotować ryż i zredukować ilość płynu.
W rękawicach kuchennych wsuń patelnię do paelli do piekarnika.
Piecz paellę przez 10 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie ledwo miękki, z zaczynającą się tworzyć skorupką na dnie. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku mięsa wynosi 74 °C.
W rękawicach kuchennych wyjmij patelnię do paelli z piekarnika i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Szczypcami wyjmij gałązki rozmarynu i wyrzuć.
Pozostaw paellę bez przykrycia na 2 minuty, aby ryż stężał, a socarrat się utrwalił.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 190 °C, aby był gotowy na końcowy etap pieczenia ryżu.⏱ 10 min |
| 2 | 1 szczypta | | Wsyp nitki szafranu do małej miski.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu |
| 3 | 50 ml | | Wlej niewielką ilość świeżo zagotowanej wody na szafran, aby rozpocząć jego zaparzanie.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu i woda |
| 4 | — | | Pozostaw szafran do zaparzenia na co najmniej 10 minut, aż zabarwi wodę na głęboki złoty kolor, podczas gdy przygotujesz pozostałe składniki.⏱ 10 minRezultatWoda szafranowaużywane w kroku 36 |
| 5 | 200 g | | Odłam lub odetnij końcówki płaskiej fasolki szparagowej, a następnie pokrój każdą na kawałki o długości około 4 cm.⏱ 1 minRezultatOczyszczona płaska fasolka szparagowa |
| 6 | Oczyszczona płaska fasolka szparagowakrok 5 | | Przełóż oczyszczoną fasolkę do miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatOczyszczona płaska fasolka szparagowaużywane w kroku 25 |
| 7 | 4 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją obierz.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 8 | Obrane ząbki czosnkukrok 7 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 9 | Drobno posiekany czosnekkrok 8 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 29 |
| 10 | 200 g | | Przekrój podłużne pomidory na pół w poprzek, przez ich środek.⏱ 30 sRezultatPomidory śliwkowe przekrojone na pół |
| 11 | Pomidory śliwkowe przekrojone na półkrok 10 | | Przyłóż połówkę pomidora przeciętą stroną do grubej tarki i zetrzyj miąższ do miski, odrzucając spłaszczoną skórkę.⏱ 45 sRezultatStarty miąższ pomidorowy |
| 12 | Starty miąższ pomidorowykrok 11 | | Zgarnij starty miąższ pomidorowy do średniej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatStarty miąższ pomidorowyużywane w kroku 31 |
| 13 | 600 g | | Połóż udka kurczaka na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatMięso z uda kurczaka |
| 14 | Mięso z uda kurczakakrok 13 | | Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym i usuń luźne odłamki kości.⏱ 1 minRezultatKawałki kurczaka z kością |
| 15 | Kawałki kurczaka z kościąkrok 14 | | Przełóż kawałki kurczaka do dużej miski.⏱ 10 sRezultatKawałki kurczaka z kością |
| 16 | 400 g | | Ułóż kawałki królika na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatKrólik |
| 17 | Królikkrok 16 | | Osusz kawałki królika ręcznikiem papierowym i usuń luźne odłamki kości.⏱ 1 minRezultatKawałki królika |
| 18 | Kawałki królikakrok 17 | | Dodaj kawałki królika do miski z kurczakiem.⏱ 10 sRezultatKawałki kurczaka z kością i kawałki królika |
| 19 | 1 łyżeczka | | Obficie dopraw mięso solą.⏱ 10 sRezultatKawałki kurczaka z kością, kawałki królika i sól |
| 20 | — | | Szczypcami obracaj kawałki kurczaka i królika, aż każda powierzchnia będzie pokryta solą.⏱ 15 sRezultatPrzyprawione kawałki mięsaużywane w kroku 23 |
| 21 | 80 ml | | Wlej oliwę do patelni do paelli (o średnicy około 38 cm, z metalowymi uchwytami; sprawdź, czy zmieści się w piekarniku) i postaw na średnio dużym ogniu.⏱ 10 sRezultatOliwa z pierwszego tłoczenia |
| 22 | — | | Podgrzewaj olej, aż zacznie migotać.⏱ 1 min 30 sRezultatGorąca oliwa |
| 23 | Przyprawione kawałki mięsakrok 20 | | Włóż przyprawione kawałki kurczaka i królika do gorącego oleju, układając je w jednej warstwie.⏱ 15 sRezultatPrzyprawione kawałki mięsa i gorąca oliwa |
| 24 | — | | Obsmażaj mięso bez poruszania przez 4 minuty z każdej strony, obracając raz szczypcami, aż będzie głęboko złotobrązowe ze wszystkich stron.⏱ 8 minRezultatZrumienione kawałki mięsa |
| 25 | Oczyszczona płaska fasolka szparagowakrok 6 | | Przesuń mięso na brzegi patelni, a oczyszczoną płaską fasolkę szparagową wrzuć na środek.⏱ 10 sRezultatZrumienione kawałki mięsa i oczyszczona płaska fasolka szparagowa |
| 26 | — | | Smaż fasolkę w oleju i sokach z mięsa, cały czas ją przesuwając, aż stanie się intensywnie zielona i zacznie mięknąć.⏱ 3 minRezultatZmiękczona fasolka szparagowa z zrumienionym mięsem |
| 27 | 150 g | | Wrzuć odsączoną fasolę lima na patelnię.⏱ 10 sRezultatZmiękczona fasolka szparagowa z zrumienionym mięsem i fasolą lima |
| 28 | — | | Wymieszaj wszystko, aby fasola lima pokryła się olejem i sokami.⏱ 30 sRezultatFasolka i mięso pokryte olejem |
| 29 | Drobno posiekany czosnekkrok 9 | | Zgarnij drobno posiekany czosnek na środek patelni.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek oraz mięso i fasolka pokryte olejem |
| 30 | — | | Wymieszaj czosnek z zawartością patelni i smaż, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko się zezłoci.⏱ 1 minRezultatAromatyczny czosnek z mięsem i fasolką |
| 31 | Starty miąższ pomidorowykrok 12 | | Wlej starty miąższ pomidorowy na patelnię.⏱ 10 sRezultatAromatyczny czosnek z mięsem, fasolką i startym miąższem pomidorowym |
| 32 | — | | Mieszaj i smaż pomidory, zeskrobując dno patelni, aż miąższ ściemnieje, zgęstnieje i będzie niemal suchy.⏱ 5 minRezultatBaza sofrito |
| 33 | 1 łyżeczka | | Posyp sofrito wędzoną słodką papryką.⏱ 10 sRezultatBaza sofrito i wędzona słodka papryka |
| 34 | — | | Wmieszaj paprykę w pomidorową bazę przez 20 sekund, aż zacznie pachnieć prażonymi przyprawami, ale się nie przypali.⏱ 20 sRezultatSofrito z papryką |
| 35 | 1 150 ml | | Wlej wodę wokół patelni, przykrywając wszystkie składniki.⏱ 15 sRezultatSofrito z papryką i woda |
| 36 | Woda szafranowakrok 4 | | Wlej wodę szafranową na patelnię, zgarniając wszystkie nitki szafranu.⏱ 10 sRezultatWoda szafranowa, sofrito z papryką i woda |
| 37 | 2 gałązki | | Włóż gałązki rozmarynu do płynu.⏱ 10 sRezultatWoda szafranowa, sofrito z papryką, woda i świeży rozmaryn |
| 38 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól na patelnię i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatWoda szafranowa and sofrito z papryką mixture |
| 39 | — | | Doprowadź płyn do intensywnego wrzenia na dużym ogniu i gotuj, aż będzie bulgotał przez 10 minut, aby rozwinął smak i lekko się zredukował.⏱ 10 minRezultatBulion szafranowy z mięsem i fasolką |
| 40 | 400 g | | Równomiernie rozsyp ryż bomba na patelni w jednej warstwie, upewniając się, że jest zanurzony w bulionie.⏱ 15 sRezultatBulion szafranowy z mięsem, fasolką i ryżem bomba |
| 41 | — | | Delikatnie zamieszaj patelnię jeden raz, aby równomiernie rozprowadzić ryż, a następnie już nie mieszaj.⏱ 20 sRezultatBulion z równomiernie rozprowadzonym ryżem |
| 42 | — | | Utrzymuj duży ogień i intensywnie gotuj paellę przez 6 minut, od czasu do czasu obracając patelnię, jeśli płyta grzewcza ma gorący punkt, aby ugotować ryż i zredukować ilość płynu.⏱ 6 minRezultatPaella w intensywnym wrzeniu |
| 43 | — | | W rękawicach kuchennych wsuń patelnię do paelli do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPaella w intensywnym wrzeniu |
| 44 | — | | Piecz paellę przez 10 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie ledwo miękki, z zaczynającą się tworzyć skorupką na dnie. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku mięsa wynosi 74 °C.⏱ 10 minRezultatUpieczona paella z tworzącą się skorupką socarrat |
| 45 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij patelnię do paelli z piekarnika i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatUpieczona paella z tworzącą się skorupką socarrat |
| 46 | — | | Szczypcami wyjmij gałązki rozmarynu i wyrzuć.⏱ 15 sRezultatGotowa paella |
| 47 | — | | Pozostaw paellę bez przykrycia na 2 minuty, aby ryż stężał, a socarrat się utrwalił.⏱ 2 minRezultatOdstawiona paella valenciana |
| Łączny czas | 57 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
Paella Valenciana łączy ryż nasycony szafranem z mięsem z ud kurczaka, królikiem, płaską fasolką szparagową i pomidorami w tradycyjnym hiszpańskim daniu przygotowywanym w jednym naczyniu.
Co zrobiszPrzygotuj i obsmaż kurczaka oraz królika, następnie zbuduj bazę sofrito z czosnku, pomidorów i papryki. Dodaj bulion z szafranem i ryż. Ryż gotuje się częściowo na płycie, a następnie dopieka w piekarniku, tworząc na dnie złocistą skorupkę. Przewidź około 30 minut aktywnej pracy, a następnie 16 minut gotowania bez mieszania.
