Listkujące ciasto drożdżowe z rozpływającą się w środku gorzką czekoladą, przygotowane z mocnej mąki chlebowej i wzbogacone pełnym mlekiem oraz masłem.
160ml
do podsypywania310g
30g
6g
5g
zimne200g
120g
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | do podsypywania | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | zimne | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1sztuka | — | — |
Wlej mleko do małego rondelka.
Mleko pełnotłuste · 160 ml
Postaw rondel na małym ogniu i podgrzej mleko do temperatury ciała — po zanurzeniu palca powinno być ani gorące, ani zimne — następnie zdejmij rondel z ognia.
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 300 g
Dodaj drobny cukier do mąki.
Drobny cukier · 30 gDodaj drobną sól, trzymając ją po jednej stronie miski, z dala od drożdży.
Drobna sól · 6 gDodaj drożdże instant po przeciwnej stronie miski niż sól.
Drożdże instant · 5 gWlej ciepły płyn do mieszanki mąki.
Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż nie pozostanie sucha mąka i powstanie nierówne, postrzępione ciasto.
Wyłóż postrzępione ciasto z miski na czystą, nieoprószoną mąką powierzchnię roboczą.
Wyrabiaj ciasto energicznie, odpychając je nasadą dłoni, składając z powrotem i obracając o ćwierć obrotu. Kontynuuj przez około 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.
Włóż zmiękczone masło do dużej miski.
Masło niesolone · 25 gDodaj wyrobione ciasto do miski z masłem.
Wielokrotnie ściskaj i składaj ciasto w misce, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie gładkie i lekko lepkie.
Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni ciasta, aby zapobiec tworzeniu się skórki.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aż mniej więcej podwoi objętość.
Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką blachę do pieczenia i delikatnie dociśnij, formując nieregularny prostokąt.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 10 gWyrośnięte wzbogacone ciasto · krok 15
Szczelnie przykryj blachę folią spożywczą.
Wsuń blachę do lodówki.
Pozostaw ciasto w lodówce na noc lub na co najmniej 8 godzin, aż będzie bardzo zimne i zwarte.
Pokrój zimne masło na cienkie, równe plastry i ułóż je na desce do krojenia w równy prostokąt o wymiarach około 15 × 10 cm.
Masło niesolone · 175 g
Mocno uderzaj wałkiem w plastry masła, następnie złóż je razem i ponownie uderzaj, aż powstanie gładki, elastyczny płat o grubości około 1 cm — powinien się zginać, ale nie pękać.
Przełóż schłodzone ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 35 × 20 cm, starając się zachować możliwie proste brzegi i równą grubość.
Ułóż blok masła na środku ciasta, krótszym bokiem o długości 15 cm w poprzek szerokości 20 cm, tak aby przykrywał środkową jedną trzecią i pozostawiał około 2,5 cm wolnego ciasta u góry i u dołu.
Złóż lewą jedną trzecią ciasta na masło, a następnie prawą jedną trzecią na lewą, jak przy zamykaniu listu. Mocno dociśnij palcami otwarte brzegi, aby zamknąć masło w środku.
Rozwałkuj pakiet ciasta od siebie na długi prostokąt o wymiarach około 45 × 20 cm, wykonując mocne, równe ruchy od środka na zewnątrz, a następnie obróć go o 90 stopni.
Ponownie złóż ciasto na trzy części — lewą na środek, prawą na lewą — i lekko dociśnij brzegi.
Szczelnie owiń złożone ciasto folią spożywczą.
Przenieś ciasto owinięte folią spożywczą na blachę do pieczenia.
Wsuń blachę do lodówki.
Pozostaw ciasto w lodówce na 30 minut, aby odpoczęło i stężało.
Wyjmij blachę z lodówki i rozwiń ciasto.
Przełóż rozwinięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą.
Ponownie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 45 × 20 cm, pracując szybko, aby masło pozostało zimne.
Złóż ciasto na trzy części po raz drugi, delikatnie dociskając brzegi, aby je zamknąć.
Ponownie owiń złożone ciasto folią spożywczą.
Przenieś ciasto owinięte folią z powrotem na blachę do pieczenia.
Wsuń blachę do lodówki.
Schładzaj przez kolejne 30 minut, aż ciasto ponownie będzie twarde i zimne.
Wyjmij blachę z lodówki i rozwiń ciasto.
Wyjmij rozwinięte ciasto z blachy i przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą.
Rozwałkuj ciasto na równy prostokąt o wymiarach około 32 × 24 cm i grubości około 4 mm, zachowując proste narożniki i równą grubość.
Przenieś rozwałkowany płat ciasta na deskę do krojenia.
Ostrym nożem i, jeśli masz, linijką, pokrój ciasto na 4 równych prostokątów, każdy o wymiarach około 16 × 12 cm.
Posiekaj gorzką czekoladę na małe, równe kawałki, mniej więcej wielkości kropli czekoladowych.
Gorzka czekolada · 120 gPrzenieś prostokąty ciasta z powrotem na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą.
Równomiernie rozdziel posiekaną czekoladę wzdłuż dolnej jednej trzeciej każdego prostokąta ciasta, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu u podstawy.
Zwiń każdy prostokąt ciasno od strony czekolady w swoją stronę, tak aby czekolada była całkowicie zamknięta w środku. Ułóż ciastka łączeniem do dołu.
Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.
Ułóż 4 zwiniętych pain au chocolat na blasze wyłożonej papierem, łączeniem do dołu i w dużych odstępach, aby miały miejsce na wyrośnięcie.
Wbij jajko do małej miski, odrzucając skorupkę.
Jajko · 1 sztuka
Energicznie roztrzep jajko widelcem, aż żółtko całkowicie połączy się z białkiem.
Posmaruj wierzch i boki każdego pain au chocolat cienką, równą warstwą roztrzepanego jajka; uważaj, aby nie spływało po przeciętych bokach i nie sklejało warstw.
Luźno przykryj blachę folią spożywczą, upewniając się, że nie dotyka ciastek.
Pozostaw pain au chocolat do wyrośnięcia w ciepłej temperaturze pokojowej, około 24–26 °C, nigdy w ciepłym piekarniku, który roztopiłby masło. Wyrastanie powinno trwać 1½ do 2 godzin, aż ciastka wyraźnie napęcznieją, będą drżeć przy delikatnym poruszeniu blachą, a warstwy będą widoczne z boku.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Zdejmij folię spożywczą z blachy.
Tuż przed pieczeniem ponownie, delikatnie posmaruj każde pain au chocolat roztrzepanym jajkiem.
Wsuń blachę do piekarnika.
Piecz przez 16–18 minut, aż pain au chocolat będą równomiernie głęboko złotobrązowe, a ciasto będzie chrupiące przy stuknięciu w spód.
W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Pozostaw pain au chocolat na blasze przez 10 minut — czekolada w środku będzie tuż po wyjęciu z piekarnika płynna i potrzebuje chwili, aby nieco stężeć.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | Wlej mleko do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatPełne mleko |
| 2 | — | | Postaw rondel na małym ogniu i podgrzej mleko do temperatury ciała — po zanurzeniu palca powinno być ani gorące, ani zimne — następnie zdejmij rondel z ognia.⏱ 1 minRezultatGorące mlekoużywane w kroku 7 |
| 3 | 300 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa |
| 4 | 30 g | | Dodaj drobny cukier do mąki.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa i drobny cukier |
| 5 | 6 g | | Dodaj drobną sól, trzymając ją po jednej stronie miski, z dala od drożdży.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drobny cukier i drobna sól |
| 6 | 5 g | | Dodaj drożdże instant po przeciwnej stronie miski niż sól.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka pszenna chlebowa, drobny cukier, drobna sól i drożdże instant |
| 7 | Gorące mlekokrok 2 | | Wlej ciepły płyn do mieszanki mąki.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka pszenna chlebowa and drobny cukier mixture |
| 8 | — | | Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż nie pozostanie sucha mąka i powstanie nierówne, postrzępione ciasto.⏱ 1 minRezultatNiejednolite ciasto |
| 9 | Niejednolite ciastokrok 8 | | Wyłóż postrzępione ciasto z miski na czystą, nieoprószoną mąką powierzchnię roboczą.⏱ 10 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 10 | — | | Wyrabiaj ciasto energicznie, odpychając je nasadą dłoni, składając z powrotem i obracając o ćwierć obrotu. Kontynuuj przez około 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.⏱ 8 minRezultatGładkie ciastoużywane w kroku 12 |
| 11 | 25 g | | Włóż zmiękczone masło do dużej miski.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 12 | Gładkie ciastokrok 10 | | Dodaj wyrobione ciasto do miski z masłem.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone i gładkie ciasto |
| 13 | — | | Wielokrotnie ściskaj i składaj ciasto w misce, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie gładkie i lekko lepkie.⏱ 3 minRezultatWzbogacone ciasto |
| 14 | — | | Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni ciasta, aby zapobiec tworzeniu się skórki.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aż mniej więcej podwoi objętość.⏱ 1 godz.RezultatWyrośnięte wzbogacone ciasto |
| 16 | 10 g | | Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką blachę do pieczenia i delikatnie dociśnij, formując nieregularny prostokąt.⏱ 10 sRezultatWyrośnięte wzbogacone ciasto |
| Wyrośnięte wzbogacone ciastokrok 15 | |||
| 17 | — | | Szczelnie przykryj blachę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Wsuń blachę do lodówki.⏱ 10 sRezultatWyrośnięte wzbogacone ciasto |
| 19 | — | | Pozostaw ciasto w lodówce na noc lub na co najmniej 8 godzin, aż będzie bardzo zimne i zwarte.⏱ 8 godz.RezultatSchłodzone ciasto |
| 20 | — | | Wyjmij blachę z ciastem z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciastoużywane w kroku 23 |
| 21 | 175 g | | Pokrój zimne masło na cienkie, równe plastry i ułóż je na desce do krojenia w równy prostokąt o wymiarach około 15 × 10 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojone w plasterki masło niesolone |
| 22 | Pokrojone w plasterki masło niesolonekrok 21 | | Mocno uderzaj wałkiem w plastry masła, następnie złóż je razem i ponownie uderzaj, aż powstanie gładki, elastyczny płat o grubości około 1 cm — powinien się zginać, ale nie pękać.⏱ 1 minRezultatSpłaszczony płat masłaużywane w kroku 25 |
| 23 | Schłodzone ciastokrok 20 | | Przełóż schłodzone ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciasto |
| 24 | — | | Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 35 × 20 cm, starając się zachować możliwie proste brzegi i równą grubość.⏱ 1 min 30 sRezultatRozwałkowany płat ciastaużywane w kroku 26 |
| 25 | Spłaszczony płat masłakrok 22 | | Ułóż blok masła na środku ciasta, krótszym bokiem o długości 15 cm w poprzek szerokości 20 cm, tak aby przykrywał środkową jedną trzecią i pozostawiał około 2,5 cm wolnego ciasta u góry i u dołu.⏱ 15 sRezultatSpłaszczony płat masła |
| 26 | Rozwałkowany płat ciastakrok 24 | | Złóż lewą jedną trzecią ciasta na masło, a następnie prawą jedną trzecią na lewą, jak przy zamykaniu listu. Mocno dociśnij palcami otwarte brzegi, aby zamknąć masło w środku.⏱ 30 sRezultatCiasto z masłem zamkniętym w środku |
| Spłaszczony płat masłakrok 25 | |||
| 27 | — | | Rozwałkuj pakiet ciasta od siebie na długi prostokąt o wymiarach około 45 × 20 cm, wykonując mocne, równe ruchy od środka na zewnątrz, a następnie obróć go o 90 stopni.⏱ 1 min 30 sRezultatCiasto listkujące po pierwszym rozwałkowaniu |
| 28 | — | | Ponownie złóż ciasto na trzy części — lewą na środek, prawą na lewą — i lekko dociśnij brzegi.⏱ 30 sRezultatCiasto listkujące po pierwszym złożeniuużywane w kroku 30 |
| 29 | — | | Szczelnie owiń złożone ciasto folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 30 | Ciasto listkujące po pierwszym złożeniukrok 28 | | Przenieś ciasto owinięte folią spożywczą na blachę do pieczenia.⏱ 10 sRezultatCiasto listkujące po pierwszym złożeniu |
| 31 | — | | Wsuń blachę do lodówki.⏱ 10 sRezultatCiasto listkujące po pierwszym złożeniu |
| 32 | — | | Pozostaw ciasto w lodówce na 30 minut, aby odpoczęło i stężało.⏱ 30 minRezultatOdpoczęte ciasto listkujące |
| 33 | — | | Wyjmij blachę z lodówki i rozwiń ciasto.⏱ 10 sRezultatOdpoczęte ciasto listkujące |
| 34 | Odpoczęte ciasto listkującekrok 33 | | Przełóż rozwinięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą.⏱ 10 sRezultatOdpoczęte ciasto listkujące |
| 35 | — | | Ponownie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 45 × 20 cm, pracując szybko, aby masło pozostało zimne.⏱ 1 min 30 sRezultatCiasto listkujące po drugim rozwałkowaniu |
| 36 | — | | Złóż ciasto na trzy części po raz drugi, delikatnie dociskając brzegi, aby je zamknąć.⏱ 30 sRezultatCiasto listkujące po drugim złożeniuużywane w kroku 38 |
| 37 | — | | Ponownie owiń złożone ciasto folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 38 | Ciasto listkujące po drugim złożeniukrok 36 | | Przenieś ciasto owinięte folią z powrotem na blachę do pieczenia.⏱ 10 sRezultatCiasto listkujące po drugim złożeniu |
| 39 | — | | Wsuń blachę do lodówki.⏱ 10 sRezultatCiasto listkujące po drugim złożeniu |
| 40 | — | | Schładzaj przez kolejne 30 minut, aż ciasto ponownie będzie twarde i zimne.⏱ 30 minRezultatW pełni zalaminowane ciasto |
| 41 | — | | Wyjmij blachę z lodówki i rozwiń ciasto.⏱ 10 sRezultatW pełni zalaminowane ciasto |
| 42 | W pełni zalaminowane ciastokrok 41 | | Wyjmij rozwinięte ciasto z blachy i przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą.⏱ 10 sRezultatW pełni zalaminowane ciasto |
| 43 | — | | Rozwałkuj ciasto na równy prostokąt o wymiarach około 32 × 24 cm i grubości około 4 mm, zachowując proste narożniki i równą grubość.⏱ 2 minRezultatKońcowy płat ciasta |
| 44 | — | | Przenieś rozwałkowany płat ciasta na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatKońcowy płat ciasta |
| 45 | — | | Ostrym nożem i, jeśli masz, linijką, pokrój ciasto na 4 równych prostokątów, każdy o wymiarach około 16 × 12 cm. → Into 4 equal portions⏱ 1 minRezultatProstokąty ciasta |
| 46 | 120 g | | Posiekaj gorzką czekoladę na małe, równe kawałki, mniej więcej wielkości kropli czekoladowych.⏱ 1 minRezultatPosiekana gorzka czekoladaużywane w kroku 48 |
| 47 | — | | Przenieś prostokąty ciasta z powrotem na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą.⏱ 10 sRezultatProstokąty ciasta |
| 48 | Posiekana gorzka czekoladakrok 46 | | Równomiernie rozdziel posiekaną czekoladę wzdłuż dolnej jednej trzeciej każdego prostokąta ciasta, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu u podstawy.⏱ 1 minRezultatPosiekana gorzka czekolada |
| 49 | — | | Zwiń każdy prostokąt ciasno od strony czekolady w swoją stronę, tak aby czekolada była całkowicie zamknięta w środku. Ułóż ciastka łączeniem do dołu.⏱ 1 minRezultatUformowane pain au chocolatużywane w kroku 51 |
| 50 | — | | Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.⏱ 15 s |
| 51 | Uformowane pain au chocolatkrok 49 | | Ułóż 4 zwiniętych pain au chocolat na blasze wyłożonej papierem, łączeniem do dołu i w dużych odstępach, aby miały miejsce na wyrośnięcie.⏱ 30 sRezultatUłożone pain au chocolat |
| 52 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski, odrzucając skorupkę.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 53 | — | | Energicznie roztrzep jajko widelcem, aż żółtko całkowicie połączy się z białkiem.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 54 | Roztrzepane jajkokrok 53 | | Posmaruj wierzch i boki każdego pain au chocolat cienką, równą warstwą roztrzepanego jajka; uważaj, aby nie spływało po przeciętych bokach i nie sklejało warstw.⏱ 30 sRezultatPain au chocolat posmarowane jajkiemużywane w kroku 59 |
| 55 | — | | Luźno przykryj blachę folią spożywczą, upewniając się, że nie dotyka ciastek.⏱ 10 s |
| 56 | — | | Pozostaw pain au chocolat do wyrośnięcia w ciepłej temperaturze pokojowej, około 24–26 °C, nigdy w ciepłym piekarniku, który roztopiłby masło. Wyrastanie powinno trwać 1½ do 2 godzin, aż ciastka wyraźnie napęcznieją, będą drżeć przy delikatnym poruszeniu blachą, a warstwy będą widoczne z boku.⏱ 2 godz.RezultatWyrośnięte pain au chocolatużywane w kroku 59 |
| 57 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 15 min |
| 58 | — | | Zdejmij folię spożywczą z blachy.⏱ 10 s |
| 59 | Pozostałe roztrzepane jajkokrok 54 | | Tuż przed pieczeniem ponownie, delikatnie posmaruj każde pain au chocolat roztrzepanym jajkiem.⏱ 30 sRezultatPain au chocolat posmarowane jajkiem dwukrotnie |
| Wyrośnięte pain au chocolatkrok 56 | |||
| 60 | — | | Wsuń blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPain au chocolat posmarowane jajkiem dwukrotnie |
| 61 | — | | Piecz przez 16–18 minut, aż pain au chocolat będą równomiernie głęboko złotobrązowe, a ciasto będzie chrupiące przy stuknięciu w spód.⏱ 18 minRezultatUpieczone pain au chocolat |
| 62 | — | | W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatUpieczone pain au chocolat |
| 63 | — | | Pozostaw pain au chocolat na blasze przez 10 minut — czekolada w środku będzie tuż po wyjęciu z piekarnika płynna i potrzebuje chwili, aby nieco stężeć.⏱ 10 minRezultatOstudzone pain au chocolat |
| Łączny czas | 13 godz. 4 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — liczba sztuk: 4. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
Listkujące ciasto drożdżowe z rozpływającą się w środku gorzką czekoladą, przygotowane z mocnej mąki chlebowej i wzbogacone pełnym mlekiem oraz masłem.
Co zrobiszPrzygotuj ciasto, pozostaw je do wyrośnięcia na godzinę, a następnie schładzaj przez noc. Zamknij płat masła w cieście, rozwałkuj i złóż, po czym schładzaj przez 30 minut. Ponownie rozwałkuj i złóż, a następnie schładzaj przez kolejne 30 minut. Rozwałkuj ciasto, pokrój na prostokąty, napełnij posiekaną czekoladą, ciasno zwiń, pozostaw do wyrośnięcia, aż napęcznieją, i upiecz na głęboki złoty kolor. Przygotowanie trwa dwa dni, z czego większość czasu zajmuje chłodzenie i wyrastanie.
