Chrupiące, maślane ciasto francuskie skarmelizowane z cukrem i złożone w delikatne ślimaczki, których warstwy przyjemnie rozpadają się przy każdym kęsie.
100g
250g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Rozsyp cukier drobny na blacie, aby ciasto się nie przyklejało i aby pokryć jego spód.
Drobny cukier · 30 g
Połóż blok ciasta francuskiego na powierzchni posypanej cukrem.
Ciasto francuskie na maśle · 250 gRozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 30 cm × 25 cm, jednocześnie wciskając cukier w jego spód.
Równomiernie rozsyp cukier drobny na wierzchu ciasta.
Drobny cukier · 50 gJeszcze raz lekko przejedź wałkiem po powierzchni, aby mocno docisnąć cukier do ciasta.
Zagnij oba dłuższe brzegi ciasta do linii środkowej. Następnie ponownie zagnij je do środka, tak aby zetknęły się na środku. Złóż jedną połowę na drugą, tworząc równy rulon o 6 warstwach.
Przenieś złożony rulon na deskę do krojenia.
Posyp rulon pozostałym cukrem drobnym i delikatnie obtocz go w cukrze, aby pokryć całą powierzchnię.
Drobny cukier · 20 gOstrym nożem pokrój rulon zdecydowanym, pionowym ruchem na plastry o grubości około 1 cm. Wycieraj ostrze między cięciami.
Ułóż plastry przeciętą stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując co najmniej 3 cm odstępu.
W rękawicach kuchennych wsuń blachę do piekarnika.
Piecz przez około 12 minut, aż spody będą intensywnie złociste i skarmelizowane.
W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika.
Odwróć każdą palmierę szczypcami, tak aby jaśniejsza strona znalazła się na dole.
Załóż rękawice kuchenne i wsuń blachę z powrotem do piekarnika.
Piecz jeszcze 5 minut, aż druga strona będzie równie złocista, a cukier zacznie bulgotać i utworzy błyszczącą, skarmelizowaną warstwę.
W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika i ustaw na blacie.
Za pomocą łopatki cukierniczej przenieś każdą palmierę na kratkę.
Pozostaw palmiery na kratce na 5 minut — podczas stygnięcia karmel stwardnieje i stanie się chrupiący.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | Rozsyp cukier drobny na blacie, aby ciasto się nie przyklejało i aby pokryć jego spód.⏱ 10 sRezultatRównomierna warstwa cukruużywane w kroku 7 |
| 4 | 250 g | | Połóż blok ciasta francuskiego na powierzchni posypanej cukrem.⏱ 10 sRezultatAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 30 cm × 25 cm, jednocześnie wciskając cukier w jego spód.⏱ 1 minRezultatArkusz ciasta pokryty cukrem |
| 6 | 50 g | | Równomiernie rozsyp cukier drobny na wierzchu ciasta.⏱ 15 sRezultatArkusz ciasta posypany cukrem |
| 7 | Równomierna warstwa cukrukrok 3 | | Jeszcze raz lekko przejedź wałkiem po powierzchni, aby mocno docisnąć cukier do ciasta.⏱ 20 sRezultatArkusz ciasta z wciśniętym cukrem |
| Arkusz ciasta posypany cukremkrok 6 | |||
| 8 | — | | Zagnij oba dłuższe brzegi ciasta do linii środkowej. Następnie ponownie zagnij je do środka, tak aby zetknęły się na środku. Złóż jedną połowę na drugą, tworząc równy rulon o 6 warstwach.⏱ 1 minRezultatZłożony rulon ciasta na palmiery |
| 9 | — | | Przenieś złożony rulon na deskę do krojenia.⏱ 5 sRezultatZłożony rulon ciasta na palmieryużywane w kroku 11 |
| 10 | 20 g | | Posyp rulon pozostałym cukrem drobnym i delikatnie obtocz go w cukrze, aby pokryć całą powierzchnię.⏱ 10 sRezultatRulon ciasta na palmiery obtoczony w cukrze |
| 11 | Złożony rulon ciasta na palmierykrok 9 | | Ostrym nożem pokrój rulon zdecydowanym, pionowym ruchem na plastry o grubości około 1 cm. Wycieraj ostrze między cięciami.⏱ 1 minRezultatPlastry ciasta na palmiery |
| Rulon ciasta na palmiery obtoczony w cukrzekrok 10 | |||
| 12 | Plastry ciasta na palmierykrok 11 | | Ułóż plastry przeciętą stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując co najmniej 3 cm odstępu.⏱ 30 sRezultatPlastry palmierów ułożone na blasze |
| 13 | — | | W rękawicach kuchennych wsuń blachę do piekarnika.⏱ 5 sRezultatPlastry palmierów ułożone na blasze |
| 14 | — | | Piecz przez około 12 minut, aż spody będą intensywnie złociste i skarmelizowane.⏱ 12 minRezultatPalmiery podpieczone z jednej strony |
| 15 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika.⏱ 10 sRezultatPalmiery podpieczone z jednej strony |
| 16 | — | | Odwróć każdą palmierę szczypcami, tak aby jaśniejsza strona znalazła się na dole.⏱ 30 sRezultatOdwrócone palmiery |
| 17 | — | | Załóż rękawice kuchenne i wsuń blachę z powrotem do piekarnika.⏱ 5 sRezultatOdwrócone palmiery |
| 18 | — | | Piecz jeszcze 5 minut, aż druga strona będzie równie złocista, a cukier zacznie bulgotać i utworzy błyszczącą, skarmelizowaną warstwę.⏱ 5 minRezultatUpieczone palmiery |
| 19 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika i ustaw na blacie.⏱ 10 sRezultatUpieczone palmiery |
| 20 | Upieczone palmierykrok 19 | | Za pomocą łopatki cukierniczej przenieś każdą palmierę na kratkę.⏱ 20 sRezultatUpieczone palmiery |
| 21 | — | | Pozostaw palmiery na kratce na 5 minut — podczas stygnięcia karmel stwardnieje i stanie się chrupiący.⏱ 5 minRezultatOstudzone palmiery |
| Łączny czas | 31 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — około 30 sztuk. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Chrupiące, maślane ciasto francuskie skarmelizowane z cukrem i złożone w delikatne ślimaczki, których warstwy przyjemnie rozpadają się przy każdym kęsie.
Co zrobiszRozwałkuj ciasto francuskie na cukrze, złóż je w ciasny rulon, pokrój na plastry i piecz w dwóch etapach — najpierw do skarmelizowania spodów, a następnie po odwróceniu, aż wierzchy się zarumienią. Plastry znacznie się rozchodzą, więc zachowaj między nimi odstępy. Koniecznie studź je na kratce: karmel stwardnieje podczas stygnięcia i stanie się chrupiący.
