Okrąg z ciasta parzonego nadziewany kremem pralinowym z orzechów laskowych i posypany płatkami migdałów.
4sztuki
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5łyżeczka
140g
4sztuki
30g
120g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4sztuki | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4sztuki | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — |
Włóż żółtka do średniej miski.
Żółtka jaj · 4 sztuki
Dodaj cukier.
Drobny cukier · 80 gUbijaj przez około 1½ minuty, aż masa stanie się jasna i gęsta.
Dodaj skrobię kukurydzianą i ubijaj do uzyskania gładkiej masy.
Skrobia kukurydziana · 35 gWlej mleko do średniego rondla.
Mleko pełnotłuste · 400 ml
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się małe pęcherzyki.
Powoli wlewaj gorące mleko do żółtek cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką.
Ubijaj na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać. Następnie ubijaj jeszcze przez 1 minutę i zdejmij z ognia.
Dodaj masło i ubijaj, aż się rozpuści.
Masło niesolone · 50 gPrzełóż masę do płytkiej miski, zgarniając ją szpatułką.
Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie utworzył się kożuch.
Wstaw do lodówki.
Schładzaj przez co najmniej 2 godziny, aż krem całkowicie wystygnie.
Nastaw piekarnik na 190 °C (170 °C z termoobiegiem).
Narysuj okrąg o średnicy 22 cm na papierze do pieczenia, odwróć papier i ułóż go na blasze.
Wlej wodę do drugiego średniego rondla.
Woda · 125 mlDodaj pozostałe mleko.
Mleko pełnotłuste · 125 mlDodaj masło pokrojone w kostkę.
Masło niesolone · 100 gDodaj cukier.
Drobny cukier · 1 łyżeczkaDodaj sól.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaPodgrzewaj delikatnie, aż masło się rozpuści, a następnie doprowadź do pełnego wrzenia.
Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką.
Mąka pszenna · 140 g
Postaw ponownie na małym ogniu i ucieraj przez 2 minuty, aż ciasto utworzy gładką kulę i zacznie odchodzić od ścianek rondla.
Przełóż ciasto do dużej miski do mieszania.
Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
Wbij jajka do dzbanka z miarką.
Jajko · 4 sztuki
Roztrzep widelcem.
Dodawaj jajka stopniowo, za każdym razem dokładnie mieszając łyżką, aż ciasto będzie błyszczące i będzie spływać z łyżki, tworząc gruby kształt litery V.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki o średnicy 1.5 cm.
Wyciśnij gruby pierścień wzdłuż narysowanego okręgu, drugi tuż obok, tak aby się stykały, a trzeci na wierzchu, wzdłuż miejsca połączenia.
Rozsyp na wierzchu migdały.
Płatki migdałowe · 30 gUżywając rękawic kuchennych, wstaw blachę do piekarnika.
Piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote i sztywne. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut, ponieważ ciasto opadnie.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę.
Przełóż pierścień na kratkę do studzenia.
Przebij bok w 4 miejscach metalowym patyczkiem, aby wypuścić parę.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około godzinę.
Włóż miękkie pozostałe masło do drugiej dużej miski do mieszania.
Masło niesolone · 125 gUbijaj mikserem ręcznym przez 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Dodaj pastę pralinową i ubijaj, aż składniki równomiernie się połączą.
Pralina z orzechów laskowych w paście · 120 gWyjmij krem cukierniczy z lodówki, zdejmij folię i odstaw na około 30 minut, aby osiągnął chłodną temperaturę pokojową, podobnie jak masło. Dzięki temu składniki połączą się bez rozwarstwienia.
Ubij krem na gładko.
Dodawaj go łyżka po łyżce do masła pralinowego, ubijając, aż krem będzie lekki i gładki. Jeśli będzie wyglądał na zwarzony, ubijaj dalej; po wyrównaniu temperatur ponownie się połączy.
Przełóż krem do drugiego rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
Przenieś ostudzony pierścień na talerz do podania.
Przekrój go poziomo na pół nożem do chleba.
Przenieś górną część na kratkę.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 sztuki | | Włóż żółtka do średniej miski.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 2 | 80 g | | Dodaj cukier.⏱ 5 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 3 | — | | Ubijaj przez około 1½ minuty, aż masa stanie się jasna i gęsta.⏱ 1 min 30 sRezultatJasna masa żółtkowa |
| 4 | 35 g | | Dodaj skrobię kukurydzianą i ubijaj do uzyskania gładkiej masy.⏱ 30 sRezultatŻółtka i skrobia kukurydziana |
| 5 | 400 ml | | Wlej mleko do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatPełne mleko |
| 6 | — | | Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się małe pęcherzyki.⏱ 4 minRezultatGorące mleko |
| 7 | Gorące mlekokrok 6 | | Powoli wlewaj gorące mleko do żółtek cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką.⏱ 40 sRezultatZahartowane żółtka |
| 8 | Zahartowane żółtkakrok 7 | | Wlej całość z powrotem do rondla.⏱ 10 sRezultatZahartowane żółtka |
| 9 | — | | Ubijaj na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać. Następnie ubijaj jeszcze przez 1 minutę i zdejmij z ognia.⏱ 5 minRezultatKrem cukierniczy |
| 10 | 50 g | | Dodaj masło i ubijaj, aż się rozpuści.⏱ 30 sRezultatKrem cukierniczy z masłem |
| 11 | Krem cukierniczy z masłemkrok 10 | | Przełóż masę do płytkiej miski, zgarniając ją szpatułką.⏱ 20 sRezultatKrem cukierniczy z masłem |
| 12 | — | | Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie utworzył się kożuch.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 10 sRezultatKrem cukierniczy z masłem |
| 14 | — | | Schładzaj przez co najmniej 2 godziny, aż krem całkowicie wystygnie.⏱ 2 godz.RezultatZimny krem cukierniczy |
| 15 | — | | Nastaw piekarnik na 190 °C (170 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 16 | — | | Narysuj okrąg o średnicy 22 cm na papierze do pieczenia, odwróć papier i ułóż go na blasze.⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | Wlej wodę do drugiego średniego rondla.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 18 | 125 ml | | Dodaj pozostałe mleko.⏱ 10 sRezultatWoda i mleko |
| 19 | 100 g | | Dodaj masło pokrojone w kostkę.⏱ 10 sRezultatPłyn z masłem |
| 20 | 1 łyżeczka | | Dodaj cukier.⏱ 5 sRezultatSłodzony płyn |
| 21 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatPłyn na ciasto parzone |
| 22 | — | | Podgrzewaj delikatnie, aż masło się rozpuści, a następnie doprowadź do pełnego wrzenia.⏱ 4 minRezultatWrzący płyn do ciasta parzonego |
| 23 | 140 g | | Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką.⏱ 30 sRezultatMąka w gorącym płynie |
| 24 | — | | Postaw ponownie na małym ogniu i ucieraj przez 2 minuty, aż ciasto utworzy gładką kulę i zacznie odchodzić od ścianek rondla.⏱ 2 minRezultatUgotowane ciasto parzone |
| 25 | Ugotowane ciasto parzonekrok 24 | | Przełóż ciasto do dużej miski do mieszania.⏱ 15 sRezultatUgotowane ciasto parzone |
| 26 | — | | Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.⏱ 5 minRezultatCiepłe ciasto parzone |
| 27 | 4 sztuki | | Wbij jajka do dzbanka z miarką.⏱ 40 sRezultatJajko |
| 28 | — | | Roztrzep widelcem.⏱ 30 sRezultatRoztrzepane jajka |
| 29 | Roztrzepane jajkakrok 28 | | Dodawaj jajka stopniowo, za każdym razem dokładnie mieszając łyżką, aż ciasto będzie błyszczące i będzie spływać z łyżki, tworząc gruby kształt litery V.⏱ 4 minRezultatCiasto parzone |
| 30 | Ciasto parzonekrok 29 | | Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki o średnicy 1.5 cm.⏱ 40 sRezultatCiasto parzone |
| 31 | Ciasto parzonekrok 30 | | Wyciśnij gruby pierścień wzdłuż narysowanego okręgu, drugi tuż obok, tak aby się stykały, a trzeci na wierzchu, wzdłuż miejsca połączenia.⏱ 2 minRezultatWyciśnięty pierścień z ciasta parzonego |
| 32 | 30 g | | Rozsyp na wierzchu migdały.⏱ 15 sRezultatPierścień z ciasta parzonego z migdałami |
| 33 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPierścień z ciasta parzonego z migdałami |
| 34 | — | | Piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote i sztywne. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut, ponieważ ciasto opadnie.⏱ 40 minRezultatUpieczony pierścień z ciasta parzonego |
| 35 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę.⏱ 10 sRezultatUpieczony pierścień z ciasta parzonego |
| 36 | Upieczony pierścień z ciasta parzonegokrok 35 | | Przełóż pierścień na kratkę do studzenia.⏱ 20 sRezultatUpieczony pierścień z ciasta parzonego |
| 37 | — | | Przebij bok w 4 miejscach metalowym patyczkiem, aby wypuścić parę.⏱ 20 sRezultatNakłuty pierścień z ciasta parzonego |
| 38 | — | | Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około godzinę.⏱ 1 godz.RezultatOstudzony pierścień z ciasta parzonegoużywane w kroku 46 |
| 39 | 125 g | | Włóż miękkie pozostałe masło do drugiej dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 40 | — | | Ubijaj mikserem ręcznym przez 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.⏱ 2 minRezultatPuszyste masło |
| 41 | 120 g | | Dodaj pastę pralinową i ubijaj, aż składniki równomiernie się połączą.⏱ 40 sRezultatMasło pralinowe |
| 42 | — | | Wyjmij krem cukierniczy z lodówki, zdejmij folię i odstaw na około 30 minut, aby osiągnął chłodną temperaturę pokojową, podobnie jak masło. Dzięki temu składniki połączą się bez rozwarstwienia.⏱ 30 minRezultatZimny krem cukierniczy |
| 43 | — | | Ubij krem na gładko.⏱ 30 sRezultatGładki krem cukierniczy |
| 44 | Gładki krem cukierniczykrok 43 | | Dodawaj go łyżka po łyżce do masła pralinowego, ubijając, aż krem będzie lekki i gładki. Jeśli będzie wyglądał na zwarzony, ubijaj dalej; po wyrównaniu temperatur ponownie się połączy.⏱ 2 minRezultatKrem muslinowy z praliną |
| 45 | Krem muslinowy z pralinąkrok 44 | | Przełóż krem do drugiego rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.⏱ 40 sRezultatKrem muslinowy z pralinąużywane w kroku 49 |
| 46 | Ostudzony pierścień z ciasta parzonegokrok 38 | | Przenieś ostudzony pierścień na talerz do podania.⏱ 15 sRezultatOstudzony pierścień z ciasta parzonego |
| 47 | — | | Przekrój go poziomo na pół nożem do chleba.⏱ 1 minRezultatPrzekrojony pierścień z ciasta parzonego |
| 48 | Przekrojony pierścień z ciasta parzonegokrok 47 | | Przenieś górną część na kratkę.⏱ 15 sRezultatDolna część pierścienia z ciasta parzonegoużywane w kroku 50 |
| Łączny czas | 2 godz. 49 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 8 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Okrąg z ciasta parzonego nadziewany kremem pralinowym z orzechów laskowych i posypany płatkami migdałów.
Co zrobiszPrzygotuj krem cukierniczy z mleka, żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej, wzbogac go masłem i schładzaj przez co najmniej 2 godziny. Z wody, mleka, masła i mąki ugotuj ciasto parzone, wmieszaj jajka, wyciśnij trzy pierścienie na okręgu o średnicy 22 cm, posyp migdałami i piecz przez 40 minut. Następnie nakłuj ciasto, aby uwolnić parę, i ostudź. Utrzyj miękkie masło z pastą pralinową, stopniowo dodaj zimny krem cukierniczy, przekrój pierścień i wyciśnij krem muslinowy na spód. Nałóż górną część i oprósz cukrem pudrem.
