Rigatoni z smażonym bakłażanem, sosem pomidorowym, świeżą bazylią i startą ricottą salata. Sycylijskie danie makaronowe, w którym ziemisty smak bakłażana równoważy wyrazisty, lekko kwaskowaty ser.
800g
4łyżka
100ml
3ząbki
800g
1łyżeczka
1szczypta
4 000ml
400g
120g
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4łyżka | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3ząbki | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1szczypta | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Połóż bakłażany na desce do krojenia.
Bakłażan · 800 g
Pokrój bakłażana w plastry o grubości około 2 cm.
Przełóż plastry bakłażana do durszlaka ustawionego nad zlewem.
Posyp plastry bakłażana grubą solą morską i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć.
Gruba sól morska · 2 łyżkaPozostaw posolone plastry w durszlaku na 30 minut, aż na ich powierzchni pojawią się kropelki wilgoci.
Wyjmij odsączone plastry bakłażana z durszlaka i rozłóż je pojedynczą warstwą na desce do krojenia.
Strząśnij z plastrów nadmiar soli, a następnie mocno dociśnij je ręcznikiem papierowym, aby usunąć całą wilgoć z powierzchni.
Wlej oliwę na dużą patelnię.
Oliwa z oliwek extra virgin · 60 ml
Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.
Ułóż połowę osuszonych plastrów bakłażana jedną warstwą w gorącym oleju; smaż je w 2 partiach.
Smaż bakłażana przez około 4 minuty z każdej strony, obracając raz szczypcami, aż będzie głęboko złocisty i miękki w środku. Następnie w ten sam sposób usmaż drugą połowę.
Wyjmij szczypcami złociste plastry bakłażana z patelni i ułóż je na talerzu.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 3 ząbkiLekko spłaszcz każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją zdejmij.
Posiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej, na równą, drobną masę.
Wlej oliwę z oliwek do dużego rondla z grubym dnem.
Oliwa z oliwek extra virgin · 30 ml
Ustaw patelnię na małym lub średnio małym ogniu i delikatnie podgrzej oliwę.
Przełóż drobno posiekany czosnek do ciepłej oliwy.
Smaż czosnek, cały czas mieszając, na małym lub średnio małym ogniu przez około 90 sekund, aż stanie się jasnozłoty i aromatyczny — nie dopuść do jego zrumienienia.
Przełóż całe obrane pomidory z puszki na patelnię, rozgniatając każdy palcami podczas dodawania.
Całe pomidory bez skórki z puszki · 800 gDopraw pomidory drobną solą morską i wymieszaj.
Drobna sól morska · 1 łyżeczkaGotuj sos bez przykrycia na średnim ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, a oliwa wypłynie na powierzchnię.
Dodaj do sosu szczyptę mielonego czarnego pieprzu i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaWlej wodę do dużego garnka do zup.
Woda · 4 000 ml
Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na największym ogniu.
Dodaj grubą sól morską do wrzącej wody i mieszaj, aż się rozpuści.
Gruba sól morska · 2 łyżkaWsyp rigatoni do osolonego wrzątku.
Makaron rigatoni · 400 gGotuj rigatoni, mieszając raz lub dwa razy, o 1 minutę krócej, niż podano na opakowaniu dla stopnia al dente.
Przełóż rigatoni do durszlaka i szybko odcedź. Przed odcedzeniem zachowaj w kubku chochlę wody z gotowania makaronu.
Od razu przełóż odcedzone rigatoni do sosu pomidorowego.
Energicznie wymieszaj rigatoni z sosem na średnim ogniu przez około 1 minutę. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu; mieszaj, aż każda rurka będzie błyszcząca i równomiernie pokryta sosem.
Polej makaron pozostałą oliwą i jeszcze raz wymieszaj.
Oliwa z oliwek extra virgin · 10 mlPrzełóż łyżką rigatoni z sosem do dużej miski do serwowania.
Ułóż obficie złociste, smażone plastry bakłażana na makaronie i wokół niego.
Zetrzyj na wierzch obfitą, równą warstwę ricotty salata.
Ricotta salata · 120 g
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Połóż bakłażany na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatBakłażan |
| 2 | Bakłażankrok 1 | | Pokrój bakłażana w plastry o grubości około 2 cm.⏱ 1 minRezultatPokrojony w plastry bakłażan |
| 3 | Pokrojony w plastry bakłażankrok 2 | | Przełóż plastry bakłażana do durszlaka ustawionego nad zlewem.⏱ 15 sRezultatPokrojony w plastry bakłażan |
| 4 | 2 łyżka | | Posyp plastry bakłażana grubą solą morską i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć.⏱ 20 sRezultatPosolone plastry bakłażana |
| 5 | — | | Pozostaw posolone plastry w durszlaku na 30 minut, aż na ich powierzchni pojawią się kropelki wilgoci.⏱ 30 minRezultatOdsączone plastry bakłażana |
| 6 | — | | Wyjmij odsączone plastry bakłażana z durszlaka i rozłóż je pojedynczą warstwą na desce do krojenia.⏱ 15 sRezultatOdsączone plastry bakłażana |
| 7 | — | | Strząśnij z plastrów nadmiar soli, a następnie mocno dociśnij je ręcznikiem papierowym, aby usunąć całą wilgoć z powierzchni.⏱ 40 sRezultatOsuszone plastry bakłażanaużywane w kroku 10 |
| 8 | 60 ml | | Wlej oliwę na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatOdmierzony olej |
| 9 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej |
| 10 | Osuszone plastry bakłażanakrok 7 | | Ułóż połowę osuszonych plastrów bakłażana jedną warstwą w gorącym oleju; smaż je w 2 partiach.⏱ 15 sRezultatOsuszone plastry bakłażana i gorący olej |
| 11 | — | | Smaż bakłażana przez około 4 minuty z każdej strony, obracając raz szczypcami, aż będzie głęboko złocisty i miękki w środku. Następnie w ten sam sposób usmaż drugą połowę.⏱ 16 minRezultatZłociste, smażone plastry bakłażana |
| 12 | Złociste, smażone plastry bakłażanakrok 11 | | Wyjmij szczypcami złociste plastry bakłażana z patelni i ułóż je na talerzu.⏱ 20 sRezultatZłociste, smażone plastry bakłażanaużywane w kroku 34 |
| 13 | 3 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzosnek |
| 14 | Czosnekkrok 13 | | Lekko spłaszcz każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją zdejmij.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 15 | Obrane ząbki czosnkukrok 14 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej, na równą, drobną masę.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 18 |
| 16 | 30 ml | | Wlej oliwę z oliwek do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 17 | — | | Ustaw patelnię na małym lub średnio małym ogniu i delikatnie podgrzej oliwę.⏱ 1 minRezultatGorąca oliwa |
| 18 | Drobno posiekany czosnekkrok 15 | | Przełóż drobno posiekany czosnek do ciepłej oliwy.⏱ 10 sRezultatGorąca oliwa i drobno posiekany czosnek |
| 19 | — | | Smaż czosnek, cały czas mieszając, na małym lub średnio małym ogniu przez około 90 sekund, aż stanie się jasnozłoty i aromatyczny — nie dopuść do jego zrumienienia.⏱ 1 min 30 sRezultatZmiękczony czosnek |
| 20 | 800 g | | Przełóż całe obrane pomidory z puszki na patelnię, rozgniatając każdy palcami podczas dodawania.⏱ 10 sRezultatZmiękczony czosnek i całe obrane pomidory z puszki |
| 21 | 1 łyżeczka | | Dopraw pomidory drobną solą morską i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDoprawiony sos pomidorowy |
| 22 | — | | Gotuj sos bez przykrycia na średnim ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, a oliwa wypłynie na powierzchnię.⏱ 20 minRezultatGęsty sos pomidorowy |
| 23 | 1 szczypta | | Dodaj do sosu szczyptę mielonego czarnego pieprzu i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDoprawiony, gęsty sos pomidorowy |
| 24 | 4 000 ml | | Wlej wodę do dużego garnka do zup.⏱ 20 sRezultatWoda |
| 25 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na największym ogniu.⏱ 10 minRezultatWrząca woda |
| 26 | 2 łyżka | | Dodaj grubą sól morską do wrzącej wody i mieszaj, aż się rozpuści.⏱ 10 sRezultatBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | Wsyp rigatoni do osolonego wrzątku.⏱ 10 sRezultatOsolony wrzątek i rigatoni |
| 28 | — | | Gotuj rigatoni, mieszając raz lub dwa razy, o 1 minutę krócej, niż podano na opakowaniu dla stopnia al dente.⏱ 11 minRezultatRigatoni ugotowane al dente |
| 29 | Rigatoni ugotowane al dentekrok 28 | | Przełóż rigatoni do durszlaka i szybko odcedź. Przed odcedzeniem zachowaj w kubku chochlę wody z gotowania makaronu.⏱ 15 sRezultatOdcedzone rigatoni ugotowane al dente |
| 30 | Odcedzone rigatoni ugotowane al dentekrok 29 | | Od razu przełóż odcedzone rigatoni do sosu pomidorowego.⏱ 15 sRezultatDoprawiony, gęsty sos pomidorowy i odcedzone rigatoni al dente |
| 31 | — | | Energicznie wymieszaj rigatoni z sosem na średnim ogniu przez około 1 minutę. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu; mieszaj, aż każda rurka będzie błyszcząca i równomiernie pokryta sosem.⏱ 1 minRezultatRigatoni pokryte sosem |
| 32 | 10 ml | | Polej makaron pozostałą oliwą i jeszcze raz wymieszaj.⏱ 10 sRezultatBłyszczące rigatoni w sosie pomidorowym |
| 33 | Błyszczące rigatoni w sosie pomidorowymkrok 32 | | Przełóż łyżką rigatoni z sosem do dużej miski do serwowania.⏱ 15 sRezultatRigatoni z bakłażanem i sosem pomidorowym |
| 34 | Złociste, smażone plastry bakłażanakrok 12 | | Ułóż obficie złociste, smażone plastry bakłażana na makaronie i wokół niego.⏱ 30 sRezultatPodany makaron z bakłażanem |
| 35 | 120 g | | Zetrzyj na wierzch obfitą, równą warstwę ricotty salata.⏱ 30 sRezultatPasta alla Norma z ricottą salata |
| Łączny czas | 53 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Rigatoni z smażonym bakłażanem, sosem pomidorowym, świeżą bazylią i startą ricottą salata. Sycylijskie danie makaronowe, w którym ziemisty smak bakłażana równoważy wyrazisty, lekko kwaskowaty ser.
Co zrobiszPosól plastry bakłażana, aby puściły wodę, a następnie usmaż je na głęboki złoty kolor. W międzyczasie delikatnie podsmaż czosnek na oliwie, dodaj pomidory z puszki i gotuj, aż sos zgęstnieje. Ugotuj rigatoni tak, by pozostało lekko twarde, wymieszaj z sosem i odrobiną wody z gotowania makaronu, a następnie ułóż w misce warstwy makaronu, smażonego bakłażana, startej ricotty salata i porwanej bazylii.
