Grecka zapiekanka warstwowa z makaronem rurkami, ragù z mielonej wołowiny i kremowym sosem beszamelowym, wzbogacona czerwonym winem i liściem laurowym.
3 000ml
2łyżeczka
1sztuka
2ząbki
3łyżka
120ml
2łyżka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
1łyżeczka
2sztuki
1łyżeczka
65g
60g
700ml
1szczypta
2sztuki
80g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 2ząbki | — | — | |
| 6 | | 3łyżka | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2łyżka | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1szczypta | — | — | |
| 20 | | 2sztuki | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 180 °C przed rozpoczęciem pieczenia.
Wlej wodę do dużego rondla i ustaw go na dużym ogniu.
Woda · 3 000 ml
Dodaj sól do wody.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Wsyp makaron rurki do wrzącej osolonej wody.
Gotuj makaron o 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu, aby pozostał jędrny, a następnie zdejmij garnek z ognia.
Przełóż makaron na durszlak i dokładnie odcedź, a następnie odstaw.
Obierz cebulę na desce, usuwając suche zewnętrzne warstwy.
Biała cebula · 1 sztuka
Drobno posiekaj obraną cebulę na małe, równe kawałki.
Zgarnij posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.
Obierz ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 2 ząbkiRozgnieć obrane ząbki czosnku płaską stroną noża, aż powstanie drobna pasta.
Przełóż posiekany czosnek do drugiej małej miski i odstaw.
Wlej oliwę do dużej patelni i ustaw ją na średnim ogniu.
Oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżka
Dodaj drobno posiekaną cebulę do gorącego oleju.
Mieszaj cebulę drewnianą łyżką na średnim ogniu przez około 7 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta.
Dodaj posiekany czosnek do zmiękczonej cebuli i dokładnie wymieszaj.
Mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć, ale się nie zrumieni.
Dodaj mieloną wołowinę na patelnię, rozdrabniając ją drewnianą łyżką.
Smaż mięso na średnio dużym ogniu, rozbijając grudki, aż równomiernie się mocno zrumieni i nie pozostanie w nim różowych fragmentów.
Wlej czerwone wino na patelnię i pozwól mu zasyczeć wokół mięsa.
Wytrawne czerwone wino · 120 mlMieszaj i gotuj wino, aż niemal całkowicie odparuje.
Dodaj koncentrat pomidorowy do mięsa i dokładnie wymieszaj, aby je pokrył.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaWlej na patelnię pomidory krojone z puszki i wymieszaj.
Posyp sos mielonym cynamonem.
Mielony cynamon · 1 łyżeczkaDodaj na patelnię mielone ziele angielskie.
Mielone ziele angielskie · 0,5 łyżeczkaDodaj suszone oregano, rozcierając je między palcami.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaWłóż liście laurowe do sosu.
Liść laurowy · 2 sztukiDopraw sos mięsny solą.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj do sosu mielony czarny pieprz i wszystko wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaZmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia na małym ogniu przez 20 minut, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku. Następnie wyjmij liście laurowe.
Włóż masło do średniego rondla i ustaw go na średnim ogniu.
Masło niesolone · 60 g
Całkowicie rozpuść masło, poruszając rondlem, aby pokryło jego dno.
Wsyp całą mąkę do roztopionego masła.
Mąka pszenna · 60 gWsyp mąkę do masła i mieszaj drewnianą łyżką na średnim ogniu przez 1½ minuty, aż zasmażka zacznie pachnieć jak kruche ciasto i będzie odchodzić od ścianek rondla.
Wlewaj mleko do zasmażki powoli, równym strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Mleko pełnotłuste · 700 mlMieszaj sos trzepaczką bez przerwy na średnim ogniu przez około 8 minut, aż zgęstnieje na tyle, że będzie obficie pokrywać tył łyżki.
Dopraw beszamel solą.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do beszamelu.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaZetrzyj do sosu szczyptę gałki muszkatołowej i wymieszaj.
Mielona gałka muszkatołowa · 1 szczyptaZdejmij rondel z ognia i odstaw beszamel na 5 minut, aby przestał wrzeć.
Wbij jajka do małej miski, wyrzucając skorupki.
Jajko · 2 sztukiLekko roztrzep jajka widelcem, aż białka i żółtka całkowicie się połączą.
Wlewaj roztrzepane jajka cienkim strumieniem do ciepłego beszamelu, cały czas mieszając trzepaczką, aby je zahartować i nie dopuścić do ścięcia.
Mieszaj beszamel z jajkami, aż będzie gładki i jednolity.
Zetrzyj kefalotyri na grubych oczkach tarki do małej miski.
Ser kefalotyri · 80 g
Posmaruj masłem całe wnętrze naczynia żaroodpornego (około 30 × 20 cm), aby pastitsio łatwo dało się wyjąć.
Masło niesolone · 5 g
Rozłóż odcedzony makaron równą warstwą na dnie natłuszczonego naczynia żaroodpornego i lekko dociśnij.
Rozprowadź równomiernie sos mięsny na warstwie makaronu, aż do samych brzegów.
Równomiernie rozsyp połowę startego kefalotyri na warstwie sosu mięsnego.
Wylej na wierzch wzbogacony beszamel. Delikatnie przechyl naczynie, aby sos rozpłynął się równą, gładką warstwą i całkowicie przykrył mięso.
Rozsyp pozostałe starte kefalotyri na powierzchni beszamelu.
Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz przez 45 minut, aż beszamel się zetnie, mocno zezłoci i zacznie rumienić przy brzegach.
Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Odstaw pastitsio na 10 minut, aby warstwy stężały i można je było równo pokroić.
Pokrój pastitsio bezpośrednio w naczyniu na 4 równych porcji, prowadząc nóż pionowo przez wszystkie warstwy.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 180 °C przed rozpoczęciem pieczenia.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Wlej wodę do dużego rondla i ustaw go na dużym ogniu.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 3 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do wody.⏱ 5 sRezultatWoda i sól |
| 4 | — | | Doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 10 minRezultatSłona woda |
| 5 | 400 g | | Wsyp makaron rurki do wrzącej osolonej wody.⏱ 10 sRezultatOsolona woda i makaron rurki |
| 6 | — | | Gotuj makaron o 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu, aby pozostał jędrny, a następnie zdejmij garnek z ognia.⏱ 9 minRezultatCzęściowo ugotowany makaron |
| 7 | Częściowo ugotowany makaronkrok 6 | | Przełóż makaron na durszlak i dokładnie odcedź, a następnie odstaw.⏱ 20 sRezultatOdcedzony, częściowo ugotowany makaronużywane w kroku 48 |
| 8 | 1 sztuka | | Obierz cebulę na desce, usuwając suche zewnętrzne warstwy.⏱ 20 sRezultatObrana cebula |
| 9 | Obrana cebulakrok 8 | | Drobno posiekaj obraną cebulę na małe, równe kawałki.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana biała cebula |
| 10 | Drobno posiekana biała cebulakrok 9 | | Zgarnij posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana biała cebulaużywane w kroku 15 |
| 11 | 2 ząbki | | Obierz ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 12 | Obrane ząbki czosnkukrok 11 | | Rozgnieć obrane ząbki czosnku płaską stroną noża, aż powstanie drobna pasta.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 13 | Drobno posiekany czosnekkrok 12 | | Przełóż posiekany czosnek do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 17 |
| 14 | 3 łyżka | | Wlej oliwę do dużej patelni i ustaw ją na średnim ogniu.⏱ 5 sRezultatOdmierzony olej |
| 15 | Drobno posiekana biała cebulakrok 10 | | Dodaj drobno posiekaną cebulę do gorącego oleju.⏱ 5 sRezultatOdmierzona oliwa i drobno posiekana biała cebula |
| 16 | — | | Mieszaj cebulę drewnianą łyżką na średnim ogniu przez około 7 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta.⏱ 7 minRezultatZmiękczona cebula |
| 17 | Drobno posiekany czosnekkrok 13 | | Dodaj posiekany czosnek do zmiękczonej cebuli i dokładnie wymieszaj.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek i zmiękczona cebula |
| 18 | — | | Mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć, ale się nie zrumieni.⏱ 1 minRezultatAromatyczna cebula z czosnkiem |
| 19 | 500 g | | Dodaj mieloną wołowinę na patelnię, rozdrabniając ją drewnianą łyżką.⏱ 10 sRezultatAromatyczna cebula i czosnek oraz mielona wołowina |
| 20 | — | | Smaż mięso na średnio dużym ogniu, rozbijając grudki, aż równomiernie się mocno zrumieni i nie pozostanie w nim różowych fragmentów.⏱ 8 minRezultatZrumienione mięso mielone z cebulą |
| 21 | 120 ml | | Wlej czerwone wino na patelnię i pozwól mu zasyczeć wokół mięsa.⏱ 5 sRezultatZrumienione mięso mielone z cebulą i czerwonym wytrawnym winem |
| 22 | — | | Mieszaj i gotuj wino, aż niemal całkowicie odparuje.⏱ 1 min 30 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem |
| 23 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy do mięsa i dokładnie wymieszaj, aby je pokrył.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem i koncentratem pomidorowym |
| 24 | 400 g | | Wlej na patelnię pomidory krojone z puszki i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem, koncentratem pomidorowym i krojonymi pomidorami z puszki |
| 25 | 1 łyżeczka | | Posyp sos mielonym cynamonem.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem, koncentratem pomidorowym, krojonymi pomidorami z puszki i mielonym cynamonem |
| 26 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj na patelnię mielone ziele angielskie.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem and koncentratem pomidorowym mixture |
| 27 | 1 łyżeczka | | Dodaj suszone oregano, rozcierając je między palcami.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem and koncentratem pomidorowym mixture |
| 28 | 2 sztuki | | Włóż liście laurowe do sosu.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem and koncentratem pomidorowym mixture |
| 29 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw sos mięsny solą.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem and koncentratem pomidorowym mixture |
| 30 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj do sosu mielony czarny pieprz i wszystko wymieszaj.⏱ 5 sRezultatMięso mielone z odparowanym winem and koncentratem pomidorowym mixture |
| 31 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia na małym ogniu przez 20 minut, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku. Następnie wyjmij liście laurowe.⏱ 20 minRezultatSos mięsnyużywane w kroku 49 |
| 32 | 60 g | | Włóż masło do średniego rondla i ustaw go na średnim ogniu.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 33 | — | | Całkowicie rozpuść masło, poruszając rondlem, aby pokryło jego dno.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 34 | 60 g | | Wsyp całą mąkę do roztopionego masła.⏱ 5 sRezultatSurowa zasmażka |
| 35 | — | | Wsyp mąkę do masła i mieszaj drewnianą łyżką na średnim ogniu przez 1½ minuty, aż zasmażka zacznie pachnieć jak kruche ciasto i będzie odchodzić od ścianek rondla.⏱ 1 min 30 sRezultatJasna zasmażka |
| 36 | 700 ml | | Wlewaj mleko do zasmażki powoli, równym strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.⏱ 10 sRezultatJasna zasmażka i mleko pełnotłuste |
| 37 | — | | Mieszaj sos trzepaczką bez przerwy na średnim ogniu przez około 8 minut, aż zgęstnieje na tyle, że będzie obficie pokrywać tył łyżki.⏱ 8 minRezultatGładki sos beszamelowy |
| 38 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw beszamel solą.⏱ 5 sRezultatGładki sos beszamelowy i sól |
| 39 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do beszamelu.⏱ 5 sRezultatGładki sos beszamelowy, sól i mielony czarny pieprz |
| 40 | 1 szczypta | | Zetrzyj do sosu szczyptę gałki muszkatołowej i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatGładki sos beszamelowy, sól, mielony czarny pieprz i mielona gałka muszkatołowa |
| 41 | — | | Zdejmij rondel z ognia i odstaw beszamel na 5 minut, aby przestał wrzeć.⏱ 5 minRezultatDoprawiony beszamel |
| 42 | 2 sztuki | | Wbij jajka do małej miski, wyrzucając skorupki.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 43 | — | | Lekko roztrzep jajka widelcem, aż białka i żółtka całkowicie się połączą.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 44 | Roztrzepane jajkokrok 43 | | Wlewaj roztrzepane jajka cienkim strumieniem do ciepłego beszamelu, cały czas mieszając trzepaczką, aby je zahartować i nie dopuścić do ścięcia.⏱ 10 sRezultatRoztrzepane jajka i doprawiony beszamel |
| 45 | — | | Mieszaj beszamel z jajkami, aż będzie gładki i jednolity.⏱ 30 sRezultatWzbogacony beszamelużywane w kroku 51 |
| 46 | 80 g | | Zetrzyj kefalotyri na grubych oczkach tarki do małej miski.⏱ 40 sRezultatStarty kefalotyriużywane w kroku 50 |
| 47 | 5 g | | Posmaruj masłem całe wnętrze naczynia żaroodpornego (około 30 × 20 cm), aby pastitsio łatwo dało się wyjąć.⏱ 15 s |
| 48 | Odcedzony, częściowo ugotowany makaronkrok 7 | | Rozłóż odcedzony makaron równą warstwą na dnie natłuszczonego naczynia żaroodpornego i lekko dociśnij.⏱ 1 minRezultatRozłożony makaron |
| 49 | Sos mięsnykrok 31 | | Rozprowadź równomiernie sos mięsny na warstwie makaronu, aż do samych brzegów.⏱ 20 sRezultatMakaron pokryty sosem mięsnym |
| 50 | Starty kefalotyrikrok 46 | | Równomiernie rozsyp połowę startego kefalotyri na warstwie sosu mięsnego.⏱ 15 sRezultatPastitsio posypane seremużywane w kroku 52 |
| 51 | Wzbogacony beszamelkrok 45 | | Wylej na wierzch wzbogacony beszamel. Delikatnie przechyl naczynie, aby sos rozpłynął się równą, gładką warstwą i całkowicie przykrył mięso.⏱ 20 sRezultatZłożone pastitsio |
| 52 | Pozostałe starte kefalotyrikrok 50 | | Rozsyp pozostałe starte kefalotyri na powierzchni beszamelu.⏱ 10 sRezultatPastitsio pokryte beszamelem |
| Złożone pastitsiokrok 51 | |||
| 53 | — | | Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPastitsio pokryte beszamelem |
| 54 | — | | Piecz przez 45 minut, aż beszamel się zetnie, mocno zezłoci i zacznie rumienić przy brzegach.⏱ 45 minRezultatUpieczone pastitsio |
| 55 | — | | Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatUpieczone pastitsio |
| 56 | — | | Odstaw pastitsio na 10 minut, aby warstwy stężały i można je było równo pokroić.⏱ 10 minRezultatUpieczone pastitsio po odpoczynku |
| 57 | — | | Pokrój pastitsio bezpośrednio w naczyniu na 4 równych porcji, prowadząc nóż pionowo przez wszystkie warstwy. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRezultatPastitsio podzielone na porcje |
| Łączny czas | 1 godz. 42 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Grecka zapiekanka warstwowa z makaronem rurkami, ragù z mielonej wołowiny i kremowym sosem beszamelowym, wzbogacona czerwonym winem i liściem laurowym.
Co zrobiszUgotuj makaron tak, aby pozostał lekko twardy. Przygotuj aromatyczny sos mięsny i gotuj go na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Zrób beszamel i zahartuj w nim jajka. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwami makaron, mięso z sosem, ser i beszamel, a następnie piecz, aż wierzch się zezłoci. Na końcowym etapie jednocześnie używasz dwóch patelni, dlatego uważnie zaplanuj czas.
