Powoli pieczone udka kaczki z przyprawą pięciu smaków i chrupiącą skórką, poszarpane na kawałki i zawinięte w domowe cienkie naleśniki mandaryńskie z ogórkiem, dymką i sosem hoisin.
1 200g
2łyżka
1łyżka
2łyżka
1łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka
250g
180ml
3łyżeczka
200g
6sztuki
4łyżka
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2łyżka | — | — | |
| 3 | | 1łyżka | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 1łyżka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6sztuki | — | — | |
| 13 | | 4łyżka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — |
Ułóż 4 udek kaczki, o łącznej masie około 1,2 kg, skórą do góry w brytfannie.
Udka kacze · 1 200 g
Dokładnie osusz skórę ręcznikiem papierowym.
Ponakłuwaj skórę na całej powierzchni metalowym szpikulcem, nie przebijając mięsa, aby tłuszcz mógł się wytapiać.
Włóż miód do małej miski.
Płynny miód · 2 łyżka
Dodaj sos sojowy.
Jasny sos sojowy · 1 łyżkaDodaj ocet.
Ocet ryżowy · 2 łyżkaDodaj przyprawę pięciu smaków.
Chińska przyprawa pięciu smaków · 1 łyżkaDodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj biały pieprz i wymieszaj.
Mielony biały pieprz · 1 łyżeczka
Posmaruj kaczkę glazurą ze wszystkich stron, a następnie umyj ręce.
Wstaw brytfannę do lodówki bez przykrycia.
Chłodź przez co najmniej 1 godzinę lub przez całą noc, aby skórka wyschła.
Wyjmij brytfannę z lodówki.
Nastaw piekarnik na 170 °C (150 °C z termoobiegiem).
W rękawicach kuchennych wstaw brytfannę do piekarnika.
Piecz przez 1¾ godziny, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie bardzo miękkie.
W rękawicach kuchennych wyjmij brytfannę z piekarnika.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 210 °C (190 °C z termoobiegiem).
W rękawicach kuchennych wstaw brytfannę do piekarnika.
Piecz jeszcze przez 15 minut, aż skórka będzie ciemna i chrupiąca, a temperatura w najgrubszej części mięsa osiągnie 74 °C na termometrze.
W rękawicach kuchennych wyjmij brytfannę z piekarnika.
Odstaw na co najmniej 10 minut.
Podczas pieczenia kaczki wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 250 g
Wlej świeżo zagotowaną wodę, mieszając drewnianą łyżką, aż powstaną grudki ciasta.
Świeżo zagotowana woda · 180 ml
Gdy ciasto ostygnie na tyle, by można je było dotykać, wyrabiaj je przez 5 minut, aż będzie gładkie.
Przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut.
Zdejmij przykrycie i podziel ciasto nożem na 16 kawałków. Z każdego uformuj kulkę.
Lekko spłaszcz każdą kulkę, posmaruj olejem sezamowym wierzchy 8 z nich, a na każdej połóż jedną nieposmarowaną kulkę.
Olej sezamowy · 2 łyżeczkaPrzenieś połączone pary na blat.
Rozwałkuj każdą parę na cienki placek o średnicy około 15 cm.
Smaż pary pojedynczo na suchej patelni, na średnim ogniu, przez około 1 minutę z każdej strony, aż miejscami napęcznieją i pojawią się na nich jasnobrązowe plamki.
W miarę smażenia układaj je na talerzu.
Gdy są jeszcze ciepłe, rozdziel każdą parę na 2 cienkie naleśniki.
Połóż ogórka na desce.
Ogórek · 200 g
Połóż dymkę na desce.
Dymka · 6 sztukiPokrój na kawałki o długości 6 cm, a następnie drobno poszatkuj wzdłuż.
Włóż sos hoisin do trzeciej małej miski.
Sos hoisin · 4 łyżkaDodaj olej sezamowy.
Olej sezamowy · 1 łyżeczkaDodaj ciepłą wodę i mieszaj, aż sos będzie gładki.
Ciepła woda · 1 łyżeczkaZa pomocą widelca oddziel mięso i chrupiącą skórkę od kości. Wyrzuć kości.
Ułóż kaczkę na środku półmiska, pozostawiając tłuszcz w brytfannie.
Odłóż tłuszcz z kaczki; gdy ostygnie, przelej go do słoika i zachowaj do pieczenia lub wyrzuć.
Złóż naleśniki na ćwiartki i ułóż wachlarzem wzdłuż jednego boku półmiska.
Po drugiej stronie ułóż ogórek i dymkę.
Nałóż sos hoisin obok w formie niewielkiej kałuży i podawaj, aby każdy mógł samodzielnie nałożyć farsz i zawinąć naleśnik.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Ułóż 4 udek kaczki, o łącznej masie około 1,2 kg, skórą do góry w brytfannie.⏱ 15 sRezultatUdka kaczki |
| 2 | — | | Dokładnie osusz skórę ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszone udka kaczki |
| 3 | — | | Ponakłuwaj skórę na całej powierzchni metalowym szpikulcem, nie przebijając mięsa, aby tłuszcz mógł się wytapiać.⏱ 1 minRezultatPonakłuwane udka kaczki |
| 4 | 2 łyżka | | Włóż miód do małej miski.⏱ 10 sRezultatMiód płynny |
| 5 | 1 łyżka | | Dodaj sos sojowy.⏱ 5 sRezultatMiód i sos sojowy |
| 6 | 2 łyżka | | Dodaj ocet.⏱ 5 sRezultatMiód, sos sojowy i ocet |
| 7 | 1 łyżka | | Dodaj przyprawę pięciu smaków.⏱ 5 sRezultatGlazura z przyprawą pięciu smaków |
| 8 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatPosolona glazura |
| 9 | 1 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatGlazura z przyprawą pięciu smaków |
| 10 | Glazura z przyprawą pięciu smakówkrok 9 | | Posmaruj kaczkę glazurą ze wszystkich stron, a następnie umyj ręce.⏱ 1 minRezultatUdka kaczki posmarowane glazurą |
| 11 | — | | Wstaw brytfannę do lodówki bez przykrycia.⏱ 10 sRezultatUdka kaczki posmarowane glazurą |
| 12 | — | | Chłodź przez co najmniej 1 godzinę lub przez całą noc, aby skórka wyschła.⏱ 1 godz.RezultatOsuszona kaczka posmarowana glazurą |
| 13 | — | | Wyjmij brytfannę z lodówki.⏱ 10 sRezultatOsuszona kaczka posmarowana glazurą |
| 14 | — | | Nastaw piekarnik na 170 °C (150 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 15 | — | | W rękawicach kuchennych wstaw brytfannę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatOsuszona kaczka posmarowana glazurą |
| 16 | — | | Piecz przez 1¾ godziny, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie bardzo miękkie.⏱ 1 godz. 45 minRezultatPowoli pieczona kaczka |
| 17 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij brytfannę z piekarnika.⏱ 10 sRezultatPowoli pieczona kaczka |
| 18 | — | | Zwiększ temperaturę piekarnika do 210 °C (190 °C z termoobiegiem).⏱ 5 min |
| 19 | — | | W rękawicach kuchennych wstaw brytfannę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPowoli pieczona kaczka |
| 20 | — | | Piecz jeszcze przez 15 minut, aż skórka będzie ciemna i chrupiąca, a temperatura w najgrubszej części mięsa osiągnie 74 °C na termometrze.⏱ 15 minRezultatChrupiące pieczone udka kaczki |
| 21 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij brytfannę z piekarnika.⏱ 10 sRezultatChrupiące pieczone udka kaczki |
| 22 | — | | Odstaw na co najmniej 10 minut.⏱ 10 minRezultatOdstawione udka kaczki |
| 23 | 250 g | | Podczas pieczenia kaczki wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 24 | 180 ml | | Wlej świeżo zagotowaną wodę, mieszając drewnianą łyżką, aż powstaną grudki ciasta.⏱ 40 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 25 | — | | Gdy ciasto ostygnie na tyle, by można je było dotykać, wyrabiaj je przez 5 minut, aż będzie gładkie.⏱ 5 minRezultatGładkie ciasto na naleśniki |
| 26 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut.⏱ 30 minRezultatOdstawione ciasto na naleśniki |
| 28 | — | | Zdejmij przykrycie i podziel ciasto nożem na 16 kawałków. Z każdego uformuj kulkę. → Into 16 equal portions⏱ 2 minRezultat16 kulek ciasta |
| 29 | 16 kulek ciastakrok 28 | Ułóż kulki na tacy.⏱ 20 sRezultat16 kulek ciasta | |
| 30 | 2 łyżeczka | | Lekko spłaszcz każdą kulkę, posmaruj olejem sezamowym wierzchy 8 z nich, a na każdej połóż jedną nieposmarowaną kulkę.⏱ 1 minRezultatPosmarowane olejem pary krążków ciasta |
| 31 | Posmarowane olejem pary krążków ciastakrok 30 | | Przenieś połączone pary na blat.⏱ 20 sRezultatPosmarowane olejem pary krążków ciasta |
| 32 | — | | Rozwałkuj każdą parę na cienki placek o średnicy około 15 cm.⏱ 5 minRezultatRozwałkowane pary naleśników |
| 33 | Rozwałkowane pary naleśnikówkrok 32 | | Smaż pary pojedynczo na suchej patelni, na średnim ogniu, przez około 1 minutę z każdej strony, aż miejscami napęcznieją i pojawią się na nich jasnobrązowe plamki.⏱ 16 minRezultatUsmażone pary naleśników |
| 34 | Usmażone pary naleśnikówkrok 33 | | W miarę smażenia układaj je na talerzu.⏱ 30 sRezultatUsmażone pary naleśników |
| 35 | — | | Gdy są jeszcze ciepłe, rozdziel każdą parę na 2 cienkie naleśniki.⏱ 2 minRezultatNaleśniki mandaryńskieużywane w kroku 49 |
| 36 | 200 g | | Połóż ogórka na desce.⏱ 5 sRezultatOgórek |
| 37 | Ogórekkrok 36 | | Pokrój w cienkie słupki o długości około 6 cm.⏱ 2 minRezultatSłupki ogórka |
| 38 | Słupki ogórkakrok 37 | | Włóż do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatSłupki ogórka |
| 39 | 6 sztuki | | Połóż dymkę na desce.⏱ 5 sRezultatDymka |
| 40 | Dymkakrok 39 | | Odetnij korzonki i postrzępione końcówki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 41 | Przycięta dymkakrok 40 | | Pokrój na kawałki o długości 6 cm, a następnie drobno poszatkuj wzdłuż.⏱ 1 minRezultatDymka pokrojona w cienkie paski |
| 42 | Dymka pokrojona w cienkie paskikrok 41 | | Dodaj je do ogórka.⏱ 5 sRezultatDodatki do naleśnikówużywane w kroku 50 |
| 43 | 4 łyżka | | Włóż sos hoisin do trzeciej małej miski.⏱ 10 sRezultatSos hoisin |
| 44 | 1 łyżeczka | | Dodaj olej sezamowy.⏱ 5 sRezultatSos hoisin i sezam |
| 45 | 1 łyżeczka | | Dodaj ciepłą wodę i mieszaj, aż sos będzie gładki.⏱ 15 sRezultatSos hoisin do maczaniaużywane w kroku 51 |
| 46 | — | | Za pomocą widelca oddziel mięso i chrupiącą skórkę od kości. Wyrzuć kości.⏱ 4 minRezultatPoszarpana chrupiąca kaczka |
| 47 | Poszarpana chrupiąca kaczkakrok 46 | | Ułóż kaczkę na środku półmiska, pozostawiając tłuszcz w brytfannie.⏱ 30 sRezultatKaczka do podania |
| 48 | Tłuszcz kaczykrok 47 | | Odłóż tłuszcz z kaczki; gdy ostygnie, przelej go do słoika i zachowaj do pieczenia lub wyrzuć.⏱ 10 s |
| 49 | Naleśniki mandaryńskiekrok 35 | Złóż naleśniki na ćwiartki i ułóż wachlarzem wzdłuż jednego boku półmiska.⏱ 30 sRezultatKaczka i naleśniki | |
| 50 | Dodatki do naleśnikówkrok 42 | Po drugiej stronie ułóż ogórek i dymkę.⏱ 20 sRezultatKaczka, naleśniki i dodatki | |
| 51 | Sos hoisin do maczaniakrok 45 | | Nałóż sos hoisin obok w formie niewielkiej kałuży i podawaj, aby każdy mógł samodzielnie nałożyć farsz i zawinąć naleśnik.⏱ 15 sRezultatNaleśniki z kaczką po pekińsku |
| Łączny czas | 3 godz. 22 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Powoli pieczone udka kaczki z przyprawą pięciu smaków i chrupiącą skórką, poszarpane na kawałki i zawinięte w domowe cienkie naleśniki mandaryńskie z ogórkiem, dymką i sosem hoisin.
Co zrobiszPonakłuwaj udka kaczki, posmaruj je glazurą z miodu, sosu sojowego, octu i przyprawy pięciu smaków, a następnie schłodź bez przykrycia, aby skórka wyschła. Piecz w niskiej temperaturze przez 1¾ godziny, a potem przez 15 minut w wysokiej temperaturze, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso osiągnie 74 °C. W międzyczasie przygotuj ciasto na gorącej wodzie, rozwałkuj parami krążki ciasta posmarowane olejem sezamowym, a następnie smaż je na suchej patelni i rozdziel na cienkie naleśniki. Poszarp mięso kaczki i podawaj z naleśnikami, ogórkiem, dymką i sosem hoisin.
