Bogaty, błyszczący sos na bazie grubo rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu, szalotek, czosnku i śmietanki kremówki, wzbogacony brandy i zrównoważony musztardą Dijon. Dwie łyżki pieprzu zapewniają wyraźną ostrość; użyj jednej, jeśli wolisz łagodniejszy sos.
2łyżka
2sztuki
2sztuki
1łyżka
60ml
150ml
200ml
1łyżeczka
0,5łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2łyżka | — | — | |
| 2 | | 2sztuki | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 1łyżka | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 0,5łyżeczka | — | — |
Przesyp ziarna czarnego pieprzu na deskę do krojenia. Mocno dociśnij do nich płaską stronę ciężkiego noża szefa kuchni, kołysząc nożem i dociskając, aż ziarna zostaną grubo rozgniecione. Zgarnij je do małej miski.
Ziarna czarnego pieprzu · 2 łyżka
Przekrój każdą szalotkę wzdłuż przez korzeń i zdejmij papierową łupinę.
Szalotki · 2 sztuki
Drobno posiekaj obrane szalotki w równą, drobną kostkę.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie obierz.
Ząbek czosnku · 2 sztukiDodaj masło do rondla ustawionego na średnim ogniu.
Masło · 1 łyżka
Pozwól masłu się roztopić, delikatnie poruszając rondlem, aby równomiernie pokryło dno.
Wsyp drobno posiekane szalotki na patelnię z roztopionym masłem.
Często mieszaj szalotki i smaż przez około 4 minuty, aż zmiękną i staną się szkliste.
Dodaj drobno posiekany czosnek do podsmażonych szalotek na patelni.
Dodaj rozgniecione ziarna pieprzu do szalotek i czosnku na patelni.
Wymieszaj wszystko i smaż jeszcze przez minutę, aż czosnek i pieprz zaczną intensywnie pachnieć.
Zdejmij patelnię z ognia i wlej brandy do aromatycznej bazy, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.
Brandy · 60 mlPozwól brandy bulgotać i odparować mniej więcej do połowy, mieszając, aby oderwać od dna patelni przyrumienione resztki.
Wlej bulion wołowy do zredukowanej bazy z brandy.
Bulion wołowy · 150 mlDoprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj, aż bulion zredukuje się o około jedną trzecią, od czasu do czasu mieszając.
Wlej śmietankę kremówkę do zredukowanej bazy sosu.
Śmietanka 36% · 200 mlDodaj musztardę Dijon na patelnię i wymieszaj.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaGotuj sos na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się błyszczący i na tyle gęsty, że pokryje tylną stronę łyżki.
Spróbuj zredukowanego sosu, a następnie dopraw solą, równomiernie ją mieszając.
Sól · 0,5 łyżeczkaPrzelej gotowy sos pieprzowy do podgrzanego dzbanuszka, aby był gotowy do podania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 łyżka | | Przesyp ziarna czarnego pieprzu na deskę do krojenia. Mocno dociśnij do nich płaską stronę ciężkiego noża szefa kuchni, kołysząc nożem i dociskając, aż ziarna zostaną grubo rozgniecione. Zgarnij je do małej miski.⏱ 30 sRezultatRozgniecione ziarna pieprzuużywane w kroku 11 |
| 2 | 2 sztuki | | Przekrój każdą szalotkę wzdłuż przez korzeń i zdejmij papierową łupinę.⏱ 20 sRezultatObrane szalotki |
| 3 | Obrane szalotkikrok 2 | | Drobno posiekaj obrane szalotki w równą, drobną kostkę.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekane szalotkiużywane w kroku 8 |
| 4 | 2 sztuki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie obierz.⏱ 15 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 5 | Obrane ząbki czosnkukrok 4 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 10 |
| 6 | 1 łyżka | | Dodaj masło do rondla ustawionego na średnim ogniu.⏱ 5 sRezultatMasło |
| 7 | — | | Pozwól masłu się roztopić, delikatnie poruszając rondlem, aby równomiernie pokryło dno.⏱ 30 sRezultatRoztopione masło |
| 8 | Drobno posiekane szalotkikrok 3 | | Wsyp drobno posiekane szalotki na patelnię z roztopionym masłem.⏱ 5 sRezultatRoztopione masło i drobno posiekane szalotki |
| 9 | — | | Często mieszaj szalotki i smaż przez około 4 minuty, aż zmiękną i staną się szkliste.⏱ 4 minRezultatPodsmażone szalotki |
| 10 | Posiekany czosnekkrok 5 | | Dodaj drobno posiekany czosnek do podsmażonych szalotek na patelni.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany czosnek i podsmażone szalotki |
| 11 | Rozgniecione ziarna pieprzukrok 1 | | Dodaj rozgniecione ziarna pieprzu do szalotek i czosnku na patelni.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany czosnek, podsmażone szalotki i rozgniecione ziarna pieprzu |
| 12 | — | | Wymieszaj wszystko i smaż jeszcze przez minutę, aż czosnek i pieprz zaczną intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza |
| 13 | 60 ml | | Zdejmij patelnię z ognia i wlej brandy do aromatycznej bazy, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza z brandy |
| 14 | — | | Pozwól brandy bulgotać i odparować mniej więcej do połowy, mieszając, aby oderwać od dna patelni przyrumienione resztki.⏱ 1 min 30 sRezultatBaza po odparowaniu brandy |
| 15 | 150 ml | | Wlej bulion wołowy do zredukowanej bazy z brandy.⏱ 5 sRezultatZredukowana baza z brandy i bulion wołowy |
| 16 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj, aż bulion zredukuje się o około jedną trzecią, od czasu do czasu mieszając.⏱ 3 minRezultatZredukowana baza sosu |
| 17 | 200 ml | | Wlej śmietankę kremówkę do zredukowanej bazy sosu.⏱ 5 sRezultatZredukowana baza sosu i śmietanka kremówka |
| 18 | 1 łyżeczka | | Dodaj musztardę Dijon na patelnię i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatZredukowana baza sosu, śmietanka kremówka i musztarda Dijon |
| 19 | — | | Gotuj sos na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się błyszczący i na tyle gęsty, że pokryje tylną stronę łyżki.⏱ 5 minRezultatZagęszczony sos pieprzowy |
| 20 | 0,5 łyżeczka | | Spróbuj zredukowanego sosu, a następnie dopraw solą, równomiernie ją mieszając.⏱ 5 sRezultatZagęszczony sos pieprzowy z solą |
| 21 | Zagęszczony sos pieprzowy z soląkrok 20 | Przelej gotowy sos pieprzowy do podgrzanego dzbanuszka, aby był gotowy do podania.⏱ 10 sRezultatSos pieprzowy | |
| Łączny czas | 19 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
Bogaty, błyszczący sos na bazie grubo rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu, szalotek, czosnku i śmietanki kremówki, wzbogacony brandy i zrównoważony musztardą Dijon. Dwie łyżki pieprzu zapewniają wyraźną ostrość; użyj jednej, jeśli wolisz łagodniejszy sos.
Co zrobiszRozgnieć ziarna czarnego pieprzu, a następnie zmiękcz posiekane szalotki i czosnek na maśle. Dodaj i podpraż pieprz, odparuj brandy i bulion, po czym dodaj śmietankę oraz musztardę Dijon i gotuj, aż sos stanie się błyszczący.
