Kurczak po persku duszony w sosie jogurtowo-pomidorowym, podawany z ryżem basmati z szafranem, aromatycznym cytryną i karmelizowaną cebulą.
1łyżeczka
2 045ml
bez kości i skóry1 200g
1łyżeczka
0,5łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
3łyżeczka
120ml
400g
2sztuki
4ząbki
3sztuki
2sztuki
3łyżka
60g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | bez kości i skóry | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 3łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2sztuki | — | — | |
| 12 | | 4ząbki | — | — | |
| 13 | | 3sztuki | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 3łyżka | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Wsyp nitki szafranu do małej miseczki.
Nitki szafranu · 1 łyżeczka
Zalej szafran gorącą wodą i odstaw do zaparzenia na czas przygotowywania pozostałych składników.
Woda · 3 łyżkaZaparzaj szafran przez co najmniej 10 minut, aż woda nabierze intensywnie złocistego koloru.
Włóż udka kurczaka do dużej miski.
Udo kurczaka · 1 200 g
Dodaj mieloną kurkumę.
Mielona kurkuma · 1 łyżeczkaDodaj mielony cynamon do miski.
Mielony cynamon · 0,5 łyżeczkaDodaj mielony kmin rzymski do miski.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz do miski.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDodaj do miski łyżeczkę soli.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj jogurt.
Jogurt naturalny pełnotłusty · 120 mlWymieszaj łyżką, aż jogurt z przyprawami dokładnie pokryje wszystkie udka.
Obróć każde udko rękami, wciskając marynatę w mięso, tak aby pokryła całą powierzchnię.
Rozłóż udka równą warstwą i rozprowadź po nich marynatę pozostałą na ściankach miski.
Przykryj miskę folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni składników.
Wstaw miskę do lodówki.
Pozostaw kurczaka w marynacie na co najmniej 2 godziny lub, jeśli masz czas, na całą noc.
Gdy kurczak kończy się marynować, około 30 minut przed końcem marynowania wsyp ryż basmati do dużej miski.
Ryż basmati · 400 gZalej ryż zimną wodą.
Woda · 1 000 mlPozostaw ryż do namoczenia na 30 minut, aby ziarna wchłonęły wodę i ugotowały się równomiernie.
Wyjmij miskę z zamarynowanym kurczakiem z lodówki.
Przełóż namoczony ryż na durszlak i dokładnie odsącz.
Obierz cebule i wyrzuć łupiny.
Żółta cebula · 2 sztuki
Przekrój każdą obraną cebulę na pół przez korzeń i pokrój w cienkie półplasterki.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, następnie obierz i wyrzuć łupinki.
Czosnek · 4 ząbkiPosiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej.
Zgarnij drobno posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Połóż pomidory na desce do krojenia.
Pomidory śliwkowe · 3 sztukiPokrój pomidory na nieregularne kawałki o wielkości 1 cm.
Połóż cytryny na desce do krojenia.
Cytryna · 2 sztukiUłóż połówki cytryn obok małej miseczki z czosnkiem, gotowe do wyciśnięcia.
Wyciśnij sok z obu połówek cytryn przez wyciskarkę do małej miseczki z czosnkiem, usuwając pestki.
Wlej olej roślinny do dużego rondla z grubym dnem.
Olej roślinny · 3 łyżka
Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.
Wrzuć pokrojoną cebulę na gorący olej.
Smaż cebulę, często mieszając, przez około 10 minut, aż będzie miękka i mocno złocista.
Wlej czosnek z sokiem cytrynowym na patelnię z cebulą.
Wymieszaj czosnek i sok cytrynowy z cebulą, a następnie smaż jeszcze minutę, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
Dodaj do rondla grubo pokrojone pomidory.
Dodaj pomidory do podsmażonej cebuli i gotuj, aż zaczną się rozpadać, a sos lekko zgęstnieje.
Ułóż zamarynowane udka kurczaka w sosie, strząsając nadmiar marynaty z powrotem do miski.
Polej kurczaka dwiema trzecimi wody szafranowej, a resztę zachowaj do ryżu.
Wlej wodę do rondla, aby rozrzedzić sos.
Woda · 250 mlDopraw zawartość patelni solą.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDelikatnie wymieszaj całość, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Przykryj patelnię pokrywką.
Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos nabierze głębokiego smaku. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszej części mięsa wynosi 74 °C.
Wlej wodę do dużego rondla.
Woda · 750 ml
Dodaj do wody sporą szczyptę soli.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Wrzuć odsączony, namoczony ryż do wrzącej osolonej wody.
Gotuj ryż bez przykrycia przez 6 minut, raz mieszając, aż ziarna zmiękną na zewnątrz, ale pozostaną jędrne w środku.
Przełóż ryż na durszlak i dokładnie odcedź.
Dodaj masło do średniego rondla.
Masło · 60 g
Postaw rondel na małym ogniu i rozpuść masło, aż zacznie się pienić, a następnie piana opadnie.
Przełóż łyżką odsączony, podgotowany ryż na roztopione masło, formując łagodny kopczyk, a następnie polej wierzch pozostałą wodą szafranową.
Użyj trzonka drewnianej łyżki, aby zrobić w ryżu 5 lub 6 otworów sięgających dna rondla — umożliwią ujście pary.
Szczelnie przykryj rondel pokrywką.
Gotuj na najmniejszym możliwym ogniu przez 30 minut, nie podnosząc pokrywki, aż ryż będzie idealnie puszysty, a na spodzie utworzy się złocista skórka tahdig.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 łyżeczka | | Wsyp nitki szafranu do małej miseczki.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu |
| 2 | 3 łyżka | | Zalej szafran gorącą wodą i odstaw do zaparzenia na czas przygotowywania pozostałych składników.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu i woda |
| 3 | — | | Zaparzaj szafran przez co najmniej 10 minut, aż woda nabierze intensywnie złocistego koloru.⏱ 10 minRezultatWoda szafranowaużywane w kroku 42 |
| 4 | 1 200 g | | Włóż udka kurczaka do dużej miski.⏱ 15 sRezultatMięso z uda kurczaka |
| 5 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę.⏱ 5 sRezultatUdko kurczaka i mielona kurkuma |
| 6 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony cynamon do miski.⏱ 5 sRezultatUdko kurczaka, mielona kurkuma i mielony cynamon |
| 7 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kmin rzymski do miski.⏱ 5 sRezultatUdko kurczaka, mielona kurkuma, mielony cynamon i mielony kumin |
| 8 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do miski.⏱ 5 sRezultatUdko kurczaka and mielona kurkuma mixture |
| 9 | 1 łyżeczka | | Dodaj do miski łyżeczkę soli.⏱ 5 sRezultatUdko kurczaka and mielona kurkuma mixture |
| 10 | 120 ml | | Dodaj jogurt.⏱ 10 sRezultatUdko kurczaka and mielona kurkuma mixture |
| 11 | — | | Wymieszaj łyżką, aż jogurt z przyprawami dokładnie pokryje wszystkie udka.⏱ 20 sRezultatMarynata z przyprawionego jogurtu |
| 12 | — | | Obróć każde udko rękami, wciskając marynatę w mięso, tak aby pokryła całą powierzchnię.⏱ 1 minRezultatMarynowane mięso z udek kurczaka |
| 13 | — | | Rozłóż udka równą warstwą i rozprowadź po nich marynatę pozostałą na ściankach miski.⏱ 20 sRezultatZamarynowany kurczak |
| 14 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni składników.⏱ 15 s |
| 15 | — | | Wstaw miskę do lodówki.⏱ 30 sRezultatZamarynowany kurczak |
| 16 | — | | Pozostaw kurczaka w marynacie na co najmniej 2 godziny lub, jeśli masz czas, na całą noc.⏱ 2 godz.RezultatKurczak marynowany w jogurcie |
| 17 | 400 g | | Gdy kurczak kończy się marynować, około 30 minut przed końcem marynowania wsyp ryż basmati do dużej miski.⏱ 10 sRezultatRyż basmati |
| 18 | 1 000 ml | | Zalej ryż zimną wodą.⏱ 10 sRezultatRyż basmati i woda |
| 19 | — | | Pozostaw ryż do namoczenia na 30 minut, aby ziarna wchłonęły wodę i ugotowały się równomiernie.⏱ 30 minRezultatNamoczony ryż basmatiużywane w kroku 21 |
| 20 | — | | Wyjmij miskę z zamarynowanym kurczakiem z lodówki.⏱ 15 sRezultatKurczak marynowany w jogurcieużywane w kroku 41 |
| 21 | Namoczony ryż basmatikrok 19 | | Przełóż namoczony ryż na durszlak i dokładnie odsącz.⏱ 30 sRezultatOdcedzony namoczony ryżużywane w kroku 52 |
| 22 | 2 sztuki | | Obierz cebule i wyrzuć łupiny.⏱ 40 sRezultatObrana cebula |
| 23 | Obrana cebulakrok 22 | | Przekrój każdą obraną cebulę na pół przez korzeń i pokrój w cienkie półplasterki.⏱ 1 minRezultatCienko pokrojona cebulaużywane w kroku 35 |
| 24 | 4 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, następnie obierz i wyrzuć łupinki.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 25 | Obrane ząbki czosnkukrok 24 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 26 | Drobno posiekany czosnekkrok 25 | | Zgarnij drobno posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 27 | 3 sztuki | | Połóż pomidory na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatPomidory śliwkowe |
| 28 | Pomidory śliwkowekrok 27 | | Pokrój pomidory na nieregularne kawałki o wielkości 1 cm.⏱ 45 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 39 |
| 29 | 2 sztuki | | Połóż cytryny na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCytryna |
| 30 | Cytrynakrok 29 | | Przekrój każdą cytrynę na pół w poprzek.⏱ 20 sRezultatPrzekrojona cytryna |
| 31 | Przekrojona cytrynakrok 30 | | Ułóż połówki cytryn obok małej miseczki z czosnkiem, gotowe do wyciśnięcia.⏱ 10 sRezultatPołówka cytryny i drobno posiekany czosnek |
| 32 | — | | Wyciśnij sok z obu połówek cytryn przez wyciskarkę do małej miseczki z czosnkiem, usuwając pestki.⏱ 30 sRezultatSok z cytrynyużywane w kroku 37 |
| 33 | 3 łyżka | | Wlej olej roślinny do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 34 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej |
| 35 | Cienko pokrojona cebulakrok 23 | | Wrzuć pokrojoną cebulę na gorący olej.⏱ 15 sRezultatGorący olej i cienko pokrojona cebula |
| 36 | — | | Smaż cebulę, często mieszając, przez około 10 minut, aż będzie miękka i mocno złocista.⏱ 10 minRezultatZeszklona, złocista cebula |
| 37 | Sok z cytrynykrok 32 | | Wlej czosnek z sokiem cytrynowym na patelnię z cebulą.⏱ 10 sRezultatZeszklona, złocista cebula i sok cytrynowy |
| 38 | — | | Wymieszaj czosnek i sok cytrynowy z cebulą, a następnie smaż jeszcze minutę, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna cebula z przyprawami |
| 39 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 28 | | Dodaj do rondla grubo pokrojone pomidory.⏱ 15 sRezultatAromatyczna cebula z przyprawami i grubo pokrojone pomidory śliwkowe |
| 40 | — | | Dodaj pomidory do podsmażonej cebuli i gotuj, aż zaczną się rozpadać, a sos lekko zgęstnieje.⏱ 3 minRezultatZredukowany sos pomidorowo-cebulowy |
| 41 | Kurczak marynowany w jogurciekrok 20 | | Ułóż zamarynowane udka kurczaka w sosie, strząsając nadmiar marynaty z powrotem do miski.⏱ 20 sRezultatKurczak marynowany w jogurcie i zredukowany sos pomidorowo-cebulowy |
| 42 | Woda szafranowakrok 3 | | Polej kurczaka dwiema trzecimi wody szafranowej, a resztę zachowaj do ryżu.⏱ 10 sRezultatWoda szafranowa, kurczak marynowany w jogurcie i zredukowany sos pomidorowo-cebulowy |
| 43 | 250 ml | | Wlej wodę do rondla, aby rozrzedzić sos.⏱ 10 sRezultatWoda szafranowa, kurczak marynowany w jogurcie, zredukowany sos pomidorowo-cebulowy i woda |
| 44 | 1 łyżeczka | | Dopraw zawartość patelni solą.⏱ 10 sRezultatWoda szafranowa and kurczak marynowany w jogurcie mixture |
| 45 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz.⏱ 10 sRezultatWoda szafranowa and kurczak marynowany w jogurcie mixture |
| 46 | — | | Delikatnie wymieszaj całość, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.⏱ 20 sRezultatKurczak w doprawionym sosie |
| 47 | — | | Przykryj patelnię pokrywką.⏱ 15 s |
| 48 | — | | Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos nabierze głębokiego smaku. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszej części mięsa wynosi 74 °C.⏱ 40 minRezultatKurczak duszony z szafranemużywane w kroku 62 |
| 49 | 750 ml | | Wlej wodę do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 50 | 1 łyżeczka | | Dodaj do wody sporą szczyptę soli.⏱ 5 sRezultatWoda i sól |
| 51 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 5 minRezultatSłona woda |
| 52 | Odcedzony namoczony ryżkrok 21 | | Wrzuć odsączony, namoczony ryż do wrzącej osolonej wody.⏱ 15 sRezultatOdsączony, namoczony ryż i osolona woda |
| 53 | — | | Gotuj ryż bez przykrycia przez 6 minut, raz mieszając, aż ziarna zmiękną na zewnątrz, ale pozostaną jędrne w środku.⏱ 6 minRezultatPodgotowany ryż |
| 54 | Podgotowany ryżkrok 53 | | Przełóż ryż na durszlak i dokładnie odcedź.⏱ 30 sRezultatOdsączony, podgotowany ryżużywane w kroku 57 |
| 55 | 60 g | | Dodaj masło do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatMasło |
| 56 | — | | Postaw rondel na małym ogniu i rozpuść masło, aż zacznie się pienić, a następnie piana opadnie.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 57 | Woda szafranowakrok 3 | | Przełóż łyżką odsączony, podgotowany ryż na roztopione masło, formując łagodny kopczyk, a następnie polej wierzch pozostałą wodą szafranową.⏱ 20 sRezultatRyż szafranowy na maśle |
| Odsączony, podgotowany ryżkrok 54 | |||
| 58 | — | | Użyj trzonka drewnianej łyżki, aby zrobić w ryżu 5 lub 6 otworów sięgających dna rondla — umożliwią ujście pary.⏱ 30 sRezultatRyż z otworami do odprowadzania pary |
| 59 | — | | Szczelnie przykryj rondel pokrywką.⏱ 15 s |
| 60 | — | | Gotuj na najmniejszym możliwym ogniu przez 30 minut, nie podnosząc pokrywki, aż ryż będzie idealnie puszysty, a na spodzie utworzy się złocista skórka tahdig.⏱ 30 minRezultatRyż gotowany na parze z szafranem i złocistą skórką |
| Łączny czas | 2 godz. 49 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Kurczak po persku duszony w sosie jogurtowo-pomidorowym, podawany z ryżem basmati z szafranem, aromatycznym cytryną i karmelizowaną cebulą.
Co zrobiszUdekoruj udka kurczaka marynatą z przyprawionego jogurtu i odstaw na co najmniej dwie godziny. Na ostatnie 30 minut namocz ryż basmati, a następnie duś kurczaka w sosie pomidorowo-cytrynowym z szafranem. W czasie duszenia kurczaka podgotuj ryż, a potem dokończ jego gotowanie na małym ogniu z masłem i szafranem, aż na spodzie utworzy się złocista skórka. Oba składniki powinny być gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
