Aromatyczny bulion wołowy pho, gotowany na kościach szpikowych i ogonie wołowym, podawany z makaronem ryżowym i świeżą dymką.
1 000g
6 000ml
80g
2sztuki
6sztuki
2sztuki
4sztuki
1łyżeczka
1łyżka
20g
45ml
2łyżeczka
400g
300g
1sztuka
4sztuki
2sztuki
2sztuki
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 6sztuki | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 4sztuki | — | — | |
| 9 | 2sztuki | — | — | ||
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżka | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1sztuka | — | — | |
| 18 | | 4sztuki | — | — | |
| 19 | | 2sztuki | — | — | |
| 20 | | 2sztuki | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Włóż kości szpikowe wołowe do dużego garnka.
Kości szpikowe wołowe · 1 000 g
Dodaj do garnka ogon wołowy.
Zalej kości zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte.
Woda · 3 000 mlDoprowadź wodę do gwałtownego wrzenia na dużym ogniu i blanszuj kości przez 10 minut; na powierzchnię wypłyną szare szumowiny.
Przełóż kości na durszlak, aby odciekły, i wylej mętną wodę po blanszowaniu.
Opłucz każdą kość pod zimną bieżącą wodą, ścierając pozostałe szare osady, a następnie pozostaw ją na durszlaku do odsączenia.
Rozgrzej piekarnik do 240 °C.
Zeskrob skórkę z imbiru grzbietem noża.
Świeży imbir · 80 g
Przekrój obrany imbir wzdłuż na pół.
Ułóż połówki imbiru na blasze do pieczenia.
Obierz żółte cebule i wyrzuć papierowe łupiny.
Żółta cebula · 2 sztukiPrzekrój każdą obraną żółtą cebulę na pół przez korzeń.
Ułóż połówki cebuli na blasze przekrojoną stroną do dołu, obok imbiru.
Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 20 minut, aż przekrojone powierzchnie cebuli i imbiru mocno się przypieką i nabiorą intensywnego aromatu.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ją na bok.
Wsyp anyż gwiazdkowy na zimną, suchą, małą patelnię.
Anyż gwiazdkowy · 6 sztuki
Dodaj do anyżu gwiazdkowego laski cynamonu.
Laska cynamonu · 2 sztukiDodaj goździki na patelnię.
Goździki · 4 sztukiDodaj do patelni strąki czarnego kardamonu.
Dodaj nasiona kopru włoskiego do rondla.
Nasiona kopru włoskiego · 1 łyżeczkaDodaj nasiona kolendry na patelnię.
Nasiona kolendry · 1 łyżkaPostaw patelnię na średnim ogniu i praż wszystkie przyprawy razem, cały czas mieszając, przez około 2 minuty, aż uwolnią intensywny aromat i zaczną lekko dymić — nie dopuść do ich przypalenia.
Przełóż opłukane, zblanszowane kości z powrotem do dużego garnka.
Wlej do garnka świeżą zimną wodę, obficie przykrywając kości.
Woda · 3 000 mlDodaj do garnka przypieczoną cebulę i imbir.
Wsyp do garnka uprażone przyprawy.
Wrzuć do garnka cukier kamienny.
Cukier kandyzowany · 20 gWlej do garnka sos rybny.
Sos rybny · 45 mlDodaj sól do garnka.
Sól · 2 łyżeczkaDoprowadź zawartość garnka do pełnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając nowe szumowiny, które wypłyną na powierzchnię.
Zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu i gotuj bulion bez przykrycia przez 4 godziny, od czasu do czasu zbierając szumowiny z powierzchni, aż nabierze głębokiego, mięsnego smaku i intensywnego aromatu.
Ustaw drobne sito nad dużą żaroodporną miską i przelej przez nie cały bulion, lekko dociskając stałe składniki. Wyrzuć zużyte kości i dodatki aromatyczne.
Włóż suszony płaski makaron ryżowy do dużej miski, zalej zimną wodą i pozostaw na 30 minut, aż zmięknie i stanie się biały.
Suszony płaski makaron ryżowy · 400 g
Przełóż namoczony makaron na durszlak i dokładnie go odsącz.
Używając najostrzejszego noża, pokrój polędwicę wołową w poprzek włókien na jak najcieńsze plastry — jeśli trudno je uzyskać, wcześniej włóż mięso do zamrażarki na 20 minut.
Rostbef wołowy · 300 gPrzełóż plastry wołowiny na talerz i odstaw na bok.
Obierz białą cebulę i usuń zewnętrzną łuskę.
Biała cebula · 1 sztukaPokrój obraną białą cebulę na jak najcieńsze krążki.
Przełóż krążki białej cebuli do małej miski i odstaw na bok.
Odetnij końcówki z korzeniami i postrzępione części dymki.
Dymka · 4 sztukiUsuń twardą zewnętrzną warstwę z każdej dymki.
Pokrój oczyszczoną dymkę na cienkie plasterki pod kątem.
Przełóż pokrojoną dymkę do małej miski i odstaw.
Pokrój czerwone papryczki chili bird’s eye na cienkie krążki.
Czerwone papryczki bird's eye · 2 sztukiPrzełóż pokrojone chili do małej miski i odstaw na bok.
Przekrój każdą limonkę na pół w poprzek, na czystej desce do krojenia.
Limonka · 2 sztukiPrzełóż połówki limonki na mały talerzyk i odstaw do podania.
Wlej klarowny bulion pho z powrotem do dużego garnka.
Doprowadź bulion do intensywnego wrzenia — przed nalewaniem musi gwałtownie wrzeć, ponieważ ugotuje surową wołowinę w miskach.
Rozdziel odsączony makaron równomiernie między miski do zupy.
Rozłóż bardzo cienkie plastry surowej wołowiny na makaronie w każdej misce.
Rozsyp krążki białej cebuli na wołowinie w każdej misce.
Rozsyp pokrojoną dymkę na wołowinie w każdej misce.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Włóż kości szpikowe wołowe do dużego garnka.⏱ 10 sRezultatKości szpikowe wołowe |
| 2 | 500 g | | Dodaj do garnka ogon wołowy.⏱ 10 sRezultatKości szpikowe wołowe i ogon wołowy |
| 3 | 3 000 ml | | Zalej kości zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte.⏱ 20 sRezultatKości szpikowe wołowe, ogon wołowy i woda |
| 4 | — | | Doprowadź wodę do gwałtownego wrzenia na dużym ogniu i blanszuj kości przez 10 minut; na powierzchnię wypłyną szare szumowiny.⏱ 10 minRezultatZblanszowane kości i ogon wołowy |
| 5 | Zblanszowane kości i ogon wołowykrok 4 | | Przełóż kości na durszlak, aby odciekły, i wylej mętną wodę po blanszowaniu.⏱ 30 sRezultatZblanszowane kości i ogon wołowy |
| 6 | — | | Opłucz każdą kość pod zimną bieżącą wodą, ścierając pozostałe szare osady, a następnie pozostaw ją na durszlaku do odsączenia.⏱ 1 minRezultatOpłukane, zblanszowane kości i ogon wołowyużywane w kroku 23 |
| 7 | — | | Rozgrzej piekarnik do 240 °C.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | Zeskrob skórkę z imbiru grzbietem noża.⏱ 30 sRezultatObrany świeży imbir |
| 9 | Obrany świeży imbirkrok 8 | | Przekrój obrany imbir wzdłuż na pół.⏱ 20 sRezultatObrany, przekrojony imbir |
| 10 | Obrany, przekrojony imbirkrok 9 | | Ułóż połówki imbiru na blasze do pieczenia.⏱ 10 sRezultatObrany, przekrojony imbir |
| 11 | 2 sztuki | | Obierz żółte cebule i wyrzuć papierowe łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 12 | Obrana żółta cebulakrok 11 | | Przekrój każdą obraną żółtą cebulę na pół przez korzeń.⏱ 30 sRezultatPołówki cebuli |
| 13 | Połówki cebulikrok 12 | | Ułóż połówki cebuli na blasze przekrojoną stroną do dołu, obok imbiru.⏱ 10 sRezultatPrzekrojone cebule i obrany, przekrojony imbir |
| 14 | — | | Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 20 minut, aż przekrojone powierzchnie cebuli i imbiru mocno się przypieką i nabiorą intensywnego aromatu.⏱ 20 minRezultatPrzekrojone cebule i obrany, przekrojony imbir |
| 15 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ją na bok.⏱ 15 sRezultatPrzekrojone cebule i obrany, przekrojony imbirużywane w kroku 25 |
| 16 | 6 sztuki | | Wsyp anyż gwiazdkowy na zimną, suchą, małą patelnię.⏱ 10 sRezultatAnyż gwiazdkowy |
| 17 | 2 sztuki | | Dodaj do anyżu gwiazdkowego laski cynamonu.⏱ 5 sRezultatAnyż gwiazdkowy i laska cynamonu |
| 18 | 4 sztuki | | Dodaj goździki na patelnię.⏱ 5 sRezultatAnyż gwiazdkowy, laska cynamonu i goździki |
| 19 | 2 sztuki | | Dodaj do patelni strąki czarnego kardamonu.⏱ 5 sRezultatAnyż gwiazdkowy, laska cynamonu, goździki i strąki czarnego kardamonu |
| 20 | 1 łyżeczka | | Dodaj nasiona kopru włoskiego do rondla.⏱ 5 sRezultatAnyż gwiazdkowy and laska cynamonu mixture |
| 21 | 1 łyżka | | Dodaj nasiona kolendry na patelnię.⏱ 5 sRezultatAnyż gwiazdkowy and laska cynamonu mixture |
| 22 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i praż wszystkie przyprawy razem, cały czas mieszając, przez około 2 minuty, aż uwolnią intensywny aromat i zaczną lekko dymić — nie dopuść do ich przypalenia.⏱ 2 minRezultatUprażone całe przyprawyużywane w kroku 26 |
| 23 | Opłukane, zblanszowane kości i ogon wołowykrok 6 | | Przełóż opłukane, zblanszowane kości z powrotem do dużego garnka.⏱ 20 sRezultatOpłukane, zblanszowane kości i ogon wołowy |
| 24 | 3 000 ml | | Wlej do garnka świeżą zimną wodę, obficie przykrywając kości.⏱ 20 sRezultatOpłukane, zblanszowane kości, ogon wołowy i woda |
| 25 | Przekrojone cebule i obrany, przekrojony imbirkrok 15 | | Dodaj do garnka przypieczoną cebulę i imbir.⏱ 15 sRezultatPrzekrojone cebule and obrany i przekrojony imbir mixture |
| 26 | Uprażone całe przyprawykrok 22 | | Wsyp do garnka uprażone przyprawy.⏱ 15 sRezultatUprażone całe przyprawy and przekrojone cebule mixture |
| 27 | 20 g | | Wrzuć do garnka cukier kamienny.⏱ 10 sRezultatUprażone całe przyprawy and przekrojone cebule mixture |
| 28 | 45 ml | | Wlej do garnka sos rybny.⏱ 10 sRezultatUprażone całe przyprawy and przekrojone cebule mixture |
| 29 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól do garnka.⏱ 10 sRezultatUprażone całe przyprawy and przekrojone cebule mixture |
| 30 | — | | Doprowadź zawartość garnka do pełnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając nowe szumowiny, które wypłyną na powierzchnię.⏱ 10 minRezultatBulion pho |
| 31 | — | | Zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu i gotuj bulion bez przykrycia przez 4 godziny, od czasu do czasu zbierając szumowiny z powierzchni, aż nabierze głębokiego, mięsnego smaku i intensywnego aromatu.⏱ 4 godz.RezultatDługo gotowany bulion pho |
| 32 | Długo gotowany bulion phokrok 31 | | Ustaw drobne sito nad dużą żaroodporną miską i przelej przez nie cały bulion, lekko dociskając stałe składniki. Wyrzuć zużyte kości i dodatki aromatyczne.⏱ 1 minRezultatZużyte kości i pozostałe składnikiużywane w kroku 48 |
| 33 | 400 g | | Włóż suszony płaski makaron ryżowy do dużej miski, zalej zimną wodą i pozostaw na 30 minut, aż zmięknie i stanie się biały.⏱ 30 minRezultatNamoczony makaron ryżowy |
| 34 | Namoczony makaron ryżowykrok 33 | | Przełóż namoczony makaron na durszlak i dokładnie go odsącz.⏱ 30 sRezultatNamoczony makaron ryżowyużywane w kroku 50 |
| 35 | 300 g | | Używając najostrzejszego noża, pokrój polędwicę wołową w poprzek włókien na jak najcieńsze plastry — jeśli trudno je uzyskać, wcześniej włóż mięso do zamrażarki na 20 minut.⏱ 1 min 30 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier |
| 36 | Surowe plastry wołowiny cienkie jak papierkrok 35 | | Przełóż plastry wołowiny na talerz i odstaw na bok.⏱ 10 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papierużywane w kroku 51 |
| 37 | 1 sztuka | | Obierz białą cebulę i usuń zewnętrzną łuskę.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 38 | Obrana cebulakrok 37 | | Pokrój obraną białą cebulę na jak najcieńsze krążki.⏱ 40 sRezultatCienko pokrojona cebula |
| 39 | Cienko pokrojona cebulakrok 38 | | Przełóż krążki białej cebuli do małej miski i odstaw na bok.⏱ 10 sRezultatCienko pokrojona cebulaużywane w kroku 52 |
| 40 | 4 sztuki | | Odetnij końcówki z korzeniami i postrzępione części dymki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 41 | Przycięta dymkakrok 40 | | Usuń twardą zewnętrzną warstwę z każdej dymki.⏱ 15 sRezultatObrana i oczyszczona dymka |
| 42 | Obrana i oczyszczona dymkakrok 41 | | Pokrój oczyszczoną dymkę na cienkie plasterki pod kątem.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| 43 | Pokrojona dymkakrok 42 | | Przełóż pokrojoną dymkę do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 53 |
| 44 | 2 sztuki | | Pokrój czerwone papryczki chili bird’s eye na cienkie krążki.⏱ 30 sRezultatCienko pokrojone czerwone chili |
| 45 | Cienko pokrojone czerwone chilikrok 44 | | Przełóż pokrojone chili do małej miski i odstaw na bok.⏱ 10 sRezultatCienko pokrojone czerwone chiliużywane w kroku 58 |
| 46 | 2 sztuki | | Przekrój każdą limonkę na pół w poprzek, na czystej desce do krojenia.⏱ 20 sRezultatPołówki limonek |
| 47 | Połówki limonekkrok 46 | | Przełóż połówki limonki na mały talerzyk i odstaw do podania.⏱ 10 sRezultatPołówki limonekużywane w kroku 60 |
| 48 | Zużyte kości i pozostałe składnikikrok 32 | | Wlej klarowny bulion pho z powrotem do dużego garnka.⏱ 30 sRezultatBulion pho wlany z powrotem do garnka |
| 49 | — | | Doprowadź bulion do intensywnego wrzenia — przed nalewaniem musi gwałtownie wrzeć, ponieważ ugotuje surową wołowinę w miskach.⏱ 2 minRezultatPonownie podgrzany bulion phoużywane w kroku 54 |
| 50 | Namoczony makaron ryżowykrok 34 | | Rozdziel odsączony makaron równomiernie między miski do zupy.⏱ 30 sRezultatNamoczony makaron ryżowy |
| 51 | Surowe plastry wołowiny cienkie jak papierkrok 36 | | Rozłóż bardzo cienkie plastry surowej wołowiny na makaronie w każdej misce.⏱ 20 sRezultatOdsączony, namoczony makaron ryżowy i bardzo cienkie plastry surowej wołowiny |
| 52 | Cienko pokrojona cebulakrok 39 | | Rozsyp krążki białej cebuli na wołowinie w każdej misce.⏱ 20 sRezultatCienko pokrojona cebula, odsączony namoczony makaron ryżowy i bardzo cienkie plastry surowej wołowiny |
| 53 | Pokrojona dymkakrok 43 | | Rozsyp pokrojoną dymkę na wołowinie w każdej misce.⏱ 20 sRezultatPokrojona dymka, cienko pokrojona cebula, odsączony namoczony makaron ryżowy i bardzo cienkie plastry surowej wołowiny |
| Łączny czas | 4 godz. 42 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
Aromatyczny bulion wołowy pho, gotowany na kościach szpikowych i ogonie wołowym, podawany z makaronem ryżowym i świeżą dymką.
Co zrobiszZblanszuj i opłucz kości wołowe, przypiecz imbir i cebulę w piekarniku, podpraż całe przyprawy, a następnie gotuj wszystko razem przez cztery godziny, aby uzyskać głęboki, wyrazisty bulion. W czasie gotowania namocz makaron, cienko pokrój surową wołowinę i przygotuj aromatyczne dodatki oraz dekoracje. Na koniec przecedź bulion, doprowadź go do intensywnego wrzenia i wlej do misek na surową wołowinę i makaron — wysoka temperatura bulionu zetnie mięso do lekko różowego koloru.
