Pollo al Ajillo to kurczak duszony w dużej ilości czosnku, wędzonej papryki i białego wina, aż mięso stanie się miękkie i pełne smaku.
20g
16ząbki
1 600g
1łyżeczka
1łyżeczka
80ml
1łyżeczka
2sztuki
180ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16ząbki | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 2sztuki | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Ułóż liście natki pietruszki na desce do krojenia.
Świeże liście natki pietruszki · 20 g
Zbierz natkę pietruszki w ciasny stosik i drobno posiekaj, kołysząc ostrzem noża.
Zgarnij natkę pietruszki do małej miski i odstaw do dekoracji.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 16 ząbkiUłóż każdy ząbek czosnku na płasko, przyciśnij ostrze noża dłonią, aby pękła łupina, a następnie zdejmij ją palcami.
Połóż całego kurczaka na desce do krojenia.
Cały kurczak · 1 600 gNatnij skórę po obu stronach między udem a tułowiem, odciągnij nogi na zewnątrz, aby wyskoczyły stawy biodrowe, i przetnij stawy. Każdą nogę podziel na udziec i podudzie. Odetnij skrzydełka przy drugim stawie i zachowaj je na bulion. Przetnij pierś wzdłuż mostka, a każdą połówkę przekrój poprzecznie na dwie części.
Ułóż kawałki kurczaka obok siebie na blasze do pieczenia.
Równomiernie posyp kawałki kurczaka solą ze wszystkich stron.
Sól · 1 łyżeczkaRównomiernie oprósz kurczaka czarnym pieprzem ze wszystkich stron.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaWlej oliwę z oliwek na patelnię.
Oliwa z oliwek extra virgin · 80 ml
Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.
Włóż wszystkie obrane ząbki czosnku do gorącej oliwy.
Smaż czosnek, od czasu do czasu obracając ząbki, aż będą złociste ze wszystkich stron, ale nie ciemne — miękkie i o orzechowym aromacie.
Wyjmij czosnek z oliwy łyżką cedzakową i przełóż do małej miski. Pozostaw oliwę na patelni.
Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu, w jednej warstwie, na oliwie aromatyzowanej czosnkiem.
Obsmażaj bez poruszania przez 6–8 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i łatwo odejdzie od patelni. Następnie obróć każdy kawałek i zrumień z drugiej strony przez 3–4 minuty. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie. Jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.
Posyp kurczaka wędzoną papryką.
Wędzona papryka mielona · 1 łyżeczkaObróć kurczaka, aby pokrył się paprykową oliwą, i praż przyprawę przez 20 sekund.
Wsuń liście laurowe między kawałki kurczaka.
Liść laurowy · 2 sztukiWłóż z powrotem na patelnię usmażone ząbki czosnku, układając je wokół kurczaka.
Wlej białe wino wokół kurczaka i na jego powierzchnię; powinno zacząć skwierczeć i parować.
Wytrawne białe wino · 180 mlDoprowadź płyn do intensywnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 25 minut. W połowie czasu obróć kurczaka. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę, a mięso będzie całkowicie ugotowane i bez różowego zabarwienia przy kości. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszej części wynosi 74 °C.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Ułóż liście natki pietruszki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŚwieże liście natki pietruszki o płaskich listkach |
| 2 | Świeże liście natki pietruszki o płaskich listkachkrok 1 | | Zbierz natkę pietruszki w ciasny stosik i drobno posiekaj, kołysząc ostrzem noża.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 3 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 2 | | Zgarnij natkę pietruszki do małej miski i odstaw do dekoracji.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszkiużywane w kroku 26 |
| 4 | 16 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzosnek |
| 5 | Czosnekkrok 4 | | Ułóż każdy ząbek czosnku na płasko, przyciśnij ostrze noża dłonią, aby pękła łupina, a następnie zdejmij ją palcami.⏱ 2 minRezultatObrane ząbki czosnku |
| 6 | Obrane ząbki czosnkukrok 5 | | Włóż obrane ząbki do małej miski.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnkuużywane w kroku 14 |
| 7 | 1 600 g | | Połóż całego kurczaka na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCały kurczak |
| 8 | Cały kurczakkrok 7 | | Natnij skórę po obu stronach między udem a tułowiem, odciągnij nogi na zewnątrz, aby wyskoczyły stawy biodrowe, i przetnij stawy. Każdą nogę podziel na udziec i podudzie. Odetnij skrzydełka przy drugim stawie i zachowaj je na bulion. Przetnij pierś wzdłuż mostka, a każdą połówkę przekrój poprzecznie na dwie części.⏱ 5 minRezultatKawałki kurczaka |
| 9 | Kawałki kurczakakrok 8 | | Ułóż kawałki kurczaka obok siebie na blasze do pieczenia.⏱ 15 sRezultatKawałki kurczaka |
| 10 | 1 łyżeczka | | Równomiernie posyp kawałki kurczaka solą ze wszystkich stron.⏱ 20 sRezultatPosolone kawałki kurczaka |
| 11 | 1 łyżeczka | | Równomiernie oprósz kurczaka czarnym pieprzem ze wszystkich stron.⏱ 15 sRezultatDoprawione kawałki kurczakaużywane w kroku 17 |
| 12 | 80 ml | | Wlej oliwę z oliwek na patelnię.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 13 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej |
| 14 | Obrane ząbki czosnkukrok 6 | | Włóż wszystkie obrane ząbki czosnku do gorącej oliwy.⏱ 10 sRezultatGorąca oliwa i obrane ząbki czosnku |
| 15 | — | | Smaż czosnek, od czasu do czasu obracając ząbki, aż będą złociste ze wszystkich stron, ale nie ciemne — miękkie i o orzechowym aromacie.⏱ 3 minRezultatOliwa aromatyzowana czosnkiem |
| 16 | Lekko złociste ząbki czosnkukrok 15 | | Wyjmij czosnek z oliwy łyżką cedzakową i przełóż do małej miski. Pozostaw oliwę na patelni.⏱ 20 sRezultatUsmażone ząbki czosnkuużywane w kroku 22 |
| 17 | Doprawione kawałki kurczakakrok 11 | | Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu, w jednej warstwie, na oliwie aromatyzowanej czosnkiem.⏱ 15 sRezultatDoprawiony kurczak na oliwie aromatyzowanej czosnkiem |
| 18 | — | | Obsmażaj bez poruszania przez 6–8 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i łatwo odejdzie od patelni. Następnie obróć każdy kawałek i zrumień z drugiej strony przez 3–4 minuty. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie. Jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.⏱ 11 minRezultatKurczak ze złocistą skórką |
| 19 | 1 łyżeczka | | Posyp kurczaka wędzoną papryką.⏱ 10 sRezultatKurczak ze złocistą skórką i wędzoną papryką |
| 20 | — | | Obróć kurczaka, aby pokrył się paprykową oliwą, i praż przyprawę przez 20 sekund.⏱ 20 sRezultatKurczak ze złocistą skórką obtoczony w papryce |
| 21 | 2 sztuki | | Wsuń liście laurowe między kawałki kurczaka.⏱ 5 sRezultatKurczak ze złocistą skórką, papryką i liściem laurowym |
| 22 | Usmażone ząbki czosnkukrok 16 | | Włóż z powrotem na patelnię usmażone ząbki czosnku, układając je wokół kurczaka.⏱ 10 sRezultatKurczak ze złocistą skórką, papryką, liściem laurowym i lekko złocistymi ząbkami czosnku |
| 23 | 180 ml | | Wlej białe wino wokół kurczaka i na jego powierzchnię; powinno zacząć skwierczeć i parować.⏱ 10 sRezultatKurczak z czosnkiem w białym winie |
| 24 | — | | Doprowadź płyn do intensywnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 25 minut. W połowie czasu obróć kurczaka. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę, a mięso będzie całkowicie ugotowane i bez różowego zabarwienia przy kości. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszej części wynosi 74 °C.⏱ 25 minRezultatKurczak al ajillo duszony |
| Łączny czas | 46 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
Pollo al Ajillo to kurczak duszony w dużej ilości czosnku, wędzonej papryki i białego wina, aż mięso stanie się miękkie i pełne smaku.
Co zrobiszPodziel całego kurczaka na osiem części (skrzydełka zachowaj na bulion) i dopraw. Następnie smaż rozgniecione ząbki czosnku na oliwie z oliwek, aż się zezłocą, po czym odłóż je na bok. Obsmaż kurczaka skórą do dołu na złoty kolor, posyp wędzoną papryką, dodaj z powrotem czosnek i liście laurowe, a następnie duś wszystko w białym winie przez około 25 minut, aż płyn zredukuje się o połowę, a mięso będzie całkowicie ugotowane.
