Długo duszona łopatka wieprzowa carnitas, doprawiona kminem rzymskim, oregano i wędzoną papryką, podawana ze świeżą kolendrą, papryczkami jalapeño i limonką.
1,2kg
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
6ząbki
3sztuki
2łyżka
250ml
250ml
1sztuka
4sztuki
2sztuki
16sztuki
30g
2sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 6ząbki | — | — | |
| 9 | | 3sztuki | — | — | |
| 10 | | 2łyżka | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1sztuka | — | — | |
| 14 | | 4sztuki | — | — | |
| 15 | | 2sztuki | — | — | |
| 16 | | 16sztuki | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2sztuki | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 160 °C.
Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki o wielkości około 5 cm na desce do krojenia.
Łopatka wieprzowa · 1,2 kg
Dokładnie osusz kawałki wieprzowiny ręcznikiem papierowym, aby się obsmażały, a nie dusiły.
Odmierz mielony kmin rzymski do małej miski.
Mielony kmin rzymski · 2 łyżeczka
Dodaj suszone oregano do kminu rzymskiego w małej misce.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaDodaj wędzoną paprykę do mieszanki przypraw w małej misce.
Wędzona papryka mielona · 1 łyżeczkaDodaj chili w proszku do mieszanki przypraw w małej misce.
Chili w proszku · 1 łyżeczkaDodaj sól koszerną do mieszanki przypraw w małej misce.
Sól koszerna · 2 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj wszystko, aby przygotować mieszankę przypraw.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczka
Wsyp mieszankę przypraw na osuszone kawałki wieprzowiny i dokładnie wetrzyj ją dłońmi, aż pokryje całą powierzchnię mięsa.
Obierz ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 6 ząbkiPrzyłóż płaską stronę ostrza noża szefa kuchni do każdego obranego ząbka czosnku i mocno dociśnij dłonią, aby go rozgnieść.
Obierz 2 białe cebule na desce do krojenia, pozostawiając trzecią do podania.
Biała cebula · 2 sztukiPrzekrój obrane 2 cebule na pół przez korzeń i grubo posiekaj na desce do krojenia.
Wlej olej roślinny na dużą patelnię żaroodporną.
Olej roślinny · 2 łyżka
Postaw patelnię na dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie lśnić.
Obsmażaj kawałki wieprzowiny obtoczone w przyprawach na gorącym oleju w 3 partiach. Obracaj je szczypcami, aż mocno zrumienią się ze wszystkich stron — około 3 minut na partię. Każdą partię odkładaj na talerz przed rozpoczęciem kolejnej.
Wyjmij obsmażoną wieprzowinę z patelni i przełóż na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Wrzuć posiekaną białą cebulę na patelnię z wytopionym tłuszczem.
Dodaj do cebuli na patelni rozgniecione ząbki czosnku.
Smaż cebulę i czosnek na średnim ogniu, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
Włóż z powrotem na patelnię obsmażoną wieprzowinę, układając ją między zmiękczonymi warzywami aromatycznymi.
Wlej Coca-Colę na patelnię, na wieprzowinę i warzywa aromatyczne.
Coca-Cola · 250 mlWlej na patelnię bulion drobiowy.
Bulion drobiowy · 250 mlOpłucz pomarańczę pod zimną bieżącą wodą.
Pomarańcza · 1 sztuka
Przekrój opłukaną pomarańczę na pół i wyciśnij sok do małej miski. Zachowaj wyciśnięte połówki.
Dodaj na patelnię sok pomarańczowy i wyciśnięte połówki pomarańczy.
Opłucz limonki pod zimną bieżącą wodą.
Limonka · 4 sztukiPrzekrój 3 opłukanych limonek na pół i wyciśnij sok do małej miski. Zachowaj wyciśnięte połówki. Pozostałą limonkę pokrój w cząstki do podania.
Dodaj na patelnię sok z limonki i wyciśnięte połówki limonek.
Włóż liście laurowe do płynu do duszenia.
Liście laurowe · 2 sztukiDoprowadź zawartość patelni do pełnego wrzenia na dużym ogniu.
Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.
Wstaw przykrytą patelnię do piekarnika.
Duś wieprzowinę w piekarniku przez około 2½ godziny, aż będzie całkowicie miękka i zacznie się rozpadać.
Używając rękawic kuchennych, ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i zdejmij pokrywkę.
Przełóż kawałki duszonej wieprzowiny na czystą deskę do krojenia, pozostawiając płyn do duszenia na patelni.
Przelej chochlą płyn do duszenia z patelni do małej miski i odstaw.
Użyj dwóch widelców, aby rozdzielić duszoną wieprzowinę na grube włókna, a następnie rozłóż mięso na dużej blasze do pieczenia.
Polej rozdrobnioną wieprzowinę tylko taką ilością odłożonego płynu do duszenia, aby ją zwilżyć. Nie dopuść, by płyn zebrał się na blasze.
Rozłóż wieprzowinę równą warstwą na całej blasze do pieczenia, aby każdy kawałek mógł się skarmelizować.
Rozgrzej grill do maksymalnej temperatury.
Wsuń blachę pod mocno rozgrzany grill.
Grilluj wieprzowinę, obracając ją raz szczypcami, aż brzegi się skarmelizują i staną się chrupiące — łącznie około 6 minut.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę do pieczenia spod grilla.
Ustaw dużą, suchą patelnię na dużym ogniu i mocno ją rozgrzej.
Połóż tortillę kukurydzianą na gorącej, suchej patelni.
Tortille kukurydziane · 16 sztukiPodgrzej kolejno wszystkie 16 tortille, przez około 30 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne i lekko przypieczone.
Ułóż podgrzane tortille jedna na drugiej na talerzu.
Przykryj stos tortilli czystą ściereczką, aby utrzymać je w cieple.
Obierz pozostałą białą cebulę na czystej desce do krojenia.
Biała cebula · 1 sztukaPrzekrój obraną białą cebulę na pół i drobno pokrój w kostkę na desce do krojenia.
Grubo posiekaj liście kolendry na desce do krojenia.
Liście kolendry · 30 gPokrój papryczki jalapeño w cienkie plasterki.
Papryczki jalapeño · 2 sztuki| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1,2 kg | | Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki o wielkości około 5 cm na desce do krojenia.⏱ 3 minRezultatPokrojona wieprzowina |
| 3 | Pokrojona wieprzowinakrok 2 | | Dokładnie osusz kawałki wieprzowiny ręcznikiem papierowym, aby się obsmażały, a nie dusiły.⏱ 1 minRezultatOsuszone kawałki wieprzowiny |
| 4 | 2 łyżeczka | | Odmierz mielony kmin rzymski do małej miski.⏱ 20 sRezultatMielony kmin rzymski |
| 5 | 1 łyżeczka | | Dodaj suszone oregano do kminu rzymskiego w małej misce.⏱ 15 sRezultatMielony kmin rzymski i suszone oregano |
| 6 | 1 łyżeczka | | Dodaj wędzoną paprykę do mieszanki przypraw w małej misce.⏱ 15 sRezultatMielony kmin rzymski, suszone oregano i wędzona papryka |
| 7 | 1 łyżeczka | | Dodaj chili w proszku do mieszanki przypraw w małej misce.⏱ 15 sRezultatMielony kmin rzymski, suszone oregano, wędzona papryka i chili w proszku |
| 8 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól koszerną do mieszanki przypraw w małej misce.⏱ 15 sRezultatMielony kmin rzymski and suszone oregano mixture |
| 9 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj wszystko, aby przygotować mieszankę przypraw.⏱ 15 sRezultatMieszanka przypraw do nacierania |
| 10 | Mieszanka przypraw do nacieraniakrok 9 | | Wsyp mieszankę przypraw na osuszone kawałki wieprzowiny i dokładnie wetrzyj ją dłońmi, aż pokryje całą powierzchnię mięsa.⏱ 2 minRezultatWieprzowina obtoczona w przyprawachużywane w kroku 17 |
| 11 | 6 ząbki | | Obierz ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 12 | Obrane ząbki czosnkukrok 11 | | Przyłóż płaską stronę ostrza noża szefa kuchni do każdego obranego ząbka czosnku i mocno dociśnij dłonią, aby go rozgnieść.⏱ 1 minRezultatZmiażdżony czosnekużywane w kroku 20 |
| 13 | 2 sztuki | | Obierz 2 białe cebule na desce do krojenia, pozostawiając trzecią do podania.⏱ 30 sRezultatObrana biała cebula |
| 14 | Obrana biała cebulakrok 13 | | Przekrój obrane 2 cebule na pół przez korzeń i grubo posiekaj na desce do krojenia.⏱ 2 minRezultatGrubo posiekana biała cebulaużywane w kroku 19 |
| 15 | 2 łyżka | | Wlej olej roślinny na dużą patelnię żaroodporną.⏱ 20 sRezultatOlej roślinny |
| 16 | — | | Postaw patelnię na dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie lśnić.⏱ 2 minRezultatGorący olej |
| 17 | Wieprzowina obtoczona w przyprawachkrok 10 | | Obsmażaj kawałki wieprzowiny obtoczone w przyprawach na gorącym oleju w 3 partiach. Obracaj je szczypcami, aż mocno zrumienią się ze wszystkich stron — około 3 minut na partię. Każdą partię odkładaj na talerz przed rozpoczęciem kolejnej.⏱ 10 minRezultatObsmażona wieprzowina |
| 18 | Obsmażona wieprzowinakrok 17 | | Wyjmij obsmażoną wieprzowinę z patelni i przełóż na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.⏱ 1 minRezultatObsmażona wieprzowinaużywane w kroku 22 |
| 19 | Grubo posiekana biała cebulakrok 14 | | Wrzuć posiekaną białą cebulę na patelnię z wytopionym tłuszczem.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekana biała cebula i tłuszcz z patelni |
| Obsmażona wieprzowinakrok 18 | |||
| 20 | Zmiażdżony czosnekkrok 12 | | Dodaj do cebuli na patelni rozgniecione ząbki czosnku.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekana biała cebula, tłuszcz z patelni i rozgnieciony czosnek |
| 21 | — | | Smaż cebulę i czosnek na średnim ogniu, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zezłocą.⏱ 3 min 30 sRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne |
| 22 | Obsmażona wieprzowinakrok 18 | | Włóż z powrotem na patelnię obsmażoną wieprzowinę, układając ją między zmiękczonymi warzywami aromatycznymi.⏱ 1 minRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne i obsmażona wieprzowina |
| 23 | 250 ml | | Wlej Coca-Colę na patelnię, na wieprzowinę i warzywa aromatyczne.⏱ 20 sRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne, obsmażona wieprzowina i Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | Wlej na patelnię bulion drobiowy.⏱ 20 sRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne, obsmażona wieprzowina, Coca-Cola i bulion drobiowy |
| 25 | 1 sztuka | | Opłucz pomarańczę pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana pomarańcza |
| 26 | Opłukana pomarańczakrok 25 | | Przekrój opłukaną pomarańczę na pół i wyciśnij sok do małej miski. Zachowaj wyciśnięte połówki.⏱ 1 minRezultatSok pomarańczowy i wyciśnięte połówki pomarańczy |
| 27 | Sok pomarańczowy i wyciśnięte połówki pomarańczykrok 26 | | Dodaj na patelnię sok pomarańczowy i wyciśnięte połówki pomarańczy.⏱ 15 sRezultatSok pomarańczowy and wyciśnięte połówki pomarańczy mixture |
| 28 | 4 sztuki | | Opłucz limonki pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana limonka |
| 29 | Opłukana limonkakrok 28 | | Przekrój 3 opłukanych limonek na pół i wyciśnij sok do małej miski. Zachowaj wyciśnięte połówki. Pozostałą limonkę pokrój w cząstki do podania.⏱ 1 minRezultatSok z limonki |
| 30 | Sok z limonkikrok 29 | | Dodaj na patelnię sok z limonki i wyciśnięte połówki limonek.⏱ 15 sRezultatSok pomarańczowy and wyciśnięte połówki pomarańczy mixture |
| 31 | 2 sztuki | | Włóż liście laurowe do płynu do duszenia.⏱ 15 sRezultatSok pomarańczowy and wyciśnięte połówki pomarańczy mixture |
| 32 | — | | Doprowadź zawartość patelni do pełnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 5 minRezultatWrzący płyn do duszenia |
| 33 | — | | Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.⏱ 1 min |
| 34 | — | | Wstaw przykrytą patelnię do piekarnika.⏱ 20 sRezultatWrzący płyn do duszenia |
| 35 | — | | Duś wieprzowinę w piekarniku przez około 2½ godziny, aż będzie całkowicie miękka i zacznie się rozpadać.⏱ 2 godz. 30 minRezultatDuszona wieprzowina |
| 36 | — | | Używając rękawic kuchennych, ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i zdejmij pokrywkę.⏱ 30 sRezultatDuszona wieprzowina |
| 37 | — | | Przełóż kawałki duszonej wieprzowiny na czystą deskę do krojenia, pozostawiając płyn do duszenia na patelni.⏱ 1 minRezultatDuszona wieprzowinaużywane w kroku 39 |
| 38 | Duszona wieprzowinakrok 37 | | Przelej chochlą płyn do duszenia z patelni do małej miski i odstaw.⏱ 1 minRezultatOdłożony płyn do duszeniaużywane w kroku 40 |
| 39 | Duszona wieprzowinakrok 37 | | Użyj dwóch widelców, aby rozdzielić duszoną wieprzowinę na grube włókna, a następnie rozłóż mięso na dużej blasze do pieczenia.⏱ 3 minRezultatKawałki rozdrobnionej wieprzowiny |
| 40 | Odłożony płyn do duszeniakrok 38 | | Polej rozdrobnioną wieprzowinę tylko taką ilością odłożonego płynu do duszenia, aby ją zwilżyć. Nie dopuść, by płyn zebrał się na blasze.⏱ 1 minRezultatRozdrobniona wieprzowina skropiona płynem do duszenia |
| 41 | — | | Rozłóż wieprzowinę równą warstwą na całej blasze do pieczenia, aby każdy kawałek mógł się skarmelizować.⏱ 1 minRezultatRozdrobniona wieprzowina rozłożona równą warstwą |
| 42 | — | | Rozgrzej grill do maksymalnej temperatury.⏱ 5 min |
| 43 | — | | Wsuń blachę pod mocno rozgrzany grill.⏱ 20 sRezultatRozdrobniona wieprzowina rozłożona równą warstwą |
| 44 | — | | Grilluj wieprzowinę, obracając ją raz szczypcami, aż brzegi się skarmelizują i staną się chrupiące — łącznie około 6 minut.⏱ 6 min 30 sRezultatGrillowane mięso carnitas |
| 45 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę do pieczenia spod grilla.⏱ 20 sRezultatGrillowane mięso carnitasużywane w kroku 55 |
| 46 | — | | Ustaw dużą, suchą patelnię na dużym ogniu i mocno ją rozgrzej.⏱ 1 min |
| 47 | 16 sztuki | | Połóż tortillę kukurydzianą na gorącej, suchej patelni.⏱ 10 sRezultatTortille kukurydziane |
| 48 | — | | Podgrzej kolejno wszystkie 16 tortille, przez około 30 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne i lekko przypieczone.⏱ 16 minRezultatPodgrzane tortille |
| 49 | Podgrzane tortillekrok 48 | | Ułóż podgrzane tortille jedna na drugiej na talerzu.⏱ 1 minRezultatPodgrzane tortilleużywane w kroku 55 |
| 50 | — | | Przykryj stos tortilli czystą ściereczką, aby utrzymać je w cieple.⏱ 10 s |
| 51 | 1 sztuka | | Obierz pozostałą białą cebulę na czystej desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatObrana biała cebula |
| 52 | Obrana biała cebulakrok 51 | | Przekrój obraną białą cebulę na pół i drobno pokrój w kostkę na desce do krojenia.⏱ 2 minRezultatBiała cebula pokrojona w kostkęużywane w kroku 55 |
| 53 | 30 g | | Grubo posiekaj liście kolendry na desce do krojenia.⏱ 1 minRezultatPosiekana kolendraużywane w kroku 55 |
| 54 | 2 sztuki | | Pokrój papryczki jalapeño w cienkie plasterki.⏱ 1 minRezultatPokrojone papryczki jalapeño |
| Łączny czas | 3 godz. 22 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Długo duszona łopatka wieprzowa carnitas, doprawiona kminem rzymskim, oregano i wędzoną papryką, podawana ze świeżą kolendrą, papryczkami jalapeño i limonką.
Co zrobiszObsmaż kawałki wieprzowiny obtoczone w przyprawach, a następnie duś je powoli przez dwie i pół godziny w Coca-Coli, bulionie i soku z cytrusów. Rozdziel mięso na włókna i grilluj, aż będzie chrupiące. W międzyczasie podgrzej tortille i przygotuj świeże dodatki do podania.
