Wieprzowina duszona w wytrawnym cydrze z musztardą dijon, tymiankiem i sosem pietruszkowym.
2łyżka
1,5łyżeczka
0,75łyżeczka
1sztuka
2ząbki
800g
2łyżka
30g
300ml
200ml
1łyżka
4gałązki
2sztuki
2sztuki
150ml
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2łyżka | — | — | |
| 2 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 0,75łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 2ząbki | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2łyżka | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1łyżka | — | — | |
| 12 | | 4gałązki | — | — | |
| 13 | | 2sztuki | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).
Wsyp mąkę na talerz.
Mąka pszenna · 2 łyżka
Dodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczka
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Żółta cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Pokrój na cienkie półplasterki.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 2 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
Ułóż 4 steków z łopatki wieprzowej o wadze około 800 g na doprawionej mące.
Steki z łopatki wieprzowej · 800 gObróć je szczypcami, aż będą obtoczone z obu stron, a następnie strząśnij nadmiar mąki.
Wlej olej do dużego żaroodpornego garnka żeliwnego.
Olej słonecznikowy · 2 łyżka
Dodaj masło.
Masło niesolone · 20 gPodgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż masło zacznie się pienić.
Włóż steki wieprzowe do naczynia.
Obsmażaj przez około 3 minuty z każdej strony, aż się zezłocą.
Dodaj pozostałe masło i zmniejsz ogień do średniego.
Masło niesolone · 10 gTłuszcz wieprzowy · krok 21Gotuj przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną i nabiorą złotego koloru.
Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Wlej cydr i zeskrob z dna przyrumienione kawałki.
Wytrawny cydr · 300 mlWlej bulion.
Bulion drobiowy · 200 mlWmieszaj musztardę.
Musztarda Dijon · 1 łyżkaDodaj gałązki tymianku.
Świeże gałązki tymianku · 4 gałązkiDodaj liście laurowe.
Liście laurowe · 2 sztukiWłóż wieprzowinę wraz z sokami z powrotem do żeliwnego garnka.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Przykryj pokrywką.
Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.
Duś przez 1¼ godziny.
W międzyczasie ułóż jabłka na desce do krojenia.
Jabłka Braeburn · 2 sztukiPokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.
Zdejmij pokrywkę i rozłóż cząstki jabłek wokół wieprzowiny.
Ponownie przykryj naczynie.
Używając rękawic kuchennych, wstaw naczynie z powrotem do piekarnika.
Duś jeszcze przez 20 minut, aż wieprzowina będzie miękka po nakłuciu nożem, a jabłka zmiękną.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij naczynie z piekarnika; uchwyty pozostają gorące.
Zdejmij pokrywkę. Łyżką cedzakową przełóż wieprzowinę i jabłka na ciepły półmisek i trzymaj w cieple.
Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe i połóż je na małym talerzyku.
Wyrzuć liście laurowe.
Gotuj płyn na dużym ogniu na kuchence przez około 8 minut, aż jego objętość zmniejszy się o połowę.
Wmieszaj śmietankę.
Śmietanka 36% · 150 mlGotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż sos będzie błyszczący i na tyle gęsty, by pokrywał łyżkę.
Dodaj pozostałą sól.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj jeszcze trochę pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaPolej wieprzowinę i jabłka sosem.
Połóż natkę pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 10 gDrobno posiekaj liście.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 2 | 2 łyżka | | Wsyp mąkę na talerz.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 3 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMąka wymieszana z solą |
| 4 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona mąka |
| 5 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 6 | Żółta cebulakrok 5 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane połówki cebuli |
| 7 | Obrane połówki cebulikrok 6 | | Pokrój na cienkie półplasterki.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojona cebula |
| 8 | Pokrojona cebulakrok 7 |  | Włóż cebulę do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona cebulaużywane w kroku 23 |
| 9 | 2 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 10 | Ząbek czosnkukrok 9 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 11 | Obrane ząbki czosnkukrok 10 | | Pokrój czosnek w cienkie plasterki.⏱ 45 sRezultatPokrojony czosnek |
| 12 | Pokrojony czosnekkrok 11 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojony czosnekużywane w kroku 25 |
| 13 | 800 g | | Ułóż 4 steków z łopatki wieprzowej o wadze około 800 g na doprawionej mące.⏱ 10 sRezultatWieprzowina w mące |
| 14 | — | | Obróć je szczypcami, aż będą obtoczone z obu stron, a następnie strząśnij nadmiar mąki.⏱ 1 minRezultatSteki wieprzowe obtoczone w mąceużywane w kroku 18 |
| 15 | 2 łyżka | | Wlej olej do dużego żaroodpornego garnka żeliwnego.⏱ 5 sRezultatOlej słonecznikowy |
| 16 | 20 g | | Dodaj masło.⏱ 5 sRezultatOlej i masło |
| 17 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż masło zacznie się pienić.⏱ 1 min 30 sRezultatPieniący się tłuszcz |
| 18 | Steki wieprzowe obtoczone w mącekrok 14 | | Włóż steki wieprzowe do naczynia.⏱ 20 sRezultatObsmażanie wieprzowiny |
| 19 | Pozostała przyprawiona mąkakrok 18 | | Wyrzuć mąkę pozostałą na talerzu.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Obsmażaj przez około 3 minuty z każdej strony, aż się zezłocą.⏱ 6 minRezultatObsmażone steki wieprzowe |
| 21 | Obsmażone steki wieprzowekrok 20 | | Przełóż na drugi talerz.⏱ 20 sRezultatTłuszcz wieprzowyużywane w kroku 32 |
| 22 | 10 g | | Dodaj pozostałe masło i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 5 sRezultatTłuszcz wieprzowy i masło |
| Tłuszcz wieprzowykrok 21 | |||
| 23 | Pokrojona cebulakrok 8 | | Dodaj cebulę.⏱ 10 sRezultatCebula na tłuszczu |
| 24 | — | | Gotuj przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną i nabiorą złotego koloru.⏱ 8 minRezultatSoftened onion |
| 25 | Pokrojony czosnekkrok 12 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatCebula z czosnkiem |
| 26 | — | | Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna cebula |
| 27 | 300 ml | | Wlej cydr i zeskrob z dna przyrumienione kawałki.⏱ 30 sRezultatCebula i cydr |
| 28 | 200 ml | | Wlej bulion.⏱ 10 sRezultatCydr i bulion |
| 29 | 1 łyżka | | Wmieszaj musztardę.⏱ 15 sRezultatPłyn do duszenia |
| 30 | 4 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatPłyn z tymiankiem |
| 31 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatPłyn do duszenia z ziołami |
| 32 | Obsmażone steki wieprzowekrok 21 | | Włóż wieprzowinę wraz z sokami z powrotem do żeliwnego garnka.⏱ 20 sRezultatWieprzowina w płynie do duszenia |
| 33 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 3 minRezultatDusząca się wieprzowina |
| 34 | — | | Przykryj pokrywką.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.⏱ 10 sRezultatDusząca się wieprzowina |
| 36 | — | | Duś przez 1¼ godziny.⏱ 1 godz. 15 minRezultatDuszona wieprzowina |
| 37 | 2 sztuki | | W międzyczasie ułóż jabłka na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatJabłka Braeburn |
| 38 | Jabłka Braeburnkrok 37 |  | Obierz jabłka Braeburn.⏱ 1 minRezultatObrane jabłka |
| 39 | Obrane jabłkakrok 38 | | Pokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne.⏱ 1 minRezultatĆwiartki jabłka bez gniazd nasiennych |
| 40 | Ćwiartki jabłka bez gniazd nasiennychkrok 39 | | Pokrój każdą ćwiartkę na 2 cząstki.⏱ 40 sRezultatCząstki jabłekużywane w kroku 42 |
| 41 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.⏱ 10 sRezultatDuszona wieprzowina |
| 42 | Cząstki jabłekkrok 40 | | Zdejmij pokrywkę i rozłóż cząstki jabłek wokół wieprzowiny.⏱ 20 sRezultatWieprzowina z jabłkami |
| 43 | — | | Ponownie przykryj naczynie.⏱ 10 s |
| 44 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw naczynie z powrotem do piekarnika.⏱ 10 sRezultatWieprzowina z jabłkami |
| 45 | — | | Duś jeszcze przez 20 minut, aż wieprzowina będzie miękka po nakłuciu nożem, a jabłka zmiękną.⏱ 20 minRezultatDuszona wieprzowina z jabłkami |
| 46 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij naczynie z piekarnika; uchwyty pozostają gorące.⏱ 10 sRezultatDuszona wieprzowina z jabłkami |
| 47 | Duszona wieprzowina z jabłkamikrok 46 | | Zdejmij pokrywkę. Łyżką cedzakową przełóż wieprzowinę i jabłka na ciepły półmisek i trzymaj w cieple.⏱ 40 sRezultatWieprzowina z jabłkami do podania |
| 48 | Płyn z duszeniakrok 47 | | Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe i połóż je na małym talerzyku.⏱ 20 sRezultatPrzecedzony płyn z duszeniaużywane w kroku 50 |
| 49 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 50 | Przecedzony płyn z duszeniakrok 48 | | Gotuj płyn na dużym ogniu na kuchence przez około 8 minut, aż jego objętość zmniejszy się o połowę.⏱ 8 minRezultatZredukowany płyn |
| 51 | 150 ml | | Wmieszaj śmietankę.⏱ 15 sRezultatPłyn z duszenia i śmietana |
| 52 | — | | Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż sos będzie błyszczący i na tyle gęsty, by pokrywał łyżkę.⏱ 3 minRezultatSos śmietanowy |
| 53 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól.⏱ 5 sRezultatPosolony sos |
| 54 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj jeszcze trochę pieprzu.⏱ 5 sRezultatSos normandzki |
| 55 | Sos normandzkikrok 54 | Polej wieprzowinę i jabłka sosem.⏱ 20 sRezultatWieprzowina po normandzku z sosem | |
| 56 | 10 g | | Połóż natkę pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 57 | Natka pietruszkikrok 56 | | Drobno posiekaj liście.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| Łączny czas | 2 godz. 17 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 243mg |
Wieprzowina duszona w wytrawnym cydrze z musztardą dijon, tymiankiem i sosem pietruszkowym.
Co zrobiszObtocz steki z łopatki wieprzowej w doprawionej mące i obsmaż na maśle z olejem. Na tej samej patelni zmiękcz cebulę i czosnek, a następnie dodaj cydr, bulion, musztardę, tymianek i liść laurowy. Włóż wieprzowinę z powrotem, przykryj i duś w piekarniku przez 1¼ godziny. Dodaj cząstki jabłek i duś jeszcze 20 minut. Wyjmij mięso i jabłka, usuń zioła, zredukuj płyn, dodaj śmietanę i polej sosem.
