Poulet Basquaise łączy kurczaka z szynką z Bayonne, pomidorami śliwkowymi i świeżym tymiankiem w rustykalnym daniu duszonym po baskijsku.
2sztuki
4ząbki
3sztuki
1sztuka
120g
600g
10g
1 600g
1łyżeczka
0,5łyżeczka
3łyżka
150ml
3sztuki
2sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2sztuki | — | — | |
| 2 | | 4ząbki | — | — | |
| 3 | | 3sztuki | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 3łyżka | — | — | |
| 12 | 1łyżeczka | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3sztuki | — | — | |
| 15 | | 2sztuki | — | — |
Połóż cebule na desce do krojenia.
Biała cebula · 2 sztuki
Przekrój cebule na pół przez nasadę korzenia i obierz z łupin.
Pokrój połówki w cienkie półplasterki.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
Włóż czerwoną paprykę do durszlaka.
Czerwona papryka · 3 sztuki
Dodaj zieloną paprykę.
Zielona papryka · 1 sztukaOpłucz paprykę pod zimną bieżącą wodą.
Połóż papryki na desce do krojenia.
Przekrój paprykę wzdłuż na pół i usuń ogonki, nasiona oraz białe błonki.
Pokrój papryki w paski o szerokości około 1 cm.
Połóż szynkę z Bayonne na desce do krojenia.
Szynka Bayonne · 120 gPokrój szynkę w paski o szerokości około 1 cm.
Przełóż szynkę do drugiej małej miski.
Połóż pomidory na desce do krojenia.
Pomidory śliwkowe · 600 gWytnij gniazda nasienne i grubo posiekaj pomidory.
Przełóż pomidory wraz z sokiem do drugiej średniej miski.
Połóż natkę pietruszki na desce do krojenia.
Natka pietruszki · 10 gDrobno posiekaj natkę pietruszki.
Włóż natkę pietruszki do trzeciej małej miski.
Połóż kurczaka na czystej desce do krojenia.
Cały kurczak · 1 600 gPodziel kurczaka na 8 części: 2 pałki, 2 udka, 2 skrzydełka i 2 połówki piersi, przecinając stawy.
Ułóż 8 kawałki na talerzu, pozostawiając korpus na desce.
Zapakuj korpus i włóż do zamrażarki, aby później przygotować bulion, albo go wyrzuć.
Natrzyj kurczaka solą ze wszystkich stron.
Sól · 1 łyżeczkaDopraw czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaWlej oliwę z oliwek na dużą patelnię z grubym dnem.
Oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżka
Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż olej zacznie migotać.
Ułóż kawałki kurczaka na patelni skórą do dołu.
Obsmażaj przez około 8 minut, obracając szczypcami, aż skórka będzie równomiernie i głęboko złocista. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż je partiami po 2.
Przełóż kurczaka na czysty talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Dodaj cebulę.
Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż zmiękną.
Smaż przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż papryka zmięknie.
Dodaj piment d'Espelette i wymieszaj.
Wlej wino.
Wytrawne białe wino · 150 mlPozwól płynowi bulgotać przez około 2 minuty, aż zredukuje się o połowę.
Dodaj pomidory wraz z sokiem.
Dodaj gałązki tymianku.
Świeże gałązki tymianku · 3 sztukiDodaj liście laurowe.
Liść laurowy · 2 sztukiWłóż kurczaka z powrotem do sosu skórą do góry, dodając także soki z talerza.
Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką.
Duś łagodnie przez 45 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku wynosi 74 °C.
Wyjmij szczypcami gałązki tymianku i liście laurowe.
Wyrzuć zioła.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 2 | Biała cebulakrok 1 | | Przekrój cebule na pół przez nasadę korzenia i obierz z łupin.⏱ 40 sRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 3 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 2 | | Pokrój połówki w cienkie półplasterki.⏱ 1 minRezultatPokrojona cebula |
| 4 | Pokrojona cebulakrok 3 | | Przełóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona cebulaużywane w kroku 36 |
| 5 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzosnek |
| 6 | Czosnekkrok 5 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 7 | Obrane ząbki czosnkukrok 6 | | Pokrój czosnek w cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatCienko pokrojony czosnek |
| 8 | Cienko pokrojony czosnekkrok 7 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatCienko pokrojony czosnekużywane w kroku 38 |
| 9 | 3 sztuki | | Włóż czerwoną paprykę do durszlaka.⏱ 5 sRezultatCzerwona papryka |
| 10 | 1 sztuka | | Dodaj zieloną paprykę.⏱ 5 sRezultatCzerwona i zielona papryka |
| 11 | — | | Opłucz paprykę pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana papryka |
| 12 | — | | Połóż papryki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatOpłukana papryka |
| 13 | — | | Przekrój paprykę wzdłuż na pół i usuń ogonki, nasiona oraz białe błonki.⏱ 1 min 30 sRezultatPapryka bez nasion |
| 14 | — | | Pokrój papryki w paski o szerokości około 1 cm.⏱ 1 min 30 sRezultatPaski papryki |
| 15 | Paski paprykikrok 14 |  | Włóż paprykę do dużej miski.⏱ 10 sRezultatPaski paprykiużywane w kroku 40 |
| 16 | 120 g | | Połóż szynkę z Bayonne na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSzynka z Bayonne |
| 17 | Szynka z Bayonnekrok 16 | | Pokrój szynkę w paski o szerokości około 1 cm.⏱ 45 sRezultatPokrojona szynka z Bayonne |
| 18 | Pokrojona szynka z Bayonnekrok 17 | | Przełóż szynkę do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona szynka z Bayonneużywane w kroku 39 |
| 19 | 600 g | | Połóż pomidory na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatPomidory śliwkowe |
| 20 | Pomidory śliwkowekrok 19 | | Wytnij gniazda nasienne i grubo posiekaj pomidory.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 21 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 20 | | Przełóż pomidory wraz z sokiem do drugiej średniej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 45 |
| 22 | 10 g | | Połóż natkę pietruszki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 23 | Natka pietruszkikrok 22 | | Drobno posiekaj natkę pietruszki.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 24 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 23 | | Włóż natkę pietruszki do trzeciej małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszkiużywane w kroku 55 |
| 25 | 1 600 g | | Połóż kurczaka na czystej desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCały kurczak |
| 26 | Cały kurczakkrok 25 | | Podziel kurczaka na 8 części: 2 pałki, 2 udka, 2 skrzydełka i 2 połówki piersi, przecinając stawy.⏱ 6 minRezultatKawałki kurczaka |
| 27 | Kawałki kurczakakrok 26 | | Ułóż 8 kawałki na talerzu, pozostawiając korpus na desce.⏱ 15 sRezultatKawałki kurczaka |
| 28 | — | | Zapakuj korpus i włóż do zamrażarki, aby później przygotować bulion, albo go wyrzuć.⏱ 10 s |
| 29 | 1 łyżeczka | | Natrzyj kurczaka solą ze wszystkich stron.⏱ 15 sRezultatPosolone kawałki kurczaka |
| 30 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw czarnym pieprzem.⏱ 10 sRezultatDoprawione kawałki kurczakaużywane w kroku 33 |
| 31 | 3 łyżka | | Wlej oliwę z oliwek na dużą patelnię z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 32 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż olej zacznie migotać.⏱ 1 min 30 sRezultatGorąca oliwa |
| 33 | Doprawione kawałki kurczakakrok 30 | | Ułóż kawałki kurczaka na patelni skórą do dołu.⏱ 20 sRezultatKurczak na gorącym oleju |
| 34 | — | | Obsmażaj przez około 8 minut, obracając szczypcami, aż skórka będzie równomiernie i głęboko złocista. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż je partiami po 2.⏱ 8 minRezultatZrumieniony kurczak |
| 35 | Zrumieniony kurczakkrok 34 | | Przełóż kurczaka na czysty talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.⏱ 20 sRezultatPrzyrumienione kawałki kurczakaużywane w kroku 48 |
| 36 | Pokrojona cebulakrok 4 | | Dodaj cebulę.⏱ 5 sRezultatCebula podsmażona na tłuszczu z kurczaka |
| Przyrumienione kawałki kurczakakrok 35 | |||
| 37 | — | | Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż zmiękną.⏱ 5 minRezultatZmiękczona cebula |
| 38 | Cienko pokrojony czosnekkrok 8 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatCebula i czosnek |
| 39 | Pokrojona szynka z Bayonnekrok 18 | | Dodaj szynkę.⏱ 5 sRezultatCebula, czosnek i szynka |
| 40 | Paski paprykikrok 15 | | Dodaj paprykę.⏱ 10 sRezultatCebula, czosnek, szynka i papryka |
| 41 | — | | Smaż przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż papryka zmięknie.⏱ 10 minRezultatZmiękczona baza paprykowa |
| 42 | 1 łyżeczka | | Dodaj piment d'Espelette i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatBaza paprykowa z piment d'Espelette |
| 43 | 150 ml | | Wlej wino.⏱ 5 sRezultatBaza paprykowa z winem |
| 44 | — | | Pozwól płynowi bulgotać przez około 2 minuty, aż zredukuje się o połowę.⏱ 2 minRezultatZredukowana baza paprykowa |
| 45 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 21 | | Dodaj pomidory wraz z sokiem.⏱ 10 sRezultatBaza sosu baskijskiego |
| 46 | 3 sztuki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatBaza sosu z tymiankiem |
| 47 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatSos baskijski |
| 48 | Przyrumienione kawałki kurczakakrok 35 | | Włóż kurczaka z powrotem do sosu skórą do góry, dodając także soki z talerza.⏱ 20 sRezultatKurczak w sosie baskijskim |
| 49 | — | | Doprowadź do delikatnego wrzenia.⏱ 3 minRezultatDuszący się kurczak po baskijsku |
| 50 | — | | Zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Duś łagodnie przez 45 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku wynosi 74 °C.⏱ 45 minRezultatDuszony kurczak po baskijskuużywane w kroku 54 |
| 52 | Duszony kurczak po baskijskukrok 51 | | Wyjmij szczypcami gałązki tymianku i liście laurowe.⏱ 15 sRezultatUsunięty tymianek i liście laurowe |
| 53 | — | | Wyrzuć zioła.⏱ 5 s |
| Łączny czas | 1 godz. 27 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Poulet Basquaise łączy kurczaka z szynką z Bayonne, pomidorami śliwkowymi i świeżym tymiankiem w rustykalnym daniu duszonym po baskijsku.
Co zrobiszPodziel całego kurczaka na części, dopraw je i obsmaż na złoty kolor, a następnie odłóż. Przygotuj aromatyczną bazę, podsmażając pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę na wytopionym tłuszczu. Dodaj szynkę, pomidory, wino i przyprawy, po czym włóż z powrotem kurczaka i duś łagodnie przez 45 minut, aż sos będzie gęsty i aromatyczny, a mięso miękkie.
