Pozole rojo to długo gotowana wieprzowina z łopatki i kukurydza hominy w bulionie z papryczek guajillo i ancho, podawane z poszatkowaną kapustą, rzodkiewkami, limonką i tostadas.
800g
2sztuki
6ząbki
2sztuki
6sztuki
2łyżeczka
2 500ml
6sztuki
3sztuki
1łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
2łyżka
200g
8sztuki
4sztuki
8sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2sztuki | — | — | |
| 3 | | 6ząbki | — | — | |
| 4 | | 2sztuki | — | — | |
| 5 | | 6sztuki | — | — | |
| 6 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6sztuki | — | — | |
| 9 | | 3sztuki | — | — | |
| 10 | 4sztuki | — | — | ||
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 2łyżka | — | — | |
| 15 | 800g | z puszki, po odsączeniu | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8sztuki | — | — | |
| 18 | | 4sztuki | — | — | |
| 19 | | 8sztuki | — | — |
Włóż łopatkę wieprzową do dużego garnka z grubym dnem.
Łopatka wieprzowa · 800 g
Obierz białą cebulę i usuń papierową łupinę.
Biała cebula · 1 sztuka
Przekrój obraną cebulę na pół przez korzeń.
Wrzuć połówki cebuli do garnka z wieprzowiną.
Obierz 3 ząbków czosnku i dodaj je w całości do garnka.
Czosnek · 3 ząbkiWłóż liście laurowe do garnka między kawałki mięsa.
Liść laurowy · 2 sztukiDodaj do garnka czarne ziarna pieprzu.
Ziarna czarnego pieprzu · 6 sztukiDodaj sól, aby doprawić bulion.
Sól · 2 łyżeczkaWlej do garnka tyle wody, aby mięso było dobrze przykryte.
Woda · 2 500 mlDoprowadź zawartość garnka do mocnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie łyżką zbierz szarą pianę z powierzchni.
Zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia, częściowo przykryj garnek i gotuj około 90 minut, aż wieprzowina będzie całkowicie miękka i łatwo będzie się rozdzielać na włókna.
Wyjmij łopatkę wieprzową z bulionu i połóż na desce do krojenia, pozostawiając bulion w garnku.
Za pomocą dwóch widelców rozdziel mięso na duże, nieregularne włókna, usuwając większe kawałki tłuszczu i chrząstek.
Nożyczkami odetnij szypułki papryczek guajillo, następnie rozerwij je i wysyp nasiona.
Suszone papryczki chili guajillo · 6 sztuki
Przełóż przygotowane papryczki guajillo do średniego rondla.
Nożyczkami odetnij szypułki papryczek ancho, następnie rozerwij je i wysyp nasiona.
Suszone papryczki chili ancho · 3 sztukiDodaj przygotowane papryczki ancho do rondla z guajillo.
Nożyczkami odetnij szypułki papryczek chile de árbol, pozostawiając nasiona, aby zachować ostrość.
Dodaj przygotowane papryczki chile de árbol do rondla.
Obierz drugą białą cebulę i usuń papierową łupinę.
Biała cebula · 1 sztukaPokrój obraną cebulę na 4 nieregularne cząstki.
Dodaj ćwiartki cebuli do rondla z papryczkami chili.
Obierz pozostałe ząbki czosnku i dodaj je do rondla.
Czosnek · 3 ząbkiDodaj do rondla nasiona kminu rzymskiego.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaRozkrusz suszone oregano do rondla.
Suszone oregano · 2 łyżeczkaDodaj do rondla suszony majeranek.
Suszony majeranek · 1 łyżeczkaWlej chochlą tyle gorącego bulionu wieprzowego z garnka do rondla, aby ledwie przykryć papryczki chili, około 500 ml.
Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 15 minut, aż papryczki całkowicie zmiękną i się nawodnią.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw papryczki w płynie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przelej je do blendera, napełniając go najwyżej do połowy.
Zdejmij środkową zatyczkę z pokrywy blendera, zakryj otwór złożoną ściereczką kuchenną i miksuj, zaczynając od niskich, a następnie zwiększając obroty, aż masa będzie całkowicie gładka.
Dodaj smalec na dużą patelnię.
Smalec · 2 łyżka
Ustaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzewaj smalec, aż zacznie lśnić i całkowicie się roztopi.
Przetrzyj czerwony sos chili przez sito bezpośrednio do gorącego smalcu, dociskając łyżką — sos będzie skwierczeć i pryskać, więc odsuń się.
Cały czas mieszając, smaż sos na gorącym smalcu przez 4–5 minut, aż lekko ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć prażonymi przyprawami.
Wyłów z bulionu wieprzowego połówki cebuli, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu łyżką cedzakową i wyrzuć, a następnie dodaj podsmażoną pastę chili.
Odcedź i opłucz kukurydzę hominy, a następnie dodaj ją do garnka.
Włóż z powrotem do garnka porwaną wieprzowinę i wszystko wymieszaj.
Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kukurydza hominy wchłonie aromat bulionu, a zupa lekko zgęstnieje.
Pokrój kapustę na bardzo cienkie paski.
Biała kapusta · 200 gPrzełóż poszatkowaną kapustę do małej miski, aby podać ją jako dodatek.
Pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki.
Rzodkiewka · 8 sztukiPrzełóż pokrojone rzodkiewki do małej miski i podaj obok.
Połóż limonki na desce do krojenia.
Limonka · 4 sztukiUłóż tostadas na talerzu do serwowania, gotowe do podania.
Tostady · 8 sztuki
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Włóż łopatkę wieprzową do dużego garnka z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatŁopatka wieprzowa |
| 2 | 1 sztuka | | Obierz białą cebulę i usuń papierową łupinę.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 3 | Obrana cebulakrok 2 | | Przekrój obraną cebulę na pół przez korzeń.⏱ 10 sRezultatPołówki cebuli |
| 4 | Połówki cebulikrok 3 | | Wrzuć połówki cebuli do garnka z wieprzowiną.⏱ 5 sRezultatPrzekrojone na pół cebule i łopatka wieprzowa |
| 5 | 3 ząbki | | Obierz 3 ząbków czosnku i dodaj je w całości do garnka.⏱ 10 sRezultatPrzekrojone na pół cebule, łopatka wieprzowa i czosnek |
| 6 | 2 sztuki | | Włóż liście laurowe do garnka między kawałki mięsa.⏱ 5 sRezultatPrzekrojone na pół cebule, łopatka wieprzowa, czosnek i liść laurowy |
| 7 | 6 sztuki | | Dodaj do garnka czarne ziarna pieprzu.⏱ 5 sRezultatPrzekrojone na pół cebule and łopatka wieprzowa mixture |
| 8 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól, aby doprawić bulion.⏱ 5 sRezultatPrzekrojone na pół cebule and łopatka wieprzowa mixture |
| 9 | 2 500 ml | | Wlej do garnka tyle wody, aby mięso było dobrze przykryte.⏱ 15 sRezultatPrzekrojone na pół cebule and łopatka wieprzowa mixture |
| 10 | — | | Doprowadź zawartość garnka do mocnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie łyżką zbierz szarą pianę z powierzchni.⏱ 5 minRezultatOdszumowany bulion wieprzowy |
| 11 | — | | Zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia, częściowo przykryj garnek i gotuj około 90 minut, aż wieprzowina będzie całkowicie miękka i łatwo będzie się rozdzielać na włókna.⏱ 1 godz. 30 minRezultatBulion wieprzowy z ugotowaną wieprzowiną |
| 12 | — | | Wyjmij łopatkę wieprzową z bulionu i połóż na desce do krojenia, pozostawiając bulion w garnku.⏱ 20 sRezultatBulion wieprzowy z ugotowaną wieprzowinąużywane w kroku 27 |
| 13 | — | | Za pomocą dwóch widelców rozdziel mięso na duże, nieregularne włókna, usuwając większe kawałki tłuszczu i chrząstek.⏱ 2 minRezultatSzarpana wieprzowinaużywane w kroku 37 |
| 14 | 6 sztuki | | Nożyczkami odetnij szypułki papryczek guajillo, następnie rozerwij je i wysyp nasiona.⏱ 1 minRezultatOczyszczone papryczki guajillo |
| 15 | Oczyszczone papryczki guajillokrok 14 | | Przełóż przygotowane papryczki guajillo do średniego rondla.⏱ 5 sRezultatOczyszczone papryczki guajillo |
| 16 | 3 sztuki | | Nożyczkami odetnij szypułki papryczek ancho, następnie rozerwij je i wysyp nasiona.⏱ 45 sRezultatOczyszczone papryczki ancho |
| 17 | Oczyszczone papryczki anchokrok 16 | | Dodaj przygotowane papryczki ancho do rondla z guajillo.⏱ 5 sRezultatOczyszczone papryczki ancho i guajillo |
| 18 | 4 sztuki | | Nożyczkami odetnij szypułki papryczek chile de árbol, pozostawiając nasiona, aby zachować ostrość.⏱ 30 sRezultatOczyszczone chile de árbol |
| 19 | Oczyszczone chile de árbolkrok 18 | | Dodaj przygotowane papryczki chile de árbol do rondla.⏱ 5 sRezultatOczyszczone papryczki ancho i guajillo oraz chile de árbol |
| 20 | 1 sztuka | | Obierz drugą białą cebulę i usuń papierową łupinę.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 21 | Obrana cebulakrok 20 | | Pokrój obraną cebulę na 4 nieregularne cząstki.⏱ 15 sRezultatBiała cebula pokrojona na ćwiartki |
| 22 | Biała cebula pokrojona na ćwiartkikrok 21 | | Dodaj ćwiartki cebuli do rondla z papryczkami chili.⏱ 5 sRezultatĆwiartki białej cebuli, oczyszczone papryczki ancho i guajillo oraz oczyszczone chile de árbol |
| 23 | 3 ząbki | | Obierz pozostałe ząbki czosnku i dodaj je do rondla.⏱ 10 sRezultatĆwiartki białej cebuli, oczyszczone papryczki ancho i guajillo, oczyszczone chile de árbol i czosnek |
| 24 | 1 łyżeczka | | Dodaj do rondla nasiona kminu rzymskiego.⏱ 5 sRezultatĆwiartki białej cebuli and oczyszczone papryczki ancho i guajillo mixture |
| 25 | 2 łyżeczka | | Rozkrusz suszone oregano do rondla.⏱ 5 sRezultatĆwiartki białej cebuli and oczyszczone papryczki ancho i guajillo mixture |
| 26 | 1 łyżeczka | | Dodaj do rondla suszony majeranek.⏱ 5 sRezultatĆwiartki białej cebuli and oczyszczone papryczki ancho i guajillo mixture |
| 27 | Bulion wieprzowykrok 12 | | Wlej chochlą tyle gorącego bulionu wieprzowego z garnka do rondla, aby ledwie przykryć papryczki chili, około 500 ml.⏱ 20 sRezultatBulion wieprzowy and ćwiartki białej cebuli mixture |
| 28 | — | | Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 15 minut, aż papryczki całkowicie zmiękną i się nawodnią.⏱ 15 minRezultatZmiękczone papryczki chili |
| 29 | Zmiękczone papryczki chilikrok 28 | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw papryczki w płynie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przelej je do blendera, napełniając go najwyżej do połowy.⏱ 10 minRezultatZmiękczone papryczki chili |
| 30 | — | | Zdejmij środkową zatyczkę z pokrywy blendera, zakryj otwór złożoną ściereczką kuchenną i miksuj, zaczynając od niskich, a następnie zwiększając obroty, aż masa będzie całkowicie gładka.⏱ 1 minRezultatGładki czerwony sos chiliużywane w kroku 33 |
| 31 | 2 łyżka | | Dodaj smalec na dużą patelnię.⏱ 10 sRezultatSmalec |
| 32 | — | | Ustaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzewaj smalec, aż zacznie lśnić i całkowicie się roztopi.⏱ 1 minRezultatSmalec |
| 33 | Gładki czerwony sos chilikrok 30 | | Przetrzyj czerwony sos chili przez sito bezpośrednio do gorącego smalcu, dociskając łyżką — sos będzie skwierczeć i pryskać, więc odsuń się.⏱ 30 sRezultatGładki czerwony sos chili i smalec |
| 34 | — | | Cały czas mieszając, smaż sos na gorącym smalcu przez 4–5 minut, aż lekko ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć prażonymi przyprawami.⏱ 5 minRezultatPodsmażona czerwona pasta chili |
| 35 | Podsmażona czerwona pasta chilikrok 34 | | Wyłów z bulionu wieprzowego połówki cebuli, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu łyżką cedzakową i wyrzuć, a następnie dodaj podsmażoną pastę chili.⏱ 1 min 30 sRezultatPodsmażona czerwona pasta chili |
| 36 | 800 g | | Odcedź i opłucz kukurydzę hominy, a następnie dodaj ją do garnka.⏱ 15 sRezultatPodsmażona czerwona pasta chili i kukurydza hominy |
| 37 | Szarpana wieprzowinakrok 13 | | Włóż z powrotem do garnka porwaną wieprzowinę i wszystko wymieszaj.⏱ 10 sRezultatPorwana wieprzowina, podsmażona czerwona pasta chili i kukurydza hominy |
| Podsmażona czerwona pasta chili i kukurydza hominykrok 36 | |||
| 38 | — | | Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kukurydza hominy wchłonie aromat bulionu, a zupa lekko zgęstnieje.⏱ 30 minRezultatBulion do pozole rojoużywane w kroku 47 |
| 39 | 200 g | | Pokrój kapustę na bardzo cienkie paski.⏱ 1 minRezultatDrobno poszatkowana kapusta |
| 40 | Drobno poszatkowana kapustakrok 39 | | Przełóż poszatkowaną kapustę do małej miski, aby podać ją jako dodatek.⏱ 10 sRezultatDrobno poszatkowana kapustaużywane w kroku 48 |
| 41 | 8 sztuki | | Pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki.⏱ 45 sRezultatPokrojone rzodkiewki |
| 42 | Pokrojone rzodkiewkikrok 41 | | Przełóż pokrojone rzodkiewki do małej miski i podaj obok.⏱ 10 sRezultatPokrojone rzodkiewkiużywane w kroku 48 |
| 43 | 4 sztuki | | Połóż limonki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatLimonka |
| 44 | Limonkakrok 43 | | Pokrój każdą limonkę na 2 cząstki.⏱ 30 sRezultatĆwiartki limonki |
| 45 | Ćwiartki limonkikrok 44 | | Przełóż cząstki limonki do małej miski.⏱ 10 sRezultatĆwiartki limonkiużywane w kroku 48 |
| 46 | 8 sztuki | | Ułóż tostadas na talerzu do serwowania, gotowe do podania.⏱ 10 sRezultatTostadasużywane w kroku 48 |
| Łączny czas | 2 godz. 45 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo to długo gotowana wieprzowina z łopatki i kukurydza hominy w bulionie z papryczek guajillo i ancho, podawane z poszatkowaną kapustą, rzodkiewkami, limonką i tostadas.
Co zrobiszDuś łopatkę wieprzową z aromatycznymi dodatkami przez około 90 minut, aż mięso będzie łatwo rozpadać się na włókna. Następnie przygotuj czerwony sos chili: namocz suszone papryczki guajillo, ancho i chile de árbol w gorącym bulionie, zmiksuj na gładko i podsmaż pastę na smalcu, aż nabierze głębokiego, prażonego aromatu. Na koniec gotuj sos z bulionem wieprzowym i kukurydzą hominy przez 30 minut, a w międzyczasie przygotuj świeże dodatki do podania.
