Quiche Lorraine z wędzonymi skrawkami boczku, jajkami i śmietanką w maślanym kruchym cieście. Klasyczna francuska wytrawna tarta z chrupiącym boczkiem i kremowym nadzieniem jajecznym.
200g
110g
30ml
200g
3sztuki
100ml
200ml
0,5łyżeczka
0,25łyżeczka
0,25łyżeczka
80g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 200 g
Dodaj do mąki zimne masło pokrojone w małą kostkę.
Masło niesolone · 100 gRozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc i napowietrzając mieszankę, aż będzie przypominać drobną kruszonkę bez widocznych grudek masła.
Skrop mieszankę przypominającą kruszonkę lodowato zimną wodą.
Zimna woda · 30 mlWymieszaj nożem stołowym, a następnie krótko połącz składniki dłońmi, aż powstanie gładkie ciasto. Przestań od razu, gdy tylko zacznie się zlepiać; nie wyrabiaj go zbyt długo.
Spłaszcz ciasto, nadając mu kształt krążka, szczelnie owiń folią spożywczą i uformuj równy okrąg.
Włóż owinięte ciasto do lodówki.
Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stężało.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwiń je i połóż na blacie.
Ustaw piekarnik na 190 °C i poczekaj, aż całkowicie osiągnie tę temperaturę.
Posmaruj miękkim masłem całe wnętrze formy do tarty o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem, dokładnie pokrywając również karbowane boki.
Masło niesolone · 10 g
Lekko oprósz blat mąką i wałkuj ciasto od środka krótkimi, zdecydowanymi ruchami. Po każdym ruchu obracaj je o ćwierć obrotu, aż uzyskasz krążek o grubości około 3 mm, wystarczająco duży, by wyłożyć nim formę z zapasem na brzegach.
Nawiń ciasto na wałek i delikatnie rozwiń je nad formą. Dociśnij do dna i karbowanych boków, nie rozciągając go, a następnie przejedź wałkiem po krawędzi formy, aby odciąć nadmiar.
Nakłuj widelcem całą powierzchnię spodu, aby nie wyrosła podczas pieczenia na ślepo.
Włóż arkusz papieru do pieczenia do formy wyłożonej ciastem, dokładnie dociskając go do narożników i boków.
Wsyp na papier ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolę i rozprowadź równą warstwą, aby podtrzymać boki ciasta.
Wstaw formę do tarty do piekarnika.
Piecz przez 15 minut, aż brzegi ciasta się zetną i zaczną lekko się rumienić.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij formę z piekarnika i ostrożnie usuń papier do pieczenia wraz z obciążeniem.
Wstaw sam spód ciasta z powrotem do piekarnika.
Piecz jeszcze przez 5 minut, aż spód będzie suchy i jasnozłoty.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij formę z piekarnika i postaw ją na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Wsyp skrawki boczku na zimną patelnię.
Wędzone kostki boczku · 200 g
Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a skrawki boczku będą złociste i lekko chrupiące na brzegach.
Wyjmij skrawki boczku łyżką cedzakową i przełóż na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Wbij jajka do średniej miski, wyrzucając skorupki.
Jajko · 3 sztuki
Wlej mleko do miski z jajkami.
Mleko pełnotłuste · 100 mlWlej śmietankę 36% do miski.
Śmietanka 36% · 200 mlDodaj sól do miski.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do miski.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaDodaj gałkę muszkatołową do miski.
Mielona gałka muszkatołowa · 0,25 łyżeczkaUbijaj wszystko trzepaczką, aż jajka, śmietanka i mleko połączą się w gładką, jasną masę.
Zetrzyj Gruyère na grubych oczkach tarki do małej miski.
Gruyère · 80 g
Równomiernie rozsyp starty Gruyère na spodzie ciasta.
Rozłóż równą warstwą odsączone skrawki boczku na serze.
Powoli wlej masę jajeczną na boczek i ser, kończąc tuż poniżej krawędzi ciasta, aby zostawić miejsce na niewielkie wyrośnięcie nadzienia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C, a następnie ostrożnie wstaw do niego wypełnioną formę.
Piecz przez 35 minut, aż masa jajeczna się zetnie, jej sam środek będzie jeszcze bardzo lekko drżał, a wierzch stanie się złocisty.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij quiche z piekarnika i postaw formę na kratce.
Pozostaw quiche w formie na 10 minut, aby masa jajeczna stężała i dała się równo kroić.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | 100 g | | Dodaj do mąki zimne masło pokrojone w małą kostkę.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna i masło niesolone |
| 3 | — | | Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc i napowietrzając mieszankę, aż będzie przypominać drobną kruszonkę bez widocznych grudek masła.⏱ 2 minRezultatGruboziarnista mieszanka na kruszonkę |
| 4 | 30 ml | | Skrop mieszankę przypominającą kruszonkę lodowato zimną wodą.⏱ 5 sRezultatMieszanka przypominająca kruszonkę i zimna woda |
| 5 | — | | Wymieszaj nożem stołowym, a następnie krótko połącz składniki dłońmi, aż powstanie gładkie ciasto. Przestań od razu, gdy tylko zacznie się zlepiać; nie wyrabiaj go zbyt długo.⏱ 30 sRezultatKruche ciasto |
| 6 | — | | Spłaszcz ciasto, nadając mu kształt krążka, szczelnie owiń folią spożywczą i uformuj równy okrąg.⏱ 10 sRezultatOwinięte ciasto kruche |
| 7 | — | | Włóż owinięte ciasto do lodówki.⏱ 10 sRezultatOwinięte ciasto kruche |
| 8 | — | | Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stężało.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto kruche |
| 9 | — | | Wyjmij ciasto z lodówki, rozwiń je i połóż na blacie.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciasto kruche |
| 10 | — | | Ustaw piekarnik na 190 °C i poczekaj, aż całkowicie osiągnie tę temperaturę.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | Posmaruj miękkim masłem całe wnętrze formy do tarty o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem, dokładnie pokrywając również karbowane boki.⏱ 20 sRezultatMasło niesolone |
| 12 | — | | Lekko oprósz blat mąką i wałkuj ciasto od środka krótkimi, zdecydowanymi ruchami. Po każdym ruchu obracaj je o ćwierć obrotu, aż uzyskasz krążek o grubości około 3 mm, wystarczająco duży, by wyłożyć nim formę z zapasem na brzegach.⏱ 1 min 30 sRezultatRozwałkowany płat ciasta |
| 13 | Rozwałkowany płat ciastakrok 12 | | Nawiń ciasto na wałek i delikatnie rozwiń je nad formą. Dociśnij do dna i karbowanych boków, nie rozciągając go, a następnie przejedź wałkiem po krawędzi formy, aby odciąć nadmiar.⏱ 1 minRezultatSurowy spód ciasta |
| 14 | — | | Nakłuj widelcem całą powierzchnię spodu, aby nie wyrosła podczas pieczenia na ślepo.⏱ 20 sRezultatSpód nakłuty widelcem |
| 15 | — | | Włóż arkusz papieru do pieczenia do formy wyłożonej ciastem, dokładnie dociskając go do narożników i boków.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Wsyp na papier ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolę i rozprowadź równą warstwą, aby podtrzymać boki ciasta.⏱ 10 sRezultatSpód z kruchego ciasta obciążony do pieczenia |
| 17 | — | | Wstaw formę do tarty do piekarnika.⏱ 10 sRezultatSpód z kruchego ciasta obciążony do pieczenia |
| 18 | — | | Piecz przez 15 minut, aż brzegi ciasta się zetną i zaczną lekko się rumienić.⏱ 15 minRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 19 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij formę z piekarnika i ostrożnie usuń papier do pieczenia wraz z obciążeniem.⏱ 15 sRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 20 | — | | Wstaw sam spód ciasta z powrotem do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 21 | — | | Piecz jeszcze przez 5 minut, aż spód będzie suchy i jasnozłoty.⏱ 5 minRezultatCałkowicie upieczony na ślepo spód z ciasta |
| 22 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij formę z piekarnika i postaw ją na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatCałkowicie upieczony na ślepo spód z ciasta |
| 23 | 200 g | | Wsyp skrawki boczku na zimną patelnię.⏱ 10 sRezultatWędzone skrawki boczku |
| 24 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a skrawki boczku będą złociste i lekko chrupiące na brzegach.⏱ 7 minRezultatZłociste kawałki boczku |
| 25 | Złociste kawałki boczkukrok 24 | | Wyjmij skrawki boczku łyżką cedzakową i przełóż na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.⏱ 15 sRezultatOdsączone, złociste skrawki boczkuużywane w kroku 35 |
| 26 | 3 sztuki | | Wbij jajka do średniej miski, wyrzucając skorupki.⏱ 15 sRezultatJajko |
| 27 | 100 ml | | Wlej mleko do miski z jajkami.⏱ 5 sRezultatJajko i pełnotłuste mleko |
| 28 | 200 ml | | Wlej śmietankę 36% do miski.⏱ 5 sRezultatJajko, pełne mleko i śmietanka 36% |
| 29 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do miski.⏱ 5 sRezultatJajka, mleko pełne, śmietanka 36% i sól |
| 30 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do miski.⏱ 5 sRezultatJajka and mleko pełne mixture |
| 31 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj gałkę muszkatołową do miski.⏱ 5 sRezultatJajka and mleko pełne mixture |
| 32 | — | | Ubijaj wszystko trzepaczką, aż jajka, śmietanka i mleko połączą się w gładką, jasną masę.⏱ 30 sRezultatUbita masa jajecznaużywane w kroku 36 |
| 33 | 80 g | | Zetrzyj Gruyère na grubych oczkach tarki do małej miski.⏱ 1 minRezultatStarty Gruyère |
| 34 | Starty Gruyèrekrok 33 | | Równomiernie rozsyp starty Gruyère na spodzie ciasta.⏱ 15 sRezultatSpód ciasta posypany serem |
| 35 | Odsączone, złociste skrawki boczkukrok 25 | | Rozłóż równą warstwą odsączone skrawki boczku na serze.⏱ 15 sRezultatSpód ciasta wypełniony nadzieniem |
| 36 | Ubita masa jajecznakrok 32 | | Powoli wlej masę jajeczną na boczek i ser, kończąc tuż poniżej krawędzi ciasta, aby zostawić miejsce na niewielkie wyrośnięcie nadzienia.⏱ 20 sRezultatZłożona quiche Lorraine |
| 37 | — | | Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C, a następnie ostrożnie wstaw do niego wypełnioną formę.⏱ 10 sRezultatZłożona quiche Lorraine |
| 38 | — | | Piecz przez 35 minut, aż masa jajeczna się zetnie, jej sam środek będzie jeszcze bardzo lekko drżał, a wierzch stanie się złocisty.⏱ 35 minRezultatUpieczona quiche Lorraine |
| 39 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij quiche z piekarnika i postaw formę na kratce.⏱ 15 sRezultatUpieczona quiche Lorraine |
| 40 | — | | Pozostaw quiche w formie na 10 minut, aby masa jajeczna stężała i dała się równo kroić.⏱ 10 minRezultatQuiche Lorraine po odpoczynku |
| Łączny czas | 1 godz. 47 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Quiche Lorraine z wędzonymi skrawkami boczku, jajkami i śmietanką w maślanym kruchym cieście. Klasyczna francuska wytrawna tarta z chrupiącym boczkiem i kremowym nadzieniem jajecznym.
Co zrobiszPrzygotuj kruche ciasto, rozcierając zimne masło z mąką, schłodź je przez 30 minut, a następnie podpiecz spód na ślepo w formie do tarty. Gdy ciasto odpoczywa, wytop tłuszcz ze skrawków boczku, aż staną się chrupiące, ubij jajka ze śmietanką i mlekiem na gładką masę, a Gruyère zetrzyj na tarce. Rozłóż ser i boczek na podpieczonym spodzie, zalej masą jajeczną i piecz, aż środek będzie tylko lekko drżał. Przed wyjęciem quiche z formy odstaw ją na 10 minut.
