Kari jagnięce Railway z łopatki z kością, ghee, cynamonem i liściem laurowym ma bogaty, aromatyczny sos.
2łyżka
1łyżka
300g
6ząbki
30g
300g
60ml
6sztuki
4sztuki
2sztuki
3sztuki
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1 000g
2łyżeczka
300ml
1łyżeczka
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2łyżka | — | — | |
| 2 | | 1łyżka | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6ząbki | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6sztuki | — | — | |
| 9 | | 4sztuki | — | — | |
| 10 | | 2sztuki | — | — | |
| 11 | | 3sztuki | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Wsyp nasiona kolendry na suchą patelnię.
Nasiona kolendry · 2 łyżka
Praż nasiona na średnim ogniu, aż zaczną intensywnie pachnieć i nieco ściemnieją.
Wsyp nasiona kuminu na tę samą patelnię.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżkaPraż obie przyprawy, cały czas mieszając, przez około minutę, aż staną się aromatyczne i nieco ciemniejsze.
Przełóż uprażone przyprawy do moździerza i utrzyj tłuczkiem na drobny proszek, a następnie przesyp do małej miseczki.
Przekrój każdą cebulę na pół przez korzeń i zdejmij papierową łuskę.
Biała cebula · 300 g
Drobno posiekaj obrane cebule na małe, równe kawałki.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją obierz.
Czosnek · 6 ząbkiSiekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem i co jakiś czas zgarniając kawałki na środek, aż uzyskasz bardzo drobne kawałeczki.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.
Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.
Świeży imbir · 30 g
Pokrój obrany imbir w cienkie plasterki w poprzek włókien, a następnie wielokrotnie je posiekaj, aż uzyskasz bardzo drobną kostkę.
Zgarnij posiekany imbir do małej miseczki z czosnkiem.
Pokrój pomidory śliwkowe na grube kawałki, zachowując cały sok na desce.
Pomidory śliwkowe · 300 gOdmierz ghee do rondla.
Ghee · 60 ml
Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj ghee, aż zacznie lśnić.
Wrzuć strączki kardamonu do gorącego ghee.
Zielone strąki kardamonu · 6 sztukiDodaj goździki na patelnię.
Goździki · 4 sztukiDodaj laski cynamonu, przełamując je na kawałki.
Laska cynamonu · 2 sztukiWłóż liście laurowe do ghee.
Liść laurowy · 3 sztukiMieszaj całe przyprawy w gorącym ghee przez około minutę, aż strączki kardamonu napęcznieją, a przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
Dodaj drobno posiekaną cebulę do rondla z aromatycznymi przyprawami.
Regularnie mieszaj cebulę, zeskrobując dno rondla, i smaż na średnim ogniu przez około 15 minut, aż równomiernie nabierze głębokiego złotobrązowego koloru.
Dodaj posiekany czosnek i imbir do złocistej cebuli.
Smaż przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż zniknie surowy zapach czosnku i imbiru, a pasta zacznie przywierać do dna rondla.
Wsyp świeżo zmieloną mieszankę kuminu i kolendry.
Dodaj mieloną kurkumę.
Mielona kurkuma · 1 łyżeczkaDodaj mieloną czerwoną papryczkę chili.
Chili w proszku · 1 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaWmieszaj wszystkie mielone przyprawy w cebulową pastę i smaż przez 90 sekund, nieustannie zeskrobując dno, aby przyprawy prażyły się w tłuszczu, ale się nie przypaliły.
Dodaj do masali grubo posiekane pomidory śliwkowe.
Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 8 minut, dociskając mięknące pomidory, aż mieszanka zgęstnieje i zamieni się w ciemną, tłustą pastę, a ghee zacznie być widoczne na brzegach.
Dodaj jogurt do rondla.
Energicznie wmieszaj jogurt i gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż całkowicie połączy się z masalą, a mieszanka ponownie stanie się sucha.
Dodaj do rondla kawałki łopatki jagnięcej z kością i obtocz je w masali.
Łopatka jagnięca z kością · 1 000 gDopraw solą.
Sól · 2 łyżeczkaCo kilka minut obracaj kawałki jagnięciny szczypcami i smaż na dużym ogniu przez około 8 minut, aż zrumienią się i zamkną ze wszystkich stron. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby mięso leżało w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, obsmaż mięso w 2 partiach.
Wlej wodę, zeskrobując z dna rondla wszystkie przyrumienione kawałki.
Woda · 300 mlDoprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś delikatnie przez 1 godzinę, aż jagnięcina będzie bardzo miękka i zacznie odchodzić od kości.
Wmieszaj kostki ziemniaków do curry.
Ponownie przykryj rondel i duś na małym ogniu przez kolejne 20 minut, aż ziemniaki całkowicie zmiękną i wchłoną sos.
Posyp curry garam masala.
Garam masala · 1 łyżeczkaWmieszaj garam masalę i gotuj bez przykrycia jeszcze minutę, aby końcowa mieszanka przypraw uwolniła aromat pod wpływem ciepła.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 łyżka | | Wsyp nasiona kolendry na suchą patelnię.⏱ 5 sRezultatNasiona kolendry |
| 2 | — | | Praż nasiona na średnim ogniu, aż zaczną intensywnie pachnieć i nieco ściemnieją.⏱ 1 min 30 sRezultatUprażone nasiona kolendry |
| 3 | 1 łyżka | | Wsyp nasiona kuminu na tę samą patelnię.⏱ 5 sRezultatUprażone nasiona kolendry i kuminu |
| 4 | — | | Praż obie przyprawy, cały czas mieszając, przez około minutę, aż staną się aromatyczne i nieco ciemniejsze.⏱ 1 minRezultatUprażone całe przyprawy |
| 5 | Uprażone całe przyprawykrok 4 | | Przełóż uprażone przyprawy do moździerza i utrzyj tłuczkiem na drobny proszek, a następnie przesyp do małej miseczki.⏱ 30 sRezultatUprażone i zmielone przyprawyużywane w kroku 26 |
| 6 | 300 g | | Przekrój każdą cebulę na pół przez korzeń i zdejmij papierową łuskę.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 7 | Obrana cebulakrok 6 | | Drobno posiekaj obrane cebule na małe, równe kawałki.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana biała cebulaużywane w kroku 22 |
| 8 | 6 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją obierz.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 9 | Obrane ząbki czosnkukrok 8 | | Siekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem i co jakiś czas zgarniając kawałki na środek, aż uzyskasz bardzo drobne kawałeczki.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 10 | Drobno posiekany czosnekkrok 9 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 11 | 30 g | | Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 12 | Obrany świeży imbirkrok 11 | | Pokrój obrany imbir w cienkie plasterki w poprzek włókien, a następnie wielokrotnie je posiekaj, aż uzyskasz bardzo drobną kostkę.⏱ 40 sRezultatPosiekany imbir |
| 13 | Posiekany imbirkrok 12 | | Zgarnij posiekany imbir do małej miseczki z czosnkiem.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek i imbirużywane w kroku 24 |
| 14 | 300 g | | Pokrój pomidory śliwkowe na grube kawałki, zachowując cały sok na desce.⏱ 45 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 31 |
| 15 | 60 ml | | Odmierz ghee do rondla.⏱ 5 sRezultatGhee |
| 16 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj ghee, aż zacznie lśnić.⏱ 1 minRezultatGorące ghee |
| 17 | 6 sztuki | | Wrzuć strączki kardamonu do gorącego ghee.⏱ 5 sRezultatGorące ghee i zielone strączki kardamonu |
| 18 | 4 sztuki | | Dodaj goździki na patelnię.⏱ 5 sRezultatGorące ghee, zielone strączki kardamonu i goździki |
| 19 | 2 sztuki | | Dodaj laski cynamonu, przełamując je na kawałki.⏱ 5 sRezultatGorące ghee, zielone strączki kardamonu, goździki i laska cynamonu |
| 20 | 3 sztuki | | Włóż liście laurowe do ghee.⏱ 5 sRezultatGorące ghee and zielone strączki kardamonu mixture |
| 21 | — | | Mieszaj całe przyprawy w gorącym ghee przez około minutę, aż strączki kardamonu napęcznieją, a przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatCałe przyprawy podgrzane dla uwolnienia aromatu |
| 22 | Drobno posiekana biała cebulakrok 7 | | Dodaj drobno posiekaną cebulę do rondla z aromatycznymi przyprawami.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana biała cebula i rozgrzane całe przyprawy |
| 23 | — | | Regularnie mieszaj cebulę, zeskrobując dno rondla, i smaż na średnim ogniu przez około 15 minut, aż równomiernie nabierze głębokiego złotobrązowego koloru.⏱ 15 minRezultatCebula usmażona na głęboki złoty kolor |
| 24 | Drobno posiekany czosnek i imbirkrok 13 | | Dodaj posiekany czosnek i imbir do złocistej cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula usmażona na głęboki złoty kolor oraz drobno posiekany czosnek i imbir |
| 25 | — | | Smaż przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż zniknie surowy zapach czosnku i imbiru, a pasta zacznie przywierać do dna rondla.⏱ 3 minRezultatAromatyczna baza cebulowa |
| 26 | Uprażone i zmielone przyprawykrok 5 | | Wsyp świeżo zmieloną mieszankę kuminu i kolendry.⏱ 5 sRezultatUprażone i zmielone przyprawy oraz aromatyczna baza cebulowa |
| 27 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę.⏱ 5 sRezultatUprażone i zmielone przyprawy oraz aromatyczna baza cebulowa i mielona kurkuma |
| 28 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną czerwoną papryczkę chili.⏱ 5 sRezultatUprażone i zmielone przyprawy oraz aromatyczna baza cebulowa, mielona kurkuma i mielona papryczka chili |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz.⏱ 5 sRezultatUprażone i zmielone przyprawy oraz aromatyczna baza cebulowa, mielona kurkuma, mielona papryczka chili i mielony czarny pieprz |
| 30 | — | | Wmieszaj wszystkie mielone przyprawy w cebulową pastę i smaż przez 90 sekund, nieustannie zeskrobując dno, aby przyprawy prażyły się w tłuszczu, ale się nie przypaliły.⏱ 1 min 30 sRezultatMasala z cebuli i przypraw |
| 31 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 14 | | Dodaj do masali grubo posiekane pomidory śliwkowe.⏱ 5 sRezultatPrzyprawiona masala cebulowa i grubo pokrojone pomidory śliwkowe |
| 32 | — | | Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 8 minut, dociskając mięknące pomidory, aż mieszanka zgęstnieje i zamieni się w ciemną, tłustą pastę, a ghee zacznie być widoczne na brzegach.⏱ 8 minRezultatGęsta masala pomidorowa |
| 33 | 120 ml | | Dodaj jogurt do rondla.⏱ 5 sRezultatGęsta masala pomidorowa i naturalny pełnotłusty jogurt |
| 34 | — | | Energicznie wmieszaj jogurt i gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż całkowicie połączy się z masalą, a mieszanka ponownie stanie się sucha.⏱ 3 minRezultatMasala wzbogacona jogurtem |
| 35 | 1 000 g | | Dodaj do rondla kawałki łopatki jagnięcej z kością i obtocz je w masali.⏱ 10 sRezultatMasala wzbogacona jogurtem i łopatka jagnięca z kością |
| 36 | 2 łyżeczka | | Dopraw solą.⏱ 5 sRezultatMasala wzbogacona jogurtem, łopatka jagnięca z kością i sól |
| 37 | — | | Co kilka minut obracaj kawałki jagnięciny szczypcami i smaż na dużym ogniu przez około 8 minut, aż zrumienią się i zamkną ze wszystkich stron. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby mięso leżało w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, obsmaż mięso w 2 partiach.⏱ 8 minRezultatZrumieniona jagnięcina obtoczona w masali |
| 38 | 300 ml | | Wlej wodę, zeskrobując z dna rondla wszystkie przyrumienione kawałki.⏱ 5 sRezultatZrumieniona jagnięcina obtoczona w masali i woda |
| 39 | — | | Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś delikatnie przez 1 godzinę, aż jagnięcina będzie bardzo miękka i zacznie odchodzić od kości.⏱ 1 godz.RezultatWolno duszone curry jagnięce |
| 40 | 400 g | | Wmieszaj kostki ziemniaków do curry.⏱ 5 sRezultatWolno duszone curry jagnięce i kostki ziemniaków |
| 41 | — | | Ponownie przykryj rondel i duś na małym ogniu przez kolejne 20 minut, aż ziemniaki całkowicie zmiękną i wchłoną sos.⏱ 20 minRezultatCurry jagnięce z miękkimi ziemniakami |
| 42 | 1 łyżeczka | | Posyp curry garam masala.⏱ 5 sRezultatCurry jagnięce z miękkimi ziemniakami i garam masalą |
| 43 | — | | Wmieszaj garam masalę i gotuj bez przykrycia jeszcze minutę, aby końcowa mieszanka przypraw uwolniła aromat pod wpływem ciepła.⏱ 1 minRezultatGotowe curry jagnięce Railway |
| Łączny czas | 2 godz. 10 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
Kari jagnięce Railway z łopatki z kością, ghee, cynamonem i liściem laurowym ma bogaty, aromatyczny sos.
Co zrobiszUpraż i zmiel całe przyprawy, a następnie bardzo drobno posiekaj aromatyczne dodatki. Rozgrzej w ghee zielony kardamon, goździki i cynamon, zeszklij cebulę na głęboki złoty kolor, dodaj pastę czosnkowo-imbirową, podsmaż mielone przyprawy, duś pomidory do uzyskania gęstej masali, wmieszaj jogurt, obsmaż jagnięcinę, a następnie duś ją pod przykryciem przez godzinę, aż zmięknie. Na ostatnie 20 minut dodaj ziemniaki. Gotowe danie wykończ garam masalą i świeżą kolendrą.
