Ramen w bulionie wieprzowo-drobiowym, długo gotowanym na małym ogniu i doprawionym białą pastą miso oraz sosem sojowym, podawany z plasterkami boczku, jajkami na miękko, pędami bambusa i nori.
15g
20g
3 600ml
600g
1sztuka
30g
4ząbki
6sztuki
6łyżka
3łyżka
3łyżka
3łyżka
2łyżka
1łyżeczka
4sztuki
120g
400g
4sztuki
2łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 3 600ml | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 4ząbki | — | — | |
| 8 | | 6sztuki | — | — | |
| 9 | | 6łyżka | — | — | |
| 10 | | 3łyżka | — | — | |
| 11 | | 3łyżka | — | — | |
| 12 | | 3łyżka | — | — | |
| 13 | | 2łyżka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 4sztuki | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4sztuki | — | — | |
| 19 | | 2łyżka | — | — |
Włóż kombu do dużego garnka.
Suszone kombu · 15 g
Dodaj do garnka z kombu suszone grzyby shiitake.
Suszone grzyby shiitake · 20 gZalej kombu i grzyby wodą.
Woda · 1 000 mlPozostaw kombu i shiitake do namoczenia na 30 minut, aby zimna woda wydobyła z nich smak umami.
Włóż boczek do dużego rondla.
Boczek wieprzowy · 600 g
Dodaj do rondla korpus kurczaka.
Korpusy kurczaków · 1 sztukaZalej kości i boczek zimną wodą.
Woda · 2 000 mlDoprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu i gotuj przez 5 minut, aby obgotować mięso i kości oraz usunąć z nich zanieczyszczenia.
Odcedź boczek i korpus kurczaka na durszlaku, a szarą wodę po obgotowaniu wylej.
Dokładnie opłucz boczek i korpus pod zimną bieżącą wodą, palcami usuwając pozostałą pianę.
Zeskrob skórkę ze świeżego imbiru krawędzią noża, docierając do wszystkich zagłębień, aż odsłonisz cały miąższ.
Świeży imbir · 30 g
Pokrój obrany imbir na 4 lub 5 grubych plasterków.
Połóż każdy ząbek czosnku na płasko, mocno dociśnij bokiem noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją zdejmij.
Czosnek · 4 ząbkiOdetnij korzonki i zwiędłe zewnętrzne liście dymki, a następnie przekrój ją w poprzek na pół, oddzielając białe części od zielonych.
Dymka · 6 sztukiPrzełóż opłukany boczek i korpus kurczaka do dużego garnka z bazą bulionu dashi z kombu.
Dodaj do dużego garnka pokrojony imbir.
Dodaj do dużego garnka obrane ząbki czosnku.
Dodaj do dużego garnka białe części dymki, a zielone odłóż na deskę.
Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na dużym ogniu, łyżką zbierając pianę pojawiającą się na powierzchni.
Zmniejsz ogień, aby płyn bardzo łagodnie się gotował, częściowo przykryj garnek i gotuj przez 3 godziny. Jeśli poziom płynu opadnie poniżej kości, dolej odrobinę wody. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku mięsa wynosi 74 °C.
Wyjmij boczek z bulionu i przełóż na deskę do krojenia; bulion, kości i aromatyczne dodatki pozostaw w garnku.
Ustaw drobne sito nad dużą miską i przelej przez nie bulion chochelką. Lekko dociśnij stałe składniki, aby wydobyć z nich cały płyn, a pozostałości na sicie wyrzuć.
Odmierz sos sojowy do małej miski.
Sos sojowy · 6 łyżka
Dodaj mirin do sosu sojowego.
Mirin · 3 łyżkaDodaj sake do małej miski.
Sake · 3 łyżkaDodaj łyżką białą pastę miso do małej miski z pozostałymi przyprawami.
Biała pasta miso · 3 łyżkaEnergicznie wymieszaj trzepaczką, aż pasta miso całkowicie się rozpuści, a tare będzie gładkie.
Wlej tare do przecedzonego bulionu i wymieszaj.
Wlej do doprawionego bulionu olej sezamowy.
Olej sezamowy · 2 łyżkaDodaj sól i dobrze wymieszaj. Spróbuj bulionu — powinien być wytrawny, lekko słodki i bogaty w smak umami.
Sól · 1 łyżeczkaDokładnie wymieszaj bulion, aby olej sezamowy, tare i sól równomiernie się połączyły.
Pokrój odstawiony boczek w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm, wycierając nóż po każdym cięciu.
Delikatnie włóż jajka do średniego rondla.
Jajko · 4 sztuki
Wlej do rondla tyle zimnej wody, aby przykrywała jajka co najmniej 2 cm.
Woda · 600 mlDoprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj jajka dokładnie przez 7 minut, aby żółtka były kremowe i lekko płynne. Do uzyskania płynnych żółtek użyj jaj pasteryzowanych albo gotuj jajka jeszcze 3 minuty, aż całkowicie się zetną.
Odcedź jajka na durszlaku, a następnie przez 2 minuty polewaj je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Delikatnie opukaj każde jajko o deskę z każdej strony, aby popękała skorupka, a następnie ją obierz. Krótko opłucz jajko zimną wodą, aby usunąć pozostałe fragmenty skorupki.
Przekrój każde obrane jajko wzdłuż na pół jednym płynnym ruchem noża.
Przełóż pędy bambusa do małej miski.
Pędy bambusa · 120 gPokrój pędy bambusa w cienkie paski o szerokości około 3 mm.
Pokrój odłożone zielone części dymki ukośnie na cienkie plasterki.
Przelej doprawiony bulion do dużego rondla.
Podgrzewaj bulion na średnim ogniu, aż zacznie parować i będzie tuż przed wrzeniem — nie dopuść do intensywnego gotowania, bo smak straci wyrazistość.
Wrzuć świeży makaron ramen do dużego garnka z mocno wrzącą, niesoloną wodą.
Świeży makaron ramen · 400 gGotuj makaron przez 2 minuty, raz mieszając, aby rozdzielić nitki. Powinien być miękki, ale nadal lekko sprężysty.
Odcedź makaron na durszlaku, potrząsając nim, aby usunąć nadmiar wody.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | Włóż kombu do dużego garnka.⏱ 10 sRezultatSuszone kombu |
| 2 | 20 g | | Dodaj do garnka z kombu suszone grzyby shiitake.⏱ 10 sRezultatSuszone kombu i suszone grzyby shiitake |
| 3 | 1 000 ml | | Zalej kombu i grzyby wodą.⏱ 15 sRezultatSuszone kombu, suszone grzyby shiitake i woda |
| 4 | — | | Pozostaw kombu i shiitake do namoczenia na 30 minut, aby zimna woda wydobyła z nich smak umami.⏱ 30 minRezultatBaza dashi z kombu |
| 5 | 600 g | | Włóż boczek do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatBoczek wieprzowy |
| 6 | 1 sztuka | | Dodaj do rondla korpus kurczaka.⏱ 10 sRezultatBoczek i korpusy kurczaka |
| 7 | 2 000 ml | | Zalej kości i boczek zimną wodą.⏱ 15 sRezultatBoczek, korpusy kurczaka i woda |
| 8 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu i gotuj przez 5 minut, aby obgotować mięso i kości oraz usunąć z nich zanieczyszczenia.⏱ 5 minRezultatObgotowana wieprzowina i kurczak |
| 9 | Obgotowana wieprzowina i kurczakkrok 8 | | Odcedź boczek i korpus kurczaka na durszlaku, a szarą wodę po obgotowaniu wylej.⏱ 30 sRezultatOdcedzona wieprzowina i kurczak |
| 10 | — | | Dokładnie opłucz boczek i korpus pod zimną bieżącą wodą, palcami usuwając pozostałą pianę.⏱ 1 minRezultatOpłukana wieprzowina i kurczakużywane w kroku 15 |
| 11 | 30 g | | Zeskrob skórkę ze świeżego imbiru krawędzią noża, docierając do wszystkich zagłębień, aż odsłonisz cały miąższ.⏱ 30 sRezultatObrany świeży imbir |
| 12 | Obrany świeży imbirkrok 11 | | Pokrój obrany imbir na 4 lub 5 grubych plasterków.⏱ 30 sRezultatPokrojony świeży imbirużywane w kroku 16 |
| 13 | 4 ząbki | | Połóż każdy ząbek czosnku na płasko, mocno dociśnij bokiem noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją zdejmij.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnkuużywane w kroku 17 |
| 14 | 6 sztuki | | Odetnij korzonki i zwiędłe zewnętrzne liście dymki, a następnie przekrój ją w poprzek na pół, oddzielając białe części od zielonych.⏱ 30 sRezultatPrzycięta dymkaużywane w kroku 18 |
| 15 | Opłukana wieprzowina i kurczakkrok 10 | | Przełóż opłukany boczek i korpus kurczaka do dużego garnka z bazą bulionu dashi z kombu.⏱ 20 sRezultatOpłukana wieprzowina i kurczak oraz baza dashi z kombu |
| 16 | Pokrojony świeży imbirkrok 12 | | Dodaj do dużego garnka pokrojony imbir.⏱ 10 sRezultatOpłukana wieprzowina i kurczak, baza dashi z kombu i pokrojony świeży imbir |
| 17 | Obrane ząbki czosnkukrok 13 | | Dodaj do dużego garnka obrane ząbki czosnku.⏱ 10 sRezultatOpłukana wieprzowina i kurczak, baza dashi z kombu, pokrojony świeży imbir i obrane ząbki czosnku |
| 18 | Przycięta dymkakrok 14 | | Dodaj do dużego garnka białe części dymki, a zielone odłóż na deskę.⏱ 10 sRezultatOpłukana wieprzowina i kurczak and baza dashi z kombu mixture |
| 19 | — | | Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na dużym ogniu, łyżką zbierając pianę pojawiającą się na powierzchni.⏱ 5 minRezultatWrzący bulion |
| 20 | — | | Zmniejsz ogień, aby płyn bardzo łagodnie się gotował, częściowo przykryj garnek i gotuj przez 3 godziny. Jeśli poziom płynu opadnie poniżej kości, dolej odrobinę wody. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku mięsa wynosi 74 °C.⏱ 3 godz.RezultatBulion ramen |
| 21 | — | | Wyjmij boczek z bulionu i przełóż na deskę do krojenia; bulion, kości i aromatyczne dodatki pozostaw w garnku.⏱ 30 sRezultatBulion ramen |
| 22 | Bulion z shiitake i kombukrok 21 | | Ustaw drobne sito nad dużą miską i przelej przez nie bulion chochelką. Lekko dociśnij stałe składniki, aby wydobyć z nich cały płyn, a pozostałości na sicie wyrzuć.⏱ 1 minRezultatPrzecedzony bulion ramen |
| 23 | 6 łyżka | | Odmierz sos sojowy do małej miski.⏱ 10 sRezultatSos sojowy |
| 24 | 3 łyżka | | Dodaj mirin do sosu sojowego.⏱ 10 sRezultatSos sojowy i mirin |
| 25 | 3 łyżka | | Dodaj sake do małej miski.⏱ 10 sRezultatSos sojowy, mirin i sake |
| 26 | 3 łyżka | | Dodaj łyżką białą pastę miso do małej miski z pozostałymi przyprawami.⏱ 10 sRezultatSos sojowy, mirin, sake i biała pasta miso |
| 27 | — | | Energicznie wymieszaj trzepaczką, aż pasta miso całkowicie się rozpuści, a tare będzie gładkie.⏱ 30 sRezultatTare |
| 28 | Tarekrok 27 | | Wlej tare do przecedzonego bulionu i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatPrzecedzony bulion ramen i tare |
| 29 | 2 łyżka | | Wlej do doprawionego bulionu olej sezamowy.⏱ 10 sRezultatPrzecedzony bulion ramen, tare i olej sezamowy |
| 30 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Spróbuj bulionu — powinien być wytrawny, lekko słodki i bogaty w smak umami.⏱ 10 sRezultatPrzecedzony bulion ramen, tare, olej sezamowy i sól |
| 31 | — | | Dokładnie wymieszaj bulion, aby olej sezamowy, tare i sól równomiernie się połączyły.⏱ 20 sRezultatDoprawiony bulion ramenużywane w kroku 42 |
| 32 | — | | Pokrój odstawiony boczek w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm, wycierając nóż po każdym cięciu.⏱ 1 minRezultatPokrojona wieprzowina chashu |
| 33 | 4 sztuki | | Delikatnie włóż jajka do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 34 | 600 ml | | Wlej do rondla tyle zimnej wody, aby przykrywała jajka co najmniej 2 cm.⏱ 10 sRezultatJajko i woda |
| 35 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj jajka dokładnie przez 7 minut, aby żółtka były kremowe i lekko płynne. Do uzyskania płynnych żółtek użyj jaj pasteryzowanych albo gotuj jajka jeszcze 3 minuty, aż całkowicie się zetną.⏱ 7 minRezultatJajka na miękko |
| 36 | Jajka na miękkokrok 35 | | Odcedź jajka na durszlaku, a następnie przez 2 minuty polewaj je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.⏱ 2 minRezultatJajka na miękko |
| 37 | — | | Delikatnie opukaj każde jajko o deskę z każdej strony, aby popękała skorupka, a następnie ją obierz. Krótko opłucz jajko zimną wodą, aby usunąć pozostałe fragmenty skorupki.⏱ 1 minRezultatObrane jajka na półmiękko |
| 38 | — | | Przekrój każde obrane jajko wzdłuż na pół jednym płynnym ruchem noża.⏱ 30 sRezultatJajka na półmiękko przekrojone na pół |
| 39 | 120 g | | Przełóż pędy bambusa do małej miski.⏱ 10 sRezultatPędy bambusa |
| 40 | Pędy bambusakrok 39 | | Pokrój pędy bambusa w cienkie paski o szerokości około 3 mm.⏱ 30 sRezultatPokrojone pędy bambusa |
| 41 | — | | Pokrój odłożone zielone części dymki ukośnie na cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatPokrojone zielone części dymkiużywane w kroku 49 |
| 42 | Doprawiony bulion ramenkrok 31 | | Przelej doprawiony bulion do dużego rondla.⏱ 15 sRezultatDoprawiony bulion ramen |
| 43 | — | | Podgrzewaj bulion na średnim ogniu, aż zacznie parować i będzie tuż przed wrzeniem — nie dopuść do intensywnego gotowania, bo smak straci wyrazistość.⏱ 5 minRezultatGorący bulion ramenużywane w kroku 48 |
| 44 | 400 g | | Wrzuć świeży makaron ramen do dużego garnka z mocno wrzącą, niesoloną wodą.⏱ 10 sRezultatŚwieży makaron ramen |
| 45 | — | | Gotuj makaron przez 2 minuty, raz mieszając, aby rozdzielić nitki. Powinien być miękki, ale nadal lekko sprężysty.⏱ 2 minRezultatUgotowany makaron ramen |
| 46 | Ugotowany makaron ramenkrok 45 | | Odcedź makaron na durszlaku, potrząsając nim, aby usunąć nadmiar wody.⏱ 15 sRezultatOdcedzony makaron ramen |
| Łączny czas | 3 godz. 50 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 431kcal | |
| 42g | |
| 96g | |
| 32g | |
| 93g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3 739mg |
Ramen w bulionie wieprzowo-drobiowym, długo gotowanym na małym ogniu i doprawionym białą pastą miso oraz sosem sojowym, podawany z plasterkami boczku, jajkami na miękko, pędami bambusa i nori.
Co zrobiszPrzygotuj głęboki w smaku bulion umami, mocząc kombu i grzyby shiitake, a następnie gotując przez trzy godziny obgotowany boczek i korpus kurczaka z aromatycznymi dodatkami. W czasie gotowania bulionu ugotuj jajka na półmiękko, pokrój mięso i przygotuj dodatki. Na koniec dopraw przecedzony bulion, ugotuj świeży makaron i złóż cztery miski ramen, dodając makaron, gorący bulion i dodatki.
