Prosta domowa ricotta: pełne mleko i śmietanka delikatnie podgrzane, ścięte octem z białego wina i odsączone w gazie serowarskiej. Otrzymasz około 500 g sera.
2l
120ml
1łyżeczka
60ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Wlej pełne mleko do dużego rondla.
Mleko pełnotłuste · 2 l
Wlej śmietankę 36% do rondla z mlekiem.
Śmietanka 36% · 120 mlDodaj drobną sól do rondla.
Drobna sól · 1 łyżeczkaWymieszaj mleko, śmietankę i sól, aż sól się rozpuści.
Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mieszaninę, od czasu do czasu mieszając, do temperatury 85–90 °C, tuż poniżej wrzenia; powinna unosić się para, a przy brzegach powinny pojawić się małe bąbelki.
Wlej ocet z białego wina do podgrzanej mieszanki mleka i śmietanki.
Ocet z białego wina · 60 mlPrzez kilka sekund delikatnie mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ocet w gorącym mleku.
Pozostaw mieszaninę bez mieszania na 10 minut, aby powstał skrzep i oddzielił się od serwatki.
Wyłóż durszlak dwiema warstwami gazy serowarskiej, pozostawiając jej brzegi swobodnie zwisające.
Dociśnij gazę do wnętrza durszlaka, aby równomiernie przylegała do ścianek.
Ostrożnie przełóż skrzep i serwatkę łyżką do durszlaka wyłożonego gazą, delikatnie obchodząc się ze skrzepem, aby go nie rozbić.
Pozostaw skrzep do odsączenia w wyłożonym gazą durszlaku na 20 minut lub do uzyskania pożądanej konsystencji ricotty — krótsze odsączanie da bardziej kremowy ser, a dłuższe bardziej zwarty.
Zbierz brzegi gazy i unieś ricottę, przekładając ją do miski do podania. Użyj od razu lub przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do trzech dni.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Wlej pełne mleko do dużego rondla.⏱ 30 sRezultatPełne mleko |
| 2 | 120 ml | | Wlej śmietankę 36% do rondla z mlekiem.⏱ 20 sRezultatPełne mleko i śmietanka 36% |
| 3 | 1 łyżeczka | | Dodaj drobną sól do rondla.⏱ 15 sRezultatPełne mleko, śmietanka 36% i drobna sól |
| 4 | — | | Wymieszaj mleko, śmietankę i sól, aż sól się rozpuści.⏱ 1 minRezultatWymieszane mleko i śmietanka |
| 5 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mieszaninę, od czasu do czasu mieszając, do temperatury 85–90 °C, tuż poniżej wrzenia; powinna unosić się para, a przy brzegach powinny pojawić się małe bąbelki.⏱ 10 minRezultatPodgrzane mleko i śmietanka |
| 6 | 60 ml | | Wlej ocet z białego wina do podgrzanej mieszanki mleka i śmietanki.⏱ 30 sRezultatPodgrzane mleko, śmietanka i ocet z białego wina |
| 7 | — | | Przez kilka sekund delikatnie mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ocet w gorącym mleku.⏱ 1 minRezultatMleko i śmietanka ścięte octem |
| 8 | — | | Pozostaw mieszaninę bez mieszania na 10 minut, aby powstał skrzep i oddzielił się od serwatki.⏱ 10 minRezultatSkrzep i serwatkaużywane w kroku 11 |
| 9 | — | | Wyłóż durszlak dwiema warstwami gazy serowarskiej, pozostawiając jej brzegi swobodnie zwisające.⏱ 15 sRezultatGaza serowarska |
| 10 | — | | Dociśnij gazę do wnętrza durszlaka, aby równomiernie przylegała do ścianek.⏱ 45 s |
| 11 | Skrzep i serwatkakrok 8 | | Ostrożnie przełóż skrzep i serwatkę łyżką do durszlaka wyłożonego gazą, delikatnie obchodząc się ze skrzepem, aby go nie rozbić.⏱ 2 minRezultatOdsączony skrzep |
| 12 | — | | Pozostaw skrzep do odsączenia w wyłożonym gazą durszlaku na 20 minut lub do uzyskania pożądanej konsystencji ricotty — krótsze odsączanie da bardziej kremowy ser, a dłuższe bardziej zwarty.⏱ 20 minRezultatOdsączona ricotta |
| 13 | Odsączona ricottakrok 12 | | Zbierz brzegi gazy i unieś ricottę, przekładając ją do miski do podania. Użyj od razu lub przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do trzech dni.⏱ 1 minRezultatOdsączona ricotta |
| Łączny czas | 48 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Prosta domowa ricotta: pełne mleko i śmietanka delikatnie podgrzane, ścięte octem z białego wina i odsączone w gazie serowarskiej. Otrzymasz około 500 g sera.
Co zrobiszPodgrzejesz pełne mleko, śmietankę 36% i sól do temperatury tuż poniżej wrzenia, a następnie dodasz ocet z białego wina, aby wywołać koagulację. Po krótkim odpoczynku bez mieszania delikatnie przełożysz skrzep łyżką do durszlaka wyłożonego gazą serowarską. Czas odsączania to jedyny parametr, który kontrolujesz: decyduje, czy gotowa ricotta będzie luźna i kremowa, czy zwarta i dająca się kroić.
