Kremowe risotto z ryżu Carnaroli, aromatyzowane nitkami szafranu i wykończone serem Parmigiano Reggiano oraz masłem; złociste, luksusowe danie w mediolańskim stylu.
1g
400ml
1sztuka
80g
320g
100ml
2łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2łyżeczka | — | — |
Wsyp nitki szafranu do małej miski.
Nitki szafranu · 1 g
Wlej 100 ml świeżo zagotowanej wody z czajnika na szafran.
Woda · 100 ml
Pozostaw szafran do zaparzenia na 30 minut, aż płyn nabierze głębokiego, intensywnie złotego koloru.
Wlej bulion warzywny do dużego rondla.
Dodaj pozostałą wodę do bulionu.
Woda · 300 mlDoprowadź bulion do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby utrzymać go tuż poniżej wrzenia.
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Biała cebula · 1 sztuka
Odetnij górną część cebuli, przekrój ją na pół wzdłuż korzenia i zdejmij papierowe warstwy.
Drobno posiekaj cebulę na małe, równe kawałki.
Drobno zetrzyj Parmigiano Reggiano do drugiej małej miski.
Włóż połowę masła na szeroką patelnię z grubym dnem.
Masło niesolone · 40 gŁagodnie roztop masło na średnio małym ogniu, nie dopuszczając do jego zrumienienia.
Wrzuć posiekaną cebulę na masło.
Smaż cebulę na średnio małym ogniu przez około 8 minut, często mieszając, aż całkowicie zmięknie, stanie się przezroczysta i słodka, ale się nie zrumieni.
Wsyp ryż na patelnię z cebulą.
Ryż carnaroli · 320 gNieustannie mieszaj ryż na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się masłem, stanie się półprzezroczyste na brzegach i kredowobiałe w środku.
Wlej białe wino.
Wytrawne białe wino · 100 mlKontynuuj mieszanie na średnim ogniu, aż wino całkowicie się wchłonie, a patelnia będzie niemal sucha.
Wlej napar szafranowy do ryżu.
Równomiernie mieszaj na średnim ogniu, aż płyn szafranowy zostanie wchłonięty, a ryż nabierze jednolitego, intensywnie złotego koloru.
Dodawaj gorący bulion po jednej chochli naraz, stale mieszając i pozwalając, aby każda porcja niemal całkowicie się wchłonęła przed dodaniem następnej. Kontynuuj przez około 18 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto będzie powoli spływać po przechyleniu patelni.
Równomiernie wmieszaj sól w risotto.
Sól · 2 łyżeczkaZdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe zimne masło, pokrojone na małe kawałki.
Masło niesolone · 40 gDodaj starty Parmigiano Reggiano.
Energicznie ucieraj masło i ser z ryżem drewnianą łyżką, wykonując koliste ruchy przez pełną minutę, aż risotto stanie się lśniące i kremowe oraz będzie odchodzić od boków patelni falą.
Przykryj patelnię pokrywką.
Pozostaw risotto na 1 minutę, aby odpoczęło i uzyskało płynną konsystencję.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Wsyp nitki szafranu do małej miski.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu |
| 2 | 100 ml | | Wlej 100 ml świeżo zagotowanej wody z czajnika na szafran.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu i woda |
| 3 | — | | Pozostaw szafran do zaparzenia na 30 minut, aż płyn nabierze głębokiego, intensywnie złotego koloru.⏱ 30 minRezultatWoda szafranowaużywane w kroku 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Wlej bulion warzywny do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatBulion warzywny |
| 5 | 300 ml | | Dodaj pozostałą wodę do bulionu.⏱ 10 sRezultatBulion warzywny i woda |
| 6 | — | | Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby utrzymać go tuż poniżej wrzenia.⏱ 5 minRezultatGorący bulionużywane w kroku 21 |
| 7 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 8 | Biała cebulakrok 7 | | Odetnij górną część cebuli, przekrój ją na pół wzdłuż korzenia i zdejmij papierowe warstwy.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 9 | Obrana cebulakrok 8 | | Drobno posiekaj cebulę na małe, równe kawałki.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana biała cebulaużywane w kroku 13 |
| 10 | 80 g | | Drobno zetrzyj Parmigiano Reggiano do drugiej małej miski.⏱ 1 minRezultatDrobno starty Parmigiano-Reggianoużywane w kroku 24 |
| 11 | 40 g | Włóż połowę masła na szeroką patelnię z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone | |
| 12 | — | Łagodnie roztop masło na średnio małym ogniu, nie dopuszczając do jego zrumienienia.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło | |
| 13 | Drobno posiekana biała cebulakrok 9 | Wrzuć posiekaną cebulę na masło.⏱ 10 sRezultatRoztopione masło i drobno pokrojona biała cebula | |
| 14 | — | | Smaż cebulę na średnio małym ogniu przez około 8 minut, często mieszając, aż całkowicie zmięknie, stanie się przezroczysta i słodka, ale się nie zrumieni.⏱ 8 minRezultatZmiękczona cebula |
| 15 | 320 g | Wsyp ryż na patelnię z cebulą.⏱ 10 sRezultatZmiękczona cebula i ryż Carnaroli | |
| 16 | — | | Nieustannie mieszaj ryż na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się masłem, stanie się półprzezroczyste na brzegach i kredowobiałe w środku.⏱ 2 minRezultatUprażony ryż do risotto |
| 17 | 100 ml | Wlej białe wino.⏱ 10 sRezultatUprażony ryż do risotto i wytrawne białe wino | |
| 18 | — | | Kontynuuj mieszanie na średnim ogniu, aż wino całkowicie się wchłonie, a patelnia będzie niemal sucha.⏱ 1 min 30 sRezultatRisotto po wchłonięciu wina |
| 19 | Woda szafranowakrok 3 | Wlej napar szafranowy do ryżu.⏱ 10 sRezultatRisotto po wchłonięciu wina i woda szafranowa | |
| 20 | — | | Równomiernie mieszaj na średnim ogniu, aż płyn szafranowy zostanie wchłonięty, a ryż nabierze jednolitego, intensywnie złotego koloru.⏱ 1 minRezultatBaza risotto zabarwiona szafranem |
| 21 | Gorący bulionkrok 6 | | Dodawaj gorący bulion po jednej chochli naraz, stale mieszając i pozwalając, aby każda porcja niemal całkowicie się wchłonęła przed dodaniem następnej. Kontynuuj przez około 18 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto będzie powoli spływać po przechyleniu patelni.⏱ 18 minRezultatRisotto al dente |
| 22 | 2 łyżeczka | | Równomiernie wmieszaj sól w risotto.⏱ 15 sRezultatDoprawione risotto |
| 23 | 40 g | Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe zimne masło, pokrojone na małe kawałki.⏱ 10 sRezultatDoprawione risotto i niesolone masło | |
| 24 | Drobno starty Parmigiano-Reggianokrok 10 | Dodaj starty Parmigiano Reggiano.⏱ 10 sRezultatDoprawione risotto, niesolone masło i Parmigiano Reggiano | |
| 25 | — | | Energicznie ucieraj masło i ser z ryżem drewnianą łyżką, wykonując koliste ruchy przez pełną minutę, aż risotto stanie się lśniące i kremowe oraz będzie odchodzić od boków patelni falą.⏱ 1 minRezultatRisotto mantecato |
| 26 | — | Przykryj patelnię pokrywką.⏱ 5 s | |
| 27 | — | Pozostaw risotto na 1 minutę, aby odpoczęło i uzyskało płynną konsystencję.⏱ 1 minRezultatOdstawione risotto alla Milanese | |
| Łączny czas | 54 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Kremowe risotto z ryżu Carnaroli, aromatyzowane nitkami szafranu i wykończone serem Parmigiano Reggiano oraz masłem; złociste, luksusowe danie w mediolańskim stylu.
Co zrobiszNamoczysz nitki szafranu w gorącej wodzie, a w międzyczasie doprowadzisz bulion do bardzo delikatnego wrzenia. Drobno posiekaną cebulę podsmażysz na maśle, nie dopuszczając do jej zrumienienia, a następnie dodasz ryż i obtoczysz go w tłuszczu. Wlej wino, odparuj je, po czym dodaj napar szafranowy, a następnie bulion, po jednej chochli naraz, stale mieszając przez około 18 minut, aż ryż będzie al dente. Dopraw solą, a po zdjęciu z ognia energicznie wmieszaj zimne masło i starty ser, aby uzyskać kremową emulsję. Krótko odstaw i nałóż na ciepłe talerze.
