Udziec jagnięcy z kością, ponacinany i nadziany czosnkiem oraz rozmarynem, pokryty pastą z musztardy, cytryny i oliwy z oliwek, a następnie pieczony, aż z zewnątrz mocno się zrumieni, a w środku będzie miękki. Soki z pieczenia tworzą aromatyczny sos, z którego zbiera się nadmiar tłuszczu i który wzbogaca się winem. To efektowne danie na długi, niespieszny lunch — sycące, aromatyczne i stworzone do dzielenia się.
2,2kg
6sztuki
4gałązki
1sztuka
3łyżka
2łyżka
2łyżeczka
1łyżeczka
150ml
300ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,2kg | — | — | |
| 2 | | 6sztuki | — | — | |
| 3 | | 4gałązki | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 3łyżka | — | — | |
| 6 | | 2łyżka | — | — | |
| 7 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
Umieść udziec jagnięcy w brytfannie.
Udziec jagnięcy · 2,2 kg
Pozostaw jagnięcinę w brytfannie w temperaturze pokojowej na godzinę, aby przed pieczeniem straciła chłód.
Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
Mocno dociśnij każdy ząbek czosnku płaską stroną dłoni, aby poluzować łupinę, a następnie zdejmij ją i wyrzuć.
Ząbek czosnku · 6 sztuki
Pokrój każdy obrany ząbek czosnku wzdłuż na cienkie paski.
Przełóż paski czosnku do małej miski, aby zwolnić miejsce na desce.
Ułóż 2 gałązek rozmarynu na desce do krojenia.
Świeży rozmaryn · 2 gałązkiChwyć każdą gałązkę rozmarynu za koniec i mocno przeciągnij palcami wzdłuż łodyżki, pod włos, aby oddzielić igiełki.
Zbierz liście rozmarynu w stosik i wielokrotnie siekaj je nożem kołyszącym ruchem, aż będą drobno posiekane.
Przełóż posiekany rozmaryn do miski z paskami czosnku, aby zwolnić deskę.
Opłucz cytrynę pod zimną, bieżącą wodą, pocierając krótko skórkę, aby usunąć wosk lub kurz.
Cytryna · 1 sztuka
Pocieraj opłukaną cytrynę w przód i w tył o tarkę typu microplane, obracając ją w trakcie, aż cała żółta skórka trafi do miski.
Przekrój otartą cytrynę na pół i mocno dociskaj każdą połówkę do wyciskarki, obracając ją, aby wycisnąć cały sok do tej samej miski ze skórką.
Odmierz oliwę z oliwek i wlej ją do miski ze skórką i sokiem z cytryny.
Łagodna oliwa z oliwek · 3 łyżkaNałóż musztardę Dijon do miski z oliwą i cytryną.
Musztarda Dijon · 2 łyżkaOdmierz sól morską w płatkach i dodaj ją do miski.
Sól morska w płatkach · 2 łyżeczkaOdmierz czarny pieprz i dodaj go do miski.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaEnergicznie wymieszaj wszystkie składniki, aż utworzą jednolitą, aromatyczną pastę.
Wyjmij jagnięcinę o temperaturze pokojowej z brytfanny szczypcami i przełóż na deskę do krojenia.
Ostrym nożem wykonaj głębokie ukośne nacięcia na całej powierzchni jagnięciny, w odstępach około 4 cm, aby marynata i aromaty mogły wniknąć w mięso.
Wciśnij pasek czosnku i szczyptę drobno posiekanego rozmarynu głęboko w każde nacięcie, używając czubka noża, aby odpowiednio je rozchylić.
Nałóż pastę musztardową na nadziany udziec i rękami mocno rozprowadź ją po całej powierzchni oraz we wszystkich nacięciach.
Przełóż udziec pokryty musztardą z powrotem do brytfanny.
Ułóż gałązki rozmarynu wokół jagnięciny w brytfannie.
Świeży rozmaryn · 2 gałązkiWlej wytrawne białe wino na dno brytfanny wokół jagnięciny.
Wytrawne białe wino · 150 mlWlej bulion jagnięcy do brytfanny obok wina, aby utworzyć płyn do duszenia.
Bulion jagnięcy · 300 mlUżywając rękawic kuchennych, wsuń brytfannę do piekarnika.
Piecz jagnięcinę w temperaturze 220 °C przez 20 minut, aż zewnętrzna powierzchnia mocno się zrumieni, a pasta zacznie się karmelizować.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 °C (150 °C z termoobiegiem) i piecz jeszcze około 80 minut, raz lub dwa razy polewając mięso sokami, aż termometr umieszczony w najgrubszej części, z dala od kości, wskaże 55 °C dla mięsa różowego lub 60 °C dla średnio wypieczonego; podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni. Aby osiągnąć oficjalną minimalną bezpieczną temperaturę, piecz do 63 °C i pozostaw mięso na co najmniej 3 minuty.
Używając rękawic kuchennych, ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika.
Wyjmij upieczony udziec jagnięcy z brytfanny szczypcami i przełóż na deskę do krojenia, pozostawiając wszystkie soki z pieczenia w brytfannie.
Pozostaw jagnięcinę bez przykrycia na desce na 30 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.
Przechyl brytfannę i dużą łyżką zbierz z powierzchni soków z pieczenia jak najwięcej tłuszczu.
Postaw brytfannę bezpośrednio na kuchence na średnio dużym ogniu.
Doprowadź odtłuszczone soki z pieczenia do intensywnego wrzenia, zeskrobując drewnianą łyżką skarmelizowane drobiny z dna brytfanny.
Gotuj soki przez około 7 minut, aż zredukują się do bogatego, lśniącego sosu; od czasu do czasu mieszaj.
Przelej zredukowany sos przez drobne sitko do podgrzanego dzbanka, lekko dociskając pozostałe stałe składniki.
Mocno przytrzymaj kość jedną ręką i pokrój odpoczętą jagnięcinę na długie, zdecydowane plastry, prowadząc nóż od górnej części udźca w dół, w kierunku kości, ze wszystkich stron.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,2 kg | | Umieść udziec jagnięcy w brytfannie.⏱ 10 sRezultatUdziec jagnięcy |
| 2 | — | | Pozostaw jagnięcinę w brytfannie w temperaturze pokojowej na godzinę, aby przed pieczeniem straciła chłód.⏱ 1 godz.RezultatJagnięcina ogrzana do temperatury pokojowej |
| 3 | — | | Rozgrzej piekarnik do 220 °C.⏱ 10 min |
| 4 | 6 sztuki | | Mocno dociśnij każdy ząbek czosnku płaską stroną dłoni, aby poluzować łupinę, a następnie zdejmij ją i wyrzuć.⏱ 1 minRezultatObrane ząbki czosnku |
| 5 | Obrane ząbki czosnkukrok 4 | | Pokrój każdy obrany ząbek czosnku wzdłuż na cienkie paski.⏱ 1 minRezultatPokrojony czosnek |
| 6 | Pokrojony czosnekkrok 5 | | Przełóż paski czosnku do małej miski, aby zwolnić miejsce na desce.⏱ 10 sRezultatPokrojony czosnek |
| 7 | 2 gałązki | | Ułóż 2 gałązek rozmarynu na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŚwieży rozmaryn |
| 8 | Świeży rozmarynkrok 7 | | Chwyć każdą gałązkę rozmarynu za koniec i mocno przeciągnij palcami wzdłuż łodyżki, pod włos, aby oddzielić igiełki.⏱ 30 sRezultatOberwane listki rozmarynu |
| 9 | Oberwane listki rozmarynukrok 8 | | Zbierz liście rozmarynu w stosik i wielokrotnie siekaj je nożem kołyszącym ruchem, aż będą drobno posiekane.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekany rozmaryn |
| 10 | Drobno posiekany rozmarynkrok 9 | | Przełóż posiekany rozmaryn do miski z paskami czosnku, aby zwolnić deskę.⏱ 10 sRezultatPokrojony czosnek i drobno posiekany rozmarynużywane w kroku 21 |
| 11 | 1 sztuka | | Opłucz cytrynę pod zimną, bieżącą wodą, pocierając krótko skórkę, aby usunąć wosk lub kurz.⏱ 30 sRezultatOpłukana cytryna |
| 12 | Opłukana cytrynakrok 11 | | Pocieraj opłukaną cytrynę w przód i w tył o tarkę typu microplane, obracając ją w trakcie, aż cała żółta skórka trafi do miski.⏱ 45 sRezultatSkórka cytrynowa |
| 13 | — | | Przekrój otartą cytrynę na pół i mocno dociskaj każdą połówkę do wyciskarki, obracając ją, aby wycisnąć cały sok do tej samej miski ze skórką.⏱ 20 sRezultatSkórka i sok z cytryny |
| 14 | 3 łyżka | | Odmierz oliwę z oliwek i wlej ją do miski ze skórką i sokiem z cytryny.⏱ 10 sRezultatSkórka i sok z cytryny oraz łagodna oliwa z oliwek |
| 15 | 2 łyżka | | Nałóż musztardę Dijon do miski z oliwą i cytryną.⏱ 10 sRezultatSkórka i sok z cytryny, łagodna oliwa z oliwek i musztarda Dijon |
| 16 | 2 łyżeczka | | Odmierz sól morską w płatkach i dodaj ją do miski.⏱ 10 sRezultatSkórka i sok z cytryny, łagodna oliwa z oliwek, musztarda Dijon i sól morska w płatkach |
| 17 | 1 łyżeczka | | Odmierz czarny pieprz i dodaj go do miski.⏱ 10 sRezultatSkórka i sok z cytryny and łagodna oliwa z oliwek mixture |
| 18 | — | | Energicznie wymieszaj wszystkie składniki, aż utworzą jednolitą, aromatyczną pastę.⏱ 20 sRezultatPasta musztardowa |
| 19 | — | | Wyjmij jagnięcinę o temperaturze pokojowej z brytfanny szczypcami i przełóż na deskę do krojenia.⏱ 15 sRezultatJagnięcina ogrzana do temperatury pokojowej |
| 20 | — | | Ostrym nożem wykonaj głębokie ukośne nacięcia na całej powierzchni jagnięciny, w odstępach około 4 cm, aby marynata i aromaty mogły wniknąć w mięso.⏱ 1 minRezultatPonacinana jagnięcina |
| 21 | Pokrojony czosnek i drobno posiekany rozmarynkrok 10 | | Wciśnij pasek czosnku i szczyptę drobno posiekanego rozmarynu głęboko w każde nacięcie, używając czubka noża, aby odpowiednio je rozchylić.⏱ 2 minRezultatNadziana jagnięcina |
| 22 | Nadziana jagnięcinakrok 21 | | Nałóż pastę musztardową na nadziany udziec i rękami mocno rozprowadź ją po całej powierzchni oraz we wszystkich nacięciach.⏱ 1 min 30 sRezultatUdziec jagnięcy pokryty musztardą |
| 23 | Udziec jagnięcy pokryty musztardąkrok 22 | | Przełóż udziec pokryty musztardą z powrotem do brytfanny.⏱ 15 sRezultatUdziec jagnięcy pokryty musztardą |
| 24 | 2 gałązki | | Ułóż gałązki rozmarynu wokół jagnięciny w brytfannie.⏱ 10 sRezultatUdziec jagnięcy pokryty musztardą i świeży rozmaryn |
| 25 | 150 ml | | Wlej wytrawne białe wino na dno brytfanny wokół jagnięciny.⏱ 10 sRezultatUdziec jagnięcy pokryty musztardą, świeży rozmaryn i wytrawne białe wino |
| 26 | 300 ml | | Wlej bulion jagnięcy do brytfanny obok wina, aby utworzyć płyn do duszenia.⏱ 10 sRezultatUdziec jagnięcy pokryty musztardą, świeży rozmaryn, wytrawne białe wino i bulion jagnięcy |
| 27 | — | | Używając rękawic kuchennych, wsuń brytfannę do piekarnika.⏱ 15 sRezultatUdziec jagnięcy pokryty musztardą, świeży rozmaryn, wytrawne białe wino i bulion jagnięcy |
| 28 | — | | Piecz jagnięcinę w temperaturze 220 °C przez 20 minut, aż zewnętrzna powierzchnia mocno się zrumieni, a pasta zacznie się karmelizować.⏱ 20 minRezultatUdziec jagnięcy zrumieniony w wysokiej temperaturze |
| 29 | — | | Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 °C (150 °C z termoobiegiem) i piecz jeszcze około 80 minut, raz lub dwa razy polewając mięso sokami, aż termometr umieszczony w najgrubszej części, z dala od kości, wskaże 55 °C dla mięsa różowego lub 60 °C dla średnio wypieczonego; podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni. Aby osiągnąć oficjalną minimalną bezpieczną temperaturę, piecz do 63 °C i pozostaw mięso na co najmniej 3 minuty.⏱ 1 godz. 20 minRezultatUpieczony udziec jagnięcy |
| 30 | — | | Używając rękawic kuchennych, ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika.⏱ 15 sRezultatUpieczony udziec jagnięcy |
| 31 | — | | Wyjmij upieczony udziec jagnięcy z brytfanny szczypcami i przełóż na deskę do krojenia, pozostawiając wszystkie soki z pieczenia w brytfannie.⏱ 30 sRezultatUpieczony udziec jagnięcy |
| 32 | — | | Pozostaw jagnięcinę bez przykrycia na desce na 30 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.⏱ 30 minRezultatOdstawiony udziec jagnięcy |
| 33 | — | | Przechyl brytfannę i dużą łyżką zbierz z powierzchni soków z pieczenia jak najwięcej tłuszczu.⏱ 1 minRezultatOdtłuszczone soki z pieczenia |
| 34 | — | | Postaw brytfannę bezpośrednio na kuchence na średnio dużym ogniu.⏱ 10 sRezultatOdtłuszczone soki z pieczenia |
| 35 | — | | Doprowadź odtłuszczone soki z pieczenia do intensywnego wrzenia, zeskrobując drewnianą łyżką skarmelizowane drobiny z dna brytfanny.⏱ 2 minRezultatWrzące soki z pieczenia |
| 36 | — | | Gotuj soki przez około 7 minut, aż zredukują się do bogatego, lśniącego sosu; od czasu do czasu mieszaj.⏱ 7 minRezultatZredukowany sos pieczeniowy |
| 37 | Zredukowany sos pieczeniowykrok 36 | | Przelej zredukowany sos przez drobne sitko do podgrzanego dzbanka, lekko dociskając pozostałe stałe składniki.⏱ 30 sRezultatPrzecedzony sosużywane w kroku 39 |
| 38 | — | | Mocno przytrzymaj kość jedną ręką i pokrój odpoczętą jagnięcinę na długie, zdecydowane plastry, prowadząc nóż od górnej części udźca w dół, w kierunku kości, ze wszystkich stron.⏱ 3 minRezultatPokrojona jagnięcina |
| Łączny czas | 3 godz. 23 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0,8g | |
| 0,8g | |
| 1 577mg |
Udziec jagnięcy z kością, ponacinany i nadziany czosnkiem oraz rozmarynem, pokryty pastą z musztardy, cytryny i oliwy z oliwek, a następnie pieczony, aż z zewnątrz mocno się zrumieni, a w środku będzie miękki. Soki z pieczenia tworzą aromatyczny sos, z którego zbiera się nadmiar tłuszczu i który wzbogaca się winem. To efektowne danie na długi, niespieszny lunch — sycące, aromatyczne i stworzone do dzielenia się.
Co zrobiszDoprowadzisz jagnięcinę do temperatury pokojowej, a następnie przygotujesz pastę z musztardy, cytryny i rozmarynu. W głębokie nacięcia wykonane na całej powierzchni mięsa włożysz paski czosnku i posiekany rozmaryn. Pokryty pastą udziec wstawisz do gorącego piekarnika, aby się zrumienił, po czym obniżysz temperaturę i będziesz piec go dłużej i wolniej, polewając wytwarzającymi się sokami. Po odpoczynku trwającym trzydzieści minut zbierzesz tłuszcz z soków z pieczenia, zredukujesz je na kuchence do lśniącego sosu, a następnie pokroisz mięso i od razu podasz.
