Wołowina duszona powoli i rozdzielona na włókna, w wyrazistym sosie pomidorowym z białym winem, karmelizowaną cebulą i czosnkiem.
700g
1 500ml
2sztuki
2łyżeczka
2sztuki
6ząbki
2sztuki
1sztuka
4sztuki
60ml
2łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
120ml
1łyżeczka
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 6ząbki | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 1sztuka | — | — | |
| 9 | | 4sztuki | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Ułóż wołowinę do duszenia w garnku jedną warstwą.
Wołowina na duszenie · 700 g
Zalej mięso wodą tak, aby było całkowicie zanurzone.
Woda · 1 500 mlWrzuć liście laurowe do garnka.
Liść laurowy · 2 sztukiDodaj sól, aby doprawić płyn do duszenia.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź zawartość garnka do mocnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając szarą pianę pojawiającą się na powierzchni.
Zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie się gotował, przykryj garnek i gotuj, aż wołowina będzie całkowicie miękka i łatwo będzie ją rozdzielić po naciśnięciu.
Wyjmij wołowinę z bulionu i przełóż na deskę do krojenia. Pozostaw bulion w garnku, a następnie wyłów i wyrzuć liście laurowe.
Użyj dwóch widelców, aby rozdzielić ciepłą wołowinę wzdłuż włókien na długie, grube pasma.
Usuń zewnętrzne papierowe warstwy cebuli i wyrzuć je.
Biała cebula · 2 sztuki
Przekrój każdą obraną cebulę na pół przez korzeń, a następnie pokrój każdą połówkę w cienkie półksiężyce.
Przełóż pokrojoną cebulę do małej miski, aby była gotowa do użycia.
Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupiny.
Czosnek · 6 ząbkiKołysząc nożem nad rozgniecionymi ząbkami, posiekaj je bardzo drobno.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.
Odetnij wierzchołki czerwonych papryk, usuń gniazda nasienne i wytnij białe błony.
Czerwona papryka · 2 sztukiPokrój pozbawione nasion czerwone papryki wzdłuż na cienkie paski o szerokości około pół centymetra.
Przełóż paski czerwonej papryki do średniej miski.
Odetnij wierzchołek zielonej papryki, usuń gniazdo nasienne i wytnij białe błony.
Zielona papryka słodka · 1 sztukaPokrój pozbawioną nasion zieloną paprykę wzdłuż na cienkie paski o szerokości około pół centymetra.
Dodaj paski zielonej papryki do miski z paskami czerwonej papryki.
Pokrój każdą śliwkową pomidorę na 6 lub 8 nieregularnych kawałków, zachowując sok.
Pomidory śliwkowe · 4 sztukiPrzełóż posiekane pomidory wraz z sokiem do małej miski.
Wlej oliwę z oliwek na dużą, szeroką patelnię.
Oliwa z oliwek extra virgin · 60 ml
Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i poczekaj, aż oliwa zacznie połyskiwać i swobodnie rozpływać się po powierzchni.
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, regularnie mieszając, aż zmięknie, zarumieni się na brzegach i zacznie słodko pachnieć.
Dodaj czosnek i smaż przez około minutę, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
Dodaj wszystkie paski papryki i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko przypieką się na brzegach.
Nałóż koncentrat pomidorowy na środek patelni.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaWymieszaj koncentrat pomidorowy z warzywami i smaż, dociskając go do dna patelni, aż ściemnieje do głębokiego ceglastoczerwonego koloru.
Posyp sofrito mielonym kuminem.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj wędzoną paprykę.
Wędzona papryka mielona · 1 łyżeczkaRozetrzyj suszone oregano między palcami i dodaj.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaMieszaj wszystko przez 30 sekund, aż przyprawy się uprażą i równomiernie pokryją warzywa.
Wlej białe wino i zeskrob z dna patelni wszystkie skarmelizowane drobiny. Pozwól winu bulgotać i zredukować się mniej więcej o połowę.
Wytrawne białe wino · 120 mlDodaj posiekane pomidory wraz z całym sokiem.
Wlej około 250 ml zachowanego bulionu z duszenia i wymieszaj.
Doprowadź sos do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, a pomidory całkowicie się rozpadną.
Dodaj do sosu całą rozdrobnioną wołowinę i dokładnie wymieszaj.
Dopraw mielonym czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaDodaj pozostałą sól i wymieszaj.
Sól · 1 łyżeczkaDuś delikatnie, mieszając co kilka minut, aż wołowina wchłonie sos, a cała potrawa stanie się bogata, lśniąca i niemal sucha na brzegach.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Ułóż wołowinę do duszenia w garnku jedną warstwą.⏱ 10 sRezultatWołowina do duszenia |
| 2 | 1 500 ml | | Zalej mięso wodą tak, aby było całkowicie zanurzone.⏱ 10 sRezultatWołowina do duszenia i woda |
| 3 | 2 sztuki | | Wrzuć liście laurowe do garnka.⏱ 5 sRezultatWołowina do duszenia, woda i liść laurowy |
| 4 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól, aby doprawić płyn do duszenia.⏱ 5 sRezultatWołowina do duszenia, woda, liść laurowy i sól |
| 5 | — | | Doprowadź zawartość garnka do mocnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając szarą pianę pojawiającą się na powierzchni.⏱ 5 minRezultatDuszona wołowina |
| 6 | — | | Zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie się gotował, przykryj garnek i gotuj, aż wołowina będzie całkowicie miękka i łatwo będzie ją rozdzielić po naciśnięciu.⏱ 1 godz. 30 minRezultatMiękka, duszona wołowina |
| 7 | — | | Wyjmij wołowinę z bulionu i przełóż na deskę do krojenia. Pozostaw bulion w garnku, a następnie wyłów i wyrzuć liście laurowe.⏱ 15 sRezultatMiękka, duszona wołowinaużywane w kroku 36 |
| 8 | — | | Użyj dwóch widelców, aby rozdzielić ciepłą wołowinę wzdłuż włókien na długie, grube pasma.⏱ 2 minRezultatPoszarpana wołowinaużywane w kroku 38 |
| 9 | 2 sztuki | | Usuń zewnętrzne papierowe warstwy cebuli i wyrzuć je.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 10 | Obrana cebulakrok 9 | | Przekrój każdą obraną cebulę na pół przez korzeń, a następnie pokrój każdą połówkę w cienkie półksiężyce.⏱ 1 minRezultatCienko pokrojona cebula |
| 11 | Cienko pokrojona cebulakrok 10 | | Przełóż pokrojoną cebulę do małej miski, aby była gotowa do użycia.⏱ 5 sRezultatCienko pokrojona cebulaużywane w kroku 25 |
| 12 | 6 ząbki | | Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 13 | Obrane ząbki czosnkukrok 12 | | Kołysząc nożem nad rozgniecionymi ząbkami, posiekaj je bardzo drobno.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 14 | Drobno posiekany czosnekkrok 13 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 26 |
| 15 | 2 sztuki | | Odetnij wierzchołki czerwonych papryk, usuń gniazda nasienne i wytnij białe błony.⏱ 30 sRezultatCzerwona papryka bez nasion |
| 16 | Czerwona papryka bez nasionkrok 15 | | Pokrój pozbawione nasion czerwone papryki wzdłuż na cienkie paski o szerokości około pół centymetra.⏱ 40 sRezultatPokrojona czerwona papryka |
| 17 | Pokrojona czerwona paprykakrok 16 | | Przełóż paski czerwonej papryki do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona czerwona papryka |
| 18 | 1 sztuka | | Odetnij wierzchołek zielonej papryki, usuń gniazdo nasienne i wytnij białe błony.⏱ 20 sRezultatZielona papryka bez nasion |
| 19 | Zielona papryka bez nasionkrok 18 | | Pokrój pozbawioną nasion zieloną paprykę wzdłuż na cienkie paski o szerokości około pół centymetra.⏱ 30 sRezultatPokrojona zielona papryka |
| 20 | Pokrojona zielona paprykakrok 19 | | Dodaj paski zielonej papryki do miski z paskami czerwonej papryki.⏱ 5 sRezultatPokrojona zielona papryka i pokrojona czerwona paprykaużywane w kroku 27 |
| 21 | 4 sztuki | | Pokrój każdą śliwkową pomidorę na 6 lub 8 nieregularnych kawałków, zachowując sok. → Into 4 equal portions⏱ 1 minRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 22 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 21 | | Przełóż posiekane pomidory wraz z sokiem do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 35 |
| 23 | 60 ml | | Wlej oliwę z oliwek na dużą, szeroką patelnię.⏱ 10 sRezultatOliwa z pierwszego tłoczenia |
| 24 | — | | Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i poczekaj, aż oliwa zacznie połyskiwać i swobodnie rozpływać się po powierzchni.⏱ 1 minRezultatGorąca oliwa |
| 25 | Cienko pokrojona cebulakrok 11 | | Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, regularnie mieszając, aż zmięknie, zarumieni się na brzegach i zacznie słodko pachnieć.⏱ 6 minRezultatZmiękczona cebula |
| 26 | Drobno posiekany czosnekkrok 14 | | Dodaj czosnek i smaż przez około minutę, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza sofrito |
| 27 | Pokrojona zielona papryka i pokrojona czerwona paprykakrok 20 | | Dodaj wszystkie paski papryki i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko przypieką się na brzegach.⏱ 5 minRezultatZmiękczone sofrito z papryki i cebuli |
| 28 | 2 łyżka | | Nałóż koncentrat pomidorowy na środek patelni.⏱ 5 sRezultatZmiękczone sofrito z papryki i cebuli oraz koncentrat pomidorowy |
| 29 | — | | Wymieszaj koncentrat pomidorowy z warzywami i smaż, dociskając go do dna patelni, aż ściemnieje do głębokiego ceglastoczerwonego koloru.⏱ 1 min 30 sRezultatSkarmelizowane sofrito |
| 30 | 1 łyżeczka | | Posyp sofrito mielonym kuminem.⏱ 5 sRezultatSkarmelizowane sofrito i mielony kumin |
| 31 | 1 łyżeczka | | Dodaj wędzoną paprykę.⏱ 5 sRezultatSkarmelizowane sofrito, mielony kumin i wędzona papryka |
| 32 | 1 łyżeczka | | Rozetrzyj suszone oregano między palcami i dodaj.⏱ 5 sRezultatSkarmelizowane sofrito, mielony kumin, wędzona papryka i suszone oregano |
| 33 | — | | Mieszaj wszystko przez 30 sekund, aż przyprawy się uprażą i równomiernie pokryją warzywa.⏱ 30 sRezultatPrzyprawione sofrito |
| 34 | 120 ml | | Wlej białe wino i zeskrob z dna patelni wszystkie skarmelizowane drobiny. Pozwól winu bulgotać i zredukować się mniej więcej o połowę.⏱ 1 min 30 sRezultatOdparowane, przyprawione sofrito |
| 35 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 22 | | Dodaj posiekane pomidory wraz z całym sokiem.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane pomidory śliwkowe i odparowane, przyprawione sofrito |
| 36 | Bulion z duszeniakrok 7 | | Wlej około 250 ml zachowanego bulionu z duszenia i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatBulion z duszenia, grubo posiekane pomidory śliwkowe i odparowane, przyprawione sofrito |
| 37 | — | | Doprowadź sos do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, a pomidory całkowicie się rozpadną.⏱ 10 minRezultatZgęstniały sos pomidorowy |
| 38 | Poszarpana wołowinakrok 8 | | Dodaj do sosu całą rozdrobnioną wołowinę i dokładnie wymieszaj.⏱ 10 sRezultatZgęstniały sos pomidorowy i rozdrobniona wołowina |
| 39 | 1 łyżeczka | | Dopraw mielonym czarnym pieprzem.⏱ 5 sRezultatZgęstniały sos pomidorowy, rozdrobniona wołowina i mielony czarny pieprz |
| 40 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatZgęstniały sos pomidorowy, rozdrobniona wołowina, mielony czarny pieprz i sól |
| 41 | — | | Duś delikatnie, mieszając co kilka minut, aż wołowina wchłonie sos, a cała potrawa stanie się bogata, lśniąca i niemal sucha na brzegach.⏱ 15 minRezultatWołowina rozdrobniona na włókna i pokryta sosem |
| Łączny czas | 2 godz. 3 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Wołowina duszona powoli i rozdzielona na włókna, w wyrazistym sosie pomidorowym z białym winem, karmelizowaną cebulą i czosnkiem.
Co zrobiszDuś wołowinę do duszenia, aż będzie łatwo rozdzielać ją na włókna. Osobno podsmaż cebulę, czosnek i paprykę, aż zmiękną i lekko się przypalą na brzegach. Następnie przygotuj sos z koncentratu pomidorowego, wina i przypraw. Dodaj rozdrobnioną wołowinę i duś na małym ogniu, aż wchłonie smaki, a całość stanie się bogata i lśniąca. Przygotowanie od początku do podania zajmie około dwóch godzin.
