Łosoś z chrupiącą skórą, podany z klasycznym francuskim sosem maślanym z szalotki, białego wina i octu, wykończonym szczypiorkiem.
5g
1sztuka
60ml
2łyżka
1łyżka
zimne, pokrojone w kostkę100g
w razie potrzeby
2 filety ze skórą300g
1szczypta
1łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 1łyżka | — | — | |
| 6 | | 100g | zimne, pokrojone w kostkę | — | |
| 7 | | w razie potrzeby | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 filety ze skórą | — | |
| 9 | | 1szczypta | — | — | |
| 10 | | 1łyżka | — | — |
Połóż szczypiorek na desce do krojenia.
Szczypiorek · 5 g
Ułóż szalotkę na desce do krojenia.
Szalotki · 1 sztukaWlej wino.
Wytrawne białe wino · 60 ml
Dodaj ocet.
Ocet z białego wina · 2 łyżkaGotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż pozostanie około 1 łyżki płynu.
Dodaj śmietankę.
Śmietanka 36% · 1 łyżkaZmniejsz ogień i stopniowo, po kilka kostek, wmieszaj masło, aż sos stanie się gęsty i lśniący. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo sos się zwarzy.
Masło niesolone · 100 g
Dodaj szczyptę soli, wymieszaj trzepaczką i zdejmij rondelek z ognia.
Sól · 1 szczyptaUłóż łososia na talerzu.
Filet z łososia · 300 g
Posyp solą.
Sól · 0,25 łyżeczkaDodaj szczyptę pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaWlej olej na dużą patelnię.
Olej słonecznikowy · 1 łyżka
Rozgrzewaj przez 1 minutę na średnio dużym ogniu.
Smaż przez około 4 minuty, nie poruszając ryby, aż skóra będzie chrupiąca.
Obróć łososia łopatką i smaż jeszcze około 2 minuty, aż mięso będzie łatwo rozdzielać się na płatki, a temperatura w najgrubszej części osiągnie 63 °C na termometrze.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Połóż szczypiorek na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSzczypiorek |
| 2 | Szczypiorekkrok 1 |  | Drobno posiekaj.⏱ 30 sRezultatPokrojony szczypiorek |
| 3 | Pokrojony szczypiorekkrok 2 |  | Przełóż do małej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojony szczypiorekużywane w kroku 24 |
| 4 | 1 sztuka | | Ułóż szalotkę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSzalotki |
| 5 | Szalotkikrok 4 | | Odetnij końce i obierz z łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane szalotki |
| 6 | Obrane szalotkikrok 5 | | Drobno posiekaj.⏱ 45 sRezultatPosiekane szalotki |
| 7 | Posiekane szalotkikrok 6 | | Przełóż ją do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatPosiekane szalotki |
| 8 | 60 ml | | Wlej wino.⏱ 10 sRezultatSzalotka i wino |
| 9 | 2 łyżka | | Dodaj ocet.⏱ 5 sRezultatBaza redukcji z szalotki |
| 10 | — | | Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż pozostanie około 1 łyżki płynu.⏱ 5 minRezultatRedukcja z szalotki |
| 11 | 1 łyżka | | Dodaj śmietankę.⏱ 5 sRezultatRedukcja ze śmietanką |
| 12 | 100 g | | Zmniejsz ogień i stopniowo, po kilka kostek, wmieszaj masło, aż sos stanie się gęsty i lśniący. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo sos się zwarzy.⏱ 3 minRezultatBeurre blanc |
| 13 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli, wymieszaj trzepaczką i zdejmij rondelek z ognia.⏱ 15 sRezultatDoprawiony beurre blancużywane w kroku 23 |
| 14 | 300 g | | Ułóż łososia na talerzu.⏱ 10 sRezultatFilet z łososia |
| 15 | 0,25 łyżeczka | | Posyp solą.⏱ 10 sRezultatPosolony łosoś |
| 16 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę pieprzu.⏱ 5 sRezultatDoprawiony łosośużywane w kroku 19 |
| 17 | 1 łyżka | | Wlej olej na dużą patelnię.⏱ 10 sRezultatOlej słonecznikowy |
| 18 | — | | Rozgrzewaj przez 1 minutę na średnio dużym ogniu.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 19 | Doprawiony łosośkrok 16 | | Ułóż łososia na patelni skórą do dołu.⏱ 15 sRezultatSmażony łosoś |
| 20 | — | | Smaż przez około 4 minuty, nie poruszając ryby, aż skóra będzie chrupiąca.⏱ 4 minRezultatŁosoś z chrupiącą skórą |
| 21 | — | | Obróć łososia łopatką i smaż jeszcze około 2 minuty, aż mięso będzie łatwo rozdzielać się na płatki, a temperatura w najgrubszej części osiągnie 63 °C na termometrze.⏱ 2 minRezultatUpieczony łosoś |
| Łączny czas | 14 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0,6g | |
| 465mg |
Łosoś z chrupiącą skórą, podany z klasycznym francuskim sosem maślanym z szalotki, białego wina i octu, wykończonym szczypiorkiem.
Co zrobiszZredukuj szalotkę z białym winem i octem, a następnie wmieszaj zimne masło, aby przygotować beurre blanc. Usmaż łososia skórą do dołu, aż będzie chrupiąca, i podaj rybę z sosem oraz szczypiorkiem.
