Chrupiące kalmary w panierce z przyprawionej mąki, smażone na złoty kolor, wykończone pieprzem syczuańskim, czosnkiem i świeżą czerwoną papryczką chili, która dodaje ostrości i charakterystycznego, lekko drętwiejącego aromatu.
oczyszczone: usunięto głowę, oczy i dziób800g
2sztuki
80g
40g
2łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
4ząbki
2sztuki
4sztuki
1 000ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | oczyszczone: usunięto głowę, oczy i dziób | — | |
| 2 | | 2sztuki | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 4ząbki | — | — | |
| 10 | | 2sztuki | — | — | |
| 11 | | 4sztuki | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Ułóż kalmary na desce do krojenia i oddziel macki od korpusu. Następnie sięgnij do każdej tuby, wyciągnij przezroczystą chrząstkę i miękkie wnętrzności, po czym je wyrzuć.
Kalmar · 800 g
Rozetnij tuby kalmarów wzdłuż jednego boku i rozłóż je na płasko. Następnie delikatnie natnij wewnętrzną powierzchnię w drobną kratkę czubkiem noża, uważając, aby nie przeciąć mięsa na wylot. Pokrój każdą tubę na nieregularne kawałki o wielkości 4 cm, pozostawiając całe skupiska macek.
Wbij jajka do średniej miski i wyrzuć skorupki.
Jajko · 2 sztuki
Delikatnie roztrzep jajka trzepaczką, tylko do połączenia żółtek z białkami.
Dodaj nacięte kawałki kalmarów i macki do roztrzepanego jajka.
Obracaj kalmary w jajku szczypcami kuchennymi, aż każdy kawałek równomiernie się nim pokryje.
Odmierz skrobię kukurydzianą do dużej miski.
Skrobia kukurydziana · 80 g
Dodaj mąkę pszenną do dużej miski.
Mąka pszenna · 40 gDodaj sól morską do mieszanki mąki.
Drobna sól morska · 2 łyżeczkaDodaj biały pieprz do mieszanki mąki.
Biały pieprz · 2 łyżeczkaOdmierz ziarna pieprzu syczuańskiego na małą patelnię.
Pieprz syczuański · 1 łyżeczka
Praż ziarna pieprzu syczuańskiego na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko dymić. Następnie przełóż je do małej miski.
Zmiel uprażone ziarna pieprzu syczuańskiego.
Dodaj mielony pieprz syczuański do mieszanki mąki.
Dodaj przyprawę pięciu smaków do mieszanki mąki.
Mieszanka pięciu przypraw · 1 łyżeczkaWymieszaj wszystkie suche składniki, aż równomiernie się połączą.
Zgnieć każdy ząbek czosnku na płasko bokiem noża i zdejmij łupinę.
Czosnek · 4 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Ułóż czerwone chilli na desce do krojenia.
Świeża czerwona papryczka chili · 2 sztukiDrobno posiekaj papryczki chili, odcinając szypułki, ale pozostawiając nasiona.
Połóż dymki na desce do krojenia.
Dymka · 4 sztukiOdetnij końcówki korzeniowe dymki oraz wszystkie zwiędłe, ciemne końce liści.
Usuń luźne lub śliskie zewnętrzne warstwy oczyszczonej dymki.
Pokrój oczyszczoną dymkę po skosie na cienkie plasterki.
Wlej olej roślinny do dużego, głębokiego rondla. Olej nie powinien sięgać wyżej niż do połowy wysokości ścianek.
Olej roślinny · 1 000 ml
Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż termometr kuchenny wskaże 190 °C. Szczypta panierki wrzucona do oleju powinna od razu skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.
Pracując w 3 partiach, wyjmuj kawałki kalmarów pokryte jajkiem z miski i wkładaj je do przyprawionej mąki. Wymieszaj, aby dokładnie obtoczyć każdy kawałek, a następnie strząśnij nadmiar panierki.
Smaż panierowane kalmary w tych samych 3 partiach. Opuszczaj każdą partię do gorącego oleju za pomocą łyżki cedzakowej i smaż przez około 2 minuty, aż panierka będzie jasnozłota, a kalmary właśnie się usmażą.
Przełóż każdą usmażoną partię na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz.
Ostrożnie nabierz około 2 łyżek oleju do głębokiego smażenia z rondla i przelej na małą patelnię.
Postaw małą patelnię na dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie połyskiwać, a wrzucony kawałek czosnku natychmiast zacznie skwierczeć.
Wrzuć drobno posiekany czosnek do gorącego oleju na małej patelni.
Stale mieszaj czosnek na dużym ogniu przez około 20 sekund, aż się zezłoci i zacznie pachnieć. Następnie dodaj posiekane chili i mieszaj jeszcze przez 10 sekund.
Dodaj pokrojoną dymkę na patelnię z czosnkiem i chili.
Przerzucaj dymkę na patelni z czosnkiem i chili przez 10–15 sekund, aż lekko zmięknie, ale zachowa świeży kolor.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Ułóż kalmary na desce do krojenia i oddziel macki od korpusu. Następnie sięgnij do każdej tuby, wyciągnij przezroczystą chrząstkę i miękkie wnętrzności, po czym je wyrzuć.⏱ 10 sRezultatKalmary |
| 2 | Kalmarykrok 1 | | Rozetnij tuby kalmarów wzdłuż jednego boku i rozłóż je na płasko. Następnie delikatnie natnij wewnętrzną powierzchnię w drobną kratkę czubkiem noża, uważając, aby nie przeciąć mięsa na wylot. Pokrój każdą tubę na nieregularne kawałki o wielkości 4 cm, pozostawiając całe skupiska macek.⏱ 1 min 30 sRezultatNacięte tuby kalmarów i mackiużywane w kroku 5 |
| 3 | 2 sztuki | | Wbij jajka do średniej miski i wyrzuć skorupki.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 4 | — | | Delikatnie roztrzep jajka trzepaczką, tylko do połączenia żółtek z białkami.⏱ 15 sRezultatLekko roztrzepane jajka |
| 5 | Nacięte tuby kalmarów i mackikrok 2 | | Dodaj nacięte kawałki kalmarów i macki do roztrzepanego jajka.⏱ 10 sRezultatLekko roztrzepane jajka oraz nacięte tuby kalmarów i macki |
| 6 | — | | Obracaj kalmary w jajku szczypcami kuchennymi, aż każdy kawałek równomiernie się nim pokryje.⏱ 20 sRezultatKalmary obtoczone w jajkuużywane w kroku 27 |
| 7 | 80 g | | Odmierz skrobię kukurydzianą do dużej miski.⏱ 5 sRezultatSkrobia kukurydziana |
| 8 | 40 g | | Dodaj mąkę pszenną do dużej miski.⏱ 5 sRezultatSkrobia kukurydziana i mąka pszenna |
| 9 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól morską do mieszanki mąki.⏱ 5 sRezultatSkrobia kukurydziana, mąka pszenna i drobna sól morska |
| 10 | 2 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz do mieszanki mąki.⏱ 5 sRezultatSkrobia kukurydziana, mąka pszenna, drobna sól morska i biały pieprz |
| 11 | 1 łyżeczka | | Odmierz ziarna pieprzu syczuańskiego na małą patelnię.⏱ 10 sRezultatZiarna pieprzu syczuańskiego |
| 12 | — | | Praż ziarna pieprzu syczuańskiego na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko dymić. Następnie przełóż je do małej miski.⏱ 1 minRezultatUprażone ziarna pieprzu syczuańskiego |
| 13 | Uprażone ziarna pieprzu syczuańskiegokrok 12 | | Zmiel uprażone ziarna pieprzu syczuańskiego.⏱ 30 sRezultatMielony pieprz syczuański |
| 14 | Mielony pieprz syczuańskikrok 13 | | Dodaj mielony pieprz syczuański do mieszanki mąki.⏱ 5 sRezultatSkrobia kukurydziana and mąka pszenna mixture |
| 15 | 1 łyżeczka | | Dodaj przyprawę pięciu smaków do mieszanki mąki.⏱ 5 sRezultatSkrobia kukurydziana and mąka pszenna mixture |
| 16 | — | | Wymieszaj wszystkie suche składniki, aż równomiernie się połączą.⏱ 15 sRezultatDoprawiona mąka do panierowania |
| 17 | 4 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku na płasko bokiem noża i zdejmij łupinę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 18 | Obrane ząbki czosnkukrok 17 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 32 |
| 19 | 2 sztuki | | Ułóż czerwone chilli na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŚwieża czerwona papryczka chili |
| 20 | Świeża czerwona papryczka chilikrok 19 | | Drobno posiekaj papryczki chili, odcinając szypułki, ale pozostawiając nasiona.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekana czerwona papryczka chiliużywane w kroku 32 |
| 21 | 4 sztuki | | Połóż dymki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatDymki |
| 22 | Dymkikrok 21 | | Odetnij końcówki korzeniowe dymki oraz wszystkie zwiędłe, ciemne końce liści.⏱ 15 sRezultatPrzycięta dymka |
| 23 | Przycięta dymkakrok 22 | | Usuń luźne lub śliskie zewnętrzne warstwy oczyszczonej dymki.⏱ 30 sRezultatOczyszczona dymka |
| 24 | Oczyszczona dymkakrok 23 | | Pokrój oczyszczoną dymkę po skosie na cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Wlej olej roślinny do dużego, głębokiego rondla. Olej nie powinien sięgać wyżej niż do połowy wysokości ścianek.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 26 | — | | Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż termometr kuchenny wskaże 190 °C. Szczypta panierki wrzucona do oleju powinna od razu skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.⏱ 5 minRezultatGorący olej |
| 27 | Kalmary obtoczone w jajkukrok 6 | | Pracując w 3 partiach, wyjmuj kawałki kalmarów pokryte jajkiem z miski i wkładaj je do przyprawionej mąki. Wymieszaj, aby dokładnie obtoczyć każdy kawałek, a następnie strząśnij nadmiar panierki.⏱ 1 minRezultatKalmary w panierce z mąki i jajka |
| 28 | Kalmary w panierce z mąki i jajkakrok 27 | | Smaż panierowane kalmary w tych samych 3 partiach. Opuszczaj każdą partię do gorącego oleju za pomocą łyżki cedzakowej i smaż przez około 2 minuty, aż panierka będzie jasnozłota, a kalmary właśnie się usmażą.⏱ 6 minRezultatChrupiące, smażone kalmary |
| 29 | Chrupiące, smażone kalmarykrok 28 | | Przełóż każdą usmażoną partię na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz.⏱ 1 minRezultatOlej do smażenia w głębokim tłuszczuużywane w kroku 36 |
| 30 | Olej do smażenia w głębokim tłuszczukrok 29 | | Ostrożnie nabierz około 2 łyżek oleju do głębokiego smażenia z rondla i przelej na małą patelnię.⏱ 5 sRezultatOlej do smażenia w głębokim tłuszczu |
| 31 | — | | Postaw małą patelnię na dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie połyskiwać, a wrzucony kawałek czosnku natychmiast zacznie skwierczeć.⏱ 30 sRezultatGorący olej |
| 32 | Drobno posiekany czosnekkrok 18 | | Wrzuć drobno posiekany czosnek do gorącego oleju na małej patelni.⏱ 5 sRezultatGorący olej i drobno posiekana czerwona papryczka chili |
| Drobno posiekana czerwona papryczka chilikrok 20 | |||
| 33 | — | | Stale mieszaj czosnek na dużym ogniu przez około 20 sekund, aż się zezłoci i zacznie pachnieć. Następnie dodaj posiekane chili i mieszaj jeszcze przez 10 sekund.⏱ 30 sRezultatAromatyczny czosnek i chili |
| 34 | Pokrojona dymkakrok 24 | | Dodaj pokrojoną dymkę na patelnię z czosnkiem i chili.⏱ 5 sRezultatPokrojona dymka, aromatyczny czosnek i chili |
| 35 | — | | Przerzucaj dymkę na patelni z czosnkiem i chili przez 10–15 sekund, aż lekko zmięknie, ale zachowa świeży kolor.⏱ 20 sRezultatDymka wymieszana z czosnkiem i chiliużywane w kroku 37 |
| Łączny czas | 23 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Chrupiące kalmary w panierce z przyprawionej mąki, smażone na złoty kolor, wykończone pieprzem syczuańskim, czosnkiem i świeżą czerwoną papryczką chili, która dodaje ostrości i charakterystycznego, lekko drętwiejącego aromatu.
Co zrobiszOczyść i natnij kalmary, a następnie obtocz je w roztrzepanym jajku i mieszance przyprawionej mąki. W międzyczasie rozgrzej olej do 190 °C i smaż kalmary partiami, aż będą jasnozłote. Gdy kalmary będą odsączać się z tłuszczu, szybko podgrzej w gorącym oleju czosnek, chili i dymkę, aby uwolnić ich aromat. Połącz wszystko na talerzu i od razu podawaj.
