Cienkie eskalopki cielęce z prosciutto i szałwią, smażone na maśle i białym winie, aż będą złociste i delikatne.
8sztuki
1szczypta
8sztuki
16sztuki
30g
60g
2łyżka
120ml
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8sztuki | — | — | |
| 2 | | 1szczypta | — | — | |
| 3 | | 8sztuki | — | — | |
| 4 | | 16sztuki | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2łyżka | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1szczypta | — | — |
Ułóż eskalopki cielęce płasko na desce do krojenia.
Eskalopki cielęce · 8 sztuki
Rozbij każdą eskalopkę tłuczkiem do mięsa, aż będzie miała równomierną grubość 3–4 mm na całej powierzchni.
Dopraw wierzch każdej eskalopki szczyptą czarnego pieprzu — nie dodawaj soli, ponieważ prosciutto ją zapewni.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaRozbite, cienkie eskalopki cielęce · krok 2Ułóż plastry prosciutto obok eskalopków na desce do krojenia.
Prosciutto crudo · 8 sztukiPołóż plaster prosciutto na każdej doprawionej eskalopce i delikatnie dociśnij, aby przylegał do powierzchni mięsa.
Ułóż 2 liście szałwii na prosciutto na każdej eskalopce.
Świeże liście szałwii · 16 sztukiEskalopki cielęce z prosciutto na wierzchu · krok 5Przebij liście szałwii i prosciutto wykałaczką, wbijając ją w cielęcinę na każdej eskalopce, aby utrzymać wszystko na miejscu.
Wsyp mąkę do płytkiego naczynia, aby przygotować ją do obtaczania.
Mąka pszenna · 30 g
Delikatnie obtocz każdą złożoną porcję saltimbocca w mące, tylko od strony cielęciny. Strząśnij nadmiar mąki i odłóż mięso z powrotem na deskę.
Dodaj połowę masła na dużą patelnię.
Masło niesolone · 30 g
Wlej oliwę na patelnię z masłem.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżkaPostaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzej, aż masło się rozpuści, a piana opadnie. Nie dopuść do zrumienienia masła.
Zsuń oprószone mąką saltimbocca na patelnię stroną z prosciutto do dołu. W razie potrzeby smaż partiami, aby nie przepełnić patelni.
Smaż bez poruszania przez 2 minuty, aż prosciutto będzie chrupiące i złociste, a cielęcina niemal całkowicie usmażona.
Obróć każdą eskalopkę szczypcami kuchennymi i smaż jeszcze przez 1 minutę od strony cielęciny, aż mięso będzie całkowicie usmażone.
Wyjmij usmażone saltimbocca z patelni i przełóż na żaroodporny talerz, aby odpoczęły podczas przygotowywania sosu.
Wlej białe wino na gorącą patelnię; pozwól, aby zaczęło syczeć i pryskać.
Wytrawne białe wino · 120 mlPodczas bulgotania wina zeskrob drewnianą łyżką wszystkie skarmelizowane drobiny z dna patelni.
Wrzuć pozostałe masło do bulgoczącego wina.
Masło niesolone · 30 gDodaj do sosu małą szczyptę soli, próbując go w trakcie. Prosciutto nadało już smak zawartości patelni, więc dodaj tylko tyle soli, ile potrzeba.
Drobna sól · 1 szczyptaUtrzymuj duży ogień i gotuj sos przez około 1–2 minuty, często poruszając patelnią, aż stanie się lśniący i lekko syropowy.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 sztuki | | Ułóż eskalopki cielęce płasko na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatEskalopki cielęce |
| 2 | Eskalopki cielęcekrok 1 | | Rozbij każdą eskalopkę tłuczkiem do mięsa, aż będzie miała równomierną grubość 3–4 mm na całej powierzchni.⏱ 2 minRezultatRozbite, cienkie eskalopki cielęceużywane w kroku 7 |
| 3 | 1 szczypta | | Dopraw wierzch każdej eskalopki szczyptą czarnego pieprzu — nie dodawaj soli, ponieważ prosciutto ją zapewni.⏱ 15 sRezultatDoprawione eskalopki cielęceużywane w kroku 5 |
| Rozbite, cienkie eskalopki cielęcekrok 2 | |||
| 4 | 8 sztuki | | Ułóż plastry prosciutto obok eskalopków na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatProsciutto crudoużywane w kroku 7 |
| 5 | Doprawione eskalopki cielęcekrok 3 | | Połóż plaster prosciutto na każdej doprawionej eskalopce i delikatnie dociśnij, aby przylegał do powierzchni mięsa.⏱ 30 sRezultatEskalopki cielęce z prosciutto na wierzchu |
| 6 | 16 sztuki | | Ułóż 2 liście szałwii na prosciutto na każdej eskalopce.⏱ 20 sRezultatŚwieże liście szałwii |
| Eskalopki cielęce z prosciutto na wierzchukrok 5 | |||
| 7 | Rozbite, cienkie eskalopki cielęcekrok 2 | | Przebij liście szałwii i prosciutto wykałaczką, wbijając ją w cielęcinę na każdej eskalopce, aby utrzymać wszystko na miejscu.⏱ 1 minRezultatZłożone saltimboccaużywane w kroku 9 |
| Prosciutto crudokrok 4 | |||
| Świeże liście szałwiikrok 6 | |||
| 8 | 30 g | | Wsyp mąkę do płytkiego naczynia, aby przygotować ją do obtaczania.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 9 | Złożone saltimboccakrok 7 | | Delikatnie obtocz każdą złożoną porcję saltimbocca w mące, tylko od strony cielęciny. Strząśnij nadmiar mąki i odłóż mięso z powrotem na deskę.⏱ 1 minRezultatSaltimbocca oprószone mąkąużywane w kroku 13 |
| 10 | 30 g | | Dodaj połowę masła na dużą patelnię.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 11 | 2 łyżka | | Wlej oliwę na patelnię z masłem.⏱ 10 sRezultatNiesolone masło i oliwa z oliwek extra virgin |
| 12 | — | | Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzej, aż masło się rozpuści, a piana opadnie. Nie dopuść do zrumienienia masła.⏱ 1 min 30 sRezultatGorące masło i oliwa |
| 13 | Saltimbocca oprószone mąkąkrok 9 | | Zsuń oprószone mąką saltimbocca na patelnię stroną z prosciutto do dołu. W razie potrzeby smaż partiami, aby nie przepełnić patelni.⏱ 15 sRezultatSaltimbocca oprószone mąką oraz gorące masło i olej |
| 14 | — | | Smaż bez poruszania przez 2 minuty, aż prosciutto będzie chrupiące i złociste, a cielęcina niemal całkowicie usmażona.⏱ 2 minRezultatChrupiące saltimbocca |
| 15 | — | | Obróć każdą eskalopkę szczypcami kuchennymi i smaż jeszcze przez 1 minutę od strony cielęciny, aż mięso będzie całkowicie usmażone.⏱ 1 minRezultatUsmażone saltimbocca |
| 16 | Usmażone saltimboccakrok 15 | | Wyjmij usmażone saltimbocca z patelni i przełóż na żaroodporny talerz, aby odpoczęły podczas przygotowywania sosu.⏱ 15 sRezultatUsmażone saltimboccaużywane w kroku 22 |
| 17 | 120 ml | | Wlej białe wino na gorącą patelnię; pozwól, aby zaczęło syczeć i pryskać.⏱ 10 sRezultatWytrawne białe wino |
| 18 | — | | Podczas bulgotania wina zeskrob drewnianą łyżką wszystkie skarmelizowane drobiny z dna patelni.⏱ 30 sRezultatZredukowane wino z patelni |
| 19 | 30 g | | Wrzuć pozostałe masło do bulgoczącego wina.⏱ 10 sRezultatZredukowane wino z patelni i niesolone masło |
| 20 | 1 szczypta | | Dodaj do sosu małą szczyptę soli, próbując go w trakcie. Prosciutto nadało już smak zawartości patelni, więc dodaj tylko tyle soli, ile potrzeba.⏱ 5 sRezultatDoprawiony sos z patelni |
| 21 | — | | Utrzymuj duży ogień i gotuj sos przez około 1–2 minuty, często poruszając patelnią, aż stanie się lśniący i lekko syropowy.⏱ 1 min 30 sRezultatLśniący sos z patelniużywane w kroku 23 |
| Łączny czas | 13 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0,9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0,5g | |
| 0,2g | |
| 40mg |
Cienkie eskalopki cielęce z prosciutto i szałwią, smażone na maśle i białym winie, aż będą złociste i delikatne.
Co zrobiszRozbij cienko eskalopki cielęce, ułóż na nich prosciutto i szałwię, a następnie zabezpiecz każdą porcję wykałaczką. Lekko obtocz w mące i smaż najpierw stroną z prosciutto do dołu, aż będzie chrupiące. Krótko obróć, aby dokończyć smażenie, po czym odstaw mięso, a na patelni przygotuj lśniący sos, deglasując ją białym winem i dodając masło. Całe danie przygotujesz w mniej niż 15 minut.
