Niemiecka pieczeń wołowa duszona w occie z jagodami jałowca, zielem angielskim i rodzynkami, o słodko-kwaśnym smaku.
250ml
250ml
250ml
3sztuki
8sztuki
4sztuki
6sztuki
4gałązki
2sztuki
2sztuki
2sztuki
2łyżeczka
1łyżeczka
30g
2łyżka
40g
80g
100ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3sztuki | — | — | |
| 5 | | 8sztuki | — | — | |
| 6 | 10sztuki | — | — | ||
| 7 | | 4sztuki | — | — | |
| 8 | | 6sztuki | — | — | |
| 9 | | 4gałązki | — | — | |
| 10 | | 2sztuki | — | — | |
| 11 | | 2sztuki | — | — | |
| 12 | | 2sztuki | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2łyżka | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Wlej ocet do dużego rondla.
Ocet z czerwonego wina · 250 ml
Dodaj wino.
Wytrawne czerwone wino · 250 mlDodaj wodę.
Woda · 250 mlDodaj liście laurowe.
Liść laurowy · 3 sztukiDodaj jagody jałowca.
Jagoda jałowca · 8 sztukiDodaj ziarenka pieprzu.
Dodaj goździki.
Całe goździki · 4 sztukiDodaj ziarna ziela angielskiego.
Ziarna ziela angielskiego · 6 sztukiDodaj gałązki tymianku.
Świeży tymianek · 4 gałązkiPołóż cebule na desce do krojenia.
Czerwona cebula · 2 sztuki
Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.
Pokrój je na duże kawałki.
Włóż cebulę do dużego rondla.
Połóż marchewki na desce.
Marchewki · 2 sztukiPołóż seler naciowy na desce.
Łodyga selera naciowego · 2 sztukiDodaj go do rondla.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 1½ godziny.
Ułóż kawałek wołowiny z udźca w dużym, głębokim naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 20 × 30 cm.
Zalej mięso zimną marynatą wraz z warzywami. Płyn powinien sięgać co najmniej do połowy wysokości mięsa.
Szczelnie przykryj naczynie folią spożywczą.
Wstaw do lodówki.
Marynuj przez 3 dni, obracając wołowinę raz dziennie.
Wyjmij naczynie z lodówki i zdejmij przykrycie.
Przełóż wołowinę na blachę, pozostawiając marynatę i warzywa w naczyniu.
Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym.
Posól ze wszystkich stron.
Sól · 2 łyżeczkaDopraw mięso ze wszystkich stron czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaNastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).
Włóż smalec do dużego garnka żeliwnego, który można używać na kuchence.
Smalec · 30 g
Rozgrzewaj na dużym ogniu, aż tłuszcz zacznie połyskiwać i lekko dymić.
Ostrożnie włóż wołowinę.
Obsmażaj przez około 10 minut, obracając, aż ze wszystkich stron powstanie głęboka, brązowa skórka.
Wlej marynatę wraz z warzywami i zeskrob z dna garnka przyrumienione drobiny.
Wmieszaj cukier, aż się rozpuści.
Cukier · 2 łyżkaDodaj rodzynki.
Rodzynki · 40 gWłóż z powrotem wołowinę wraz z sokami.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Przykryj pokrywką.
Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.
Duś przez 2½ godziny, aż metalowy szpikulec będzie łatwo wchodził w mięso.
Załóż rękawice kuchenne, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika i postaw na kuchence.
Zdejmij pokrywkę i przełóż wołowinę na czystą deskę do krojenia.
Luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw na 15 minut, aby mięso odpoczęło.
Przelej płyn przez sito do dzbanka z miarką, dociskając warzywa.
Wyrzuć warzywa, liść laurowy, tymianek i całe przyprawy.
Wlej płyn z powrotem do garnka żeliwnego.
Rozkrusz drobno piernik i dodaj do płynu.
Ciemny piernik · 80 gGotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, ubijając trzepaczką, aż sos będzie gładki i lśniący. Następnie zdejmij z ognia.
Poza ogniem wmieszaj kwaśną śmietanę, aby sos się nie zwarzył.
Kwaśna śmietana · 100 mlPokrój wołowinę w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm.
Ułóż plastry wachlarzowo na ciepłym półmisku.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Wlej ocet do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatOcet z czerwonego wina |
| 2 | 250 ml | | Dodaj wino.⏱ 10 sRezultatOcet i wino |
| 3 | 250 ml | | Dodaj wodę.⏱ 10 sRezultatPłyn z marynaty |
| 4 | 3 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatPłyn z liściem laurowym |
| 5 | 8 sztuki | | Dodaj jagody jałowca.⏱ 5 sRezultatPłyn z jagodami jałowca |
| 6 | 10 sztuki | | Dodaj ziarenka pieprzu.⏱ 5 sRezultatPłyn z ziarnami pieprzu |
| 7 | 4 sztuki | | Dodaj goździki.⏱ 5 sRezultatPłyn z goździkami |
| 8 | 6 sztuki | | Dodaj ziarna ziela angielskiego.⏱ 5 sRezultatPłyn z przyprawami |
| 9 | 4 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatPłyn z przyprawami i ziołami |
| 10 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzerwona cebula |
| 11 | Czerwona cebulakrok 10 | | Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.⏱ 1 minRezultatObrane połówki cebuli |
| 12 | Obrane połówki cebulikrok 11 | | Pokrój je na duże kawałki.⏱ 3 minRezultatPosiekana czerwona cebula |
| 13 | Posiekana czerwona cebulakrok 12 | | Włóż cebulę do dużego rondla.⏱ 5 sRezultatMarynata z cebulą |
| 14 | 2 sztuki | | Połóż marchewki na desce.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 15 | Marchewkikrok 14 |  | Obierz marchewki.⏱ 40 sRezultatObrane marchewki |
| 16 | Obrane marchewkikrok 15 | | Pokrój na duże kawałki.⏱ 40 sRezultatGrubo pokrojona marchewka |
| 17 | Grubo pokrojona marchewkakrok 16 | | Dodaj je do rondla.⏱ 5 sRezultatMarynata z marchewką |
| 18 | 2 sztuki | | Połóż seler naciowy na desce.⏱ 5 sRezultatŁodyga selera naciowego |
| 19 | Łodyga selera naciowegokrok 18 | | Pokrój na duże kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekany seler |
| 20 | Grubo posiekany selerkrok 19 | | Dodaj go do rondla.⏱ 5 sRezultatSurowa marynata do sauerbraten |
| 21 | — | | Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.⏱ 8 minRezultatZagotowana marynata |
| 22 | — | | Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 1½ godziny.⏱ 1 godz. 30 minRezultatZimna marynataużywane w kroku 24 |
| 23 | 1 200 g | Ułóż kawałek wołowiny z udźca w dużym, głębokim naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 20 × 30 cm.⏱ 10 sRezultatPieczeń wołowa z udźca | |
| 24 | Zimna marynatakrok 22 | Zalej mięso zimną marynatą wraz z warzywami. Płyn powinien sięgać co najmniej do połowy wysokości mięsa.⏱ 20 sRezultatWołowina w marynacie | |
| 25 | — | | Szczelnie przykryj naczynie folią spożywczą.⏱ 15 s |
| 26 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 10 sRezultatWołowina w marynacie |
| 27 | — | Marynuj przez 3 dni, obracając wołowinę raz dziennie.⏱ 72 godz.RezultatZamarynowana wołowina | |
| 28 | — | | Wyjmij naczynie z lodówki i zdejmij przykrycie.⏱ 10 sRezultatZamarynowana wołowina |
| 29 | Zamarynowana wołowinakrok 28 | | Przełóż wołowinę na blachę, pozostawiając marynatę i warzywa w naczyniu.⏱ 20 sRezultatOdcedzona zamarynowana wołowinaużywane w kroku 39 |
| 30 | — | | Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszony kawałek wołowiny |
| 31 | 2 łyżeczka | Posól ze wszystkich stron.⏱ 20 sRezultatPosolony kawałek wołowiny | |
| 32 | 1 łyżeczka | Dopraw mięso ze wszystkich stron czarnym pieprzem.⏱ 20 sRezultatDoprawiony kawałek wołowinyużywane w kroku 36 | |
| 33 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | Włóż smalec do dużego garnka żeliwnego, który można używać na kuchence.⏱ 5 sRezultatSmalec |
| 35 | — | | Rozgrzewaj na dużym ogniu, aż tłuszcz zacznie połyskiwać i lekko dymić.⏱ 2 minRezultatDymiący smalec |
| 36 | Doprawiony kawałek wołowinykrok 32 | | Ostrożnie włóż wołowinę.⏱ 15 sRezultatObsmażana wołowina |
| 37 | — | | Obsmażaj przez około 10 minut, obracając, aż ze wszystkich stron powstanie głęboka, brązowa skórka.⏱ 10 minRezultatObsmażony kawałek wołowiny |
| 38 | Obsmażony kawałek wołowinykrok 37 |  | Przełóż na talerz.⏱ 15 sRezultatObsmażony kawałek wołowinyużywane w kroku 42 |
| 39 | Marynata do sauerbratenkrok 29 | | Wlej marynatę wraz z warzywami i zeskrob z dna garnka przyrumienione drobiny.⏱ 30 sRezultatMarynata do duszenia |
| Obsmażony kawałek wołowinykrok 38 | |||
| 40 | 2 łyżka | | Wmieszaj cukier, aż się rozpuści.⏱ 20 sRezultatDosłodzona marynata |
| 41 | 40 g | | Dodaj rodzynki.⏱ 5 sRezultatPłyn do duszenia |
| 42 | Obsmażony kawałek wołowinykrok 38 | | Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami.⏱ 15 sRezultatWołowina w płynie do duszenia |
| 43 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 5 minRezultatDuszona wołowina w trakcie gotowania |
| 44 | — | | Przykryj pokrywką.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.⏱ 10 sRezultatDuszona wołowina w trakcie gotowania |
| 46 | — | | Duś przez 2½ godziny, aż metalowy szpikulec będzie łatwo wchodził w mięso.⏱ 2 godz. 30 minRezultatDuszona wołowina |
| 47 | — | | Załóż rękawice kuchenne, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika i postaw na kuchence.⏱ 10 sRezultatDuszona wołowina |
| 48 | — | | Zdejmij pokrywkę i przełóż wołowinę na czystą deskę do krojenia.⏱ 20 sRezultatWołowina do odpoczynkuużywane w kroku 50 |
| 49 | — | | Luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw na 15 minut, aby mięso odpoczęło.⏱ 15 minRezultatOdpoczęta pieczeń sauerbraten |
| 50 | Płyn z duszeniakrok 48 | | Przelej płyn przez sito do dzbanka z miarką, dociskając warzywa.⏱ 1 minRezultatPrzecedzony płyn z duszeniaużywane w kroku 52 |
| 51 | Zużyte warzywa i całe przyprawykrok 50 | | Wyrzuć warzywa, liść laurowy, tymianek i całe przyprawy.⏱ 5 s |
| 52 | Przecedzony płyn z duszeniakrok 50 | | Wlej płyn z powrotem do garnka żeliwnego.⏱ 10 sRezultatPłyn do sosu |
| 53 | 80 g | | Rozkrusz drobno piernik i dodaj do płynu.⏱ 40 sRezultatPłyn z piernikiem |
| 54 | — | | Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, ubijając trzepaczką, aż sos będzie gładki i lśniący. Następnie zdejmij z ognia.⏱ 10 minRezultatZgęstniały sos |
| 55 | 100 ml | | Poza ogniem wmieszaj kwaśną śmietanę, aby sos się nie zwarzył.⏱ 20 sRezultatSos do sauerbratenużywane w kroku 58 |
| 56 | — | | Pokrój wołowinę w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm.⏱ 2 minRezultatPlastry sauerbraten |
| 57 | Plastry sauerbratenkrok 56 | Ułóż plastry wachlarzowo na ciepłym półmisku.⏱ 30 sRezultatPlastry sauerbraten | |
| 58 | Sos do sauerbratenkrok 55 |  | Polej mięso sosem i podawaj.⏱ 20 sRezultatSauerbraten |
| Łączny czas | 76 godz. 55 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Niemiecka pieczeń wołowa duszona w occie z jagodami jałowca, zielem angielskim i rodzynkami, o słodko-kwaśnym smaku.
Co zrobiszPrzygotuj chłodną marynatę z octu, wina, przypraw i warzyw, a następnie zamarynuj w niej wołowinę w lodówce przez trzy dni. Marynata powinna sięgać co najmniej do połowy mięsa; codziennie je obracaj. Następnie osusz mięso, dopraw i mocno obsmaż na gorącym smalcu, aż pokryje się mahoniową skórką. Duś pod przykryciem w piekarniku przez dwie i pół godziny. Gdy mięso zmięknie, przecedź płyn z duszenia, zagęść go piernikiem i kwaśną śmietaną, a odpoczęte mięso pokrój w plastry i podaj z sosem.
