Kwaśna, fermentowana biała kapusta z nasionami kminku, klasyczny dodatek o wyrazistym, aromatycznym smaku.
1 000g
20g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — |
Zdejmij i wyrzuć twarde zewnętrzne liście kapusty, a następnie połóż główkę na desce do krojenia.
Biała kapusta · 1 000 g
Przekrój kapustę przez głąb na 4 równych części.
Wytnij twardy głąb z każdej części ukośnym cięciem i wyrzuć go.
Pokrój każdą część bez głąba na jak najcieńsze paski w poprzek włókien.
Przełóż całą poszatkowaną kapustę do dużej miski.
Równomiernie rozsyp sól na kapuście.
Sól morska · 20 gObiema rękami mocno ściskaj i ugniataj posoloną kapustę przez około 10 minut, aż puści dużo soku, a jej objętość wyraźnie się zmniejszy.
Dodaj nasiona kminku do miski.
Nasiona kminku · 1 łyżeczkaWymieszaj rękami nasiona kminku z kapustą, aby równomiernie je rozprowadzić.
Przełóż przyprawioną kapustę wraz z całą solanką do słoika.
Wkładaj kapustę do słoika garściami, mocno dociskając każdą warstwę pięścią, aby solanka całkowicie ją przykryła. Pozostaw co najmniej 2 cm wolnej przestrzeni u góry słoika.
Dociśnij kawałek folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni kapusty, aby utrzymać ją pod solanką, a następnie luźno przykryj słoik.
Postaw słoik w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, najlepiej w temperaturze 18–22 °C.
Pozostaw kapustę do fermentacji na 7 dni. Od 5. dnia codziennie próbuj niewielką ilość i dociskaj kapustę z powrotem pod powierzchnię solanki. Zakończ fermentację, gdy kwaśność będzie odpowiadać twoim upodobaniom.
Przenieś słoik do lodówki, aby spowolnić fermentację. Kapusta kiszona będzie się tam nadawać do spożycia przez kilka tygodni.
Przełóż kapustę kiszoną łyżką do miski do podania, pozwalając, aby nadmiar solanki spłynął z powrotem do słoika.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Zdejmij i wyrzuć twarde zewnętrzne liście kapusty, a następnie połóż główkę na desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatKapusta bez zewnętrznych liści |
| 2 | Kapusta bez zewnętrznych liścikrok 1 | | Przekrój kapustę przez głąb na 4 równych części.⏱ 20 sRezultatĆwiartki kapusty |
| 3 | Ćwiartki kapustykrok 2 | | Wytnij twardy głąb z każdej części ukośnym cięciem i wyrzuć go.⏱ 30 sRezultatĆwiartki kapusty bez głąba |
| 4 | Ćwiartki kapusty bez głąbakrok 3 | | Pokrój każdą część bez głąba na jak najcieńsze paski w poprzek włókien.⏱ 2 minRezultatDrobno poszatkowana kapusta |
| 5 | Drobno poszatkowana kapustakrok 4 | | Przełóż całą poszatkowaną kapustę do dużej miski.⏱ 10 sRezultatDrobno poszatkowana kapusta |
| 6 | 20 g | | Równomiernie rozsyp sól na kapuście.⏱ 15 sRezultatDrobno poszatkowana kapusta i sól morska |
| 7 | — | | Obiema rękami mocno ściskaj i ugniataj posoloną kapustę przez około 10 minut, aż puści dużo soku, a jej objętość wyraźnie się zmniejszy.⏱ 10 minRezultatZmiękczona, posolona kapusta |
| 8 | 1 łyżeczka | | Dodaj nasiona kminku do miski.⏱ 5 sRezultatZmiękczona, posolona kapusta i nasiona kminku |
| 9 | — | | Wymieszaj rękami nasiona kminku z kapustą, aby równomiernie je rozprowadzić.⏱ 20 sRezultatPrzyprawiona, zmiękczona kapusta |
| 10 | Przyprawiona, zmiękczona kapustakrok 9 | | Przełóż przyprawioną kapustę wraz z całą solanką do słoika.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona, zmiękczona kapusta |
| 11 | — | | Wkładaj kapustę do słoika garściami, mocno dociskając każdą warstwę pięścią, aby solanka całkowicie ją przykryła. Pozostaw co najmniej 2 cm wolnej przestrzeni u góry słoika.⏱ 1 minRezultatUbita, posolona kapusta |
| 12 | — | | Dociśnij kawałek folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni kapusty, aby utrzymać ją pod solanką, a następnie luźno przykryj słoik.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Postaw słoik w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, najlepiej w temperaturze 18–22 °C.⏱ 10 sRezultatUbita, posolona kapusta |
| 14 | — | | Pozostaw kapustę do fermentacji na 7 dni. Od 5. dnia codziennie próbuj niewielką ilość i dociskaj kapustę z powrotem pod powierzchnię solanki. Zakończ fermentację, gdy kwaśność będzie odpowiadać twoim upodobaniom.⏱ 168 godz.RezultatSfermentowana kapusta kiszona |
| 15 | — | | Przenieś słoik do lodówki, aby spowolnić fermentację. Kapusta kiszona będzie się tam nadawać do spożycia przez kilka tygodni.⏱ 10 sRezultatSfermentowana kapusta kiszona |
| 16 | Sfermentowana kapusta kiszonakrok 15 | | Przełóż kapustę kiszoną łyżką do miski do podania, pozwalając, aby nadmiar solanki spłynął z powrotem do słoika.⏱ 20 sRezultatSfermentowana kapusta kiszona |
| Łączny czas | 168 godz. 19 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Kwaśna, fermentowana biała kapusta z nasionami kminku, klasyczny dodatek o wyrazistym, aromatycznym smaku.
Co zrobiszCienko pokrój kapustę, posól i ugniataj, aby puściła sok. Wymieszaj z nasionami kminku, przełóż do słoika i mocno ubij, tak aby kapusta była zanurzona w solance. Pozostaw w chłodnym miejscu (18–22 °C) na około tydzień do fermentacji, a następnie przenieś do lodówki. Od 5. dnia próbuj kapusty, aby ocenić, kiedy osiągnie odpowiedni dla ciebie kwaśny smak.
