Sycące cassoulet inspirowane kuchnią francuską, z kiełbaskami z Tuluzy, boczkiem pokrojonym w słupki i białą fasolą, długo gotowanymi w bogatym sosie pomidorowo-winnym i zapiekanymi pod złocistą warstwą bułki tartej.
300g
3 500ml
1sztuka
2sztuki
3sztuki
4ząbki
2łyżka
650g
150g
2łyżka
1łyżeczka
150ml
400g
600ml
6gałązki
2sztuki
1łyżeczka
0,5łyżeczka
80g
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 2sztuki | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 4ząbki | — | — | |
| 7 | | 2łyżka | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2łyżka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6gałązki | — | — | |
| 16 | | 2sztuki | — | — | |
| 17 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 18 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
Dzień wcześniej wsyp białą fasolę do dużej miski.
Suszona biała fasola · 300 g
Zalej 1,5 l zimnej wody.
Woda · 1 500 mlMocz przez co najmniej 8 godzin, aż fasola napęcznieje.
Przesyp fasolę do dużego rondla.
Zalej 2 l świeżej zimnej wody.
Woda · 2 000 mlDoprowadź do wrzenia.
Gotuj intensywnie przez 10 minut, aby fasola była bezpieczna do spożycia.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż fasola będzie prawie miękka, lecz nadal zachowa kształt.
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Żółta cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Pokrój połówki cebuli w kostkę.
Włóż cebulę do średniej miski.
Połóż marchewki na desce.
Marchewki · 2 sztukiPokrój je w kostkę o boku 1 cm.
Połóż seler naciowy na desce.
Łodygi selera naciowego · 3 sztukiOdetnij końce i pokrój w kostkę o boku 1 cm.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).
Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżka
Rozgrzej na średnio dużym ogniu.
Dodaj 8 kiełbasek z Tuluzy o łącznej masie około 650 g.
Kiełbaski tuluskie · 650 g
Obsmażaj przez około 8 minut, obracając, aż równomiernie się zrumienią; dokończą się piec w piekarniku.
Dodaj kawałki boczku i zmniejsz ogień do średniego.
Wędzone kostki boczku przerastanego · 150 gZrumienione kiełbaski · krok 33Smaż przez około 5 minut, mieszając, aż całość będzie złocista i wytopi się tłuszcz.
Smaż przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie.
Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj koncentrat pomidorowy.
Przecier pomidorowy · 2 łyżkaDodaj wędzoną paprykę.
Wędzona papryka mielona · 1 łyżeczkaMieszaj przez 2 minuty.
Wlej wino i zeskrob przyrumienione resztki z dna.
Wytrawne białe wino · 150 mlGotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę.
Dodaj krojone pomidory.
Krojone pomidory z puszki · 400 gWlej bulion.
Bulion drobiowy · 600 mlDodaj gałązki tymianku.
Świeży tymianek · 6 gałązkiDodaj liście laurowe.
Liście laurowe · 2 sztukiDodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDoprowadź do łagodnego wrzenia na kuchence.
Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.
Piecz bez przykrycia przez 1 godzinę.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.
Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe i połóż je na małym talerzyku.
Wyrzuć liście laurowe.
Posyp wierzch równomiernie bułką tartą.
Bułka tarta z czerstwego białego chleba · 80 gCassoulet bez ziół · krok 57Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.
Piecz przez kolejne 30 minut, aż wierzch się zrumieni, a termometr w kiełbaskach wskaże 72 °C.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.
Odstaw na 10 minut.
Połóż natkę pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 15 gDrobno posiekaj liście.
Przełóż do małej miski.
Posyp natką pietruszki i podaj garnek żeliwny do stołu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Dzień wcześniej wsyp białą fasolę do dużej miski.⏱ 10 sRezultatSuszona biała fasola |
| 2 | 1 500 ml | | Zalej 1,5 l zimnej wody.⏱ 15 sRezultatFasola w wodzie |
| 3 | — | | Mocz przez co najmniej 8 godzin, aż fasola napęcznieje.⏱ 8 godz.RezultatNamoczona biała fasola |
| 4 | Namoczona biała fasolakrok 3 |  | Odcedź fasolę na durszlaku.⏱ 20 sRezultatOdsączona namoczona fasolaużywane w kroku 6 |
| 5 | Woda po moczeniu fasolikrok 4 | | Wylej wodę po moczeniu.⏱ 5 s |
| 6 | Odsączona namoczona fasolakrok 4 | | Przesyp fasolę do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatOdsączona namoczona fasola |
| 7 | 2 000 ml | | Zalej 2 l świeżej zimnej wody.⏱ 20 sRezultatFasola w świeżej wodzie |
| 8 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 8 minRezultatGotująca się fasola |
| 9 | — | | Gotuj intensywnie przez 10 minut, aby fasola była bezpieczna do spożycia.⏱ 10 minRezultatFasola ugotowana we wrzątku |
| 10 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż fasola będzie prawie miękka, lecz nadal zachowa kształt.⏱ 45 minRezultatUgotowana biała fasola |
| 11 | Ugotowana biała fasolakrok 10 | | Odcedź na durszlaku.⏱ 20 sRezultatOdsączona biała fasolaużywane w kroku 49 |
| 12 | Woda z gotowania fasolikrok 11 | | Wylej wodę z gotowania.⏱ 5 s |
| 13 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 14 | Żółta cebulakrok 13 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane połówki cebuli |
| 15 | Obrane połówki cebulikrok 14 | | Pokrój połówki cebuli w kostkę.⏱ 1 min 30 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 16 | Cebula pokrojona w kostkękrok 15 | | Włóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 17 | 2 sztuki | | Połóż marchewki na desce.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 18 | Marchewkikrok 17 |  | Obierz marchewki.⏱ 40 sRezultatObrane marchewki |
| 19 | Obrane marchewkikrok 18 | | Pokrój je w kostkę o boku 1 cm.⏱ 2 minRezultatMarchewka pokrojona w kostkę |
| 20 | Marchewka pokrojona w kostkękrok 19 | | Dodaj do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula i marchewka |
| 21 | 3 sztuki | | Połóż seler naciowy na desce.⏱ 5 sRezultatŁodygi selera naciowego |
| 22 | Łodygi selera naciowegokrok 21 | | Odetnij końce i pokrój w kostkę o boku 1 cm.⏱ 1 min 30 sRezultatSeler naciowy pokrojony w kostkę |
| 23 | Seler naciowy pokrojony w kostkękrok 22 | | Dodaj do miski.⏱ 5 sRezultatMirepoixużywane w kroku 36 |
| 24 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 25 | Ząbek czosnkukrok 24 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 26 | Obrane ząbki czosnkukrok 25 | | Pokrój czosnek w cienkie plasterki.⏱ 45 sRezultatPokrojony czosnek |
| 27 | Pokrojony czosnekkrok 26 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojony czosnekużywane w kroku 38 |
| 28 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C (140 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 29 | 2 łyżka | | Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 30 | — | | Rozgrzej na średnio dużym ogniu.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 31 | 650 g | | Dodaj 8 kiełbasek z Tuluzy o łącznej masie około 650 g.⏱ 20 sRezultatKiełbaski w oleju |
| 32 | — | | Obsmażaj przez około 8 minut, obracając, aż równomiernie się zrumienią; dokończą się piec w piekarniku.⏱ 8 minRezultatZrumienione kiełbaski |
| 33 | Zrumienione kiełbaskikrok 32 |  | Przełóż je na talerz.⏱ 20 sRezultatZrumienione kiełbaskiużywane w kroku 52 |
| 34 | 150 g | | Dodaj kawałki boczku i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 10 sRezultatBoczek w tłuszczu |
| Zrumienione kiełbaskikrok 33 | |||
| 35 | — | | Smaż przez około 5 minut, mieszając, aż całość będzie złocista i wytopi się tłuszcz.⏱ 5 minRezultatZłociste kawałki boczku |
| 36 | Mirepoixkrok 23 | | Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy.⏱ 10 sRezultatBoczek i mirepoix |
| 37 | — | | Smaż przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie.⏱ 10 minRezultatZmiękczone mirepoix |
| 38 | Pokrojony czosnekkrok 27 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatMirepoix i czosnek |
| 39 | — | | Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczne mirepoix |
| 40 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy.⏱ 10 sRezultatMirepoix i koncentrat pomidorowy |
| 41 | 1 łyżeczka | | Dodaj wędzoną paprykę.⏱ 5 sRezultatBaza przyprawowa |
| 42 | — | | Mieszaj przez 2 minuty.⏱ 2 minRezultatUgotowana baza cassoulet |
| 43 | 150 ml | | Wlej wino i zeskrob przyrumienione resztki z dna.⏱ 15 sRezultatBaza z winem |
| 44 | — | | Gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę.⏱ 3 minRezultatZredukowana baza |
| 45 | 400 g | | Dodaj krojone pomidory.⏱ 10 sRezultatBaza i pomidory |
| 46 | 600 ml | | Wlej bulion.⏱ 10 sRezultatPłyn z cassoulet |
| 47 | 6 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatPłyn z tymiankiem |
| 48 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatPłyn z ziołami |
| 49 | Odsączona biała fasolakrok 11 | | Dodaj fasolę.⏱ 10 sRezultatFasola w płynie z gotowania |
| 50 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatPosolona fasola |
| 51 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatDoprawiona fasola |
| 52 | Zrumienione kiełbaskikrok 33 | | Wciśnij kiełbaski w fasolę.⏱ 20 sRezultatZłożone cassoulet |
| 53 | — | | Doprowadź do łagodnego wrzenia na kuchence.⏱ 4 minRezultatDuszące się cassoulet |
| 54 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.⏱ 10 sRezultatDuszące się cassoulet |
| 55 | — | | Piecz bez przykrycia przez 1 godzinę.⏱ 1 godz.RezultatCzęściowo zapieczone cassoulet |
| 56 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.⏱ 10 sRezultatCzęściowo zapieczone cassoulet |
| 57 | Częściowo zapieczone cassouletkrok 56 | | Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe i połóż je na małym talerzyku.⏱ 30 sRezultatCassoulet bez ziółużywane w kroku 59 |
| 58 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | Posyp wierzch równomiernie bułką tartą.⏱ 20 sRezultatCassoulet z bułką tartą |
| Cassoulet bez ziółkrok 57 | |||
| 60 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.⏱ 10 sRezultatCassoulet z bułką tartą |
| 61 | — | | Piecz przez kolejne 30 minut, aż wierzch się zrumieni, a termometr w kiełbaskach wskaże 72 °C.⏱ 30 minRezultatCassoulet ze złocistą skórką |
| 62 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.⏱ 10 sRezultatCassoulet ze złocistą skórką |
| 63 | — | | Odstaw na 10 minut.⏱ 10 minRezultatOdstawione cassoulet |
| 64 | 15 g | | Połóż natkę pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 65 | Natka pietruszkikrok 64 | | Drobno posiekaj liście.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 66 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 65 | | Przełóż do małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 67 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 66 | | Posyp natką pietruszki i podaj garnek żeliwny do stołu.⏱ 10 sRezultatCassoulet z kiełbasą |
| Łączny czas | 10 godz. 54 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Sycące cassoulet inspirowane kuchnią francuską, z kiełbaskami z Tuluzy, boczkiem pokrojonym w słupki i białą fasolą, długo gotowanymi w bogatym sosie pomidorowo-winnym i zapiekanymi pod złocistą warstwą bułki tartej.
Co zrobiszNamoczysz i ugotujesz suszoną białą fasolę, a następnie zrumienisz kiełbaski z Tuluzy i wędzony boczek w garnku żeliwnym oraz zmiękczysz cebulę, marchew, seler i czosnek w wytopionym tłuszczu. Dodasz koncentrat pomidorowy, paprykę, wino, pomidory, bulion i zioła, wmieszasz fasolę i ponownie zanurzysz kiełbaski. Będziesz piec bez przykrycia przez godzinę, usuniesz zioła, posypiesz bułką tartą i dopieczesz przez kolejne 30 minut, aż wierzch się zrumieni.
