Gęsta, pożywna szkocka zupa na długo gotowanym wywarze z szyi jagnięcej, z pęczakiem, żółtym grochem łuskanym oraz pokrojoną w kostkę marchewką, brukwią i porem. Mięso oddziela się od kości i dodaje z powrotem do zupy, dzięki czemu nabiera ona pełnego smaku i treściwej konsystencji. To sycące danie na chłodne dni, bardziej przypominające pełny posiłek niż przystawkę.
1sztuka
2sztuki
800g
2l
100g
15g
2sztuki
2sztuki
250g
75g
2sztuki
2łyżeczka
0,75łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 2sztuki | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 2sztuki | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2sztuki | — | — | |
| 12 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 0,75łyżeczka | — | — |
Obierz cebulę i wyrzuć łupinę.
Żółta cebula · 1 sztuka
Pokrój obraną cebulę w drobną, równą kostkę.
Odetnij końce porów i pokrój je w cienkie plasterki, odrzucając twarde, ciemnozielone części.
Por · 2 sztukiWłóż kawałki szyi jagnięcej z kością (około 800 g, co daje mniej więcej 400 g mięsa) do dużego garnka do zup.
Karkówka jagnięca · 800 g
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do garnka z szyją jagnięcą.
Zalej szyję jagnięcą i cebulę w garnku zimną wodą.
Zimna woda · 2 lDoprowadź zawartość garnka do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając z powierzchni pojawiającą się szarą pianę.
Wsyp pęczak i wymieszaj.
Kasza pęczak · 100 gPosiekaj dość grubo liście i łodyżki natki pietruszki.
Natka pietruszki · 15 gPrzełóż posiekaną natkę do małej miski i odstaw do dekoracji.
Opłucz łodygi selera naciowego pod zimną bieżącą wodą.
Łodygi selera naciowego · 2 sztuki
Przełóż opłukane łodygi selera naciowego z durszlaka na deskę do krojenia.
Pokrój opłukane łodygi selera naciowego w drobną, równą kostkę.
Dodaj pokrojony seler naciowy do garnka.
Opłucz marchewki pod zimną bieżącą wodą.
Marchewki · 2 sztukiObierz opłukane marchewki, wyrzucając skórki.
Pokrój obrane marchewki w drobną, równą kostkę.
Opłucz brukiew pod zimną bieżącą wodą.
Brukiew · 250 gObierz opłukaną brukiew dość grubo, usuwając całą twardą skórkę.
Pokrój obraną brukiew w drobną, równą kostkę.
Wsyp żółty groch łuskany do durszlaka i opłucz pod zimną bieżącą wodą.
Żółty groch łuskany połówki · 75 gDodaj opłukany żółty groch łuskany do wywaru.
Dodaj pokrojoną w kostkę marchew do garnka.
Dodaj pokrojoną w kostkę brukiew do garnka.
Wrzuć liście laurowe do garnka.
Liście laurowe · 2 sztukiDodaj sól do garnka.
Sól · 1,5 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz do garnka.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDokładnie wymieszaj zawartość garnka, aby połączyć wszystkie składniki.
Zmniejsz ogień do małego i gotuj wywar delikatnie przez jedną godzinę pod częściowo uchyloną pokrywką.
Dokładnie wymieszaj wywar, aby nic nie osiadło na dnie.
Gotuj wywar na małym ogniu przez kolejne 45 minut.
Dodaj pokrojone pory do garnka i wymieszaj.
Gotuj wywar jeszcze przez 15 minut, aż pory zmiękną.
Szczypcami lub łyżką cedzakową wyjmij kawałki szyi jagnięcej z wywaru na deskę do krojenia, pozostawiając płyn i warzywa w garnku.
Dwiema widelcami oddziel ugotowane mięso jagnięce od kości. Wyrzuć kości i chrząstki.
Porwij mięso jagnięce na niezbyt drobne włókna, odpowiednie na jeden kęs.
Włóż rozdrobnioną jagnięcinę z powrotem do garnka i wymieszaj z wywarem.
Dodaj nieco więcej soli do smaku i wymieszaj.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj nieco więcej mielonego czarnego pieprzu, wymieszaj i dopraw według uznania.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczka| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Obierz cebulę i wyrzuć łupinę.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 2 | Obrana żółta cebulakrok 1 | | Pokrój obraną cebulę w drobną, równą kostkę.⏱ 2 minRezultatCebula pokrojona w kostkęużywane w kroku 5 |
| 3 | 2 sztuki | | Odetnij końce porów i pokrój je w cienkie plasterki, odrzucając twarde, ciemnozielone części.⏱ 2 minRezultatPokrojone poryużywane w kroku 32 |
| 4 | 800 g | | Włóż kawałki szyi jagnięcej z kością (około 800 g, co daje mniej więcej 400 g mięsa) do dużego garnka do zup.⏱ 1 minRezultatSzyja jagnięca |
| 5 | Cebula pokrojona w kostkękrok 2 | | Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do garnka z szyją jagnięcą.⏱ 1 minRezultatPokrojona w kostkę cebula i szyja jagnięca |
| 6 | 2 l | | Zalej szyję jagnięcą i cebulę w garnku zimną wodą.⏱ 1 minRezultatPokrojona w kostkę cebula, szyja jagnięca i zimna woda |
| 7 | — | | Doprowadź zawartość garnka do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając z powierzchni pojawiającą się szarą pianę.⏱ 10 minRezultatWywar jagnięcy |
| 8 | 100 g | | Wsyp pęczak i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatWywar jagnięcy i pęczak |
| 9 | 15 g | | Posiekaj dość grubo liście i łodyżki natki pietruszki.⏱ 1 minRezultatNatka pietruszki grubo posiekana |
| 10 | Natka pietruszki grubo posiekanakrok 9 | | Przełóż posiekaną natkę do małej miski i odstaw do dekoracji.⏱ 10 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekanaużywane w kroku 41 |
| 11 | 2 sztuki | | Opłucz łodygi selera naciowego pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukane słupki selera naciowego |
| 12 | — | | Przełóż opłukane łodygi selera naciowego z durszlaka na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatOpłukane słupki selera naciowego |
| 13 | — | | Pokrój opłukane łodygi selera naciowego w drobną, równą kostkę.⏱ 1 minRezultatSeler naciowy pokrojony w kostkę |
| 14 | Seler naciowy pokrojony w kostkękrok 13 | | Dodaj pokrojony seler naciowy do garnka.⏱ 1 minRezultatWywar jagnięcy, pęczak i seler naciowy pokrojony w kostkę |
| 15 | 2 sztuki | | Opłucz marchewki pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana marchewka |
| 16 | — | | Obierz opłukane marchewki, wyrzucając skórki.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 17 | — | | Pokrój obrane marchewki w drobną, równą kostkę.⏱ 2 minRezultatMarchewka pokrojona w kostkęużywane w kroku 23 |
| 18 | 250 g | | Opłucz brukiew pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana brukiew |
| 19 | — | | Obierz opłukaną brukiew dość grubo, usuwając całą twardą skórkę.⏱ 30 sRezultatObrana brukiew |
| 20 | — | | Pokrój obraną brukiew w drobną, równą kostkę.⏱ 2 minRezultatBrukiew pokrojona w drobną kostkęużywane w kroku 24 |
| 21 | 75 g | | Wsyp żółty groch łuskany do durszlaka i opłucz pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukany żółty groch łuskany |
| 22 | Opłukany żółty groch łuskanykrok 21 | | Dodaj opłukany żółty groch łuskany do wywaru.⏱ 1 minRezultatOpłukany żółty groch łuskany, wywar jagnięcy, pęczak i seler naciowy pokrojony w kostkę |
| 23 | Marchewka pokrojona w kostkękrok 17 | | Dodaj pokrojoną w kostkę marchew do garnka.⏱ 1 minRezultatOpłukany żółty groch łuskany and wywar jagnięcy mixture |
| 24 | Brukiew pokrojona w drobną kostkękrok 20 | | Dodaj pokrojoną w kostkę brukiew do garnka.⏱ 1 minRezultatBrukiew pokrojona w drobną kostkę and opłukany żółty groch łuskany mixture |
| 25 | 2 sztuki | | Wrzuć liście laurowe do garnka.⏱ 1 minRezultatBrukiew pokrojona w drobną kostkę and opłukany żółty groch łuskany mixture |
| 26 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj sól do garnka.⏱ 1 minRezultatBrukiew pokrojona w drobną kostkę and opłukany żółty groch łuskany mixture |
| 27 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do garnka.⏱ 1 minRezultatBrukiew pokrojona w drobną kostkę and opłukany żółty groch łuskany mixture |
| 28 | — | | Dokładnie wymieszaj zawartość garnka, aby połączyć wszystkie składniki.⏱ 1 minRezultatDoprawiony bulion |
| 29 | — | | Zmniejsz ogień do małego i gotuj wywar delikatnie przez jedną godzinę pod częściowo uchyloną pokrywką.⏱ 1 godz.RezultatOdparowany wywar jagnięcy |
| 30 | — | | Dokładnie wymieszaj wywar, aby nic nie osiadło na dnie.⏱ 1 minRezultatWywar jagnięcy wymieszany z marchewką |
| 31 | — | | Gotuj wywar na małym ogniu przez kolejne 45 minut.⏱ 45 minRezultatGotowany wywar jagnięcy |
| 32 | Pokrojone porykrok 3 | | Dodaj pokrojone pory do garnka i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatWywar jagnięcy wymieszany z porem i plasterki pora |
| 33 | — | | Gotuj wywar jeszcze przez 15 minut, aż pory zmiękną.⏱ 15 minRezultatW pełni ugotowana zupa szkocka |
| 34 | — | | Szczypcami lub łyżką cedzakową wyjmij kawałki szyi jagnięcej z wywaru na deskę do krojenia, pozostawiając płyn i warzywa w garnku.⏱ 1 minRezultatW pełni ugotowana zupa szkockaużywane w kroku 37 |
| 35 | — | | Dwiema widelcami oddziel ugotowane mięso jagnięce od kości. Wyrzuć kości i chrząstki.⏱ 3 minRezultatOddzielone od kości mięso jagnięce |
| 36 | — | | Porwij mięso jagnięce na niezbyt drobne włókna, odpowiednie na jeden kęs.⏱ 2 minRezultatRozdrobniona jagnięcina |
| 37 | W pełni ugotowana zupa szkockakrok 34 | | Włóż rozdrobnioną jagnięcinę z powrotem do garnka i wymieszaj z wywarem.⏱ 1 minRezultatWywar wzbogacony jagnięciną |
| Rozdrobniona jagnięcinakrok 36 | |||
| 38 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj nieco więcej soli do smaku i wymieszaj.⏱ 30 sRezultatWywar wzbogacony jagnięciną i sól |
| 39 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj nieco więcej mielonego czarnego pieprzu, wymieszaj i dopraw według uznania.⏱ 30 sRezultatDoprawiona zupa szkocka |
| Łączny czas | 2 godz. 41 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Gęsta, pożywna szkocka zupa na długo gotowanym wywarze z szyi jagnięcej, z pęczakiem, żółtym grochem łuskanym oraz pokrojoną w kostkę marchewką, brukwią i porem. Mięso oddziela się od kości i dodaje z powrotem do zupy, dzięki czemu nabiera ona pełnego smaku i treściwej konsystencji. To sycące danie na chłodne dni, bardziej przypominające pełny posiłek niż przystawkę.
Co zrobiszZagotuj szyję jagnięcą z cebulą, zbierając szarą pianę z powierzchni. Dodaj pęczak, a następnie seler naciowy, marchew, brukiew, żółty groch łuskany, liście laurowe i przyprawy. Gotuj całość delikatnie przez niemal dwie godziny. Pory dodaj dopiero na ostatnie 15 minut, aby pozostały miękkie, ale się nie rozpadły. Gdy jagnięcina będzie ugotowana, wyjmij ją, oddziel mięso od kości, rozdrobnij i włóż z powrotem do garnka. Dopraw do smaku i podawaj z posiekaną natką pietruszki.
