Klasyczne hiszpańskie danie z ryżu z szafranem, wędzoną papryką i sofrito z cebuli, czerwonej papryki, pomidorów i czosnku. Krążki kalmarów, duże krewetki w pancerzach i małże gotują się bezpośrednio na patelni. Ryż wchłania złocisty bulion szafranowy i soki z owoców morza, stając się miękki i aromatyczny. Podawaj z natką pietruszki i cząstkami cytryny.
0,25łyżeczka
3łyżka
1sztuka
4ząbki
2sztuki
200g
2łyżka
1sztuka
1,5łyżeczka
1łyżeczka
100ml
300g
1łyżeczka
0,5łyżeczka
300g
400g
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3łyżka | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 4ząbki | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2łyżka | — | — | |
| 9 | | 1sztuka | — | — | |
| 10 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1sztuka | — | — |
Odmierz nitki szafranu do małej miski.
Nitki szafranu · 0,25 łyżeczka
Zalej nitki szafranu w małej misce gorącym bulionem drobiowym.
Pozostaw szafran w gorącym bulionie przez co najmniej 5 minut, aż płyn nabierze głębokiego złocistego koloru.
Obierz cebulę i wyrzuć skórkę.
Biała cebula · 1 sztuka
Pokrój obraną cebulę w drobną, równą kostkę.
Wlej oliwę z oliwek na patelnię do paelli.
Łagodna oliwa z oliwek · 3 łyżka
Ustaw patelnię do paelli na średnio dużym ogniu i podgrzej oliwę, aż zacznie lekko połyskiwać.
Wsyp pokrojoną w kostkę cebulę do rozgrzanej oliwy na patelni do paelli. Zdejmij patelnię z ognia na czas przygotowania kolejnych składników.
Obierz ząbki czosnku i wyrzuć łupiny.
Czosnek · 4 ząbkiPokrój obrane ząbki czosnku w cienkie plasterki.
Przełóż pokrojony w plasterki czosnek do małej miski i odstaw.
Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na desce do krojenia, odrzucając skórki.
Dojrzałe pomidory · 2 sztuki
Zgarnij starty miąższ pomidorów w niewielką kupkę na desce, aby był gotowy do przełożenia.
Połóż kalmary na desce do krojenia, przygotowując je do pokrojenia.
Kalmar · 200 gPokrój tuszki kalmarów w krążki o szerokości około 1 cm, a macki pozostaw w całości.
Przełóż krążki kalmarów do małej miski i odstaw.
Grubo posiekaj listki natki pietruszki na czystej desce do krojenia i odstaw.
Natka pietruszki · 2 łyżkaPrzełóż posiekaną natkę do małej miski i odstaw.
Opłucz czerwoną paprykę pod zimną bieżącą wodą.
Czerwona papryka · 1 sztuka
Przekrój opłukaną czerwoną paprykę na pół, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę.
Ponownie postaw patelnię do paelli na ogniu, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę do cebuli.
Mieszaj i smaż cebulę z czerwoną papryką na średnim ogniu przez około 9 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
Dodaj pokrojony czosnek do zmiękczonych warzyw na patelni do paelli.
Dodaj wędzoną paprykę na patelnię.
Wędzona papryka mielona · 1,5 łyżeczkaDodaj słodką paprykę w proszku na patelnię.
Słodka papryka mielona · 1 łyżeczkaMieszaj i smaż wszystko razem przez 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć i równomiernie pokryją warzywa.
Dodaj starte pomidory do aromatycznej bazy na patelni do paelli.
Mieszaj i smaż pomidory z bazą przez około 4 minuty, aż mieszanka zgęstnieje, a pomidory lekko ściemnieją.
Wlej wytrawne białe wino do pomidorowej bazy.
Wytrawne białe wino · 100 mlPozwól winu wrzeć i odparowywać przez około 2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu wyparuje.
Dodaj ryż do paelli (odmianę bomba lub inny krótkoziarnisty ryż do paelli) do bazy z odparowanym winem na patelni do paelli o średnicy 34–38 cm.
Ryż do paelli · 300 gDokładnie mieszaj ryż z bazą przez 2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się sofrito.
Wlej gorący bulion drobiowy na ryż na patelni.
Wlej płyn szafranowy na patelnię i krótko zamieszaj, aby połączyć składniki.
Dopraw ryż solą.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDokładnie zamieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i szafran w ryżu.
Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj bez mieszania przez 10 minut, pozwalając ryżowi zacząć wchłaniać bulion.
Rozłóż krążki kalmarów równomiernie na gotującej się paelli.
Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty bez mieszania.
Ułóż surowe duże krewetki w ryżu w jednej warstwie.
Surowe krewetki królewskie · 300 gSprawdź małże: wyrzuć te z popękanymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu. Pozostałe wciśnij w ryż zawiasem muszli w dół, rozmieszczając je po całej patelni.
Małże · 400 gGotuj na wolnym ogniu przez kolejne 9 minut, aż krewetki staną się różowe i całkowicie się ugotują, małże się otworzą, a większość bulionu zostanie wchłonięta. Jeśli ryż nadal jest twardy, a płyn wyparował, skrop go niewielką ilością dodatkowego gorącego bulionu. Wyrzuć wszystkie małże, które pozostały zamknięte.
Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.
Pozostaw przykrytą paellę poza ogniem na 5 minut, aby ryż doszedł na parze, a smaki się połączyły.
Opłucz cytrynę pod zimną bieżącą wodą.
Cytryna · 1 sztukaPokrój opłukaną cytrynę w cząstki na czystej desce do krojenia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 łyżeczka | | Odmierz nitki szafranu do małej miski.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu |
| 2 | 3 łyżka | | Zalej nitki szafranu w małej misce gorącym bulionem drobiowym.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu i gorący bulion drobiowy lub warzywny |
| 3 | — | | Pozostaw szafran w gorącym bulionie przez co najmniej 5 minut, aż płyn nabierze głębokiego złocistego koloru.⏱ 5 minRezultatPłyn szafranowyużywane w kroku 35 |
| 4 | 1 sztuka | | Obierz cebulę i wyrzuć skórkę.⏱ 20 sRezultatObrana cebula |
| 5 | Obrana cebulakrok 4 | | Pokrój obraną cebulę w drobną, równą kostkę.⏱ 45 sRezultatCebula pokrojona w kostkęużywane w kroku 8 |
| 6 | 3 łyżka | | Wlej oliwę z oliwek na patelnię do paelli.⏱ 10 sRezultatJasna oliwa |
| 7 | — | | Ustaw patelnię do paelli na średnio dużym ogniu i podgrzej oliwę, aż zacznie lekko połyskiwać.⏱ 1 minRezultatRozgrzana oliwa z oliwek |
| 8 | Cebula pokrojona w kostkękrok 5 | | Wsyp pokrojoną w kostkę cebulę do rozgrzanej oliwy na patelni do paelli. Zdejmij patelnię z ognia na czas przygotowania kolejnych składników.⏱ 10 sRezultatCebula pokrojona w kostkę i podgrzana oliwa z oliwek |
| 9 | 4 ząbki | | Obierz ząbki czosnku i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrany ząbek czosnku |
| 10 | Obrany ząbek czosnkukrok 9 | | Pokrój obrane ząbki czosnku w cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatPokrojony czosnek |
| 11 | Pokrojony czosnekkrok 10 | | Przełóż pokrojony w plasterki czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatPokrojony czosnekużywane w kroku 24 |
| 12 | 2 sztuki | | Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na desce do krojenia, odrzucając skórki.⏱ 1 minRezultatStarte pomidory |
| 13 | Starte pomidorykrok 12 | | Zgarnij starty miąższ pomidorów w niewielką kupkę na desce, aby był gotowy do przełożenia.⏱ 10 sRezultatStarte pomidory |
| 14 | Starte pomidorykrok 13 | | Przełóż starte pomidory do małej miski.⏱ 5 sRezultatStarte pomidoryużywane w kroku 28 |
| 15 | 200 g | | Połóż kalmary na desce do krojenia, przygotowując je do pokrojenia.⏱ 5 sRezultatKalmary |
| 16 | Kalmarykrok 15 | | Pokrój tuszki kalmarów w krążki o szerokości około 1 cm, a macki pozostaw w całości.⏱ 1 minRezultatKrążki kalmarów |
| 17 | Krążki kalmarówkrok 16 | | Przełóż krążki kalmarów do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatKrążki kalmarówużywane w kroku 40 |
| 18 | 2 łyżka | | Grubo posiekaj listki natki pietruszki na czystej desce do krojenia i odstaw.⏱ 30 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekana |
| 19 | Natka pietruszki grubo posiekanakrok 18 | | Przełóż posiekaną natkę do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekanaużywane w kroku 50 |
| 20 | 1 sztuka | | Opłucz czerwoną paprykę pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana czerwona papryka |
| 21 | — | | Przekrój opłukaną czerwoną paprykę na pół, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę.⏱ 45 sRezultatCzerwona papryka pokrojona w kostkę |
| 22 | Czerwona papryka pokrojona w kostkękrok 21 | | Ponownie postaw patelnię do paelli na ogniu, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę do cebuli.⏱ 10 sRezultatCzerwona papryka i cebula pokrojone w kostkę oraz podgrzana oliwa z oliwek |
| 23 | — | | Mieszaj i smaż cebulę z czerwoną papryką na średnim ogniu przez około 9 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.⏱ 9 minRezultatZmiękczone warzywa |
| 24 | Pokrojony czosnekkrok 11 | | Dodaj pokrojony czosnek do zmiękczonych warzyw na patelni do paelli.⏱ 10 sRezultatPokrojony w plasterki czosnek i zmiękczone warzywa |
| 25 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj wędzoną paprykę na patelnię.⏱ 10 sRezultatPokrojony w plasterki czosnek, zmiękczone warzywa i wędzona papryka |
| 26 | 1 łyżeczka | | Dodaj słodką paprykę w proszku na patelnię.⏱ 10 sRezultatPokrojony w plasterki czosnek, zmiękczone warzywa, wędzona papryka i słodka papryka |
| 27 | — | | Mieszaj i smaż wszystko razem przez 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć i równomiernie pokryją warzywa.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza |
| 28 | Starte pomidorykrok 14 | | Dodaj starte pomidory do aromatycznej bazy na patelni do paelli.⏱ 10 sRezultatStarte pomidory i aromatyczna baza |
| 29 | — | | Mieszaj i smaż pomidory z bazą przez około 4 minuty, aż mieszanka zgęstnieje, a pomidory lekko ściemnieją.⏱ 4 minRezultatBaza pomidorowa |
| 30 | 100 ml | | Wlej wytrawne białe wino do pomidorowej bazy.⏱ 10 sRezultatPomidory w bazie i wytrawne białe wino |
| 31 | — | | Pozwól winu wrzeć i odparowywać przez około 2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu wyparuje.⏱ 2 minRezultatBaza z odparowanego wina |
| 32 | 300 g | | Dodaj ryż do paelli (odmianę bomba lub inny krótkoziarnisty ryż do paelli) do bazy z odparowanym winem na patelni do paelli o średnicy 34–38 cm.⏱ 10 sRezultatBaza z odparowanym winem i ryż do paelli |
| 33 | — | | Dokładnie mieszaj ryż z bazą przez 2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się sofrito.⏱ 2 minRezultatRyż obtoczony w bazie |
| 34 | 897 ml | | Wlej gorący bulion drobiowy na ryż na patelni.⏱ 10 sRezultatRyż obtoczony w bazie i gorący bulion drobiowy lub warzywny |
| 35 | Płyn szafranowykrok 3 | | Wlej płyn szafranowy na patelnię i krótko zamieszaj, aby połączyć składniki.⏱ 10 sRezultatPłyn szafranowy, ryż obtoczony w bazie i gorący bulion drobiowy lub warzywny |
| 36 | 1 łyżeczka | | Dopraw ryż solą.⏱ 10 sRezultatPłyn szafranowy, ryż obtoczony w bazie, gorący bulion drobiowy lub warzywny i sól |
| 37 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz.⏱ 10 sRezultatPłyn szafranowy and ryż obtoczony w bazie mixture |
| 38 | — | | Dokładnie zamieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i szafran w ryżu.⏱ 30 sRezultatDoprawiony ryż do paelli |
| 39 | — | | Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj bez mieszania przez 10 minut, pozwalając ryżowi zacząć wchłaniać bulion.⏱ 10 minRezultatRyż do paelli, który wchłonął bulion |
| 40 | Krążki kalmarówkrok 17 | | Rozłóż krążki kalmarów równomiernie na gotującej się paelli.⏱ 10 sRezultatKrążki kalmarów i ryż do paelli, który wchłonął bulion |
| 41 | — | | Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty bez mieszania.⏱ 3 minRezultatPaella z miękkimi kalmarami |
| 42 | 300 g | | Ułóż surowe duże krewetki w ryżu w jednej warstwie.⏱ 10 sRezultatPaella z miękkimi kalmarami i surowymi dużymi krewetkami |
| 43 | 400 g | | Sprawdź małże: wyrzuć te z popękanymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu. Pozostałe wciśnij w ryż zawiasem muszli w dół, rozmieszczając je po całej patelni.⏱ 10 sRezultatPaella z miękkimi kalmarami, surowymi dużymi krewetkami i małżami |
| 44 | — | | Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 9 minut, aż krewetki staną się różowe i całkowicie się ugotują, małże się otworzą, a większość bulionu zostanie wchłonięta. Jeśli ryż nadal jest twardy, a płyn wyparował, skrop go niewielką ilością dodatkowego gorącego bulionu. Wyrzuć wszystkie małże, które pozostały zamknięte.⏱ 9 minRezultatPaella z otwartymi małżami |
| 45 | — | | Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Pozostaw przykrytą paellę poza ogniem na 5 minut, aby ryż doszedł na parze, a smaki się połączyły.⏱ 5 minRezultatOdstana paellaużywane w kroku 49 |
| 47 | 1 sztuka | | Opłucz cytrynę pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana cytryna |
| 48 | — | | Pokrój opłukaną cytrynę w cząstki na czystej desce do krojenia.⏱ 20 sRezultatCząstki cytrynyużywane w kroku 51 |
| Łączny czas | 55 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3 159mg |
Klasyczne hiszpańskie danie z ryżu z szafranem, wędzoną papryką i sofrito z cebuli, czerwonej papryki, pomidorów i czosnku. Krążki kalmarów, duże krewetki w pancerzach i małże gotują się bezpośrednio na patelni. Ryż wchłania złocisty bulion szafranowy i soki z owoców morza, stając się miękki i aromatyczny. Podawaj z natką pietruszki i cząstkami cytryny.
Co zrobiszNajpierw namocz szafran w gorącym bulionie. Następnie przygotuj sofrito z cebuli, czerwonej papryki, czosnku, papryki w proszku i startych pomidorów, po czym wlej białe wino, aby rozpuścić przypieczone soki. Dodaj ryż do paelli i dokładnie obtocz go w bazie, następnie wlej bulion i płyn szafranowy. Od tej chwili nie mieszaj ryżu, aż wchłonie płyn. Owoce morza dodawaj etapami — najpierw kalmary, potem krewetki i małże. Na koniec przykryj patelnię i odstaw z ognia, aby ryż doszedł na parze.
