Semifreddo z wanilią i cytryną. Mrożony deser z ubitej śmietanki kremówki i jajek, o świeżym cytrusowym smaku i aromacie wanilii.
3sztuki
150g
1sztuka
1sztuka
300ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3sztuki | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Wyłóż formę keksową o pojemności 900 g (2 lb) dużym arkuszem folii spożywczej, pozostawiając spory zapas folii zwisający ze wszystkich czterech stron.
Wbij każde jajko do małej miski i wyrzuć skorupki. Białka nie będą poddane obróbce cieplnej, dlatego użyj jaj pasteryzowanych.
Jajko · 3 sztuki
Przełóż każde żółtko do dużej miski żaroodpornej, pozwalając białku spłynąć do średniej miski. Przekładaj żółtko między lekko zgiętymi palcami, aby oddzielić resztki białka.
Wsyp drobny cukier do dużej miski żaroodpornej z żółtkami.
Drobny cukier · 100 gPrzekrój laskę wanilii wzdłuż na pół małym nożem.
Laska wanilii · 1 sztuka
Wyskrob wszystkie ziarenka z obu połówek laski wanilii do miski z żółtkami i cukrem.
Zetrzyj drobno skórkę cytryny bezpośrednio do miski, przesuwając tarkę po całej powierzchni owocu.
Cytryna · 1 sztuka
Ustaw miskę na garnku z wodą, która ledwie się gotuje, tak aby dno miski nie dotykało wody. Stale ubijaj żółtka, cukier, wanilię i skórkę przez około 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i będzie spływać z trzepaczki powolną wstęgą. Następnie zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj jeszcze 2 minuty, aby masa lekko ostygła.
Ubij białka, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, której czubki lekko opadają po uniesieniu trzepaczki.
Wlej śmietankę kremówkę do dużej miski do mieszania.
Śmietanka 36% · 300 ml
Ubij śmietankę do miękkich wierzchołków — powinna być puszysta i mieć konsystencję musu, ale nie być sztywna.
Dodaj pozostały drobny cukier do białek.
Drobny cukier · 50 gUbijaj białka z cukrem jeszcze przez minutę, aż piana stanie się gęsta, bardzo błyszcząca i będzie utrzymywać sztywne wierzchołki.
Przełóż ubitą śmietankę do miski z żółtkami i delikatnie połącz dużą metalową łyżką, zagarniając masę od dna ku górze szerokimi ruchami, tylko do połączenia składników.
Dodaj pianę z białek w dwóch porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając tymi samymi szerokimi ruchami, aby zachować jak najwięcej powietrza.
Przełóż masę semifreddo do formy wyłożonej folią i wyrównaj powierzchnię grzbietem łyżki.
Zawiń zwisające brzegi folii spożywczej na wierzch, całkowicie przykrywając masę.
Wstaw formę keksową do zamrażarki.
Pozostaw semifreddo w zamrażarce na co najmniej 6 godzin lub na noc, aż całkowicie stwardnieje.
Wyjmij formę keksową z zamrażarki.
Pozostaw formę w temperaturze pokojowej na 5 minut, aby semifreddo nieco odtajało i dało się łatwo wyjąć.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Wyłóż formę keksową o pojemności 900 g (2 lb) dużym arkuszem folii spożywczej, pozostawiając spory zapas folii zwisający ze wszystkich czterech stron.⏱ 30 s |
| 2 | 3 sztuki | | Wbij każde jajko do małej miski i wyrzuć skorupki. Białka nie będą poddane obróbce cieplnej, dlatego użyj jaj pasteryzowanych.⏱ 30 sRezultatJajko |
| 3 | Jajkokrok 2 | Przełóż każde żółtko do dużej miski żaroodpornej, pozwalając białku spłynąć do średniej miski. Przekładaj żółtko między lekko zgiętymi palcami, aby oddzielić resztki białka.⏱ 45 sRezultatOddzielone żółtka i białkaużywane w kroku 9 | |
| 4 | 100 g | Wsyp drobny cukier do dużej miski żaroodpornej z żółtkami.⏱ 5 sRezultatOddzielone jajka i drobny cukier | |
| 5 | 1 sztuka | | Przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół małym nożem.⏱ 20 sRezultatPrzekrojona laska wanilii |
| 6 | Przekrojona laska waniliikrok 5 | | Wyskrob wszystkie ziarenka z obu połówek laski wanilii do miski z żółtkami i cukrem.⏱ 15 sRezultatMasa żółtkowa z ziarenkami wanilii |
| 7 | 1 sztuka | | Zetrzyj drobno skórkę cytryny bezpośrednio do miski, przesuwając tarkę po całej powierzchni owocu.⏱ 30 sRezultatCytrynowa masa żółtkowa |
| 8 | — | | Ustaw miskę na garnku z wodą, która ledwie się gotuje, tak aby dno miski nie dotykało wody. Stale ubijaj żółtka, cukier, wanilię i skórkę przez około 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i będzie spływać z trzepaczki powolną wstęgą. Następnie zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj jeszcze 2 minuty, aby masa lekko ostygła.⏱ 7 minRezultatGęsta, jasna masa żółtkowa |
| 9 | Białka jajkrok 3 | | Przelej białka z miski do czystej średniej miski.⏱ 10 sRezultatBiałka jaj |
| 10 | — | | Ubij białka, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, której czubki lekko opadają po uniesieniu trzepaczki.⏱ 3 minRezultatBiałka ubite na sztywną pianę |
| 11 | 300 ml | | Wlej śmietankę kremówkę do dużej miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatŚmietanka 36% |
| 12 | — | | Ubij śmietankę do miękkich wierzchołków — powinna być puszysta i mieć konsystencję musu, ale nie być sztywna.⏱ 2 minRezultatUbita śmietanka 36%używane w kroku 15 |
| 13 | 50 g | | Dodaj pozostały drobny cukier do białek.⏱ 5 sRezultatBiałka ubite na miękkie szczyty z drobnym cukrem |
| 14 | — | | Ubijaj białka z cukrem jeszcze przez minutę, aż piana stanie się gęsta, bardzo błyszcząca i będzie utrzymywać sztywne wierzchołki.⏱ 1 minRezultatSztywna, błyszcząca bezaużywane w kroku 16 |
| 15 | Ubita śmietanka 36%krok 12 | | Przełóż ubitą śmietankę do miski z żółtkami i delikatnie połącz dużą metalową łyżką, zagarniając masę od dna ku górze szerokimi ruchami, tylko do połączenia składników.⏱ 1 minRezultatBaza semifreddo |
| 16 | Sztywna, błyszcząca bezakrok 14 | | Dodaj pianę z białek w dwóch porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając tymi samymi szerokimi ruchami, aby zachować jak najwięcej powietrza.⏱ 1 minRezultatPuszysta masa semifreddo |
| 17 | Puszysta masa semifreddokrok 16 | | Przełóż masę semifreddo do formy wyłożonej folią i wyrównaj powierzchnię grzbietem łyżki.⏱ 20 sRezultatPuszysta masa semifreddo |
| 18 | — | | Zawiń zwisające brzegi folii spożywczej na wierzch, całkowicie przykrywając masę.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Wstaw formę keksową do zamrażarki.⏱ 10 sRezultatPuszysta masa semifreddo |
| 20 | — | | Pozostaw semifreddo w zamrażarce na co najmniej 6 godzin lub na noc, aż całkowicie stwardnieje.⏱ 6 godz.RezultatZamrożone semifreddo |
| 21 | — | | Wyjmij formę keksową z zamrażarki.⏱ 10 sRezultatZamrożone semifreddo |
| 22 | — | | Pozostaw formę w temperaturze pokojowej na 5 minut, aby semifreddo nieco odtajało i dało się łatwo wyjąć.⏱ 5 minRezultatMasa semifreddo po kąpieli wodnej |
| Łączny czas | 6 godz. 20 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — liczba sztuk: 4. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Semifreddo z wanilią i cytryną. Mrożony deser z ubitej śmietanki kremówki i jajek, o świeżym cytrusowym smaku i aromacie wanilii.
Co zrobiszOddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem, wanilią i skórką cytrynową nad delikatnie podgrzewaną wodą, aż masa stanie się jasna i będzie spływać z trzepaczki szeroką wstęgą, a następnie ją ostudź. Osobno ubij białka na sztywną pianę, a śmietankę na miękkie wierzchołki. Delikatnie połącz wszystkie trzy masy etapami, aby zachować puszystość. Przełóż do foremki wyłożonej folią, zamrażaj przez co najmniej 6 godzin, a następnie wyjmij z formy i pokrój gorącym nożem.
