Klasyczne danie syczuańskie: delikatna ryba marynowana metodą velvetingu, gotowana w pikantnym, lekko znieczulającym bulionie z pastą doubanjiang, suszonymi papryczkami chili i pieprzem syczuańskim. Na koniec całość polewa się skwierczącym gorącym olejem tuż przed podaniem.
2sztuki
200g
6ząbki
30g
4sztuki
15g
700g
1sztuka
2łyżeczka
0,5łyżeczka
0,25łyżeczka
1 500ml
9łyżka
3łyżka
30g
3łyżeczka
800ml
2łyżka
1łyżeczka
2łyżka
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2sztuki | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6ząbki | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4sztuki | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1sztuka | — | — | |
| 9 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9łyżka | — | — | |
| 14 | | 3łyżka | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2łyżka | — | — | |
| 19 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 20 | | 2łyżka | — | — | |
| 21 | | 1łyżeczka | — | — |
Ułóż łodygi selera naciowego na desce do krojenia.
Seler naciowy · 2 sztuki
Pokrój na słupki o długości 6 cm.
Dodaj kiełki fasoli.
Kiełki fasoli mung · 200 g
Połóż czosnek na desce.
Ząbek czosnku · 6 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż imbir na desce.
Świeży imbir · 30 gPokrój w cienkie plasterki.
Połóż 2 sztuk dymki na desce.
Dymka · 2 sztukiPołóż pozostałą dymkę na desce.
Dymka · 2 sztukiPołóż kolendrę na desce.
Liście kolendry · 15 gPosiekaj niezbyt drobno.
Połóż filety białej ryby bez skóry na desce.
Filet z białej ryby · 700 gPokrój ukośnie na kawałki o grubości około 1 cm.
Przełóż do średniej miski.
Dodaj białko jajka.
Białko jajka · 1 sztukaDodaj skrobię kukurydzianą.
Skrobia kukurydziana · 2 łyżeczkaDodaj sól.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj biały pieprz.
Biały pieprz · 0,25 łyżeczkaDelikatnie obracaj kawałki ryby łyżką, aż wszystkie zostaną pokryte mieszanką.
Wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
Wlej wodę do średniego rondla.
Woda · 1 500 ml
Doprowadź do wrzenia.
Dodaj seler naciowy i kiełki fasoli.
Blanszuj przez 1 minutę.
Rozłóż równomiernie na dnie dużej, głębokiej miski do podania.
Wlej olej do woka.
Olej arachidowy · 5 łyżka
Podgrzej na średnim ogniu.
Dodaj pastę doubanjiang i smaż, mieszając, około 1 minutę, aż olej stanie się czerwony.
Doubanjiang · 3 łyżka
Dodaj czosnek, imbir i dymkę.
Smaż, mieszając, przez minutę, aż zaczną intensywnie pachnieć.
Dodaj suszone papryczki chili.
Suszone papryczki chili · 10 gDodaj pieprz syczuański i mieszaj przez 30 sekund.
Pieprz syczuański · 1 łyżeczkaWlej bulion.
Bulion drobiowy · 800 mlDodaj jasny sos sojowy.
Jasny sos sojowy · 2 łyżkaDodaj ciemny sos sojowy.
Ciemny sos sojowy · 1 łyżeczkaDodaj wino ryżowe.
Wino ryżowe Shaoxing · 2 łyżkaDodaj cukier.
Drobny cukier · 1 łyżeczkaDoprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie się gotował.
Wkładaj kawałki ryby pojedynczo pałeczkami, aby się nie posklejały.
Gotuj bez mieszania przez 2–3 minuty, aż ryba będzie całkowicie nieprzezroczysta.
Przełóż rybę wraz z bulionem na warzywa.
Posyp pozostałymi suszonymi papryczkami chili.
Suszone papryczki chili · 20 gPosyp pozostałym pieprzem syczuańskim.
Pieprz syczuański · 2 łyżeczkaWlej pozostały olej do małego rondelka.
Olej arachidowy · 4 łyżka
Rozgrzej na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
Ostrożnie polej papryczki chili gorącym olejem, aby zaczęły skwierczeć, i od razu podawaj; chili służy do nadania smaku, a nie do jedzenia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 sztuki | | Ułóż łodygi selera naciowego na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSeler naciowy |
| 2 | Seler naciowykrok 1 | | Pokrój na słupki o długości 6 cm.⏱ 1 minRezultatSłupki selera naciowego |
| 3 | Słupki selera naciowegokrok 2 | | Przełóż do małej miski.⏱ 5 sRezultatSłupki selera naciowego |
| 4 | 200 g | | Dodaj kiełki fasoli.⏱ 10 sRezultatSeler naciowy i kiełki fasoliużywane w kroku 33 |
| 5 | 6 ząbki | | Połóż czosnek na desce.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 6 | Ząbek czosnkukrok 5 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 40 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 7 | Obrane ząbki czosnkukrok 6 | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 40 sRezultatPokrojony czosnek |
| 8 | Pokrojony czosnekkrok 7 | | Włóż do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojony czosnek |
| 9 | 30 g | | Połóż imbir na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieży imbir |
| 10 | Świeży imbirkrok 9 | | Zeskrob skórkę krawędzią łyżki.⏱ 30 sRezultatObrany świeży imbir |
| 11 | Obrany świeży imbirkrok 10 | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 40 sRezultatPokrojony świeży imbir |
| 12 | Pokrojony świeży imbirkrok 11 | | Dodaj do czosnku.⏱ 5 sRezultatCzosnek i imbir |
| 13 | 2 sztuki | | Połóż 2 sztuk dymki na desce.⏱ 5 sRezultatDymka |
| 14 | Dymkakrok 13 | | Oczyść i pokrój na odcinki o długości 4 cm.⏱ 20 sRezultatOdcinki dymki |
| 15 | Odcinki dymkikrok 14 | | Dodaj do czosnku i imbiru.⏱ 5 sRezultatAromatyczne dodatki do bulionuużywane w kroku 41 |
| 16 | 2 sztuki | | Połóż pozostałą dymkę na desce.⏱ 5 sRezultatDymka |
| 17 | Dymkakrok 16 | | Odetnij końcówki i pokrój cienko.⏱ 20 sRezultatPokrojona dymka |
| 18 | Pokrojona dymkakrok 17 | | Przełóż do trzeciej małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona dymka |
| 19 | 15 g | | Połóż kolendrę na desce.⏱ 5 sRezultatLiście kolendry |
| 20 | Liście kolendrykrok 19 | | Posiekaj niezbyt drobno.⏱ 30 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobno |
| 21 | Kolendra posiekana niezbyt drobnokrok 20 | | Dodaj do dymki.⏱ 5 sRezultatDekoracja ze świeżych ziółużywane w kroku 56 |
| 22 | 700 g | | Połóż filety białej ryby bez skóry na desce.⏱ 10 sRezultatFilet z białej ryby |
| 23 | Filet z białej rybykrok 22 | | Pokrój ukośnie na kawałki o grubości około 1 cm.⏱ 3 minRezultatPokrojone kawałki ryby |
| 24 | Pokrojone kawałki rybykrok 23 | | Przełóż do średniej miski.⏱ 15 sRezultatPokrojone kawałki ryby |
| 25 | 1 sztuka | | Dodaj białko jajka.⏱ 10 sRezultatRyba z białkiem jajka |
| 26 | 2 łyżeczka | | Dodaj skrobię kukurydzianą.⏱ 5 sRezultatRyba, białko jajka i skrobia kukurydziana |
| 27 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatPosolona panierka ryby |
| 28 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz.⏱ 5 sRezultatPrzyprawiona panierka ryby |
| 29 | — | | Delikatnie obracaj kawałki ryby łyżką, aż wszystkie zostaną pokryte mieszanką.⏱ 40 sRezultatRyba pokryta marynatą |
| 30 | — | | Wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.⏱ 15 minRezultatRyba przygotowana metodą velvetinguużywane w kroku 51 |
| 31 | 1 500 ml | | Wlej wodę do średniego rondla.⏱ 15 sRezultatWoda |
| 32 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 8 minRezultatWrząca woda |
| 33 | Seler naciowy i kiełki fasolikrok 4 | | Dodaj seler naciowy i kiełki fasoli.⏱ 10 sRezultatWarzywa w wodzie |
| 34 | — | | Blanszuj przez 1 minutę.⏱ 1 minRezultatZblanszowane warzywa |
| 35 | Zblanszowane warzywakrok 34 |  | Odcedź w durszlaku.⏱ 15 sRezultatOdcedzone warzywaużywane w kroku 37 |
| 36 | Woda po blanszowaniukrok 35 | | Odlej wodę.⏱ 5 s |
| 37 | Odcedzone warzywakrok 35 | Rozłóż równomiernie na dnie dużej, głębokiej miski do podania.⏱ 10 sRezultatOdcedzone warzywa | |
| 38 | 5 łyżka | | Wlej olej do woka.⏱ 5 sRezultatOlej arachidowy |
| 39 | — | | Podgrzej na średnim ogniu.⏱ 1 minRezultatRozgrzany olej arachidowy |
| 40 | 3 łyżka | | Dodaj pastę doubanjiang i smaż, mieszając, około 1 minutę, aż olej stanie się czerwony.⏱ 1 minRezultatCzerwony olej chili |
| 41 | Aromatyczne dodatki do bulionukrok 15 | | Dodaj czosnek, imbir i dymkę.⏱ 5 sRezultatPasta i aromatyczne dodatki |
| 42 | — | | Smaż, mieszając, przez minutę, aż zaczną intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza |
| 43 | 10 g | | Dodaj suszone papryczki chili.⏱ 5 sRezultatWarzywna baza i chili |
| 44 | 1 łyżeczka | | Dodaj pieprz syczuański i mieszaj przez 30 sekund.⏱ 30 sRezultatBaza przyprawowa |
| 45 | 800 ml | | Wlej bulion.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiony bulion |
| 46 | 2 łyżka | | Dodaj jasny sos sojowy.⏱ 5 sRezultatBulion z sosem sojowym |
| 47 | 1 łyżeczka | | Dodaj ciemny sos sojowy.⏱ 5 sRezultatBulion z ciemnym sosem sojowym |
| 48 | 2 łyżka | | Dodaj wino ryżowe.⏱ 5 sRezultatBulion z winem ryżowym |
| 49 | 1 łyżeczka | | Dodaj cukier.⏱ 5 sRezultatDoprawiony bulion |
| 50 | — | | Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie się gotował.⏱ 3 minRezultatWrzący wywar |
| 51 | Ryba przygotowana metodą velvetingukrok 30 | | Wkładaj kawałki ryby pojedynczo pałeczkami, aby się nie posklejały.⏱ 1 minRezultatRyba w bulionie |
| 52 | — | | Gotuj bez mieszania przez 2–3 minuty, aż ryba będzie całkowicie nieprzezroczysta.⏱ 2 min 30 sRezultatRyba gotowana delikatnie w mleku |
| 53 | Ryba gotowana delikatnie w mlekukrok 52 | | Przełóż rybę wraz z bulionem na warzywa.⏱ 30 sRezultatRyba z bulionem na warzywach |
| 54 | 20 g | Posyp pozostałymi suszonymi papryczkami chili.⏱ 10 sRezultatRyba z chili | |
| 55 | 2 łyżeczka | Posyp pozostałym pieprzem syczuańskim.⏱ 10 sRezultatRyba z chili i pieprzem syczuańskim | |
| 56 | Dekoracja ze świeżych ziółkrok 21 | Posyp dymką i kolendrą.⏱ 10 sRezultatRyba z dodatkami | |
| 57 | 4 łyżka | | Wlej pozostały olej do małego rondelka.⏱ 5 sRezultatOlej arachidowy |
| 58 | — | | Rozgrzej na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić.⏱ 2 minRezultatBardzo gorący olej |
| 59 | Bardzo gorący olejkrok 58 | Ostrożnie polej papryczki chili gorącym olejem, aby zaczęły skwierczeć, i od razu podawaj; chili służy do nadania smaku, a nie do jedzenia.⏱ 10 sRezultatRyba gotowana po syczuańsku (Shuǐ Zhǔ Yú) | |
| Łączny czas | 31 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 830mg |
Klasyczne danie syczuańskie: delikatna ryba marynowana metodą velvetingu, gotowana w pikantnym, lekko znieczulającym bulionie z pastą doubanjiang, suszonymi papryczkami chili i pieprzem syczuańskim. Na koniec całość polewa się skwierczącym gorącym olejem tuż przed podaniem.
Co zrobiszZblanszuj seler naciowy i kiełki fasoli, aby utworzyć warstwę na dnie miski do podania. Cienkie plasterki białej ryby obtocz w białku jajka, skrobi kukurydzianej, soli i białym pieprzu. Podsmaż pastę doubanjiang na oleju, aż tłuszcz zabarwi się na czerwono; dodaj czosnek, imbir, dymkę, suszone papryczki chili i pieprz syczuański, a następnie bulion, sos sojowy, wino ryżowe i cukier. Gotuj rybę w bulionie przez 2–3 minuty, przełóż wraz z płynem na warzywa, posyp dodatkowymi papryczkami chili, pieprzem syczuańskim i ziołami, a na koniec polej dymiącym olejem.
