Powoli pieczona łopatka wieprzowa, doprawiona ziarnami czarnego pieprzu i nasionami kopru włoskiego, podana z własnym sosem pieczeniowym, który pogłębia jej smak.
2,5kg
1łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka
w razie potrzeby
2sztuki
2sztuki
6ząbki
4gałązki
3łyżka
250ml
250ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1łyżka | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | w razie potrzeby | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 6ząbki | — | — | |
| 9 | | 4gałązki | — | — | |
| 10 | | 3łyżka | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Połóż łopatkę wieprzową na desce skórą do góry.
Łopatka wieprzowa z kością · 2,5 kg
Bardzo ostrym nożem natnij skórę w linie oddalone od siebie o około 1 cm, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie sięgając mięsa.
Dokładnie osusz wieprzowinę ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym.
Przełóż łopatkę na blachę do pieczenia, skórą do góry.
Wsyp nasiona kopru włoskiego na suchą patelnię.
Nasiona kopru włoskiego · 1 łyżka
Dodaj ziarenka pieprzu.
Ziarna czarnego pieprzu · 1 łyżeczkaPraż na średnim ogniu przez około 90 sekund, mieszając, aż uwolnią aromat.
Przesyp przyprawy do małej miski.
Rozgnieć je z grubsza końcem wałka do ciasta.
Dodaj płatki chili.
Płatki chili · 1 łyżeczkaDodaj sól w płatkach i wymieszaj.
Sól morska w płatkach · 2 łyżkaNatrzyj wieprzowinę mieszanką przypraw, wcierając ją również w nacięcia skóry.
Wstaw blachę bez przykrycia do lodówki.
Pozostaw na co najmniej 8 godzin lub na noc bez przykrycia, aby skóra przeschła.
Wyjmij blachę z lodówki.
Pozostaw wieprzowinę na godzinę w temperaturze pokojowej.
Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220 °C; poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.
Połóż cebule na desce do krojenia.
Biała cebula · 2 sztukiPrzekrój cebule przez nasadę korzenia na połówki, nie obierając ich.
Ułóż połówki cebuli przeciętą stroną do dołu w brytfannie.
Połóż marchewki na desce do krojenia.
Marchewki · 2 sztukiPołóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 6 ząbkiLekko zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, pozostawiając łupiny.
Rozłóż czosnek w brytfannie.
Na wierzchu ułóż gałązki rozmarynu.
Świeży rozmaryn · 4 gałązkiSkrop skórę wieprzowiny oliwą i wetrzyj ją.
Oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżka
Ułóż wieprzowinę na warzywach skórą do góry.
W rękawicach kuchennych wstaw formę do piekarnika.
Piecz przez 30 minut, aż na skórze zaczną pojawiać się pęcherzyki.
W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika.
Wlej wino do brytfanny dookoła mięsa, nie polewając skóry.
Wytrawne białe wino · 250 mlWlej wodę w taki sam sposób.
Woda · 250 mlSzczelnie przykryj brytfannę folią aluminiową.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 °C.
Używając rękawic kuchennych, wstaw brytfannę z powrotem do piekarnika.
Piecz przez 6 godzin, aż mięso będzie łatwo rozpadało się pod widelcem.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij brytfannę i zwiększ temperaturę piekarnika do 220 °C.
Zdejmij folię, odchylając ją od siebie.
Używając rękawic kuchennych, wstaw brytfannę z powrotem do gorącego piekarnika.
Piecz około 25 minut, aż skórka stanie się chrupiąca na całej powierzchni.
W rękawicach kuchennych wyjmij brytfannę z piekarnika.
Przełóż wieprzowinę na półmisek do podania, używając szczypiec i widelca.
Pozostaw wieprzowinę na 20 minut, aby odpoczęła.
Przecedź soki przez sito do małego rondelka, dociskając warzywa, aby wycisnąć z nich jak najwięcej płynu.
Zbierz łyżką większość tłuszczu z powierzchni.
Gotuj delikatnie około 5 minut, aż płyn nieco się zredukuje.
Spróbuj i dodaj szczyptę soli.
Sól morska w płatkach · 1 szczyptaPołam chrupiącą skórkę na kawałki, wyjmij kość i rozdziel mięso na porcje dwoma widelcami.
Polej mięso gorącym sosem z pieczenia i podawaj.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Połóż łopatkę wieprzową na desce skórą do góry.⏱ 15 sRezultatŁopatka wieprzowa z kością |
| 2 | Łopatka wieprzowa z kościąkrok 1 | | Bardzo ostrym nożem natnij skórę w linie oddalone od siebie o około 1 cm, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie sięgając mięsa.⏱ 5 minRezultatNacięta łopatka wieprzowa |
| 3 | Nacięta łopatka wieprzowakrok 2 | | Dokładnie osusz wieprzowinę ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszona, nacięta wieprzowina |
| 4 | Osuszona, nacięta wieprzowinakrok 3 | | Przełóż łopatkę na blachę do pieczenia, skórą do góry.⏱ 15 sRezultatOsuszona, nacięta wieprzowina |
| 5 | 1 łyżka | | Wsyp nasiona kopru włoskiego na suchą patelnię.⏱ 5 sRezultatNasiona kopru włoskiego |
| 6 | 1 łyżeczka | | Dodaj ziarenka pieprzu.⏱ 5 sRezultatNasiona kopru włoskiego i ziarna pieprzu |
| 7 | — | | Praż na średnim ogniu przez około 90 sekund, mieszając, aż uwolnią aromat.⏱ 1 min 30 sRezultatPrażone nasiona kopru włoskiego i pieprz |
| 8 | Prażone nasiona kopru włoskiego i pieprzkrok 7 | | Przesyp przyprawy do małej miski.⏱ 5 sRezultatPrażone nasiona kopru włoskiego i pieprz |
| 9 | — | | Rozgnieć je z grubsza końcem wałka do ciasta.⏱ 1 minRezultatRozdrobnione nasiona kopru włoskiego i pieprz |
| 10 | 1 łyżeczka | | Dodaj płatki chili.⏱ 5 sRezultatRozdrobnione przyprawy z chili |
| 11 | 2 łyżka | | Dodaj sól w płatkach i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatMieszanka soli i kopru włoskiego do nacierania |
| 12 | Mieszanka soli i kopru włoskiego do nacieraniakrok 11 | | Natrzyj wieprzowinę mieszanką przypraw, wcierając ją również w nacięcia skóry.⏱ 2 minRezultatŁopatka wieprzowa natarta przyprawami |
| 13 | — | | Wstaw blachę bez przykrycia do lodówki.⏱ 10 sRezultatŁopatka wieprzowa natarta przyprawami |
| 14 | — | | Pozostaw na co najmniej 8 godzin lub na noc bez przykrycia, aby skóra przeschła.⏱ 8 godz.RezultatNatarta przyprawami łopatka wieprzowa |
| 15 | — | | Wyjmij blachę z lodówki.⏱ 10 sRezultatNatarta przyprawami łopatka wieprzowa |
| 16 | — | | Pozostaw wieprzowinę na godzinę w temperaturze pokojowej.⏱ 1 godz.RezultatŁopatka wieprzowa w temperaturze pokojowej |
| 17 | — | | Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220 °C; poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.⏱ 20 min |
| 18 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 19 | Biała cebulakrok 18 | | Przekrój cebule przez nasadę korzenia na połówki, nie obierając ich.⏱ 30 sRezultatPołówki cebuli |
| 20 | Połówki cebulikrok 19 | | Ułóż połówki cebuli przeciętą stroną do dołu w brytfannie.⏱ 10 sRezultatPołówki cebuli |
| 21 | 2 sztuki | | Połóż marchewki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 22 | Marchewkikrok 21 | | Pokrój marchewki na duże kawałki.⏱ 40 sRezultatKawałki marchewki |
| 23 | Kawałki marchewkikrok 22 | | Dodaj marchewki do brytfanny.⏱ 10 sRezultatCebula i marchewka |
| 24 | 6 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 25 | Ząbek czosnkukrok 24 | | Lekko zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, pozostawiając łupiny.⏱ 30 sRezultatZgniecione ząbki czosnku |
| 26 | Zgniecione ząbki czosnkukrok 25 | | Rozłóż czosnek w brytfannie.⏱ 5 sRezultatCebula, marchewka i czosnek |
| 27 | 4 gałązki | | Na wierzchu ułóż gałązki rozmarynu.⏱ 5 sRezultatWarzywna podstawa do pieczenia |
| 28 | 3 łyżka | | Skrop skórę wieprzowiny oliwą i wetrzyj ją.⏱ 20 sRezultatŁopatka wieprzowa natarta oliwą |
| 29 | Łopatka wieprzowa natarta oliwąkrok 28 | | Ułóż wieprzowinę na warzywach skórą do góry.⏱ 20 sRezultatWieprzowina na warzywnej podstawie |
| 30 | — | | W rękawicach kuchennych wstaw formę do piekarnika.⏱ 15 sRezultatWieprzowina na warzywnej podstawie |
| 31 | — | | Piecz przez 30 minut, aż na skórze zaczną pojawiać się pęcherzyki.⏱ 30 minRezultatŁopatka wieprzowa z pęcherzykami na skórze |
| 32 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika.⏱ 15 sRezultatŁopatka wieprzowa z pęcherzykami na skórze |
| 33 | 250 ml | | Wlej wino do brytfanny dookoła mięsa, nie polewając skóry.⏱ 10 sRezultatWieprzowina z winem |
| 34 | 250 ml | | Wlej wodę w taki sam sposób.⏱ 10 sRezultatWieprzowina z płynem do duszenia |
| 35 | — | | Szczelnie przykryj brytfannę folią aluminiową.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 °C.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw brytfannę z powrotem do piekarnika.⏱ 15 sRezultatWieprzowina z płynem do duszenia |
| 38 | — | | Piecz przez 6 godzin, aż mięso będzie łatwo rozpadało się pod widelcem.⏱ 6 godz.RezultatWolno pieczona łopatka wieprzowa |
| 39 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij brytfannę i zwiększ temperaturę piekarnika do 220 °C.⏱ 15 sRezultatWolno pieczona łopatka wieprzowa |
| 40 | — | | Zdejmij folię, odchylając ją od siebie.⏱ 15 s |
| 41 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw brytfannę z powrotem do gorącego piekarnika.⏱ 15 sRezultatWolno pieczona łopatka wieprzowa |
| 42 | — | | Piecz około 25 minut, aż skórka stanie się chrupiąca na całej powierzchni.⏱ 25 minRezultatŁopatka wieprzowa z chrupiącą skórką |
| 43 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij brytfannę z piekarnika.⏱ 15 sRezultatŁopatka wieprzowa z chrupiącą skórką |
| 44 | Łopatka wieprzowa z chrupiącą skórkąkrok 43 | | Przełóż wieprzowinę na półmisek do podania, używając szczypiec i widelca.⏱ 30 sRezultatŁopatka wieprzowa do odpoczynkuużywane w kroku 46 |
| 45 | — | | Pozostaw wieprzowinę na 20 minut, aby odpoczęła.⏱ 20 minRezultatŁopatka wieprzowa po odpoczynku |
| 46 | Soki z pieczenia i warzywakrok 44 | | Przecedź soki przez sito do małego rondelka, dociskając warzywa, aby wycisnąć z nich jak najwięcej płynu.⏱ 2 minRezultatPrzecedzone soki z pieczenia |
| 47 | Wykorzystane warzywa z pieczeniakrok 46 | | Wyrzuć wykorzystane warzywa.⏱ 10 s |
| 48 | — | | Zbierz łyżką większość tłuszczu z powierzchni.⏱ 1 min 30 sRezultatSoki z pieczenia z usuniętym tłuszczem |
| 49 | — | | Gotuj delikatnie około 5 minut, aż płyn nieco się zredukuje.⏱ 5 minRezultatZredukowane soki z pieczenia wieprzowiny |
| 50 | 1 szczypta | | Spróbuj i dodaj szczyptę soli.⏱ 5 sRezultatSos pieczeniowy z wieprzowinyużywane w kroku 52 |
| 51 | — | | Połam chrupiącą skórkę na kawałki, wyjmij kość i rozdziel mięso na porcje dwoma widelcami.⏱ 5 minRezultatWieprzowina rozdzielona na kawałki |
| 52 | Sos pieczeniowy z wieprzowinykrok 50 | | Polej mięso gorącym sosem z pieczenia i podawaj.⏱ 15 sRezultatŁopatka wieprzowa pieczona powoli |
| Łączny czas | 16 godz. 35 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Powoli pieczona łopatka wieprzowa, doprawiona ziarnami czarnego pieprzu i nasionami kopru włoskiego, podana z własnym sosem pieczeniowym, który pogłębia jej smak.
Co zrobiszNatnij skórę, natrzyj wieprzowinę prażonym koprem włoskim, pieprzem, chili i solą, a następnie pozostaw bez przykrycia na noc w lodówce. Najpierw piecz mięso w wysokiej temperaturze na warstwie cebuli, marchewki, czosnku i rozmarynu, następnie dodaj wino i wodę, przykryj i piecz przez 6 godzin, a na koniec ponownie zwiększ temperaturę, aby skórka stała się chrupiąca. Przecedź i zredukuj soki z pieczenia na szybki sos.
