Filety z soli dover smażone na patelni na zrumienionym maśle, z natką pietruszki i sokiem z cytryny.
120g
2łyżeczka
1łyżeczka
4 filety, po około 150 g każdy600g
20g
2sztuki
180g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 filety, po około 150 g każdy | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Ustaw piekarnik na najniższą temperaturę podtrzymywania ciepła, aby pierwsze dwa filety pozostały ciepłe podczas smażenia pozostałych.
Wsyp mąkę do płytkiego naczynia i rozprowadź równą warstwą.
Mąka pszenna · 120 g
Dodaj połowę soli do mąki w naczyniu.
Drobna sól · 1 łyżeczkaDodaj połowę czarnego pieprzu do mąki i krótko wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczka
Wymieszaj mąkę, sól i pieprz widelcem, aż równomiernie się połączą.
Rozłóż filety z soli na talerzu w jednej warstwie.
Filety z soli dover · 600 g
Dopraw obie strony każdego filetu pozostałą solą.
Drobna sól · 1 łyżeczkaDopraw obie strony każdego filetu pozostałym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaOderwij listki natki pietruszki od łodyżek i drobno posiekaj, aż uzyskasz kopczyk jasnozielonej natki.
Natka pietruszki · 20 g
Zgarnij posiekaną natkę pietruszki do małej miseczki i odstaw.
Przekrój każdą cytrynę na pół w poprzek.
Cytryna · 2 sztukiWyciśnij połówki cytryny za pomocą wyciskarki do cytrusów, zbierz sok do miseczki i usuń pestki.
Dodaj pierwszą porcję masła na dużą patelnię.
Masło niesolone · 60 g
Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i pozwól masłu się roztopić i spienić. Delikatnie poruszaj patelnią, aż piana zacznie opadać, a masło nabierze orzechowego aromatu.
Pracując po jednym filecie, lekko dociśnij go do doprawionej mąki, obróć, aby obtoczyć drugą stronę, i strząśnij nadmiar. Dwa filety odłóż do drugiego naczynia na następną partię.
Delikatnie włóż dwa oprószone mąką filety do pieniącego się masła, odkładając je od siebie, i smaż bez poruszania przez około 2 minuty, aż spód będzie złocisty, a brzegi się zetną.
Ostrożnie wsuń łopatkę pod każdy filet i obróć jednym płynnym ruchem. Smaż jeszcze przez 1 do 1½ minuty, aż ryba będzie usmażona w środku i złocista z obu stron.
W rękawicach kuchennych przenieś patelnię z gotowymi filetami do piekarnika, aby utrzymać je w cieple podczas smażenia pozostałych. Patelnia wraz z rączką musi nadawać się do piekarnika.
Dodaj świeżą porcję masła na drugą dużą patelnię.
Masło niesolone · 60 gPodgrzewaj masło na średnio dużym ogniu, aż się spieni, a piana zacznie opadać.
Włóż pozostałe filety obtoczone w mące do pieniącego się masła i smaż bez poruszania przez około 2 minuty, aż spód będzie złocisty.
Ostrożnie obróć każdy filet łopatką i smaż jeszcze przez 1 do 1½ minuty, aż ryba będzie usmażona w środku i złocista z obu stron.
Wyjmij pierwszą patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Przełóż po jednym filecie na każdy z 4 podgrzanych talerzy obiadowych.
Dodaj pozostałe masło do małego rondla.
Masło niesolone · 60 g
Roztapiaj masło na średnim ogniu, cały czas poruszając rondlem, aż nabierze głębokiego złocistobrązowego koloru i zapachu orzechów laskowych — obserwuj uważnie, bo rumieni się bardzo szybko.
Wlej sok z cytryny do zrumienionego masła — będzie pryskać — i poruszaj rondlem, aby połączyć składniki.
Równomiernie polej rybę na każdym talerzu cytrynowym beurre noisette.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ustaw piekarnik na najniższą temperaturę podtrzymywania ciepła, aby pierwsze dwa filety pozostały ciepłe podczas smażenia pozostałych.⏱ 5 min |
| 2 | 120 g | | Wsyp mąkę do płytkiego naczynia i rozprowadź równą warstwą.⏱ 8 sRezultatMąka pszenna |
| 3 | 1 łyżeczka | | Dodaj połowę soli do mąki w naczyniu.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i drobna sól |
| 4 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj połowę czarnego pieprzu do mąki i krótko wymieszaj.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, drobna sól i mielony czarny pieprz |
| 5 | — | | Wymieszaj mąkę, sól i pieprz widelcem, aż równomiernie się połączą.⏱ 10 sRezultatPrzyprawiona mąkaużywane w kroku 16 |
| 6 | 600 g | | Rozłóż filety z soli na talerzu w jednej warstwie.⏱ 10 sRezultatFilety z soli dover |
| 7 | 1 łyżeczka | | Dopraw obie strony każdego filetu pozostałą solą.⏱ 10 sRezultatFilety z soli dover i drobna sól |
| 8 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw obie strony każdego filetu pozostałym pieprzem.⏱ 10 sRezultatFilety z soli dover, drobna sól i mielony czarny pieprzużywane w kroku 15 |
| 9 | 20 g | | Oderwij listki natki pietruszki od łodyżek i drobno posiekaj, aż uzyskasz kopczyk jasnozielonej natki.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściach |
| 10 | Drobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściachkrok 9 | | Zgarnij posiekaną natkę pietruszki do małej miseczki i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściachużywane w kroku 29 |
| 11 | 2 sztuki | | Przekrój każdą cytrynę na pół w poprzek.⏱ 15 sRezultatPrzekrojona cytryna |
| 12 | Przekrojona cytrynakrok 11 | | Wyciśnij połówki cytryny za pomocą wyciskarki do cytrusów, zbierz sok do miseczki i usuń pestki.⏱ 30 sRezultatWyciśnięty sok z cytrynyużywane w kroku 27 |
| 13 | 60 g | | Dodaj pierwszą porcję masła na dużą patelnię.⏱ 8 sRezultatMasło niesolone |
| 14 | — | | Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i pozwól masłu się roztopić i spienić. Delikatnie poruszaj patelnią, aż piana zacznie opadać, a masło nabierze orzechowego aromatu.⏱ 1 minRezultatPodgrzane masło niesolone |
| 15 | Filety z soli dover, drobna sól i mielony czarny pieprzkrok 8 | | Pracując po jednym filecie, lekko dociśnij go do doprawionej mąki, obróć, aby obtoczyć drugą stronę, i strząśnij nadmiar. Dwa filety odłóż do drugiego naczynia na następną partię.⏱ 30 sRezultatFilety z soli obtoczone w mąceużywane w kroku 21 |
| 16 | Przyprawiona mąkakrok 5 | | Delikatnie włóż dwa oprószone mąką filety do pieniącego się masła, odkładając je od siebie, i smaż bez poruszania przez około 2 minuty, aż spód będzie złocisty, a brzegi się zetną.⏱ 2 minRezultatCzęściowo usmażone filety z soli |
| 17 | — | | Ostrożnie wsuń łopatkę pod każdy filet i obróć jednym płynnym ruchem. Smaż jeszcze przez 1 do 1½ minuty, aż ryba będzie usmażona w środku i złocista z obu stron.⏱ 1 min 30 sRezultatFilety z soli usmażone na patelni |
| 18 | — | | W rękawicach kuchennych przenieś patelnię z gotowymi filetami do piekarnika, aby utrzymać je w cieple podczas smażenia pozostałych. Patelnia wraz z rączką musi nadawać się do piekarnika.⏱ 5 sRezultatFilety z soli usmażone na patelni |
| 19 | 60 g | | Dodaj świeżą porcję masła na drugą dużą patelnię.⏱ 8 sRezultatFilety z soli usmażone na patelni i masło niesolone |
| 20 | — | | Podgrzewaj masło na średnio dużym ogniu, aż się spieni, a piana zacznie opadać.⏱ 1 minRezultatPieniące się masło |
| 21 | Filety z soli obtoczone w mącekrok 15 | | Włóż pozostałe filety obtoczone w mące do pieniącego się masła i smaż bez poruszania przez około 2 minuty, aż spód będzie złocisty.⏱ 2 minRezultatCzęściowo usmażone filety z soli z drugiej partii |
| 22 | — | | Ostrożnie obróć każdy filet łopatką i smaż jeszcze przez 1 do 1½ minuty, aż ryba będzie usmażona w środku i złocista z obu stron.⏱ 1 min 30 sRezultatFilety z soli z drugiej partii usmażone na patelniużywane w kroku 24 |
| 23 | — | | Wyjmij pierwszą patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 5 sRezultatFilety z soli z drugiej partii usmażone na patelni |
| 24 | Filety z soli z drugiej partii usmażone na patelnikrok 22 | | Przełóż po jednym filecie na każdy z 4 podgrzanych talerzy obiadowych.⏱ 20 sRezultatUłożone filety z soli |
| Filety z soli z drugiej partii usmażone na patelnikrok 23 | |||
| 25 | 60 g | | Dodaj pozostałe masło do małego rondla.⏱ 8 sRezultatMasło niesolone |
| 26 | — | | Roztapiaj masło na średnim ogniu, cały czas poruszając rondlem, aż nabierze głębokiego złocistobrązowego koloru i zapachu orzechów laskowych — obserwuj uważnie, bo rumieni się bardzo szybko.⏱ 1 min 30 sRezultatBeurre noisette |
| 27 | Wyciśnięty sok z cytrynykrok 12 | | Wlej sok z cytryny do zrumienionego masła — będzie pryskać — i poruszaj rondlem, aby połączyć składniki.⏱ 10 sRezultatCytrynowe beurre noisette |
| 28 | Cytrynowe beurre noisettekrok 27 | | Równomiernie polej rybę na każdym talerzu cytrynowym beurre noisette.⏱ 20 sRezultatFilety z soli z masłem cytrynowym |
| Łączny czas | 15 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
Filety z soli dover smażone na patelni na zrumienionym maśle, z natką pietruszki i sokiem z cytryny.
Co zrobiszDopraw i oprósz mąką filety z soli, a następnie smaż je w dwóch partiach na pieniącym się maśle, aż będą złociste i gotowe w środku. Pierwszą partię trzymaj w cieple w piekarniku. W tym czasie zrumień osobną porcję masła, aż zacznie pachnieć orzechami laskowymi, połącz ją ze świeżym sokiem z cytryny i polej rybę takim beurre noisette, a na koniec posyp posiekaną natką pietruszki.
