Puszysty suflet serowy z gruyère i parmezanem, którego lekkość zapewniają ubite białka jaj. Musztarda Dijon i pieprz cayenne nadają mu głębi smaku.
50g
20g
120g
30g
300ml
1łyżeczka
1szczypta
0,5łyżeczka
0,25łyżeczka
4sztuki
5sztuki
0,25łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1szczypta | — | — | |
| 8 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 4sztuki | — | — | |
| 11 | | 5sztuki | — | — | |
| 12 | | 0,25łyżeczka | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Dokładnie wysmaruj masłem wnętrze naczynia do sufletu, równomiernie pokrywając dno i boki.
Masło niesolone · 20 g
Drobno zetrzyj parmezan.
Parmezan · 20 g
Wsyp drobno starty parmezan do wysmarowanego masłem naczynia. Obracaj naczyniem, aby ser całkowicie pokrył dno i ścianki, a nadmiar strząśnij.
Wstaw naczynie do sufletu do lodówki.
Pozostaw naczynie w lodówce, aż warstwa parmezanu stwardnieje i się schłodzi.
Zetrzyj ser gruyère do średniej miski.
Gruyère · 120 g
Dodaj masło do rondla.
Masło niesolone · 30 g
Postaw patelnię na średnim ogniu i roztop masło, aż zacznie się pienić, ale nie zbrązowieje.
Dodaj jednorazowo mąkę pszenną do roztopionego masła.
Mąka pszenna · 30 gMieszaj zasmażkę bez przerwy na ogniu przez około 2 minuty, aż stanie się gładka i zacznie odchodzić od ścianek patelni.
Wlewaj pełnotłuste mleko do gładkiej zasmażki powolnym, równomiernym strumieniem.
Mleko pełnotłuste · 300 mlUbijaj beszamel trzepaczką na średnim ogniu, rozbijając grudki, aż sos zgęstnieje, stanie się gładki i zacznie oblepiać tylną stronę łyżki.
Dodaj musztardę Dijon do beszamelu i wymieszaj.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaDodaj pieprz cayenne do doprawionego beszamelu i wymieszaj.
Pieprz cayenne · 1 szczyptaDodaj drobną sól morską do doprawionego beszamelu i wymieszaj.
Drobna sól morska · 0,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do doprawionego beszamelu i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaDodawaj żółtka pojedynczo do doprawionego beszamelu, po każdym dokładnie mieszając drewnianą łyżką, aż całkowicie się połączą.
Żółtka jaj · 4 sztukiWlej beszamelową bazę serową do drobno startego gruyère i mieszaj, aż ser równomiernie połączy się z sosem.
Wlej białka jaj do dużej, idealnie czystej miski, pilnując, aby nie dostał się do nich ani ślad żółtka.
Białko jajka · 5 sztuki
Dodaj winian potasu do białek jaj.
Winian potasu (cream of tartar) · 0,25 łyżeczkaUbijaj białka, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która zachowuje kształt, ale nie jest przesuszona.
Delikatnie nakładaj łyżką ubite białka do masy z żółtek i gruyère.
Delikatnie połącz ubite białka z masą z żółtek i gruyère dużą metalową łyżką, wykonując powolne, szerokie ruchy w kształcie ósemki, aby zachować jak najwięcej powietrza.
Wyjmij schłodzone naczynie do sufletu z lodówki i postaw na blacie.
Przelej masę sufletową do schłodzonego naczynia pokrytego parmezanem, napełniając je do około 1 cm poniżej krawędzi.
Przeciągnij czubkiem noża stołowego płytki rowek wzdłuż wewnętrznej krawędzi masy, aby suflet wyrósł prosto i równomiernie.
W rękawicach kuchennych wstaw naczynie do sufletu do piekarnika.
Piecz suflet bez otwierania piekarnika przez 25–28 minut, aż wyrośnie, zrumieni się na wierzchu i lekko zetnie, pozostając delikatnie drżący w środku.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Dokładnie wysmaruj masłem wnętrze naczynia do sufletu, równomiernie pokrywając dno i boki.⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | Drobno zetrzyj parmezan.⏱ 1 minRezultatStarty parmezan |
| 4 | Starty parmezankrok 3 | | Wsyp drobno starty parmezan do wysmarowanego masłem naczynia. Obracaj naczyniem, aby ser całkowicie pokrył dno i ścianki, a nadmiar strząśnij.⏱ 1 minRezultatStarty parmezan |
| 5 | — | | Wstaw naczynie do sufletu do lodówki.⏱ 15 sRezultatStarty parmezan |
| 6 | — | | Pozostaw naczynie w lodówce, aż warstwa parmezanu stwardnieje i się schłodzi.⏱ 5 minRezultatSchłodzona warstwa parmezanu |
| 7 | 120 g | | Zetrzyj ser gruyère do średniej miski.⏱ 2 minRezultatStarty Gruyère |
| 8 | 30 g | | Dodaj masło do rondla.⏱ 15 sRezultatMasło niesolone |
| 9 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i roztop masło, aż zacznie się pienić, ale nie zbrązowieje.⏱ 2 minRezultatRoztopione masło |
| 10 | 30 g | | Dodaj jednorazowo mąkę pszenną do roztopionego masła.⏱ 30 sRezultatSurowa zasmażka |
| 11 | — | | Mieszaj zasmażkę bez przerwy na ogniu przez około 2 minuty, aż stanie się gładka i zacznie odchodzić od ścianek patelni.⏱ 2 minRezultatJasna zasmażka |
| 12 | 300 ml | | Wlewaj pełnotłuste mleko do gładkiej zasmażki powolnym, równomiernym strumieniem.⏱ 30 sRezultatJasna zasmażka i mleko pełnotłuste |
| 13 | — | | Ubijaj beszamel trzepaczką na średnim ogniu, rozbijając grudki, aż sos zgęstnieje, stanie się gładki i zacznie oblepiać tylną stronę łyżki.⏱ 4 minRezultatGładki sos beszamelowy |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj musztardę Dijon do beszamelu i wymieszaj.⏱ 30 sRezultatGładki beszamel z musztardą Dijon |
| 15 | 1 szczypta | | Dodaj pieprz cayenne do doprawionego beszamelu i wymieszaj.⏱ 20 sRezultatGładki beszamel z musztardą Dijon i pieprzem cayenne |
| 16 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj drobną sól morską do doprawionego beszamelu i wymieszaj.⏱ 20 sRezultatGładki beszamel z musztardą Dijon, pieprzem cayenne i drobną solą morską |
| 17 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do doprawionego beszamelu i wymieszaj.⏱ 20 sRezultatGładki beszamel z musztardą Dijon, pieprzem cayenne, drobną solą morską i mielonym czarnym pieprzem |
| 18 | 4 sztuki | | Dodawaj żółtka pojedynczo do doprawionego beszamelu, po każdym dokładnie mieszając drewnianą łyżką, aż całkowicie się połączą.⏱ 2 minRezultatBeszamel wzbogacony żółtkami |
| 19 | Beszamel wzbogacony żółtkamikrok 18 | | Wlej beszamelową bazę serową do drobno startego gruyère i mieszaj, aż ser równomiernie połączy się z sosem.⏱ 1 minRezultatBaza sufletowa z dodatkiem gruyère |
| 20 | 5 sztuki | | Wlej białka jaj do dużej, idealnie czystej miski, pilnując, aby nie dostał się do nich ani ślad żółtka.⏱ 30 sRezultatBiałko jaja |
| 21 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj winian potasu do białek jaj.⏱ 20 sRezultatBiałko z kamieniem winnym |
| 22 | — | | Ubijaj białka, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która zachowuje kształt, ale nie jest przesuszona.⏱ 3 minRezultatUbite białka jaj |
| 23 | Ubite białka jajkrok 22 | | Delikatnie nakładaj łyżką ubite białka do masy z żółtek i gruyère.⏱ 1 minRezultatBaza sufletowa z gruyère i ubite białka |
| 24 | — | | Delikatnie połącz ubite białka z masą z żółtek i gruyère dużą metalową łyżką, wykonując powolne, szerokie ruchy w kształcie ósemki, aby zachować jak najwięcej powietrza.⏱ 2 minRezultatMasa sufletowaużywane w kroku 26 |
| 25 | — | | Wyjmij schłodzone naczynie do sufletu z lodówki i postaw na blacie.⏱ 30 sRezultatSchłodzona warstwa parmezanu |
| 26 | Masa sufletowakrok 24 | | Przelej masę sufletową do schłodzonego naczynia pokrytego parmezanem, napełniając je do około 1 cm poniżej krawędzi.⏱ 1 minRezultatSchłodzona warstwa parmezanu i masa sufletowa |
| 27 | — | | Przeciągnij czubkiem noża stołowego płytki rowek wzdłuż wewnętrznej krawędzi masy, aby suflet wyrósł prosto i równomiernie.⏱ 30 sRezultatSuflet serowy z rowkiem przy krawędzi |
| 28 | — | | W rękawicach kuchennych wstaw naczynie do sufletu do piekarnika.⏱ 15 sRezultatSuflet serowy z rowkiem przy krawędzi |
| 29 | — | | Piecz suflet bez otwierania piekarnika przez 25–28 minut, aż wyrośnie, zrumieni się na wierzchu i lekko zetnie, pozostając delikatnie drżący w środku.⏱ 27 minRezultatUpieczony suflet |
| Łączny czas | 51 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 768mg |
Puszysty suflet serowy z gruyère i parmezanem, którego lekkość zapewniają ubite białka jaj. Musztarda Dijon i pieprz cayenne nadają mu głębi smaku.
Co zrobiszPrzygotujesz schłodzone naczynie do sufletu, bazę beszamelową wzbogaconą żółtkami i serem gruyère, a następnie ubijesz białka na sztywną pianę. Delikatnie połączysz obie masy, aby zachować powietrze, i upieczesz suflet, aż wyrośnie i lekko zetnie się w środku.
