Spaghetti bolognese z mieloną wołowiną, pancettą i pełnotłustym mlekiem: bogaty, kremowy sos mięsny podawany z delikatnym makaronem.
1sztuka
1sztuka
2sztuki
2ząbki
400g
100g
3łyżka
500g
2łyżka
150ml
200ml
2sztuki
17,5ml
0,5łyżeczka
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 2ząbki | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3łyżka | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2łyżka | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2sztuki | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Obierz cebulę, przekrój ją na pół i wyrzuć suchą łupinę.
Żółta cebula · 1 sztuka
Drobno posiekaj obraną cebulę w małą, równą kostkę.
Przełóż posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.
Obierz marchewkę od góry do dołu, dokładnie usuwając skórkę.
Marchewki · 1 sztuka
Drobno pokrój obraną marchewkę w równą kostkę.
Przełóż pokrojoną marchewkę do drugiej małej miski i odstaw.
Odetnij końce łodyg selera naciowego i wyrzuć.
Łodygi selera naciowego · 2 sztukiPokrój oczyszczony seler naciowy na małe, równe kawałki.
Przełóż posiekany seler naciowy do trzeciej małej miski i odstaw.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, następnie obierz i wyrzuć skórki.
Czosnek · 2 ząbkiPosiekaj obrany czosnek jak najdrobniej, kołysząc nożem tam i z powrotem, aż powstaną bardzo małe kawałki.
Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Pokrój pomidory śliwkowe na nierówne, większe kawałki, zachowując sok.
Pomidory śliwkowe · 400 gZgarnij pokrojone pomidory wraz z sokiem do średniej miski i odstaw.
Pokrój pancettę w małe słupki o szerokości około 1 cm.
Pancetta · 100 gWlej oliwę do dużego rondla z grubym dnem i ustaw na średnim ogniu.
Oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżka
Dodaj pokrojoną pancettę na patelnię.
Smaż pancettę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki zaczną nabierać złotego koloru.
Przełóż drobno posiekaną cebulę na patelnię.
Dodaj drobno pokrojoną marchewkę na patelnię.
Dodaj na patelnię drobno posiekany seler naciowy.
Smaż warzywa na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając, aż będą całkowicie miękkie, słodkie i jasnozłote — nie pozwól im się zrumienić.
Dodaj posiekany czosnek do zmiękczonych warzyw.
Wymieszaj czosnek z warzywami i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
Dodaj mieloną wołowinę na patelnię, rozdrabniając ją łyżką podczas dodawania.
Mielona wołowina · 500 g
Zwiększ ogień do średnio dużego i smaż mieloną wołowinę, rozbijając łyżką grudki i często mieszając, aż wszystkie kawałki zrumienią się z każdej strony i nie pozostanie różowe mięso.
Dodaj koncentrat pomidorowy bezpośrednio na środek patelni.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaWymieszaj koncentrat pomidorowy z mięsem i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, pozwalając mu lekko skarmelizować się na dnie patelni.
Wlej czerwone wino na patelnię.
Wytrawne czerwone wino · 150 mlDokładnie wymieszaj, zeskrobując skarmelizowane resztki z dna, i pozwól winu energicznie bulgotać, aż niemal całkowicie odparuje.
Dodaj na patelnię grubo pokrojone pomidory wraz z całym sokiem.
Wlej bulion wołowy na patelnię.
Bulion wołowy · 200 mlWłóż liście laurowe do sosu.
Liść laurowy · 2 sztukiDopraw solą.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz bezpośrednio ze słoiczka.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Zmniejsz ogień do minimum i duś sos bardzo delikatnie bez przykrycia przez 90 minut, mieszając co 20 minut i dodając odrobinę wody, jeśli zrobi się zbyt suchy.
Wlej mleko do sosu.
Mleko pełnotłuste · 100 mlDuś bardzo delikatnie przez kolejne 30 minut, aż sos będzie bogaty i gęsty, a mleko całkowicie się wchłonie. Usuń liście laurowe.
Wlej wodę do dużego garnka do zup i doprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Woda · 3 000 ml
Dodaj do wrzącej wody obfitą łyżkę soli, aby miała przyjemnie słony, morski smak.
Sól · 1 łyżkaWłóż spaghetti do wrzącej osolonej wody, rozkładając nitki wachlarzem i dociskając je, gdy zmiękną.
Spaghetti · 400 gGotuj spaghetti, mieszając od czasu do czasu szczypcami, aby się nie sklejało, aż będzie al dente — miękkie, ale z wyraźnym oporem w środku. Kieruj się czasem podanym na opakowaniu.
Odcedź spaghetti na durszlaku, zachowując filiżankę wody z gotowania na wypadek, gdyby była potrzebna.
Przełóż odcedzone spaghetti bezpośrednio na patelnię z sosem bolognese.
Szczypcami energicznie mieszaj spaghetti z sosem na małym ogniu przez 30 sekund, aż wszystkie nitki będą lśniące i pokryte sosem. W razie potrzeby dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Obierz cebulę, przekrój ją na pół i wyrzuć suchą łupinę.⏱ 20 sRezultatObrana żółta cebula |
| 2 | Obrana żółta cebulakrok 1 | | Drobno posiekaj obraną cebulę w małą, równą kostkę.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekana żółta cebula |
| 3 | Drobno posiekana żółta cebulakrok 2 | | Przełóż posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana żółta cebulaużywane w kroku 19 |
| 4 | 1 sztuka | | Obierz marchewkę od góry do dołu, dokładnie usuwając skórkę.⏱ 20 sRezultatObrane marchewki |
| 5 | Obrane marchewkikrok 4 | | Drobno pokrój obraną marchewkę w równą kostkę.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana marchewka |
| 6 | Drobno posiekana marchewkakrok 5 | | Przełóż pokrojoną marchewkę do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana marchewkaużywane w kroku 20 |
| 7 | 2 sztuki | | Odetnij końce łodyg selera naciowego i wyrzuć.⏱ 15 sRezultatOczyszczony seler naciowy |
| 8 | Oczyszczony seler naciowykrok 7 | | Pokrój oczyszczony seler naciowy na małe, równe kawałki.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany seler naciowy |
| 9 | Drobno posiekany seler naciowykrok 8 | | Przełóż posiekany seler naciowy do trzeciej małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany seler naciowyużywane w kroku 21 |
| 10 | 2 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, następnie obierz i wyrzuć skórki.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 11 | Obrane ząbki czosnkukrok 10 | | Posiekaj obrany czosnek jak najdrobniej, kołysząc nożem tam i z powrotem, aż powstaną bardzo małe kawałki.⏱ 30 sRezultatPosiekany czosnek |
| 12 | Posiekany czosnekkrok 11 | | Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 23 |
| 13 | 400 g | | Pokrój pomidory śliwkowe na nierówne, większe kawałki, zachowując sok.⏱ 1 minRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 14 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 13 | | Zgarnij pokrojone pomidory wraz z sokiem do średniej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 31 |
| 15 | 100 g | | Pokrój pancettę w małe słupki o szerokości około 1 cm.⏱ 40 sRezultatPokrojona pancettaużywane w kroku 17 |
| 16 | 3 łyżka | | Wlej oliwę do dużego rondla z grubym dnem i ustaw na średnim ogniu.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 17 | Pokrojona pancettakrok 15 | | Dodaj pokrojoną pancettę na patelnię.⏱ 5 sRezultatPokrojona pancetta i oliwa extra virgin |
| 18 | — | | Smaż pancettę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki zaczną nabierać złotego koloru.⏱ 4 minRezultatWytopiona pancetta |
| 19 | Drobno posiekana żółta cebulakrok 3 | | Przełóż drobno posiekaną cebulę na patelnię.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana żółta cebula i wytopiona pancetta |
| 20 | Drobno posiekana marchewkakrok 6 | | Dodaj drobno pokrojoną marchewkę na patelnię.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana marchewka, drobno posiekana żółta cebula i wytopiona pancetta |
| 21 | Drobno posiekany seler naciowykrok 9 | | Dodaj na patelnię drobno posiekany seler naciowy.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany seler naciowy, drobno posiekana marchewka, drobno posiekana żółta cebula i wytopiona pancetta |
| 22 | — | | Smaż warzywa na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając, aż będą całkowicie miękkie, słodkie i jasnozłote — nie pozwól im się zrumienić.⏱ 10 minRezultatZmiękczone soffritto |
| 23 | Posiekany czosnekkrok 12 | | Dodaj posiekany czosnek do zmiękczonych warzyw.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnek i zmiękczone soffritto |
| 24 | — | | Wymieszaj czosnek z warzywami i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.⏱ 1 minRezultatAromatyczne soffritto |
| 25 | 500 g | | Dodaj mieloną wołowinę na patelnię, rozdrabniając ją łyżką podczas dodawania.⏱ 10 sRezultatAromatyczne soffritto i mielona wołowina |
| 26 | — | | Zwiększ ogień do średnio dużego i smaż mieloną wołowinę, rozbijając łyżką grudki i często mieszając, aż wszystkie kawałki zrumienią się z każdej strony i nie pozostanie różowe mięso.⏱ 8 minRezultatZrumieniona wołowina i soffritto |
| 27 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy bezpośrednio na środek patelni.⏱ 5 sRezultatZrumieniona wołowina, soffritto i koncentrat pomidorowy |
| 28 | — | | Wymieszaj koncentrat pomidorowy z mięsem i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, pozwalając mu lekko skarmelizować się na dnie patelni.⏱ 2 minRezultatWołowina pokryta pastą |
| 29 | 150 ml | | Wlej czerwone wino na patelnię.⏱ 5 sRezultatWołowina z koncentratem pomidorowym i wytrawne czerwone wino |
| 30 | — | | Dokładnie wymieszaj, zeskrobując skarmelizowane resztki z dna, i pozwól winu energicznie bulgotać, aż niemal całkowicie odparuje.⏱ 3 minRezultatWołowina po odparowaniu wina |
| 31 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 14 | | Dodaj na patelnię grubo pokrojone pomidory wraz z całym sokiem.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe i wołowina po odparowaniu wina |
| 32 | 200 ml | | Wlej bulion wołowy na patelnię.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe, wołowina po odparowaniu wina i bulion wołowy |
| 33 | 2 sztuki | | Włóż liście laurowe do sosu.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe, wołowina po odparowaniu wina, bulion wołowy i liść laurowy |
| 34 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw solą.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe and wołowina po odparowaniu wina mixture |
| 35 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz bezpośrednio ze słoiczka.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe and wołowina po odparowaniu wina mixture |
| 36 | — | | Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.⏱ 15 sRezultatPołączony sos bolognese |
| 37 | — | | Zmniejsz ogień do minimum i duś sos bardzo delikatnie bez przykrycia przez 90 minut, mieszając co 20 minut i dodając odrobinę wody, jeśli zrobi się zbyt suchy.⏱ 1 godz. 30 minRezultatPowoli duszony sos bolognese |
| 38 | 100 ml | | Wlej mleko do sosu.⏱ 5 sRezultatPowoli duszony sos bolognese i pełnotłuste mleko |
| 39 | — | | Duś bardzo delikatnie przez kolejne 30 minut, aż sos będzie bogaty i gęsty, a mleko całkowicie się wchłonie. Usuń liście laurowe.⏱ 30 minRezultatSos bolognese z dodatkiem mleka |
| 40 | 3 000 ml | | Wlej wodę do dużego garnka do zup i doprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 12 minRezultatWoda |
| 41 | 1 łyżka | | Dodaj do wrzącej wody obfitą łyżkę soli, aby miała przyjemnie słony, morski smak.⏱ 5 sRezultatWoda i sól |
| 42 | 400 g | | Włóż spaghetti do wrzącej osolonej wody, rozkładając nitki wachlarzem i dociskając je, gdy zmiękną.⏱ 10 sRezultatWoda, sól i spaghetti |
| 43 | — | | Gotuj spaghetti, mieszając od czasu do czasu szczypcami, aby się nie sklejało, aż będzie al dente — miękkie, ale z wyraźnym oporem w środku. Kieruj się czasem podanym na opakowaniu.⏱ 9 minRezultatSpaghetti al dente |
| 44 | Spaghetti al dentekrok 43 | | Odcedź spaghetti na durszlaku, zachowując filiżankę wody z gotowania na wypadek, gdyby była potrzebna.⏱ 10 sRezultatOdcedzone spaghetti |
| 45 | Odcedzone spaghettikrok 44 | | Przełóż odcedzone spaghetti bezpośrednio na patelnię z sosem bolognese.⏱ 10 sRezultatSos bolognese z dodatkiem mleka i odcedzone spaghetti |
| 46 | — | | Szczypcami energicznie mieszaj spaghetti z sosem na małym ogniu przez 30 sekund, aż wszystkie nitki będą lśniące i pokryte sosem. W razie potrzeby dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.⏱ 30 sRezultatSpaghetti bolognese |
| Łączny czas | 2 godz. 37 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Spaghetti bolognese z mieloną wołowiną, pancettą i pełnotłustym mlekiem: bogaty, kremowy sos mięsny podawany z delikatnym makaronem.
Co zrobiszPrzygotujesz soffritto z drobno pokrojonej cebuli, marchewki i selera naciowego, następnie podsmażysz pancettę, dodasz mieloną wołowinę i dokładnie ją zrumienisz. Gdy koncentrat pomidorowy lekko się skarmelizuje, a czerwone wino odparuje, dodasz pomidory i bulion. Sos będzie bardzo delikatnie pyrkał przez dwie godziny, a pod koniec dodasz mleko. W tym czasie zagotujesz osoloną wodę, ugotujesz spaghetti al dente i wymieszasz z gotowym sosem. Podawaj ze świeżo startym parmezanem.
