Kremowy rzymski makaron z guanciale, pecorino romano i surowymi żółtkami, które tworzą jedwabisty, zemulgowany sos.
2łyżeczka
100g
6sztuki
2sztuki
4 000ml
20g
400g
200g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6sztuki | — | — | |
| 4 | | 2sztuki | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Grubo zmiel ziarna czarnego pieprzu do małej miski w młynku do pieprzu.
Ziarna czarnego pieprzu · 2 łyżeczka
Drobno zetrzyj pecorino romano tarką typu microplane nad dużą miską, aby ser opadał do niej jak lekki puch.
Pecorino Romano · 100 g
Oddziel po kolei białka od żółtek 6 jajek nad małą miską, pozwalając, aby białka spływały do niej, a żółtka przekładaj do dużej miski z pecorino. Białka zachowaj do innego dania.
Żółtka jaj · 6 sztukiWbij 2 całych jajek do miski z żółtkami, wyrzucając skorupki.
Jajko · 2 sztukiWsyp mielony pieprz do miski z jajkami i serem.
Ubijaj trzepaczką jajka, żółtka, pecorino i pieprz, aż masa stanie się gładka, gęsta i jasna.
Wlej wodę do dużego rondla i postaw na dużym ogniu.
Woda · 4 000 ml
Dodaj do wody gruboziarnistą sól.
Gruba sól · 20 gDoprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Podczas podgrzewania wody rozłóż kawałki guanciale w jednej warstwie na zimnej patelni.
Guanciale · 200 g
Postaw patelnię na średnio małym ogniu i smaż guanciale, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, a brzegi kawałków staną się złociste i chrupiące.
Całkowicie zdejmij patelnię z ognia, aby tłuszcz przestał skwierczeć, a guanciale nie smażyło się dalej.
Włóż spaghetti do wrzącej wody, rozkładając nitki wachlarzem, aby się rozdzieliły.
Spaghetti · 400 gGotuj spaghetti, mieszając raz lub dwa razy, aż będzie al dente — miękkie, ale z lekkim oporem w środku.
Przed odcedzeniem nabierz chochlą około 300 ml skrobiowej wody z gotowania makaronu do żaroodpornego dzbanka.
Odcedź spaghetti na durszlaku, potrząsając nim raz, aby usunąć nadmiar wody.
Przełóż odcedzone spaghetti bezpośrednio na patelnię z guanciale i wytopionym tłuszczem.
Wlej zachowaną wodę z gotowania makaronu na spaghetti na patelni.
Wlej bazę sosu carbonara na spaghetti na patelni.
Poza ogniem energicznie mieszaj wszystko szczypcami, stale podnosząc i obracając nitki makaronu, aż sos stanie się lśniący i kremowy, oblepi spaghetti i nie będzie w nim śladu ściętych jajek.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 łyżeczka | | Grubo zmiel ziarna czarnego pieprzu do małej miski w młynku do pieprzu.⏱ 30 sRezultatŚwieżo zmielony czarny pieprzużywane w kroku 5 |
| 2 | 100 g | | Drobno zetrzyj pecorino romano tarką typu microplane nad dużą miską, aby ser opadał do niej jak lekki puch.⏱ 1 minRezultatDrobno starte pecorino romano |
| 3 | 6 sztuki | | Oddziel po kolei białka od żółtek 6 jajek nad małą miską, pozwalając, aby białka spływały do niej, a żółtka przekładaj do dużej miski z pecorino. Białka zachowaj do innego dania.⏱ 20 sRezultatDrobno starte pecorino romano i żółtka jaj |
| 4 | 2 sztuki | | Wbij 2 całych jajek do miski z żółtkami, wyrzucając skorupki.⏱ 10 sRezultatDrobno starte pecorino romano, żółtka i całe jajko |
| 5 | Świeżo zmielony czarny pieprzkrok 1 | | Wsyp mielony pieprz do miski z jajkami i serem.⏱ 5 sRezultatŚwieżo mielony czarny pieprz, drobno starte pecorino romano, żółtka i całe jajko |
| 6 | — | | Ubijaj trzepaczką jajka, żółtka, pecorino i pieprz, aż masa stanie się gładka, gęsta i jasna.⏱ 30 sRezultatBaza sosu carbonaraużywane w kroku 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Wlej wodę do dużego rondla i postaw na dużym ogniu.⏱ 15 sRezultatOdmierzona woda |
| 8 | 20 g | | Dodaj do wody gruboziarnistą sól.⏱ 5 sRezultatOdmierzona woda i gruboziarnista sól |
| 9 | — | | Doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 12 minRezultatBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | Podczas podgrzewania wody rozłóż kawałki guanciale w jednej warstwie na zimnej patelni.⏱ 10 sRezultatGuanciale |
| 11 | — | | Postaw patelnię na średnio małym ogniu i smaż guanciale, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, a brzegi kawałków staną się złociste i chrupiące.⏱ 8 minRezultatChrupiące guanciale z wytopionym tłuszczem |
| 12 | — | | Całkowicie zdejmij patelnię z ognia, aby tłuszcz przestał skwierczeć, a guanciale nie smażyło się dalej.⏱ 5 sRezultatOdstawione guanciale |
| 13 | 400 g | | Włóż spaghetti do wrzącej wody, rozkładając nitki wachlarzem, aby się rozdzieliły.⏱ 10 sRezultatSpaghetti we wrzącej osolonej wodzie |
| 14 | — | | Gotuj spaghetti, mieszając raz lub dwa razy, aż będzie al dente — miękkie, ale z lekkim oporem w środku.⏱ 8 minRezultatSpaghetti al denteużywane w kroku 16 |
| 15 | Spaghetti al dentekrok 14 | | Przed odcedzeniem nabierz chochlą około 300 ml skrobiowej wody z gotowania makaronu do żaroodpornego dzbanka.⏱ 15 sRezultatWoda po gotowaniu makaronuużywane w kroku 18 |
| 16 | Spaghetti al dentekrok 14 | | Odcedź spaghetti na durszlaku, potrząsając nim raz, aby usunąć nadmiar wody.⏱ 10 sRezultatOdcedzone spaghetti al dente |
| 17 | Odcedzone spaghetti al dentekrok 16 | | Przełóż odcedzone spaghetti bezpośrednio na patelnię z guanciale i wytopionym tłuszczem.⏱ 5 sRezultatOdcedzone spaghetti al dente i odstawione guanciale |
| 18 | Woda po gotowaniu makaronukrok 15 | | Wlej zachowaną wodę z gotowania makaronu na spaghetti na patelni.⏱ 5 sRezultatOdcedzone spaghetti al dente, odstawione guanciale i woda z gotowania makaronu |
| 19 | Baza sosu carbonarakrok 6 | | Wlej bazę sosu carbonara na spaghetti na patelni.⏱ 5 sRezultatOdcedzone spaghetti al dente, odstawione guanciale, woda z gotowania makaronu i baza sosu carbonara |
| 20 | — | | Poza ogniem energicznie mieszaj wszystko szczypcami, stale podnosząc i obracając nitki makaronu, aż sos stanie się lśniący i kremowy, oblepi spaghetti i nie będzie w nim śladu ściętych jajek.⏱ 45 sRezultatCarbonara |
| Łączny czas | 23 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Kremowy rzymski makaron z guanciale, pecorino romano i surowymi żółtkami, które tworzą jedwabisty, zemulgowany sos.
Co zrobiszWytopisz tłuszcz z guanciale, aż kawałki staną się chrupiące, a w tym czasie połączysz trzepaczką żółtka, ser i pieprz w gładką pastę. Zagotujesz osoloną wodę, ugotujesz spaghetti al dente, a następnie poza ogniem połączysz wszystko z zachowaną wodą z makaronu, energicznie mieszając, aż sos stanie się lśniący i kremowy, bez ściętych jajek.
