Obsmażony filet wołowy w panierce z grubo rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu, z kremowym sosem koniakowym wzbogaconym szalotką i masłem.
4łyżka
2łyżeczka
2łyżka
2sztuki
60g
80ml
200ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4łyżka | — | — | |
| 2 | 800g | 4 steki, po około 200 g każdy, o grubości 3 cm | — | ||
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
Wsyp ziarna pieprzu do małej miski.
Ziarna czarnego pieprzu · 4 łyżka
Grubo rozgnieć ziarna pieprzu płaską stroną tłuczka do mięsa, mocno dociskając, aż każde pęknie na dwa lub trzy nieregularne kawałki. Pieprz ma zachować strukturę, a nie zmienić się w proszek.
Połóż steki na desce do krojenia.
Posól steki ze wszystkich stron, lekko dociskając sól do mięsa.
Drobna sól · 2 łyżeczkaStek z filetu wołowego · krok 3Posyp obie strony każdego steku rozgniecionym pieprzem i mocno wciśnij go w mięso nasadą dłoni, aby powstała skórka, która nie odpadnie podczas smażenia.
Wlej olej na dużą patelnię z grubym dnem.
Olej roślinny · 2 łyżkaPostaw patelnię na największym ogniu i czekaj, aż olej zacznie dymić i połyskiwać. Przed włożeniem steków musi być bardzo gorący.
Ułóż steki na patelni i obsmażaj bez przesuwania przez 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać średnio krwiste mięso. Krótko dociśnij każdy stek szczypcami, aby pieprzowa skórka dobrze przylegała do patelni. Następnie przytrzymaj szczypcami steki na krawędziach przez 30 sekund, aby zrumienić boki.
Przełóż steki na ciepły talerz i odstaw podczas przygotowywania sosu.
Pozostaw steki pod luźnym przykryciem na co najmniej 5 minut, aby odpoczęły podczas przygotowywania sosu.
Obierz szalotki, przekrój je na pół i dokładnie usuń papierowate łupiny.
Szalotki · 2 sztukiDrobno posiekaj szalotki w bardzo małą, równą kostkę.
Dodaj pierwszą porcję masła na patelnię z sokami po smażeniu.
Masło niesolone · 30 gObsmażone steki · krok 9Postaw patelnię na średnim ogniu i poruszaj nią, aż masło się rozpuści i zacznie pienić. Drewnianą łyżką zeskrob przyrumienione resztki z dna.
Wsyp posiekane szalotki do pieniącego się masła.
Smaż szalotki na średnim ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż całkowicie zmiękną i staną się szkliste, ale nie zrumienią się.
Zdejmij patelnię z ognia i wlej koniak, trzymając twarz z dala od patelni. Następnie postaw ją ponownie na ogniu.
Koniak · 80 mlPozwól koniakowi intensywnie bulgotać, mieszając i zeskrobując dno, aż objętość zmniejszy się o połowę, a zapach alkoholu zniknie.
Wlewaj śmietankę 36% równym strumieniem.
Śmietanka 36% · 200 mlWymieszaj śmietankę z sokami na patelni i gotuj sos na małym ogniu przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać grzbiet łyżki.
Dodaj drugą porcję masła do sosu.
Masło niesolone · 30 gZdejmij patelnię z ognia i poruszaj nią równymi, kolistymi ruchami, aż masło całkowicie rozpuści się w sosie i nada mu połysk.
Włóż odpoczęte steki wraz z zebranymi na talerzu sokami z powrotem na patelnię.
Obróć steki raz w sosie, aby równomiernie się nim pokryły i ogrzały.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 łyżka | | Wsyp ziarna pieprzu do małej miski.⏱ 5 sRezultatZiarna czarnego pieprzu |
| 2 | — | | Grubo rozgnieć ziarna pieprzu płaską stroną tłuczka do mięsa, mocno dociskając, aż każde pęknie na dwa lub trzy nieregularne kawałki. Pieprz ma zachować strukturę, a nie zmienić się w proszek.⏱ 1 minRezultatRozgniecione ziarna pieprzu |
| 3 | 800 g | | Połóż steki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatStek z filetu wołowegoużywane w kroku 5 |
| 4 | 2 łyżeczka | | Posól steki ze wszystkich stron, lekko dociskając sól do mięsa.⏱ 20 sRezultatPosolone steki |
| Stek z filetu wołowegokrok 3 | |||
| 5 | Stek z filetu wołowegokrok 3 | | Posyp obie strony każdego steku rozgniecionym pieprzem i mocno wciśnij go w mięso nasadą dłoni, aby powstała skórka, która nie odpadnie podczas smażenia.⏱ 40 sRezultatSteki w pieprzowej skórceużywane w kroku 8 |
| Posolone stekikrok 4 | |||
| 6 | 2 łyżka | Wlej olej na dużą patelnię z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny | |
| 7 | — | Postaw patelnię na największym ogniu i czekaj, aż olej zacznie dymić i połyskiwać. Przed włożeniem steków musi być bardzo gorący.⏱ 2 minRezultatBardzo gorący olej | |
| 8 | Steki w pieprzowej skórcekrok 5 | | Ułóż steki na patelni i obsmażaj bez przesuwania przez 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać średnio krwiste mięso. Krótko dociśnij każdy stek szczypcami, aby pieprzowa skórka dobrze przylegała do patelni. Następnie przytrzymaj szczypcami steki na krawędziach przez 30 sekund, aby zrumienić boki.⏱ 5 minRezultatObsmażone steki |
| 9 | Obsmażone stekikrok 8 | | Przełóż steki na ciepły talerz i odstaw podczas przygotowywania sosu.⏱ 15 sRezultatObsmażone stekiużywane w kroku 13 |
| 10 | — | | Pozostaw steki pod luźnym przykryciem na co najmniej 5 minut, aby odpoczęły podczas przygotowywania sosu.⏱ 5 minRezultatOdpoczęte obsmażone stekiużywane w kroku 23 |
| 11 | 2 sztuki | | Obierz szalotki, przekrój je na pół i dokładnie usuń papierowate łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane szalotki |
| 12 | Obrane szalotkikrok 11 | | Drobno posiekaj szalotki w bardzo małą, równą kostkę.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekane szalotkiużywane w kroku 15 |
| 13 | 30 g | Dodaj pierwszą porcję masła na patelnię z sokami po smażeniu.⏱ 5 sRezultatSoki z patelni i masło niesolone | |
| Obsmażone stekikrok 9 | |||
| 14 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i poruszaj nią, aż masło się rozpuści i zacznie pienić. Drewnianą łyżką zeskrob przyrumienione resztki z dna.⏱ 30 sRezultatPieniące się masło |
| 15 | Drobno posiekane szalotkikrok 12 | Wsyp posiekane szalotki do pieniącego się masła.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekane szalotki i pieniące się masło | |
| 16 | — | | Smaż szalotki na średnim ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż całkowicie zmiękną i staną się szkliste, ale nie zrumienią się.⏱ 3 minRezultatMiękkie szalotki |
| 17 | 80 ml | Zdejmij patelnię z ognia i wlej koniak, trzymając twarz z dala od patelni. Następnie postaw ją ponownie na ogniu.⏱ 5 sRezultatZmiękczone szalotki i koniak | |
| 18 | — | | Pozwól koniakowi intensywnie bulgotać, mieszając i zeskrobując dno, aż objętość zmniejszy się o połowę, a zapach alkoholu zniknie.⏱ 1 minRezultatGęsty, syropowaty sos z szalotką |
| 19 | 200 ml | Wlewaj śmietankę 36% równym strumieniem.⏱ 5 sRezultatGęsty, syropowaty sos z szalotką i śmietanką 36% | |
| 20 | — | | Wymieszaj śmietankę z sokami na patelni i gotuj sos na małym ogniu przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać grzbiet łyżki.⏱ 3 minRezultatKremowy sos pieprzowy |
| 21 | 30 g | Dodaj drugą porcję masła do sosu.⏱ 5 sRezultatKremowy sos pieprzowy i masło niesolone | |
| 22 | — | Zdejmij patelnię z ognia i poruszaj nią równymi, kolistymi ruchami, aż masło całkowicie rozpuści się w sosie i nada mu połysk.⏱ 30 sRezultatBłyszczący kremowy sos pieprzowy | |
| 23 | Odpoczęte obsmażone stekikrok 10 | | Włóż odpoczęte steki wraz z zebranymi na talerzu sokami z powrotem na patelnię.⏱ 20 sRezultatOdpoczęte obsmażone steki i błyszczący kremowy sos pieprzowy |
| 24 | — | | Obróć steki raz w sosie, aby równomiernie się nim pokryły i ogrzały.⏱ 20 sRezultatSteki pokryte sosem |
| Łączny czas | 20 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 179mg |
Obsmażony filet wołowy w panierce z grubo rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu, z kremowym sosem koniakowym wzbogaconym szalotką i masłem.
Co zrobiszGrubo rozgnieciesz ziarna pieprzu, posolisz steki i pokryjesz je pieprzem. Następnie obsmażysz je na mocno dymiącym oleju, aż ze wszystkich stron powstanie skórka. Podczas gdy steki będą odpoczywać, przygotujesz sos z soków pozostałych na patelni, szalotki, koniaku i śmietanki. Przed podaniem obtoczysz steki w sosie.
