Stek antrykot podany z chrupiącymi frytkami z mączystych ziemniaków, wykończony masłem z czosnkiem i tymiankiem oraz solą fleur de sel.
1 200g
1 515ml
2łyżeczka
0,5łyżeczka
60g
2ząbki
4gałązki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 steki o grubości około 2,5 cm | — | ||
| 4 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2ząbki | — | — | |
| 8 | | 4gałązki | — | — |
Połóż ziemniaki na desce do krojenia.
Ziemniaki mączyste · 1 200 g
Pokrój każdy ziemniak wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
Pokrój każdy plaster na słupki o szerokości około 1 cm.
Włóż słupki ziemniaków do durszlaka.
Płucz pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie przejrzysta, a następnie potrząśnij durszlakiem, aby odsączyć ziemniaki.
Rozłóż słupki ziemniaków na blasze do pieczenia.
Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem, aby olej nie pryskał.
Wlej olej do dużego, głębokiego rondla z grubym dnem. Olej nie może sięgać wyżej niż do połowy jego wysokości.
Olej słonecznikowy · 1 500 mlRozgrzej olej na średnim ogniu do 160 °C, sprawdzając temperaturę termometrem.
Ostrożnie zanurz słupki ziemniaków w oleju za pomocą łyżki-pająka.
Smaż przez około 8 minut, od czasu do czasu delikatnie poruszając łyżką-pająkiem, aż ziemniaki zmiękną w środku, ale nadal będą jasne.
Wyjmij frytki łyżką-pająkiem na kratkę, pozostawiając olej w rondlu.
Pozostaw frytki do ostygnięcia i osuszenia przez co najmniej 10 minut.
Połóż steki na talerzu.
Osusz obie strony papierowym ręcznikiem.
Dopraw obie strony łyżeczką soli fleur de sel.
Fleur de sel · 1 łyżeczkaDopraw mięso z obu stron czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaWlej pozostały olej na dużą patelnię z grubym dnem.
Olej słonecznikowy · 15 mlRozgrzewaj na największym ogniu przez około 3 minuty, aż olej zacznie lekko dymić.
Ułóż steki na patelni szczypcami, kładąc je w kierunku od siebie.
Obsmażaj bez przesuwania przez 2 minuty, aż od spodu powstanie ciemnobrązowa skórka.
Odwróć steki szczypcami.
Obsmażaj drugą stronę przez 2 minuty, aby uzyskać średnio krwiste mięso.
Dodaj masło do rondla.
Masło niesolone · 60 gLekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża i wrzuć je na patelnię w łupinach.
Czosnek · 2 ząbkiDodaj gałązki tymianku.
Świeży tymianek · 4 gałązkiPrzechyl patelnię i przez minutę polewaj steki łyżką pieniącego się masła.
Przełóż steki na czystą deskę do krojenia, pozostawiając masło i aromatyczne dodatki na patelni.
Pozostaw steki do odpoczynku na około 10 minut, a w tym czasie dosmaż frytki.
Rozgrzej olej do 190 °C, sprawdzając temperaturę termometrem.
Ponownie ostrożnie zanurz wstępnie usmażone frytki w oleju za pomocą łyżki-pająka.
Smaż przez 3 do 4 minut, od czasu do czasu poruszając frytkami, aż będą mocno złociste i chrupiące.
Wyjmij frytki łyżką-pająkiem, strząśnij nadmiar oleju i przełóż do dużej miski.
Posyp gorące frytki pozostałą solą fleur de sel.
Fleur de sel · 1 łyżeczkaWymieszaj szczypcami, aby równomiernie pokryć je solą.
Pokrój każdy stek w poprzek włókien w grube plastry.
Ułóż plastry steku na 4 talerzach obiadowych.
Wyłącz ogień i pozostaw olej do całkowitego ostygnięcia, zanim go wylejesz.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Połóż ziemniaki na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatZiemniaki mączyste |
| 2 | Ziemniaki mączystekrok 1 |  | Obierz ziemniaki obieraczką.⏱ 4 minRezultatObrane ziemniaki |
| 3 | Obrane ziemniakikrok 2 | | Pokrój każdy ziemniak wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.⏱ 2 minRezultatPłaty ziemniaków |
| 4 | Płaty ziemniakówkrok 3 | | Pokrój każdy plaster na słupki o szerokości około 1 cm.⏱ 2 min 30 sRezultatSurowe ziemniaki pokrojone na frytki |
| 5 | Surowe ziemniaki pokrojone na frytkikrok 4 | | Włóż słupki ziemniaków do durszlaka.⏱ 10 sRezultatSurowe ziemniaki pokrojone na frytki |
| 6 | — | | Płucz pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie przejrzysta, a następnie potrząśnij durszlakiem, aby odsączyć ziemniaki.⏱ 1 minRezultatOpłukane frytki |
| 7 | Opłukane frytkikrok 6 | | Rozłóż słupki ziemniaków na blasze do pieczenia.⏱ 15 sRezultatOpłukane frytki |
| 8 | — | | Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem, aby olej nie pryskał.⏱ 1 min 30 sRezultatOsuszone słupki ziemniakówużywane w kroku 11 |
| 9 | 1 500 ml | Wlej olej do dużego, głębokiego rondla z grubym dnem. Olej nie może sięgać wyżej niż do połowy jego wysokości.⏱ 15 sRezultatOlej słonecznikowy | |
| 10 | — | | Rozgrzej olej na średnim ogniu do 160 °C, sprawdzając temperaturę termometrem.⏱ 10 minRezultatOlej w temperaturze wstępnego smażenia |
| 11 | Osuszone słupki ziemniakówkrok 8 | | Ostrożnie zanurz słupki ziemniaków w oleju za pomocą łyżki-pająka.⏱ 30 sRezultatSłupki ziemniaków w gorącym oleju |
| 12 | — | | Smaż przez około 8 minut, od czasu do czasu delikatnie poruszając łyżką-pająkiem, aż ziemniaki zmiękną w środku, ale nadal będą jasne.⏱ 8 minRezultatFrytki po pierwszym smażeniu |
| 13 | Frytki po pierwszym smażeniukrok 12 | | Wyjmij frytki łyżką-pająkiem na kratkę, pozostawiając olej w rondlu.⏱ 30 sRezultatFrytki po pierwszym smażeniu, odstawione do odpoczynkuużywane w kroku 31 |
| 14 | — | | Pozostaw frytki do ostygnięcia i osuszenia przez co najmniej 10 minut.⏱ 10 minRezultatOstudzone frytki po pierwszym smażeniuużywane w kroku 32 |
| 15 | 800 g | | Połóż steki na talerzu.⏱ 10 sRezultatStek z antrykotu |
| 16 | — | | Osusz obie strony papierowym ręcznikiem.⏱ 30 sRezultatOsuszone steki |
| 17 | 1 łyżeczka | | Dopraw obie strony łyżeczką soli fleur de sel.⏱ 15 sRezultatPosolone steki |
| 18 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw mięso z obu stron czarnym pieprzem.⏱ 10 sRezultatDoprawione stekiużywane w kroku 21 |
| 19 | 15 ml | Wlej pozostały olej na dużą patelnię z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOlej słonecznikowy | |
| 20 | — | Rozgrzewaj na największym ogniu przez około 3 minuty, aż olej zacznie lekko dymić.⏱ 3 minRezultatBardzo gorący olej | |
| 21 | Doprawione stekikrok 18 | | Ułóż steki na patelni szczypcami, kładąc je w kierunku od siebie.⏱ 15 sRezultatSteki w gorącym oleju |
| 22 | — | Obsmażaj bez przesuwania przez 2 minuty, aż od spodu powstanie ciemnobrązowa skórka.⏱ 2 minRezultatSteki obsmażone z jednej strony | |
| 23 | — | | Odwróć steki szczypcami.⏱ 15 sRezultatOdwrócone steki |
| 24 | — | Obsmażaj drugą stronę przez 2 minuty, aby uzyskać średnio krwiste mięso.⏱ 2 minRezultatObsmażone steki | |
| 25 | 60 g | Dodaj masło do rondla.⏱ 10 sRezultatSteki z masłem | |
| 26 | 2 ząbki | | Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża i wrzuć je na patelnię w łupinach.⏱ 15 sRezultatSteki z masłem i czosnkiem |
| 27 | 4 gałązki | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatSteki z aromatycznym masłem | |
| 28 | — | | Przechyl patelnię i przez minutę polewaj steki łyżką pieniącego się masła.⏱ 1 minRezultatSteki polane masłem podczas smażenia |
| 29 | — | | Przełóż steki na czystą deskę do krojenia, pozostawiając masło i aromatyczne dodatki na patelni.⏱ 15 sRezultatSteki do odpoczęciaużywane w kroku 41 |
| 30 | — | | Pozostaw steki do odpoczynku na około 10 minut, a w tym czasie dosmaż frytki.⏱ 10 minRezultatOdpoczęte steki |
| 31 | Olej do frytek po pierwszym smażeniukrok 13 | | Rozgrzej olej do 190 °C, sprawdzając temperaturę termometrem.⏱ 4 minRezultatOlej do smażenia o temperaturze 190 °C |
| 32 | Ostudzone frytki po pierwszym smażeniukrok 14 | | Ponownie ostrożnie zanurz wstępnie usmażone frytki w oleju za pomocą łyżki-pająka.⏱ 20 sRezultatFrytki po pierwszym smażeniu w gorącym oleju |
| 33 | — | | Smaż przez 3 do 4 minut, od czasu do czasu poruszając frytkami, aż będą mocno złociste i chrupiące.⏱ 3 min 30 sRezultatChrupiące złociste frytki |
| 34 | Chrupiące złociste frytkikrok 33 | | Wyjmij frytki łyżką-pająkiem, strząśnij nadmiar oleju i przełóż do dużej miski.⏱ 20 sRezultatGorące chrupiące frytkiużywane w kroku 40 |
| 35 | 1 łyżeczka | | Posyp gorące frytki pozostałą solą fleur de sel.⏱ 10 sRezultatPosolone frytki |
| 36 | — | | Wymieszaj szczypcami, aby równomiernie pokryć je solą.⏱ 10 sRezultatDoprawione frytkiużywane w kroku 39 |
| 37 | — | | Pokrój każdy stek w poprzek włókien w grube plastry.⏱ 1 minRezultatSteki pokrojone w plastry |
| 38 | Steki pokrojone w plastrykrok 37 | | Ułóż plastry steku na 4 talerzach obiadowych. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRezultatSteki pokrojone w plastry |
| 39 | Doprawione frytkikrok 36 | | Nałóż frytki obok steku.⏱ 30 sRezultatStek i frytki na talerzu |
| 40 | Olej do frytek po drugim smażeniukrok 34 | Wyłącz ogień i pozostaw olej do całkowitego ostygnięcia, zanim go wylejesz.⏱ 20 min | |
| Łączny czas | 57 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Stek antrykot podany z chrupiącymi frytkami z mączystych ziemniaków, wykończony masłem z czosnkiem i tymiankiem oraz solą fleur de sel.
Co zrobiszNajpierw podsmażysz słupki ziemniaków w oleju o niższej temperaturze, a potem odstawisz je do ostygnięcia. W międzyczasie mocno obsmażysz steki na gorącej patelni, polewając je pieniącym się masłem z aromatycznymi dodatkami. Gdy steki odpoczną, ponownie usmażysz ziemniaki w wyższej temperaturze na chrupko, doprawisz je, pokroisz mięso w poprzek włókien i podasz na talerzach.
