Tamales z ciasta masa gotowanego na parze, z wolno duszoną łopatką wieprzową i aromatycznym sosem z suszonych papryczek ancho oraz guajillo.
20sztuki
2 900ml
4sztuki
3sztuki
4ząbki
1sztuka
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1szczypta
400g
400g
1łyżeczka
120g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20sztuki | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4sztuki | — | — | |
| 4 | | 3sztuki | — | — | |
| 5 | | 4ząbki | — | — | |
| 6 | | 1sztuka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 1szczypta | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Włóż suszone łuski kukurydzy do dużej miski.
Suszone liście kukurydzy · 20 sztuki
Zalej łuski taką ilością gorącej wody, aby całkowicie je przykryć.
Woda · 1 500 mlDociśnij łuski talerzem lub ciężką miską i namaczaj przez co najmniej 30 minut, aż zmiękną i przestaną być kruche.
Włóż suszone papryczki ancho do średniego rondla.
Suszone papryczki chili ancho · 4 sztuki
Dodaj suszone papryczki guajillo do tego samego rondla.
Suszone papryczki chili guajillo · 3 sztukiWlej tyle wody, aby przykryła papryczki chili.
Woda · 500 mlDoprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu, a następnie zdejmij rondel z ognia i pozostaw papryczki w gorącej wodzie, aż całkowicie zmiękną i się nawodnią.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, po czym zdejmij i wyrzuć łupinki.
Czosnek · 4 ząbki
Przekrój cebulę na pół przez korzeń, następnie zdejmij i wyrzuć suchą łupinę.
Biała cebula · 1 sztukaPokrój obrane połówki cebuli z grubsza na duże kawałki.
Przełóż grubo pokrojoną cebulę do blendera.
Dodaj obrane ząbki czosnku do blendera.
Wyjmij namoczone papryczki chili z płynu i przełóż do blendera, zachowując wodę z moczenia.
Dodaj nasiona kuminu do blendera.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaDodaj suszone oregano do blendera.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaDodaj sól do blendera.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj szczyptę czarnego pieprzu do blendera.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaWlej nieco zachowanej wody z moczenia chili, aby blender łatwiej pracował.
Woda · 150 mlMiksuj wszystko na wysokich obrotach, aż powstanie całkowicie gładki, ciemnoczerwony sos.
Włóż łopatkę wieprzową w całości do dużego rondla z grubym dnem.
Łopatka wieprzowa · 400 g
Polej wieprzowinę całym sosem chili.
Dodaj tyle wody, aby częściowo zanurzyć wieprzowinę i rozrzedzić sos.
Woda · 250 mlDoprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś delikatnie, aż wieprzowina będzie całkowicie miękka i łatwo rozdzieli się na włókna.
Wyjmij wieprzowinę z sosu na deskę do krojenia, pozostawiając cały sos z duszenia w rondlu.
Dwoma widelcami porozdzielaj wieprzowinę na grube, nieregularne włókna, usuwając duże kawałki tłuszczu.
Przełóż rozdrobnioną wieprzowinę z powrotem do rondla z sosem z duszenia.
Wymieszaj wieprzowinę z sosem, aż każde włókno będzie nim dobrze pokryte, a nadzienie stanie się gęste, lecz pozostanie wilgotne.
Wsyp mąkę masa harina do dużej miski do mieszania.
Masa harina · 400 g
Dodaj proszek do pieczenia do miski.
Proszek do pieczenia · 1 łyżeczkaDodaj sól do miski.
Sól · 0,5 łyżeczkaWymieszaj masa harina, proszek do pieczenia i sól, aż składniki równomiernie się połączą.
Dodaj smalec do suchej mieszanki masa.
Smalec · 120 gRozcieraj smalec palcami w mące, ugniatając, aż mieszanina będzie przypominać grube, piaszczyste okruchy bez dużych grudek tłuszczu.
Stopniowo wlewaj ciepły bulion drobiowy, mieszając po każdej porcji.
Mieszaj i wyrabiaj ciasto rękami, aż będzie gładkie, miękkie i zwarte, bez pękania — powinno przypominać miękką plastelinę. Jeśli brzegi pękają, dodaj jeszcze odrobinę bulionu drobiowego.
Przełóż ciasto masa do średniej miski i postaw na blacie obok namoczonych łusek kukurydzy, przygotowując stanowisko do składania.
Nałóż nadzienie wieprzowe do małej miski i ustaw obok ciasta i łusek, przygotowując składniki do składania.
Wyjmij namoczone łuski kukurydzy z wody i rozłóż płasko na blacie; osusz każdą ręcznikiem papierowym.
Pracując z jedną łuską naraz, rozsmaruj około 40 g (2 czubate łyżki) ciasta masa warstwą grubości około 5 mm przy szerokim końcu łuski, pozostawiając margines 2 cm po bokach i 5 cm przy wąskim końcu.
Na każdej łusce rozsmarowanej ciastem ułóż pasek nadzienia wieprzowego wzdłuż środka, nie zbliżając go do brzegów.
Zawiń długie boki każdej łuski do środka tak, aby ciasto masa ciasno otuliło nadzienie, a następnie podwiń wąski koniec do góry, zamykając tamale. Gotowe tamales ustawiaj pionowo.
Wlej wodę na dno dużego garnka do zup z koszykiem do gotowania na parze, upewniając się, że poziom wody jest tuż pod koszykiem.
Woda · 500 ml
Ustaw napełnione tamales pionowo w koszyku otwartymi końcami do góry, dość ciasno, aby podtrzymywały się nawzajem.
Wstaw koszyk do gotowania na parze do garnka do zup.
Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj tamales na parze na średnim ogniu. Sprawdzaj poziom wody co 30 minut i uzupełniaj w razie potrzeby, aż ciasto masa stężeje i będzie łatwo odchodzić od łusek.
W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij koszyk do gotowania na parze z garnka do zup.
Pozostaw tamales w koszyku na 5 minut, aby masa całkowicie stężała i można je było łatwo rozwinąć.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 sztuki | | Włóż suszone łuski kukurydzy do dużej miski.⏱ 10 sRezultatSuszone łuski kukurydzy |
| 2 | 1 500 ml | | Zalej łuski taką ilością gorącej wody, aby całkowicie je przykryć.⏱ 10 sRezultatSuszone łuski kukurydzy i woda |
| 3 | — | | Dociśnij łuski talerzem lub ciężką miską i namaczaj przez co najmniej 30 minut, aż zmiękną i przestaną być kruche.⏱ 30 minRezultatZmiękczone łuski kukurydzyużywane w kroku 38 |
| 4 | 4 sztuki | | Włóż suszone papryczki ancho do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatSuszone papryczki chili ancho |
| 5 | 3 sztuki | | Dodaj suszone papryczki guajillo do tego samego rondla.⏱ 10 sRezultatSuszone papryczki chili ancho i guajillo |
| 6 | 500 ml | | Wlej tyle wody, aby przykryła papryczki chili.⏱ 10 sRezultatSuszone papryczki ancho, suszone papryczki guajillo i woda |
| 7 | — | | Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu, a następnie zdejmij rondel z ognia i pozostaw papryczki w gorącej wodzie, aż całkowicie zmiękną i się nawodnią.⏱ 25 minRezultatNamoczone chiliużywane w kroku 13 |
| 8 | 4 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, po czym zdejmij i wyrzuć łupinki.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnkuużywane w kroku 12 |
| 9 | 1 sztuka | | Przekrój cebulę na pół przez korzeń, następnie zdejmij i wyrzuć suchą łupinę.⏱ 20 sRezultatObrana biała cebula |
| 10 | Obrana biała cebulakrok 9 | | Pokrój obrane połówki cebuli z grubsza na duże kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekana biała cebula |
| 11 | Grubo posiekana biała cebulakrok 10 | | Przełóż grubo pokrojoną cebulę do blendera.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekana biała cebula |
| 12 | Obrane ząbki czosnkukrok 8 | | Dodaj obrane ząbki czosnku do blendera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku i grubo posiekana biała cebula |
| 13 | Namoczone chilikrok 7 | | Wyjmij namoczone papryczki chili z płynu i przełóż do blendera, zachowując wodę z moczenia.⏱ 20 sRezultatNamoczone papryczki chili, obrany czosnek i grubo pokrojona biała cebula |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj nasiona kuminu do blendera.⏱ 5 sRezultatNamoczone papryczki chili, obrany czosnek, grubo pokrojona biała cebula i nasiona kuminu |
| 15 | 1 łyżeczka | | Dodaj suszone oregano do blendera.⏱ 5 sRezultatNamoczone papryczki chili and obrany czosnek mixture |
| 16 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do blendera.⏱ 5 sRezultatNamoczone papryczki chili and obrany czosnek mixture |
| 17 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę czarnego pieprzu do blendera.⏱ 5 sRezultatNamoczone papryczki chili and obrany czosnek mixture |
| 18 | 150 ml | | Wlej nieco zachowanej wody z moczenia chili, aby blender łatwiej pracował.⏱ 10 sRezultatNamoczone papryczki chili and obrany czosnek mixture |
| 19 | — | | Miksuj wszystko na wysokich obrotach, aż powstanie całkowicie gładki, ciemnoczerwony sos.⏱ 1 minRezultatSos chiliużywane w kroku 21 |
| 20 | 400 g | | Włóż łopatkę wieprzową w całości do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatŁopatka wieprzowa |
| 21 | Sos chilikrok 19 | | Polej wieprzowinę całym sosem chili.⏱ 10 sRezultatŁopatka wieprzowa z sosem chili |
| 22 | 250 ml | | Dodaj tyle wody, aby częściowo zanurzyć wieprzowinę i rozrzedzić sos.⏱ 10 sRezultatŁopatka wieprzowa z sosem chili i wodą |
| 23 | — | | Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś delikatnie, aż wieprzowina będzie całkowicie miękka i łatwo rozdzieli się na włókna.⏱ 1 godz. 30 minRezultatWieprzowina duszona w sosie chili |
| 24 | — | | Wyjmij wieprzowinę z sosu na deskę do krojenia, pozostawiając cały sos z duszenia w rondlu.⏱ 15 sRezultatWieprzowina duszona w sosie chiliużywane w kroku 26 |
| 25 | — | | Dwoma widelcami porozdzielaj wieprzowinę na grube, nieregularne włókna, usuwając duże kawałki tłuszczu.⏱ 2 minRezultatRozdrobniona duszona wieprzowina |
| 26 | Sos chili do duszeniakrok 24 | | Przełóż rozdrobnioną wieprzowinę z powrotem do rondla z sosem z duszenia.⏱ 10 sRezultatSos chili do duszenia i rozdrobniona duszona wieprzowina |
| Rozdrobniona duszona wieprzowinakrok 25 | |||
| 27 | — | | Wymieszaj wieprzowinę z sosem, aż każde włókno będzie nim dobrze pokryte, a nadzienie stanie się gęste, lecz pozostanie wilgotne.⏱ 30 sRezultatNadzienie wieprzoweużywane w kroku 37 |
| 28 | 400 g | | Wsyp mąkę masa harina do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMasa harina |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj proszek do pieczenia do miski.⏱ 5 sRezultatMasa harina i proszek do pieczenia |
| 30 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do miski.⏱ 5 sRezultatMasa harina, proszek do pieczenia i sól |
| 31 | — | | Wymieszaj masa harina, proszek do pieczenia i sól, aż składniki równomiernie się połączą.⏱ 20 sRezultatSucha mieszanka masa |
| 32 | 120 g | | Dodaj smalec do suchej mieszanki masa.⏱ 10 sRezultatSucha mieszanka masa ze smalcem |
| 33 | — | | Rozcieraj smalec palcami w mące, ugniatając, aż mieszanina będzie przypominać grube, piaszczyste okruchy bez dużych grudek tłuszczu.⏱ 2 minRezultatMasa ze smalcem |
| 34 | 350 ml | | Stopniowo wlewaj ciepły bulion drobiowy, mieszając po każdej porcji.⏱ 10 sRezultatMasa ze smalcem i 1. porcją (?) bulionu drobiowego |
| 35 | — | | Mieszaj i wyrabiaj ciasto rękami, aż będzie gładkie, miękkie i zwarte, bez pękania — powinno przypominać miękką plastelinę. Jeśli brzegi pękają, dodaj jeszcze odrobinę bulionu drobiowego.⏱ 3 minRezultatCiasto z masa harina |
| 36 | Ciasto z masa harinakrok 35 | | Przełóż ciasto masa do średniej miski i postaw na blacie obok namoczonych łusek kukurydzy, przygotowując stanowisko do składania.⏱ 10 sRezultatCiasto z masa harinaużywane w kroku 39 |
| 37 | Nadzienie wieprzowekrok 27 | | Nałóż nadzienie wieprzowe do małej miski i ustaw obok ciasta i łusek, przygotowując składniki do składania.⏱ 10 sRezultatNadzienie wieprzoweużywane w kroku 40 |
| 38 | Zmiękczone łuski kukurydzykrok 3 | | Wyjmij namoczone łuski kukurydzy z wody i rozłóż płasko na blacie; osusz każdą ręcznikiem papierowym.⏱ 20 sRezultatZmiękczone łuski kukurydzyużywane w kroku 41 |
| 39 | Ciasto z masa harinakrok 36 | | Pracując z jedną łuską naraz, rozsmaruj około 40 g (2 czubate łyżki) ciasta masa warstwą grubości około 5 mm przy szerokim końcu łuski, pozostawiając margines 2 cm po bokach i 5 cm przy wąskim końcu.⏱ 5 minRezultatŁuski kukurydzy z rozsmarowanym ciastem masa |
| 40 | Nadzienie wieprzowekrok 37 | | Na każdej łusce rozsmarowanej ciastem ułóż pasek nadzienia wieprzowego wzdłuż środka, nie zbliżając go do brzegów.⏱ 4 minRezultatNapełnione łuski kukurydzy |
| 41 | Zmiękczone łuski kukurydzykrok 38 | | Zawiń długie boki każdej łuski do środka tak, aby ciasto masa ciasno otuliło nadzienie, a następnie podwiń wąski koniec do góry, zamykając tamale. Gotowe tamales ustawiaj pionowo.⏱ 3 minRezultatZłożone tamalesużywane w kroku 43 |
| Napełnione łuski kukurydzykrok 40 | |||
| 42 | 500 ml | | Wlej wodę na dno dużego garnka do zup z koszykiem do gotowania na parze, upewniając się, że poziom wody jest tuż pod koszykiem.⏱ 10 s |
| 43 | Złożone tamaleskrok 41 | | Ustaw napełnione tamales pionowo w koszyku otwartymi końcami do góry, dość ciasno, aby podtrzymywały się nawzajem.⏱ 1 minRezultatTamales ustawione pionowo |
| 44 | — | | Wstaw koszyk do gotowania na parze do garnka do zup.⏱ 10 sRezultatTamales ustawione pionowo |
| 45 | — | | Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj tamales na parze na średnim ogniu. Sprawdzaj poziom wody co 30 minut i uzupełniaj w razie potrzeby, aż ciasto masa stężeje i będzie łatwo odchodzić od łusek.⏱ 1 godz. 30 minRezultatTamales ugotowane na parze |
| 46 | — | | W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij koszyk do gotowania na parze z garnka do zup.⏱ 15 sRezultatTamales ugotowane na parze |
| 47 | — | | Pozostaw tamales w koszyku na 5 minut, aby masa całkowicie stężała i można je było łatwo rozwinąć.⏱ 5 minRezultatOdstawione tamales |
| Łączny czas | 3 godz. 49 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 069mg |
Tamales z ciasta masa gotowanego na parze, z wolno duszoną łopatką wieprzową i aromatycznym sosem z suszonych papryczek ancho oraz guajillo.
Co zrobiszNamocz łuski kukurydzy i suszone papryczki chili, a następnie zmiksuj papryczki na sos, w którym udusisz łopatkę wieprzową, aż mięso będzie można łatwo rozdzielić na włókna. W czasie duszenia wieprzowiny przygotuj i wyrób ciasto masa. Gdy mięso będzie gotowe, składaj tamales: rozsmaruj ciasto na łusce kukurydzy, dodaj nadzienie i zawiń. Na koniec ustaw tamales pionowo w garnku i gotuj na parze, aż masa stężeje i będzie łatwo odchodzić od łuski.
