Klasyczna francuska odwrócona tarta z karmelizowanymi jabłkami pieczonymi pod krążkiem ciasta francuskiego na maśle, odwracana po upieczeniu tak, by odsłonić lśniącą, głęboko bursztynową powierzchnię. Jabłka są miękkie i intensywnie słodkie, karmel przełamany szczyptą soli morskiej w płatkach, a ciasto pod spodem pozostaje odpowiednio chrupiące. Podawana na ciepło z crème fraîche jest efektownym, lecz nieskomplikowanym deserem.
320g
1 200g
2łyżka
75g
175g
1łyżeczka
200g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2łyżka | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | 1szczypta | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i poczekaj, aż w pełni osiągnie temperaturę przed pieczeniem.
Połóż blok ciasta francuskiego na maśle na desce do krojenia.
Ciasto francuskie na maśle · 320 g
Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm, a następnie wytnij nożem krąg o średnicy około 26 cm, o 2 cm większy od patelni, i schłodź do czasu użycia.
Włóż jabłka (odmiany zachowującej kształt, np. Braeburn lub Pink Lady) do dużej miski, przygotowując do obierania.
Jabłko · 1 200 g
Obierz każde jabłko obieraczką, usuwając całą skórkę.
Przekrój każde obrane jabłko na pół przez gniazdo nasienne.
Czubkiem małego noża lub łyżeczką do kulek usuń gniazdo nasienne i pestki z każdej połówki.
Polej połówki jabłek bez gniazd nasiennych sokiem z cytryny w misce.
Sok z cytryny · 2 łyżkaObracaj połówki jabłek w soku z cytryny, aż zostaną równomiernie pokryte.
Dodaj masło na patelnię nadającą się do piekarnika.
Masło · 75 gPostaw patelnię na średnim ogniu i pozwól masłu całkowicie się roztopić, poruszając patelnią raz lub dwa razy.
Równomiernie rozsyp drobny cukier na roztopionym maśle.
Drobny cukier · 175 gGotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło i cukier połączą się w głęboko bursztynowy karmel.
Dodaj ekstrakt waniliowy do karmelu i krótko wymieszaj.
Ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczkaPosyp karmel szczyptą soli morskiej w płatkach.
Ułóż połówki jabłek pokryte sokiem z cytryny ciasno, przecięciem do góry, w równych koncentrycznych okręgach na karmelu. Zachowaj małe odstępy, ponieważ jabłka skurczą się podczas gotowania.
Podgrzewaj jabłka na średnim ogniu, od czasu do czasu polewając je bulgoczącym karmelem, aż lekko zmiękną i nabiorą koloru.
Ułóż schłodzony krążek ciasta francuskiego na jabłkach, wciskając jego brzegi starannie do wnętrza patelni, tak aby otoczyło owoce.
Grzbietem łyżki wsuń brzegi ciasta wzdłuż jabłek i ścianki patelni o średnicy 24 cm, aby zamknąć tartę. Patelnia i karmel są nadal bardzo gorące, więc nie dotykaj ich palcami.
Wstaw patelnię nadającą się do piekarnika do piekarnika.
Piecz, aż ciasto francuskie będzie mocno złociste i całkowicie wypieczone, a karmel zacznie gęsto bulgotać przy brzegach.
W rękawicach kuchennych wyjmij patelnię z piekarnika.
Odstaw patelnię na 5 minut, aby karmel nieco się uspokoił.
Połóż duży talerz do podawania dnem do góry na patelni. Trzymając mocno obie części razem przez rękawice kuchenne, jednym pewnym ruchem odwróć, aby tarte Tatin znalazła się na talerzu karmelizowanymi jabłkami do góry.
Nałóż crème fraîche obok tarte Tatin na talerzu do podawania.
Śmietana crème fraîche · 200 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C i poczekaj, aż w pełni osiągnie temperaturę przed pieczeniem.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | Połóż blok ciasta francuskiego na maśle na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCiasto francuskie na maśle |
| 3 | Ciasto francuskie na maślekrok 2 | | Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm, a następnie wytnij nożem krąg o średnicy około 26 cm, o 2 cm większy od patelni, i schłodź do czasu użycia.⏱ 2 minRezultatKrążek ciasta francuskiegoużywane w kroku 18 |
| 4 | 1 200 g | | Włóż jabłka (odmiany zachowującej kształt, np. Braeburn lub Pink Lady) do dużej miski, przygotowując do obierania.⏱ 10 sRezultatJabłko |
| 5 | — | | Obierz każde jabłko obieraczką, usuwając całą skórkę.⏱ 3 minRezultatObrane jabłka |
| 6 | — | | Przekrój każde obrane jabłko na pół przez gniazdo nasienne.⏱ 1 minRezultatPołówki jabłek |
| 7 | — | | Czubkiem małego noża lub łyżeczką do kulek usuń gniazdo nasienne i pestki z każdej połówki.⏱ 3 minRezultatPołówki jabłek bez gniazd nasiennych |
| 8 | 2 łyżka | | Polej połówki jabłek bez gniazd nasiennych sokiem z cytryny w misce.⏱ 10 sRezultatPołówki jabłek bez gniazd nasiennych z sokiem z cytryny |
| 9 | — | | Obracaj połówki jabłek w soku z cytryny, aż zostaną równomiernie pokryte.⏱ 1 minRezultatPołówki jabłek pokryte sokiem z cytrynyużywane w kroku 16 |
| 10 | 75 g | Dodaj masło na patelnię nadającą się do piekarnika.⏱ 10 sRezultatMasło | |
| 11 | — | Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól masłu całkowicie się roztopić, poruszając patelnią raz lub dwa razy.⏱ 2 minRezultatRoztopione masło | |
| 12 | 175 g | Równomiernie rozsyp drobny cukier na roztopionym maśle.⏱ 10 sRezultatRoztopione masło i drobny cukier | |
| 13 | — | | Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło i cukier połączą się w głęboko bursztynowy karmel.⏱ 9 minRezultatCiemnobursztynowy karmel |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj ekstrakt waniliowy do karmelu i krótko wymieszaj.⏱ 10 sRezultatGłęboko bursztynowy karmel i ekstrakt waniliowy |
| 15 | 1 szczypta | Posyp karmel szczyptą soli morskiej w płatkach.⏱ 10 sRezultatDoprawiony karmel | |
| 16 | Połówki jabłek pokryte sokiem z cytrynykrok 9 | Ułóż połówki jabłek pokryte sokiem z cytryny ciasno, przecięciem do góry, w równych koncentrycznych okręgach na karmelu. Zachowaj małe odstępy, ponieważ jabłka skurczą się podczas gotowania.⏱ 2 minRezultatJabłka na warstwie karmelu | |
| 17 | — | | Podgrzewaj jabłka na średnim ogniu, od czasu do czasu polewając je bulgoczącym karmelem, aż lekko zmiękną i nabiorą koloru.⏱ 5 minRezultatZmiękczone jabłka na warstwie karmelu |
| 18 | Krążek ciasta francuskiegokrok 3 | Ułóż schłodzony krążek ciasta francuskiego na jabłkach, wciskając jego brzegi starannie do wnętrza patelni, tak aby otoczyło owoce.⏱ 1 minRezultatZmiękczone jabłka na warstwie karmelu z krążkiem ciasta francuskiego | |
| 19 | — | | Grzbietem łyżki wsuń brzegi ciasta wzdłuż jabłek i ścianki patelni o średnicy 24 cm, aby zamknąć tartę. Patelnia i karmel są nadal bardzo gorące, więc nie dotykaj ich palcami.⏱ 1 minRezultatZamknięta tarta |
| 20 | — | | Wstaw patelnię nadającą się do piekarnika do piekarnika.⏱ 10 sRezultatZamknięta tarta |
| 21 | — | | Piecz, aż ciasto francuskie będzie mocno złociste i całkowicie wypieczone, a karmel zacznie gęsto bulgotać przy brzegach.⏱ 27 minRezultatUpieczona tarte Tatin |
| 22 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij patelnię z piekarnika.⏱ 10 sRezultatUpieczona tarte Tatin |
| 23 | — | Odstaw patelnię na 5 minut, aby karmel nieco się uspokoił.⏱ 5 minRezultatOdstawiona tarte Tatin | |
| 24 | Odstawiona tarte Tatinkrok 23 | | Połóż duży talerz do podawania dnem do góry na patelni. Trzymając mocno obie części razem przez rękawice kuchenne, jednym pewnym ruchem odwróć, aby tarte Tatin znalazła się na talerzu karmelizowanymi jabłkami do góry.⏱ 30 sRezultatOdwrócona tarte Tatin |
| 25 | 200 g | | Nałóż crème fraîche obok tarte Tatin na talerzu do podawania.⏱ 10 sRezultatOdwrócona tarte Tatin z crème fraîche |
| Łączny czas | 56 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 6 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Klasyczna francuska odwrócona tarta z karmelizowanymi jabłkami pieczonymi pod krążkiem ciasta francuskiego na maśle, odwracana po upieczeniu tak, by odsłonić lśniącą, głęboko bursztynową powierzchnię. Jabłka są miękkie i intensywnie słodkie, karmel przełamany szczyptą soli morskiej w płatkach, a ciasto pod spodem pozostaje odpowiednio chrupiące. Podawana na ciepło z crème fraîche jest efektownym, lecz nieskomplikowanym deserem.
Co zrobiszWytnij krążek ciasta francuskiego, a następnie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, przekrój na połówki i wymieszaj z sokiem z cytryny. Ugotuj jabłka w maślanym karmelu na patelni nadającej się do piekarnika, przykryj ciastem, upiecz tartę i odwróć do góry dnem.
