Three Cup Chicken to duszone danie przygotowywane z równych części oleju sezamowego, wina ryżowego Shaoxing i sosu sojowego — od tej klasycznej trójki pochodzi jego nazwa. Udka kurczaka z kością i skórą duszą się do miękkości w ciemnym, błyszczącym sosie pachnącym czosnkiem, imbirem i suszonym chili. Na koniec dodaje się sporą garść tajskiej bazylii, która więdnie w gorącym daniu.
1kg
10ząbki
80ml
30g
6sztuki
80ml
80ml
1łyżka
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10ząbki | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6sztuki | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1łyżka | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Połóż udka kurczaka na talerzu i mocno dociskaj ręczniki papierowe do obu stron każdego kawałka, aż skóra i mięso będą możliwie suche.
Udo kurczaka · 1 kg
Odetnij twardą nasadę każdego ząbka czosnku, mocno dociśnij płaską stronę noża, aby pękła skórka, a następnie obierz ząbki.
Ząbek czosnku · 10 ząbki
Przyłóż płaską stronę noża do każdego obranego ząbka i mocno dociśnij dłonią, aby go rozgnieść.
Wlej olej sezamowy do woka.
Olej sezamowy · 80 ml
Postaw wok na średnio dużym ogniu i rozgrzej olej sezamowy, aż zacznie lśnić, a wrzucony kawałek imbiru natychmiast zaskwierczy.
Przełóż rozgniecione ząbki czosnku z deski do gorącego oleju sezamowego.
Połóż świeży imbir na desce do krojenia.
Świeży imbir · 30 gOpłucz imbir pod zimną bieżącą wodą, pocierając skórkę, a następnie ponownie połóż go na desce.
Zeskrob skórkę z opłukanego imbiru grzbietem noża, omijając jego nieregularne zgrubienia.
Pokrój imbir w poprzek na plasterki o grubości około 3 mm, odrzucając końcówki.
Dodaj plastry imbiru do woka z czosnkiem i olejem. Stale mieszaj podczas smażenia, aż brzegi czosnku nabiorą złotego koloru, a w kuchni będzie wyczuwalny słodkawy, orzechowy aromat.
Wrzuć suszone czerwone papryczki chili do aromatycznych składników w oleju.
Suszone czerwone papryczki chili · 6 sztukiWymieszaj wszystko i stale przesuwaj chili w oleju, aż ściemnieją i nabiorą dymnego aromatu.
Przenieś osuszone udka kurczaka z talerza do woka z aromatyczną bazą.
Dociśnij udka szczypcami skórą do dołu i pozostaw bez poruszania, aż skóra mocno się zezłoci i będzie łatwo odchodzić od dna. Wok powinien mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki mieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejszy, smaż je w 2 partiach.
Odwróć każde udko i obsmaż stronę z mięsem, aż się zrumieni, a brzegi przestaną być surowo różowe.
Wlej wino ryżowe Shaoxing na obsmażone udka kurczaka.
Wino ryżowe Shaoxing · 80 mlWlej sos sojowy do woka po jego ściankach, aby zebrać przyrumienione resztki z dna.
Sos sojowy · 80 mlRównomiernie posyp zawartość woka drobnym cukrem.
Drobny cukier · 1 łyżkaDokładnie wymieszaj wszystko, aby cukier rozpuścił się w sosie sojowym i winie oraz pokrył kurczaka.
Przykryj wok, zmniejsz ogień do łagodnego duszenia i gotuj, obracając mięso raz w połowie czasu, aż największy kawałek osiągnie 74 °C na termometrze i będzie miękki aż do kości: około 15 minut dla udek pokrojonych na kawałki o długości 5 cm i bliżej 25 minut dla całych udek.
Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średnio dużego i pozwól sosowi bulgotać oraz odparować, przechylając i poruszając wokiem, aż stanie się gęsty, błyszczący i będzie oblepiać kurczaka.
Dodaj garść liści tajskiej bazylii do woka.
Liście bazylii tajskiej · 20 gMieszaj wszystko szczypcami, aż bazylia zwiędnie w sosie i nabierze głębokiego, lśniącego zielonego koloru.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Połóż udka kurczaka na talerzu i mocno dociskaj ręczniki papierowe do obu stron każdego kawałka, aż skóra i mięso będą możliwie suche.⏱ 1 minRezultatOsuszone udka kurczakaużywane w kroku 14 |
| 2 | 10 ząbki | | Odetnij twardą nasadę każdego ząbka czosnku, mocno dociśnij płaską stronę noża, aby pękła skórka, a następnie obierz ząbki.⏱ 1 minRezultatObrane ząbki czosnku |
| 3 | Obrane ząbki czosnkukrok 2 | | Przyłóż płaską stronę noża do każdego obranego ząbka i mocno dociśnij dłonią, aby go rozgnieść.⏱ 30 sRezultatZmiażdżony czosnekużywane w kroku 6 |
| 4 | 80 ml | | Wlej olej sezamowy do woka.⏱ 5 sRezultatOlej sezamowy |
| 5 | — | | Postaw wok na średnio dużym ogniu i rozgrzej olej sezamowy, aż zacznie lśnić, a wrzucony kawałek imbiru natychmiast zaskwierczy.⏱ 1 minRezultatGorący olej sezamowy |
| 6 | Zmiażdżony czosnekkrok 3 | | Przełóż rozgniecione ząbki czosnku z deski do gorącego oleju sezamowego.⏱ 5 sRezultatRozgnieciony czosnek i gorący olej sezamowy |
| 7 | 30 g | | Połóż świeży imbir na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŚwieży imbir |
| 8 | Świeży imbirkrok 7 | | Opłucz imbir pod zimną bieżącą wodą, pocierając skórkę, a następnie ponownie połóż go na desce.⏱ 30 sRezultatOpłukany świeży imbir |
| 9 | Opłukany świeży imbirkrok 8 | | Zeskrob skórkę z opłukanego imbiru grzbietem noża, omijając jego nieregularne zgrubienia.⏱ 30 sRezultatObrany świeży imbir |
| 10 | Obrany świeży imbirkrok 9 | | Pokrój imbir w poprzek na plasterki o grubości około 3 mm, odrzucając końcówki.⏱ 30 sRezultatImbir pokrojony w plastry |
| 11 | Imbir pokrojony w plastrykrok 10 | | Dodaj plastry imbiru do woka z czosnkiem i olejem. Stale mieszaj podczas smażenia, aż brzegi czosnku nabiorą złotego koloru, a w kuchni będzie wyczuwalny słodkawy, orzechowy aromat.⏱ 2 minRezultatAromatyczne składniki w oleju |
| 12 | 6 sztuki | | Wrzuć suszone czerwone papryczki chili do aromatycznych składników w oleju.⏱ 5 sRezultatAromatyczne składniki w oleju i suszone czerwone chili |
| 13 | — | | Wymieszaj wszystko i stale przesuwaj chili w oleju, aż ściemnieją i nabiorą dymnego aromatu.⏱ 1 minRezultatPodsmażona aromatyczna baza |
| 14 | Osuszone udka kurczakakrok 1 | | Przenieś osuszone udka kurczaka z talerza do woka z aromatyczną bazą.⏱ 5 sRezultatOsuszone udka kurczaka i podsmażona aromatyczna baza |
| 15 | — | | Dociśnij udka szczypcami skórą do dołu i pozostaw bez poruszania, aż skóra mocno się zezłoci i będzie łatwo odchodzić od dna. Wok powinien mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki mieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejszy, smaż je w 2 partiach.⏱ 5 minRezultatObsmażone udka kurczaka |
| 16 | — | | Odwróć każde udko i obsmaż stronę z mięsem, aż się zrumieni, a brzegi przestaną być surowo różowe.⏱ 3 minRezultatRównomiernie obsmażone udka kurczaka |
| 17 | 80 ml | | Wlej wino ryżowe Shaoxing na obsmażone udka kurczaka.⏱ 5 sRezultatRównomiernie obsmażone udka kurczaka i wino ryżowe Shaoxing |
| 18 | 80 ml | | Wlej sos sojowy do woka po jego ściankach, aby zebrać przyrumienione resztki z dna.⏱ 5 sRezultatRównomiernie obsmażone udka kurczaka, wino ryżowe Shaoxing i sos sojowy |
| 19 | 1 łyżka | | Równomiernie posyp zawartość woka drobnym cukrem.⏱ 5 sRezultatRównomiernie obsmażone udka kurczaka, wino ryżowe Shaoxing, sos sojowy i drobny cukier |
| 20 | — | | Dokładnie wymieszaj wszystko, aby cukier rozpuścił się w sosie sojowym i winie oraz pokrył kurczaka.⏱ 15 sRezultatKurczak polany sosem |
| 21 | — | | Przykryj wok, zmniejsz ogień do łagodnego duszenia i gotuj, obracając mięso raz w połowie czasu, aż największy kawałek osiągnie 74 °C na termometrze i będzie miękki aż do kości: około 15 minut dla udek pokrojonych na kawałki o długości 5 cm i bliżej 25 minut dla całych udek.⏱ 15 minRezultatDuszony kurczak |
| 22 | — | | Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średnio dużego i pozwól sosowi bulgotać oraz odparować, przechylając i poruszając wokiem, aż stanie się gęsty, błyszczący i będzie oblepiać kurczaka.⏱ 4 minRezultatKurczak trzy kubki w błyszczącym sosie |
| 23 | 20 g | | Dodaj garść liści tajskiej bazylii do woka.⏱ 5 sRezultatKurczak trzy kubki w błyszczącym sosie i liście tajskiej bazylii |
| 24 | — | | Mieszaj wszystko szczypcami, aż bazylia zwiędnie w sosie i nabierze głębokiego, lśniącego zielonego koloru.⏱ 20 sRezultatZwiędła bazylia w błyszczącym sosie trzy kubki |
| Łączny czas | 36 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 433mg |
Three Cup Chicken to duszone danie przygotowywane z równych części oleju sezamowego, wina ryżowego Shaoxing i sosu sojowego — od tej klasycznej trójki pochodzi jego nazwa. Udka kurczaka z kością i skórą duszą się do miękkości w ciemnym, błyszczącym sosie pachnącym czosnkiem, imbirem i suszonym chili. Na koniec dodaje się sporą garść tajskiej bazylii, która więdnie w gorącym daniu.
Co zrobiszPodsmaż rozgnieciony czosnek i imbir na oleju sezamowym w woku, a następnie zrumień udka kurczaka. Duś je w winie Shaoxing i sosie sojowym, aż płyn zredukuje się do lepkiej glazury, a na koniec dodaj tajską bazylię.
