Ramen w stylu tonkotsu z mlecznobiałym bulionem wieprzowym z długo gotowanych nóżek, podawany z delikatnym boczkiem wieprzowym i świeżym makaronem.
1 200g
10 300ml
6ząbki
30g
6sztuki
400g
60ml
30ml
60ml
4sztuki
2łyżeczka
0,5łyżeczka
600g
160g
4sztuki
20g
20ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 10 300ml | — | — | |
| 3 | | 6ząbki | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6sztuki | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4sztuki | — | — | |
| 11 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4sztuki | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
Włóż rozcięte nóżki wieprzowe do garnka do zup.
Nóżki wieprzowe · 1 200 g
Zalej 3 l zimnej wody.
Woda · 3 000 mlDoprowadź do wrzenia.
Gotuj na mocnym ogniu przez 10 minut, aby wypłynęły szumowiny.
Odcedź nóżki na durszlaku w zlewie.
Opłucz nóżki pod zimną wodą, ścierając szumowiny.
Włóż nóżki z powrotem do czystego garnka do zup.
Lekko rozgnieć ząbki czosnku i dodaj wraz z łupinami.
Czosnek · 6 ząbkiPokrój nieobrany imbir w grube plastry i dodaj.
Świeży imbir · 30 gDodaj 3 całe dymki.
Dymka · 3 sztukiWlej 3 litrów świeżej wody.
Woda · 3 000 mlDoprowadź do wrzenia.
Gotuj pod częściowym przykryciem przy mocnym wrzeniu przez 4 godziny, dolewając wrzącej wody z czajnika, aby kości były stale przykryte, aż bulion stanie się mleczny i nieprzezroczysty.
W tym czasie włóż boczek wieprzowy do średniego rondla.
Boczek wieprzowy · 400 g
Dodaj sos sojowy.
Sos sojowy · 60 mlDodaj mirin.
Mirin · 30 mlDodaj sake.
Sake · 60 mlDodaj wodę.
Woda · 300 mlDoprowadź do lekkiego wrzenia.
Zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką.
Duś przez 1½ godziny, obracając boczek co 20 minut, aż będzie bardzo miękki.
Zdejmij pokrywkę i przenieś boczek na deskę do krojenia.
Odstaw na 15 minut.
Pokrój w cienkie plasterki.
Włóż jajka do małego rondelka.
Jajko · 4 sztuki
Zalej wodą.
Woda · 1 000 mlDoprowadź do wrzenia.
Gotuj na wolnym ogniu przez 6½ minuty, aby żółtka były kremowe. Przy miękkim żółtku użyj jaj pasteryzowanych albo gotuj przez 9 minut, aby uzyskać ścięte żółtko.
Odcedź na durszlaku i schładzaj pod zimną bieżącą wodą przez 2 minuty.
Ostrożnie obierz jajka.
Wlej chochlą tyle płynu z duszenia chashu, aby przykryć jajka, a resztę pozostaw w rondlu — to tare do misek ramenu.
Pozostaw do ostygnięcia, następnie wstaw miskę do lodówki i marynuj przez co najmniej 1 godzinę.
Przecedź bulion przez sitko do dużego rondla.
Dodaj sól.
Sól · 2 łyżeczkaDodaj biały pieprz.
Mielony biały pieprz · 0,5 łyżeczkaPołóż pozostałą dymkę na desce.
Dymka · 3 sztukiNapełnij drugi duży rondel wodą.
Woda · 3 000 mlDoprowadź do wrzenia.
Dodaj makaron i rozdziel nitki szczypcami.
Świeży makaron ramen · 600 gGotuj przez około 2 minuty, aż będzie lekko miękki.
Wlej po 2 łyżek tare (odłożonego płynu z duszenia chashu) do każdej z 4 głębokich misek.
Wlej gorący bulion chochlą i wymieszaj.
Dodaj makaron, układając go starannie.
Przekrój jajka na pół i dodaj po 2 połówki do każdej miski.
Dodaj pędy bambusa.
Pędy bambusa · 160 gWsuń arkusz nori z boku każdej miski.
Arkusze nori · 4 sztuki| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Włóż rozcięte nóżki wieprzowe do garnka do zup.⏱ 15 sRezultatNóżki wieprzowe |
| 2 | 3 000 ml | | Zalej 3 l zimnej wody.⏱ 20 sRezultatNóżki wieprzowe w wodzie |
| 3 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 15 minRezultatGotujące się nóżki wieprzowe |
| 4 | — | | Gotuj na mocnym ogniu przez 10 minut, aby wypłynęły szumowiny.⏱ 10 minRezultatZblanszowane nóżki wieprzowe |
| 5 | Zblanszowane nóżki wieprzowekrok 4 | | Odcedź nóżki na durszlaku w zlewie.⏱ 30 sRezultatOdsączone nóżki wieprzowe |
| 6 | Woda z szumowinami po blanszowaniukrok 5 | | Wylej wodę z blanszowania i opłucz garnek.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Opłucz nóżki pod zimną wodą, ścierając szumowiny.⏱ 1 min 30 sRezultatOczyszczone nóżki wieprzowe |
| 8 | Oczyszczone nóżki wieprzowekrok 7 | | Włóż nóżki z powrotem do czystego garnka do zup.⏱ 15 sRezultatOczyszczone nóżki wieprzowe |
| 9 | 6 ząbki | | Lekko rozgnieć ząbki czosnku i dodaj wraz z łupinami.⏱ 15 sRezultatNóżki wieprzowe i czosnek |
| 10 | 30 g | | Pokrój nieobrany imbir w grube plastry i dodaj.⏱ 10 sRezultatNóżki wieprzowe, czosnek i imbir |
| 11 | 3 sztuki | | Dodaj 3 całe dymki.⏱ 10 sRezultatAromatyczne dodatki do bulionu |
| 12 | 3 000 ml | | Wlej 3 litrów świeżej wody.⏱ 20 sRezultatSurowa baza bulionu |
| 13 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 15 minRezultatWrzący wywar |
| 14 | — | | Gotuj pod częściowym przykryciem przy mocnym wrzeniu przez 4 godziny, dolewając wrzącej wody z czajnika, aby kości były stale przykryte, aż bulion stanie się mleczny i nieprzezroczysty.⏱ 4 godz.RezultatMlecznobiały bulion wieprzowyużywane w kroku 37 |
| 15 | 400 g | | W tym czasie włóż boczek wieprzowy do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatBoczek wieprzowy |
| 16 | 60 ml | | Dodaj sos sojowy.⏱ 5 sRezultatBoczek i sos sojowy |
| 17 | 30 ml | | Dodaj mirin.⏱ 5 sRezultatBoczek, sos sojowy i mirin |
| 18 | 60 ml | | Dodaj sake.⏱ 5 sRezultatBoczek w przyprawach |
| 19 | 300 ml | | Dodaj wodę.⏱ 10 sRezultatDuszony boczek chashu |
| 20 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 5 minRezultatDuszący się chashu |
| 21 | — | | Zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Duś przez 1½ godziny, obracając boczek co 20 minut, aż będzie bardzo miękki.⏱ 1 godz. 30 minRezultatDuszony boczek wieprzowy |
| 23 | — | | Zdejmij pokrywkę i przenieś boczek na deskę do krojenia.⏱ 15 sRezultatChashu do odpoczynkuużywane w kroku 35 |
| 24 | — | | Odstaw na 15 minut.⏱ 15 minRezultatOdpoczęty chashu |
| 25 | — | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 1 min 30 sRezultatChashu pokrojone w plastry |
| 26 | Chashu pokrojone w plastrykrok 25 |  | Ułóż plastry na talerzu.⏱ 10 sRezultatChashu pokrojone w plastryużywane w kroku 54 |
| 27 | 4 sztuki | | Włóż jajka do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 28 | 1 000 ml | | Zalej wodą.⏱ 10 sRezultatJajka w wodzie |
| 29 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 5 minRezultatGotujące się jajka |
| 30 | — | | Gotuj na wolnym ogniu przez 6½ minuty, aby żółtka były kremowe. Przy miękkim żółtku użyj jaj pasteryzowanych albo gotuj przez 9 minut, aby uzyskać ścięte żółtko.⏱ 6 min 30 sRezultatJajka ramen na półmiękko |
| 31 | Jajka ramen na półmiękkokrok 30 | | Odcedź na durszlaku i schładzaj pod zimną bieżącą wodą przez 2 minuty.⏱ 2 minRezultatOdcedzone jajkaużywane w kroku 33 |
| 32 | Odcedzone jajkakrok 31 | | Wylej gorącą wodę po jajkach.⏱ 5 s |
| 33 | Odcedzone jajkakrok 31 | | Przełóż jajka do małej miski.⏱ 5 sRezultatOdcedzone jajka |
| 34 | — | | Ostrożnie obierz jajka.⏱ 1 min 30 sRezultatObrane jajka na półmiękko |
| 35 | Płyn z duszenia chashukrok 23 | | Wlej chochlą tyle płynu z duszenia chashu, aby przykryć jajka, a resztę pozostaw w rondlu — to tare do misek ramenu.⏱ 15 sRezultatJajka w płynie z duszeniaużywane w kroku 51 |
| 36 | — | | Pozostaw do ostygnięcia, następnie wstaw miskę do lodówki i marynuj przez co najmniej 1 godzinę.⏱ 1 godz.RezultatMarynowane jajkaużywane w kroku 55 |
| 37 | Mlecznobiały bulion wieprzowykrok 14 | | Przecedź bulion przez sitko do dużego rondla.⏱ 2 minRezultatPrzecedzony bulion tonkotsu |
| 38 | Zużyte kości i aromatyczne dodatkikrok 37 | | Wyrzuć kości i aromatyczne dodatki.⏱ 10 s |
| 39 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatPosolony bulion |
| 40 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz.⏱ 5 sRezultatDoprawiony bulion |
| 41 | — | | Utrzymuj bulion na granicy wrzenia.⏱ 5 minRezultatGorący bulion ramenużywane w kroku 52 |
| 42 | 3 sztuki | | Połóż pozostałą dymkę na desce.⏱ 5 sRezultatDymka |
| 43 | Dymkakrok 42 | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| 44 | Pokrojona dymkakrok 43 | | Włóż do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 58 |
| 45 | 3 000 ml | | Napełnij drugi duży rondel wodą.⏱ 20 sRezultatWoda |
| 46 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 15 minRezultatWrząca woda |
| 47 | 600 g | | Dodaj makaron i rozdziel nitki szczypcami.⏱ 20 sRezultatMakaron w wodzie |
| 48 | — | | Gotuj przez około 2 minuty, aż będzie lekko miękki.⏱ 2 minRezultatUgotowany makaron ramen |
| 49 | Ugotowany makaron ramenkrok 48 | | Dokładnie odsącz na durszlaku.⏱ 15 sRezultatOdcedzony makaron ramenużywane w kroku 53 |
| 50 | Odcedzony makaron ramenkrok 49 | | Wylej wodę z gotowania makaronu.⏱ 5 s |
| 51 | Tare do ramenukrok 35 | | Wlej po 2 łyżek tare (odłożonego płynu z duszenia chashu) do każdej z 4 głębokich misek. → Into 4 equal portions⏱ 20 sRezultatTare w miskach |
| 52 | Gorący bulion ramenkrok 41 | | Wlej gorący bulion chochlą i wymieszaj. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRezultatBulion w miskach |
| 53 | Odcedzony makaron ramenkrok 49 | | Dodaj makaron, układając go starannie. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRezultatRamen z makaronem |
| 54 | Chashu pokrojone w plastrykrok 26 | | Ułóż chashu na wierzchu.⏱ 30 sRezultatRamen z chashu |
| 55 | Marynowane jajkakrok 36 | | Przekrój jajka na pół i dodaj po 2 połówki do każdej miski.⏱ 30 sRezultatRamen z jajkami |
| 56 | Marynata do jajekkrok 55 | | Wylej marynatę po jajkach.⏱ 5 s |
| 57 | 160 g | | Dodaj pędy bambusa.⏱ 15 sRezultatRamen z pędami bambusa |
| 58 | Pokrojona dymkakrok 44 | | Posyp dymką.⏱ 10 sRezultatRamen z dymką |
| 59 | 4 sztuki | | Wsuń arkusz nori z boku każdej miski.⏱ 10 sRezultatRamen z nori |
| Łączny czas | 4 godz. 59 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3 870mg |
Ramen w stylu tonkotsu z mlecznobiałym bulionem wieprzowym z długo gotowanych nóżek, podawany z delikatnym boczkiem wieprzowym i świeżym makaronem.
Co zrobiszZblanszuj i opłucz nóżki wieprzowe oraz boczek, a następnie gotuj je z aromatycznymi dodatkami przez 4 godziny, aby uzyskać nieprzezroczysty, mlecznobiały bulion. W trakcie gotowania przygotuj jajka na półmiękko i zamarynuj je, obsmaż plastry boczku, ugotuj świeży makaron i podpraż sezam. Na końcu złóż każdą miskę, kolejno nakładając gorący bulion, makaron, mięso, jajka i dodatki.
