Boczek wieprzowy gotowany, a następnie smażony z pastą ze słodkiej fasoli, dymką i porem. Klasyk kuchni syczuańskiej łączący miękką wieprzowinę z wytopionym tłuszczem, pikantnymi pastami i świeżymi aromatycznymi warzywami.
600g
1 500ml
20g
3sztuki
2łyżka
1sztuka
2sztuki
4ząbki
2łyżka
1łyżka
1łyżka
1łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3sztuki | — | — | |
| 5 | | 2łyżka | — | — | |
| 6 | | 1sztuka | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 4ząbki | — | — | |
| 9 | 2łyżka | — | — | ||
| 10 | | 2łyżka | — | — | |
| 11 | | 1łyżka | — | — | |
| 12 | | 1łyżka | — | — | |
| 13 | | 1łyżka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — |
Włóż cały kawałek boczku wieprzowego do dużego rondla.
Boczek wieprzowy · 600 g
Wlej wodę do rondla, aby całkowicie przykryła boczek.
Woda · 1 500 mlDodaj do rondla imbir, przełamany palcami na kilka dużych kawałków.
Imbir · 20 gDodaj do rondla 2 dymek, lekko zgniecionych płaską stroną noża.
Dymka · 2 sztuki
Wlej wino ryżowe Shaoxing do rondla.
Wino ryżowe Shaoxing · 2 łyżkaDoprowadź płyn do pełnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając szarą pianę z powierzchni.
Zmniejsz ogień, aby płyn ledwo drżał, i gotuj boczek pod częściowym przykryciem przez około 40 minut, aż szpikulec będzie przechodził przez najgrubszą część z niewielkim oporem.
Wyjmij boczek z rondla na deskę do krojenia.
Pozostaw boczek na desce do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby tłuszcz stężał i mięso dało się równo kroić.
Pokrój ostudzony boczek w poprzek włókien na plastry grubości około 3–4 mm, pozostawiając skórę na każdym kawałku.
Przełóż plastry boczku na talerz i odstaw na czas przygotowania warzyw.
Odetnij korzenie i najciemniejsze zielone liście pora, przekrój go wzdłuż na pół i wypłucz przestrzenie między warstwami pod zimną bieżącą wodą.
Por · 1 sztukaPokrój por lekko ukośnie na kawałki długości około 3 cm.
Przełóż pokrojony por do małej miski i odstaw.
Przekrój każdą zieloną paprykę na pół, usuń gniazda nasienne i pestki i wyrzuć je.
Zielona papryka słodka · 2 sztukiPokrój każdą połówkę papryki na nieregularne kawałki szerokości około 3 cm.
Przełóż kawałki papryki do drugiej małej miski i odstaw.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij skórki.
Czosnek · 4 ząbkiPokrój obrane ząbki czosnku w cienkie plasterki.
Dodaj pokrojony czosnek do miski z papryką.
Zdejmij i wyrzuć zewnętrzną warstwę pozostałej dymki.
Dymka · 1 sztukaPokrój obraną dymkę na cienkie, lekko ukośne plasterki.
Przełóż pokrojoną dymkę do miski z papryką i czosnkiem.
Wlej olej rzepakowy do woka.
Postaw wok na dużym ogniu i rozprowadź olej po ściankach, ogrzewając go, aż zacznie lśnić i pojawi się pierwsza smużka dymu.
Wsuń plastry boczku do gorącego woka w jednej warstwie.
Smaż boczek, dociskając plastry do gorącej powierzchni woka i często obracając, aż tłuszcz się wytopi, brzegi zaczną się zawijać, a niektóre kawałki lekko się zrumienią.
Dodaj doubanjiang do woka, wciskając pastę w wytopiony tłuszcz.
Doubanjiang · 2 łyżkaSmaż energicznie, mieszając boczek z pastą, aż olej zrobi się ciemnoczerwony, a pasta zacznie pachnieć prażeniem — przez około 1 minutę.
Dodaj słodką pastę fasolową do woka.
Słodka pasta fasolowa · 1 łyżkaDodaj fermentowaną czarną fasolę do woka.
Fermentowana czarna fasola · 1 łyżkaEnergicznie wymieszaj wszystko, aby obie pasty równomiernie pokryły każdy plaster boczku.
Wsyp do woka kawałki papryki, czosnek i dymkę.
Dodaj do woka pokrojony por.
Podsmaż wszystko na dużym ogniu, podrzucając składniki, aż papryka i por zmiękną na brzegach, ale pozostaną lekko chrupiące — przez około 90 sekund.
Wlewaj jasny sos sojowy po ściance woka, aby skwierczał przy kontakcie z metalem.
Jasny sos sojowy · 1 łyżkaDodaj ciemny sos sojowy, aby pogłębić kolor potrawy.
Ciemny sos sojowy · 1 łyżeczkaWsyp cukier, aby zrównoważyć sól i ostrość.
Cukier · 1 łyżeczkaSmaż jeszcze przez 30 sekund na dużym ogniu, aż sos pokryje wszystkie składniki lśniącą, wytrawną glazurą.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Włóż cały kawałek boczku wieprzowego do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatBoczek wieprzowy |
| 2 | 1 500 ml | | Wlej wodę do rondla, aby całkowicie przykryła boczek.⏱ 10 sRezultatBoczek wieprzowy i woda |
| 3 | 20 g | | Dodaj do rondla imbir, przełamany palcami na kilka dużych kawałków.⏱ 10 sRezultatBoczek wieprzowy, woda i imbir |
| 4 | 2 sztuki | | Dodaj do rondla 2 dymek, lekko zgniecionych płaską stroną noża.⏱ 10 sRezultatBoczek wieprzowy, woda, imbir i dymka |
| 5 | 2 łyżka | | Wlej wino ryżowe Shaoxing do rondla.⏱ 5 sRezultatBoczek wieprzowy and woda mixture |
| 6 | — | | Doprowadź płyn do pełnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając szarą pianę z powierzchni.⏱ 2 minRezultatDelikatnie wrzący płyn do gotowania |
| 7 | — | | Zmniejsz ogień, aby płyn ledwo drżał, i gotuj boczek pod częściowym przykryciem przez około 40 minut, aż szpikulec będzie przechodził przez najgrubszą część z niewielkim oporem.⏱ 40 minRezultatUgotowany boczek wieprzowy |
| 8 | — | | Wyjmij boczek z rondla na deskę do krojenia.⏱ 15 sRezultatUgotowany boczek wieprzowy |
| 9 | — | | Pozostaw boczek na desce do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby tłuszcz stężał i mięso dało się równo kroić.⏱ 20 minRezultatOstudzony ugotowany boczek wieprzowy |
| 10 | — | | Pokrój ostudzony boczek w poprzek włókien na plastry grubości około 3–4 mm, pozostawiając skórę na każdym kawałku.⏱ 1 min 30 sRezultatPlastry boczku wieprzowego |
| 11 | Plastry boczku wieprzowegokrok 10 | | Przełóż plastry boczku na talerz i odstaw na czas przygotowania warzyw.⏱ 15 sRezultatPlastry boczku wieprzowegoużywane w kroku 26 |
| 12 | 1 sztuka | | Odetnij korzenie i najciemniejsze zielone liście pora, przekrój go wzdłuż na pół i wypłucz przestrzenie między warstwami pod zimną bieżącą wodą.⏱ 20 sRezultatOczyszczone pory |
| 13 | Oczyszczone porykrok 12 | | Pokrój por lekko ukośnie na kawałki długości około 3 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojone pory |
| 14 | Pokrojone porykrok 13 | | Przełóż pokrojony por do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPokrojone poryużywane w kroku 34 |
| 15 | 2 sztuki | | Przekrój każdą zieloną paprykę na pół, usuń gniazda nasienne i pestki i wyrzuć je.⏱ 30 sRezultatZielona papryka bez nasion |
| 16 | Zielona papryka bez nasionkrok 15 | | Pokrój każdą połówkę papryki na nieregularne kawałki szerokości około 3 cm.⏱ 30 sRezultatKawałki zielonej papryki |
| 17 | Kawałki zielonej paprykikrok 16 | | Przełóż kawałki papryki do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatKawałki zielonej papryki |
| 18 | 4 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij skórki.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 19 | Obrane ząbki czosnkukrok 18 | | Pokrój obrane ząbki czosnku w cienkie plasterki.⏱ 20 sRezultatCienko pokrojony czosnek |
| 20 | Cienko pokrojony czosnekkrok 19 | | Dodaj pokrojony czosnek do miski z papryką.⏱ 10 sRezultatCienko pokrojony czosnek i kawałki zielonej papryki |
| 21 | 1 sztuka | | Zdejmij i wyrzuć zewnętrzną warstwę pozostałej dymki.⏱ 15 sRezultatOczyszczona dymka |
| 22 | Oczyszczona dymkakrok 21 | | Pokrój obraną dymkę na cienkie, lekko ukośne plasterki.⏱ 20 sRezultatDymka pokrojona w cienkie plasterki |
| 23 | Dymka pokrojona w cienkie plasterkikrok 22 | | Przełóż pokrojoną dymkę do miski z papryką i czosnkiem.⏱ 10 sRezultatCienko pokrojona dymka, czosnek i kawałki zielonej paprykiużywane w kroku 33 |
| 24 | 2 łyżka | | Wlej olej rzepakowy do woka.⏱ 8 sRezultatOlej rzepakowy |
| 25 | — | | Postaw wok na dużym ogniu i rozprowadź olej po ściankach, ogrzewając go, aż zacznie lśnić i pojawi się pierwsza smużka dymu.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 26 | Plastry boczku wieprzowegokrok 11 | | Wsuń plastry boczku do gorącego woka w jednej warstwie.⏱ 10 sRezultatPlastry boczku wieprzowego i gorący olej |
| 27 | — | | Smaż boczek, dociskając plastry do gorącej powierzchni woka i często obracając, aż tłuszcz się wytopi, brzegi zaczną się zawijać, a niektóre kawałki lekko się zrumienią.⏱ 3 minRezultatLekko chrupiący boczek wieprzowy |
| 28 | 2 łyżka | | Dodaj doubanjiang do woka, wciskając pastę w wytopiony tłuszcz.⏱ 5 sRezultatLekko chrupiący boczek wieprzowy i doubanjiang |
| 29 | — | | Smaż energicznie, mieszając boczek z pastą, aż olej zrobi się ciemnoczerwony, a pasta zacznie pachnieć prażeniem — przez około 1 minutę.⏱ 1 minRezultatAromatyczna wieprzowina pokryta pastą chili |
| 30 | 1 łyżka | | Dodaj słodką pastę fasolową do woka.⏱ 5 sRezultatAromatyczna wieprzowina pokryta pastą chili i słodka pasta fasolowa |
| 31 | 1 łyżka | | Dodaj fermentowaną czarną fasolę do woka.⏱ 5 sRezultatAromatyczna wieprzowina pokryta pastą chili, słodka pasta fasolowa i fermentowana czarna fasola |
| 32 | — | | Energicznie wymieszaj wszystko, aby obie pasty równomiernie pokryły każdy plaster boczku.⏱ 30 sRezultatWieprzowina pokryta pastą |
| 33 | Cienko pokrojona dymka, czosnek i kawałki zielonej paprykikrok 23 | | Wsyp do woka kawałki papryki, czosnek i dymkę.⏱ 10 sRezultatWieprzowina pokryta pastą, cienko pokrojona dymka, cienko pokrojony czosnek i kawałki zielonej papryki |
| 34 | Pokrojone porykrok 14 | | Dodaj do woka pokrojony por.⏱ 10 sRezultatWieprzowina pokryta pastą and cienko pokrojona dymka mixture |
| 35 | — | | Podsmaż wszystko na dużym ogniu, podrzucając składniki, aż papryka i por zmiękną na brzegach, ale pozostaną lekko chrupiące — przez około 90 sekund.⏱ 1 min 30 sRezultatWieprzowina wymieszana z warzywami |
| 36 | 1 łyżka | | Wlewaj jasny sos sojowy po ściance woka, aby skwierczał przy kontakcie z metalem.⏱ 5 sRezultatWieprzowina wymieszana z warzywami i jasnym sosem sojowym |
| 37 | 1 łyżeczka | | Dodaj ciemny sos sojowy, aby pogłębić kolor potrawy.⏱ 5 sRezultatWieprzowina wymieszana z warzywami, jasnym i ciemnym sosem sojowym |
| 38 | 1 łyżeczka | | Wsyp cukier, aby zrównoważyć sól i ostrość.⏱ 5 sRezultatWieprzowina wymieszana z warzywami, jasnym i ciemnym sosem sojowym oraz cukrem |
| 39 | — | | Smaż jeszcze przez 30 sekund na dużym ogniu, aż sos pokryje wszystkie składniki lśniącą, wytrawną glazurą.⏱ 30 sRezultatWieprzowina smażona dwa razy |
| Łączny czas | 1 godz. 17 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Boczek wieprzowy gotowany, a następnie smażony z pastą ze słodkiej fasoli, dymką i porem. Klasyk kuchni syczuańskiej łączący miękką wieprzowinę z wytopionym tłuszczem, pikantnymi pastami i świeżymi aromatycznymi warzywami.
Co zrobiszUgotuj cały kawałek boczku do miękkości, ostudź go i pokrój w cienkie plastry. Gdy mięso ostygnie, przygotuj por, zieloną paprykę, czosnek i dymkę w osobnych miskach. Następnie obsmaż plastry boczku w gorącym woku, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi zawiną. Dodaj doubanjiang i słodką pastę fasolową, mieszaj do uwolnienia aromatu, dodaj wszystkie warzywa, krótko podsmaż na dużym ogniu, dopraw sosem sojowym i cukrem i natychmiast podaj z błyszczącym sosem.
